Co byste měli dělat po sběru mízy z břízy?
Březová míza obsahuje mnoho užitečných látek a stabilizuje metabolické procesy a hormonální hladinu, krevní tlak, normalizuje činnost jater a ledvin. Přitom u nás lze léčivý nápoj získat zdarma, jen je potřeba získat povolení od lesního odboru. Při přípravě šťávy dodržujte pár zásad.
Pravidlo č. 1. Vyberte si správné místo a čas
Pro sběr jsou nejvhodnější lesy daleko od velkých měst, průmyslových podniků a velkých dálnic. Stromy absorbují škodlivé látky a výfukové plyny, a to může ovlivnit kvalitu nápoje. Vybírejte proto břízy rostoucí pár kilometrů od civilizace. Nejvhodnější je místo, kde se již plánuje kácení, tam budou nejvhodnější stromy.
Co se týče doby odběru, nejsou zde přesně stanovené termíny. Vše závisí na počasí. Za začátek sklizňové sezóny v Bělorusku se zpravidla považuje polovina – konec března. Skutečnost, že bříza je připravena dávat mízu, naznačují nafouklé pupeny. Existuje další způsob kontroly – pomocí tenkého šídla propíchnout kůru stromu. Pokud se z otvoru objeví velké kapky, můžete začít extrahovat nápoj.
Stojí za zvážení, že míza pochází nejprve ze stromů rostoucích na okrajích, protože se rychleji zahřívají. Když se pak sluneční světlo posouvá hlouběji do lesa, další břízy dostávají další teplo. Šťáva přitom nejrychleji teče mezi 10. a 6. hodinou.
Sklizeň je obvykle dokončena v polovině dubna, kdy se na stromech začínají objevovat listy.
Pravidlo č. 2. Hledejte vhodný strom
Mízu lze u nás získávat pouze z bříz, které jsou staré alespoň 40 let a jejichž kácení je plánováno v příštích pěti letech. Kde se takové stromy nacházejí, zjistíte na lesním nebo lesním oddělení. Vhodné břízy však poznáte i vizuálně.
Průměr kmene musí být větší než 25 centimetrů. Pokud méně, strom je ještě mladý a nemá vyvinutý kořenový systém. Je to jednoduché: čím vyšší je „číslo“ břízy, tím více mízy z ní můžete nasbírat. Takže strom o průměru 25 centimetrů může vyprodukovat asi 4 litry nápoje za den a o průměru 40 centimetrů – téměř 9 litrů. Zároveň, jak poznamenávají mnozí odborníci, vzrostlé břízy mají sladší chuť.
Pro sklizeň je lepší zvolit strom s mírným sklonem, vhodnější je na něj připevnit sběrnou nádobu. Je však lepší nedotýkat se osamělých bříz na okrajích nebo poškozených kmenů, protože odebrání mízy je může oslabit nebo vést k smrti.
Pravidlo č. 3. Určete, kolik děr lze udělat v kufru
Počet otvorů závisí také na průměru. Pokud není větší než 25 centimetrů, je povolen pouze jeden otvor. Pokud je kmen od 26 do 35 centimetrů, můžete udělat dva. Obecně platí, že na každých 10 centimetrů průměru je povolen jeden další otvor.
Je důležité pochopit: pokud uděláte dvě „díry“ do stromu o průměru kmene 25 centimetrů, stále nezískáte více šťávy.
Pravidlo č. 4. Udělejte otvor správně
Další věcí, kterou musíte udělat, je správně vyvrtat sběrný otvor. To je celá věda. V žádném případě neřežte hluboké řezy sekerou. Nejprve poškoďte strom. A za druhé to není nutné, protože míza prochází mezi kůrou a dřevem. Proto je lepší udělat otvor ruční vrtačkou s vrtákem 5-10 milimetrů. A rozhodně na jižní straně.
Je důležité, aby otvor v bříze nebyl příliš vysoký a ne příliš nízký. Optimální vzdálenost je asi 20-30 centimetrů od země. Také není třeba vrtat příliš hlubokou díru: stačí jít doslova o 2-3 centimetry hlouběji.
Zároveň není potřeba sbírat všechnu mízu z jednoho stromu. Vypusťte ne více než 1 litr denně, jinak břízu připravíte o důležitou výživu. Pro přípravu požadovaného objemu je lepší obejít několik stromů.
Pravidlo č. 5. Po odběru otvor zalepte
Po skončení období sběru mízy je důležité ránu způsobenou stromu zacelit, aby se přes ni nedostali škůdci. To lze provést několika způsoby: zakrýt díru zahradní smůlou, speciálním voskem nebo tekutou smrkovou pryskyřicí. Pokud nic z toho nemáte, můžete zatlouct dřevěnou zátku nebo díru jednoduše zakrýt mechem. Pravda, v tomto případě je důležité zatlačit vše co nejhlouběji.
| Vadim BANNY, foto z otevřených internetových zdrojů.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
Březová míza je pomíjivý strašidelný produkt, na který máte jen čas si vzpomenout, a už tam není. Rozhodli jsme se zjistit, jak můžeme prodloužit jeho životnost, jak se kombinuje s dalšími produkty a co jiného s ním dělat, než pít v hrncích, aniž bychom opustili břízu.
Za tímto účelem jsme hovořili se třemi šéfkuchaři – Vladimírem Mukhinem, šéfkuchařem restaurace White Rabbit (Moskva), Nikitou Poderyaginem, šéfkuchařem restaurace Bjorn (Moskva) a Antonem Ivnitským, značkovým šéfkuchařem holdingu Matreshki Group (Ulyanovsk). Čtěte a vařte rychle, než skončí sezóna!
Polévka
Vladimir Mukhin, šéfkuchař restaurace bílý králík:
„Věřím, že místo vody lze při vaření použít březovou mízu. Uvařte si na něm například polévku z bílé ryby – candáta, halibuta nebo tresku. Vezměte si svůj oblíbený recept na polévku a udělejte vše přesně tak, jak jste zvyklí. Stačí místo vody použít šťávu. Polévka pak bude mít lehkou nakyslou chuť březové kůry a přízračnou sladkost, která bílým rybám velmi sluší. Mnozí si hned řeknou, že při vaření šťáva ztrácí lví podíl vitamínů a živin. To je pravděpodobně pravda, ale jeho báječná chuť zůstává.“
Anton Ivnitsky, šéf značky holdingu Matreshki Group (Ulyanovsk):
„Moc rád dělám polévku z červené řepy z březové mízy. Jednodušší příprava už být nemůže. Vezměte jeden kilogram řepy. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu, přidejte 5 gramů olivového oleje, 5 gramů medu, snítku čerstvého tymiánu a špetku soli. Řepu vložíme do trouby předehřáté na 140 stupňů. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a vlastnostech řepy, proto se zaměřujeme na měkkost. Když řepa změkne, vyjmeme ji.
Když řepu vychladne, oloupejte ji, nastrouhejte na jemném struhadle, vložte do velkého kastrolu a zalijte pěti litry březové mízy. Pánev dejte přes noc do lednice, během této doby se šťáva důkladně vylouhuje. Druhý den můžete sníst polévku z červené řepy. Před podáváním přidejte do pánve nebo přímo na talíř libovolné uzené maso, čerstvou okurku, oloupané zelené jablko, bílek a ředkvičky – vše ve stejném poměru. Jako dresink použijte důkladně promíchanou hořčici, křen, sůl a vařený žloutek ve stejném poměru.“
Kaše
Anton Ivnitsky:
„Pokud máte rádi kaši vařenou ve vodě, zkuste místo vody použít březovou mízu. Například vezměte rýži, omyjte ji, vložte do hrnce a nalijte březovou mízu. Poměry rýže a šťávy spočítejte od oka – potřebujete mít asi o dva až tři prsty více šťávy než rýže. Poté zakryjte pánev alobalem a vložte ji na půl hodiny do trouby předehřáté na 130–140 stupňů. Až se kaše zapaří, přidáme podle chuti trochu soli, trochu upečené mrkve, libovolné ořechy a chcete-li med nebo cukr. Ale v zásadě by sladkost šťávy měla stačit. Dopadne to skvěle. Stejný trik můžete udělat s ovesnými vločkami.“
Nakládané okurky a chřest
Vladimir Mukhin:
„Zdá se mi, že z březové mízy lze okurky skvěle nakládat. Ještě jsem to nedělal, ale plánuji to brzy vyzkoušet. Ale teď solím chřest v dýni – to je prostor.
Vložte chřest do vykuchané dýně, zalijte nálevem a dejte na několik dní do lednice. Nálev uděláme takto: do březové mízy přidáme bobkové listy, koprové deštníky, česnek, kuličky černého pepře, nové koření a sůl. Poměry koření se liší, použijte stejný jako u obvyklého nálevu z okurek.“
Pečení
Vladimir Mukhin:
„Březovou mízu můžete použít k výrobě chlebového těsta. Obvykle se to dělá takto: vezměte včerejší předkrm, přidejte mouku, sůl a studenou vodu. Ale jen na jaře je dobré vzít si místo vody studenou březovou mízu. Poměry jsou stejné jako v každém receptu, který máte rádi.
Nebo můžete ze šťávy udělat těsto na palačinky. Obecně bych při výrobě jakéhokoli pečiva použil šťávu, pokud recept vyžaduje vodu. Chléb a palačinky pak budou mít velmi lehkou, jemnou chuť břízy, která obvyklou chuť pokrmu příliš nezmění, ale spíše obohatí.“
Kvass
Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Bjorn:
„Rád dělám nápoje z březové mízy. Můžete udělat divoký kvas – báječná věc, která se nemusí vařit. Vezměte velkou skleněnou nádobu, nalijte do ní šťávu, zakryjte sklenici gázou, aby se dovnitř nedostalo nic zbytečného, a postavte ji někam do rohu, kde zůstane stabilní pokojová teplota. V této podobě by šťáva měla stát přes noc. Divoké kvasnice během této doby nasají cukr obsažený ve šťávě a ráno si dáme sycený, velmi slabý alkoholický nápoj, který nejvíce připomíná kvas.
A pokud chceme udělat serióznější nápoj, něco mezi šampaňským a kvasem, pak lze vykvašenou šťávu stáčet do lahví. Vezměte litrovou láhev, vložte do ní prvních pár lístků černého rybízu. Pokud rybíz ještě nerozkvetl, pak se bez něj obejdete. Šťávu, která přes noc vykvasila, pak nalijte do láhve tak, aby byla láhev plná do dvou třetin. Pevně uzavřete a nechte ještě několik hodin v teple. Poté vložte láhev do chladničky a neměla by být umístěna, ale umístěna tak, aby víčko bylo pod hladinou vody. A nechte kvas v této podobě uležet až do rána. Zde musíte pochopit, že chuť šťávy závisí na regionu a počasí. A pokud chcete, aby byl tento nápoj sladký, přidejte do šťávy před uzavřením lžíci medu nebo lžíci březového sirupu. Horší už to nebude.”
Anton Ivnitsky:
„Existuje několik receptů na kvas vyrobený z březové mízy, řeknu vám, jak se vyrábí Rostov kvas. Vezměte 10 litrů březové mízy, přidejte dvě sklenice cukru, 250 gramů žitného chleba sušeného v troubě a 200 gramů pivovarských kvasnic. Šťávu zahřejte na 60 stupňů, aby se všechny ingredience dobře promíchaly. Poté ji dejte přes noc na teplé místo. Do rána šťáva zkvasí. Poté je potřeba opatrně scedit, lahvovat a do každé lahve dát pár rozinek. Poté dejte kvas na jeden den do chladničky. Následující den budete mít velmi jasný, ostrý a energický nápoj. Z tohoto kvasu děláme okrošku.“
Káva ječmen-bříza
Nikita Poderyagin:
„Bojuji se svou závislostí na kávě a nedávno jsem přišel s druhem náhražky kávy, která se vyrábí ze šťávy a praženého ječmene. Dělá se to takto: na suché pánvi osmahněte pár hrstí ječných zrn. Smažte, dokud nezezlátne a voní po sušenkách a v puse pěkně křupe. Poté vložte obilí do hmoždíře nebo mlýnku, který z něj udělá prach. Vezměte tři polévkové lžíce tohoto ječného prachu, naplňte je 200 gramy březové mízy a dejte přes noc do lednice. Ráno dostanete lahodný nápoj, který bude matně podobný kávě.“
Ocet
Nikita Poderyagin:
„Březová míza vytváří velmi jemný bílý ocet. Šťávu nalijte do široké sklenice, zakryjte ji gázou a dejte na týden a půl do teplého rohu. Občas ji něčím promíchejte, aby byla šťáva nasycená kyslíkem. Čím více je povrch šťávy v kontaktu s kyslíkem, tím rychleji a lépe proběhnou oxidační procesy. Po sedmi dnech budete mít nádherný ocet s mírnou domácí kyselostí. Pokud se vám nechce týden čekat, zapíchněte akvarijní pumpu do sklenice od džusu. Toto provzdušňování zkrátí proces přípravy octa z týdne na tři dny.
Poté je třeba ocet přecedit, nalít do čisté nádoby a na týden skladovat na chladném místě. Během této doby se zakalený sediment, který je vždy přítomen v octě, pevně usadí na dně. Výsledkem bude velmi světlý, neutrální, příjemný ocet, podobný kyselostí jako jablečný, zředěný vodou jedna ku jedné.
Rád oblékám zelené saláty tímto octem. Libovolná sada bylinek, černá sůl, ocet a aromatický olej – slunečnicový nebo konopný. Ráda to dělám s grilovaným nebo nasucho smaženým ledovým salátem a čerstvými listy černého rybízu, ale v podstatě se hodí jakákoli zelená.“
Sirup
Vladimír Mukhin:
„Z březové mízy je výborný sirup, který se pak může podávat s čímkoli, ať je to zmrzlina nebo palačinky. Sirup se připravuje dlouho, ale je jednoduchý. Nalijte březovou mízu do hrnce, postavte ji na sporák a odpařte při 60 stupních (tento režim se nazývá nukleární var). Časem šťáva zhoustne, získá chuť pečeného mléka a znatelně ubude na objemu. Z litru šťávy by měly vzniknout tři až čtyři polévkové lžíce sirupu.
Pokud se pokusíte šťávu odpařit na větším ohni, nic dobrého se nestane. Těžko říct, jak dlouho bude trvat odpaření. Vše závisí na vlastnostech šťávy, ta může být různá: jedna je sladší, druhá je vodnatější.“
Marmeláda
Anton Ivnitsky:
„Z březové mízy můžete udělat velmi lehkou řídkou marmeládu. Vezměte 300 gramů šťávy, přidejte do ní dvě polévkové lžíce agar-agaru, dobře promíchejte a vařte. Šťáva by měla vařit jen trochu, asi 20-30 sekund. Šťávu pak nalijte do formiček, důkladně vychlaďte a obalte v suché drcené fialce. Fialka dodá marmeládě sladkou, květinovou a lehce nakyslou chuť.“
žula
Anton Ivnitsky:
„Nejprve důkladně zmrazte březovou mízu. Poté před podáváním nalámejte v mixéru na jemnou strouhanku, vložte do sklenic a snězte. Jen se ujistěte, že před zmrazením dostanete sladkou šťávu. V tomto případě platí, že čím sladší, tím lepší.
