Co jsou pěstované zeleninové rostliny?

zeleninové plodiny, zemědělské rostliny pěstované za účelem získání jedlých šťavnatých potravinových orgánů, které spojuje pojem „zelenina“. Problematikou pěstování a výběru zeleninových plodin se zabývá speciální odvětví rostlinné výroby – zelinářství, které zahrnuje produkci zeleniny ve volné a chráněné půdě, vývoj technologie pro získávání kvalitních rostlinných produktů. Pěstování melounu, melounu a dýně se řadí mezi samostatné odvětví zelinářství – pěstování melounů.

Historická esej

Zeleninu začaly pěstovat národy Středního východu, Střední Asie, Číny a Indie před několika tisíci lety.

Autochtonní druhová skladba zeleninových plodin na území moderního Ruska je omezená, většina zelenin byla dovezena z jižní Evropy a Asie. První písemné zmínky o pěstování zeleniny na tomto území pocházejí z 5. století, především z oblasti Středního Dněpru. Později se zelinářství rozvinulo v rolnických farmách, v klášterech, královských panstvích, dále v příměstské oblasti kolem velkých měst – Moskva, Kyjev, Rostov, Suzdal, později Petrohrad, kde vznikaly cenné odrůdy mnoha zeleninových plodin a metody bylo vyvinuto jejich pěstování. Hlavní role ve vývoji ruského pěstování zeleniny a výběru zeleninových plodin v 19.–20. hrají A. T. Bolotov, E. A. Grachev, R. I. Schroeder, M. V. Rytov, N. I. Kichunov, S. I. Zhegalov, V. I. Edelshtein. Po roce 1917 byl vytvořen systém pěstování zeleniny, zahrnující vědecky podložené technologie výroby a skladování, selekce a produkce semen, ochrany rostlin a marketingu rostlinných produktů.

Klasifikace zeleninových plodin

1200 druhů rostlin je klasifikováno jako zeleninové plodiny. Po celém světě je poměrně široce rozšířeno 690 druhů z 9 čeledí. V Ruské federaci se pěstuje asi 70 druhů zeleninových plodin a 23 druhů se pěstuje všude. Zeleninové plodiny jsou klasifikovány podle botanických vlastností, potravinových orgánů a délky života.

Botanická klasifikace

Zeleninové plodiny patří do následujících botanických čeledí:

brukvovitá zelenina – bílé zelí, červené zelí, savojské zelí, kedlubny, listové zelí (včetně ozdobného), květák, brokolice, pekingské zelí, čínské zelí, japonské zelí; tuřín, ředkev, ředkev, rutabaga, hořčice, řeřicha, rukola, křen, katran;
Deštník – mrkev, petržel, celer, kopr, koriandr;
dýně – okurka, dýně, cuketa, squash, meloun, meloun;
noční stíny – rajče, lilek, pepř, physalis;
Chenopodiaceae – řepa, špenát, amarant;
Compositae – salát, čekanka, endivie, artyčok, scorzonera, oves, estragon;
pohanka – šťovík, rebarbora;
lilie – cibule, batun, pórek, pažitka, šalotka, vícevrstvá, Altaj, česnek;
asparagus – chřest.

Luštěniny mají i zeleninové formy – fazole, hrách, fazole; bluegrass – sladká kukuřice; Lamiaceae – rostlinná bazalka.

Zeleninové plodiny. Část 1. Zeleninové plodiny. Část 1.

Ekonomická klasifikace

zelí – bílé zelí, červené zelí, savojské zelí, kedlubny, listové zelí (včetně okrasného zelí), květák, brokolice;
ovoce – rajče, lilek, paprika, physalis, okurka, dýně, cuketa, tykev, meloun, meloun;
kořenová zelenina – řepa, mrkev, petržel, celer, pastinák, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, rutabaga;
cibule – cibule, pórek, šalotka, česnek;
listová (zelená) – čínské, čínské, japonské zelí, hlávkový salát, kopr, špenát, máta peprná, bazalka, saturejka, majoránka.

Zeleninové plodiny. Dýně (Cucurbita). Zeleninové plodiny. Dýně (Cucurbita).

Klasifikace podle vegetačního období

Zeleninové plodiny se liší nestejnou délkou vegetačního období:

letničky – rostliny skupiny plodové zeleniny, květák, brokolice, pekingské a čínské zelí, salát, špenát, kopr, bazalka, saturejka aj.;
dvouletky – zelí (bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, savojská kapusta, kedlubna), rutabaga, ředkev, tuřín, mrkev, červená řepa, celer, petržel, čekanka, cibule (někdy i tříletá) a pórek, pastinák;
trvalky – rebarbora, křen, šťovík, chřest, jarní cibulka, pažitka atd.

Botanický popis zeleninových plodin

Rostliny zelí tvoří různé potravní orgány: hlávka (vrcholový pupen) – odrůda zelí, hlávky (paxilární pupeny) – růžičková kapusta, hlávky (přeplněná květenství) – květák a brokolice, nať (ztluštělá nať) – kedlubna. Všechny zeleninové plodiny zelí jsou odolné proti chladu a milují vlhkost.

Zeleninou je v porostech ovoce a zeleniny ovoce v plné biologické zralosti (rajče, lilek, meloun, meloun) nebo technické (neúplné) zralosti (okurka, cuketa, tykev). Plodiny jsou teplomilné, náročné na vysoké agronomické podmínky a intenzitu světla.

Kořenové rostliny pro tvorbu zesíleného kořene a cibulové rostliny, které tvoří skutečnou cibulku (cibule, šalotka, česnek) nebo nepravou (pórek), by se měly vyvarovat předčasnému přechodu do tvorby kvetoucí natě. Mnohé kořenové rostliny jsou odolné proti chladu, snesou krátkodobé mrazíky a jsou náročné na vláhu.

U časně dozrávajících rostlin jednoletých listových zelenin se jedí celé listy nebo jejich části. Listová zelenina má poměrně nízké nároky na intenzitu světla.

Produktivní orgány víceletých zeleninových plodin jsou různé (kořeny, listy, řapíky, mladé výhonky) a jejich tvorba pokračuje několik let. Vytrvalé rostliny jsou vysoce přizpůsobivé různým teplotám jak během vegetačního období, tak během přezimování.

Hospodářský význam zeleninových plodin

Hlavní úkoly pěstování zeleniny jsou:

zvýšení výnosu a kvality zeleninových plodin;
rozšíření sortimentu;
snižování nákladů;
celoroční pěstování (včetně městského prostředí);
povýšení do severních regionů;
zavedení domácích high-tech technologií šetřících zdroje pro výrobu rostlinných produktů v podnicích zemědělsko-průmyslového komplexu;
odstranění závislosti farem na dodávkách cizích komponent a spotřebního materiálu.

Mnoho zeleninových plodin a jejich vedlejších produktů lze také použít jako krmivo. Existuje několik různých specializovaných a vysoce cílených použití zeleninových plodin.

Dekorativní – některé rostlinné rostliny lze použít v krajinném designu a zahradnictví k vytvoření dekorativních prvků. Na ozdobu zahrad lze použít například dekorativní zelí, savojské, japonské, mangold, amarant, bazalka a další.

Výroba přírodního barviva – Některá zelenina, jako je řepa, se používá k výrobě přírodních potravinářských barviv (betanin).

Výroba léčivých a kosmetických produktů: zelenina je bohatá na různé pro člověka prospěšné sloučeniny (betakaroten, antokyany, allicin, sulforafan aj.) a lze ji využít jako suroviny pro výrobu přírodních léčivých, výživových doplňků a kosmetických přípravků. Zeleninové plodiny se používají v lidovém léčitelství.

V Rusku

Podle Rosstatu činila v roce 2022 osetá plocha osázená zeleninou, s přihlédnutím k farmám všech kategorií v Rusku, 588 tisíc hektarů (1,3 % všech osetých ploch v Ruské federaci), z nichž 59,1 % je na farmách domácností. , 22,2 % pro rolnické farmy a farmy individuálních podnikatelů a 18,7 % pro zemědělské organizace. Ve federálních okresech jsou největší plochy na jižním (148,4 tisíc hektarů), středním (93 tisíc hektarů), Volze (86,9 tisíc hektarů) a severním Kavkaze (74,3 tisíc hektarů).

Hlavní hrubé výnosy zeleninových plodin ve federálních okresech jsou v jižních (4246 tisíc tun), středních (2504,8 tisíc tun), Volze (2416,3 tisíc tun), Severním Kavkaze (2115,9 tisíc tun).

Obecně bylo v Rusku v roce 2022 sklizeno 13 528 tisíc tun zeleninových plodin, z toho:

bílé zelí, květák, brokolice – 2320 tisíc tun, včetně ve federálním okruhu Severního Kavkazu – 650 tisíc tun, ve federálním okruhu Volha – 473,6 tisíc tun, v centrálním federálním okruhu – 429,2 tisíc tun;
otevřená rajčata – 2176 tisíc tun, včetně v jižním federálním okruhu – 977,2 tisíc tun, na severním Kavkaze – 472,7 tisíc tun, ve federálním okruhu Volha – 238,9 tisíc tun;
cibule – 1601 957,8 tisíc tun, včetně v jižním federálním okruhu – 274,9 tisíc tun, ve federálním okruhu Volha – 144,8 tisíc tun, v centrálním federálním okruhu – XNUMX tisíc tun;
stolní mrkev – 1360 390 tisíc tun, včetně v jižním federálním okruhu – 299,3 tisíc tun, v centrálním federálním okruhu – 256,1 tisíc tun, ve federálním okruhu Volha – XNUMX tisíc tun.

Z chráněné půdy se sesbíralo celkem 3062 2215 tisíc tun zeleniny, z toho 847 XNUMX tisíc tun rajčat a XNUMX tisíc tun okurek.

Produktivita hlavních zeleninových plodin v otevřeném terénu pro rok 2022: rajčata – 73,9 tun na 1 ha, stolní mrkev – 50,7 tun na 1 ha, cibule – 48,2 tun na 1 ha, bílé zelí, květák, brokolice – 41,9 tun na 1 hektar, červená řepa – 32,7 tun na 1 hektar.

Podíl sklizně zemědělských plodin podle různých organizačních a právních forem hospodaření Ruské federace: domácnosti 46,6 % (6302 tis. tun), zemědělské organizace 31 % (4194 22,4 tis. tun), rolnické (zemědělské) farmy a jednotliví podnikatelé 3031 % ( XNUMX tisíc tun).

Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů Ruské federace (2022) je registrováno více než 10 500 odrůd a hybridů 126 druhů zeleniny, včetně více než 9600 941 odrůd a hybridů hlavních zeleninových plodin (zelí, rajčata, okurky, cibule): 348 – vše odrůd zelí, 163 mrkví, 402 řepy jídelna, 3233 cibule, 1651 rajčat, 925 okurek, 456 sladkých paprik, 284 salátů, XNUMX ředkviček.

Hlavní směry šlechtění zeleninových plodin v Ruské federaci: produktivita, různé délky vegetačního období, adaptabilita, odolnost vůči biotickým a abiotickým stresovým faktorům, akumulace živin (antinutrientů), jednotnost v morfologických a ekonomických vlastnostech, vzhled a prodejnost produktů.

Ve světě

Podle FAO se v roce 2021 na světě vyprodukovalo 25 milionů tun zeleniny na ploše asi 810 milionů hektarů, z toho 86,2 % v Asii, 6,5 % v Africe, 4,2 % v Evropě, 2,9 % v Americe ( průměr za roky 1994–2021). Tři největší producenti zeleniny jsou Čína, Indie a Vietnam. Rozsah zeleninových plodin v každé zemi je určen klimatickými charakteristikami a tradicemi obyvatelstva. V USA má největší podíl rajčatová a salátová zelenina, v Holandsku – salát, květák, ve Francii – chřest, rajče, artyčok, v Bulharsku – rajče, paprika, lilek, v zemích jihovýchodní Asie – ředkvičky, čínské zelí , lilek. , v Indii – chřest, špenát, v Rusku – zelí, rajčata, mrkev a cibule.

Agrotechnické vlastnosti

Agrotechnické způsoby pěstování zeleninových plodin závisí na klimatických a půdních vlastnostech pěstitelské oblasti, místě pěstování (otevřená nebo chráněná půda, typ konstrukcí – jarní fóliovníky, polykarbonátové skleníky, zimní skleníky s vytápěním, použití bezpůdních pěstební metody – hydroponie, aeroponie atd.), možnost využití mechanizačních prostředků (traktory, kombajny, kultivátory atd.).

Půda pro pěstování zeleniny by měla být úrodná a dobře odvodněná, nejlépe středně hlinitá. Před setím nebo výsadbou se doporučuje provést předseťové ošetření půdy včetně orby a kypření, aby se zlepšila struktura půdy a odstranily se plevele. Pro zlepšení úrodnosti půdy se aplikují organická hnojiva (hlavně humus a kompost). Roste hlavně na hřebenech a hřebenech.

Před setím je vhodné provést předseťovou přípravu osiva, která může zahrnovat namáčení semen, ošetření růstovými stimulátory, případně moření. Sazenice se pěstují při optimální teplotě pro danou plodinu, používá se vysoké osvětlení, hnojení, otužování atd. Doporučuje se dodržovat optimální vzory umístění rostlin, aby byl zajištěn dostatečný prostor pro růst a vývoj.

Doporučuje se používat střídání plodin (v chráněné půdě – střídání plodin). To pomáhá předcházet hromadění škůdců a chorob v půdě a také podporuje efektivnější využití živin.

Zeleninové plodiny vyžadují pravidelné zavlažování, aby byla zajištěna dostatečná vlhkost v půdě. Regulace frekvence a objemu zálivky se provádí v závislosti na specifických požadavcích zeleninových plodin a povětrnostních podmínkách. Doporučuje se zalévat brzy ráno nebo pozdě večer, aby se snížil výpar a zabránilo se rozvoji plísňových onemocnění.

Zeleninové plodiny vyžadují dostatečnou výživu pro normální růst a vývoj, zejména v období tvorby listové růžice a kvetení.

Mnoho zeleninových plodin vyžaduje použití kůlu k podpoře rostlin. To je důležité zejména u vertikálně rostoucích plodin (rajče, paprika, okurka), zejména v chráněné půdě. Podpora pomáhá předcházet poškození rostlin a usnadňuje sklizeň.

Pravidelný agroekologický monitoring rostlin a včasná detekce škůdců a chorob umožňuje přijímat kontrolní opatření. Používá se mechanické odstraňování škůdců, v případě potřeby se používají biologické přípravky nebo chemické insekticidy, akaricidy, fungicidy, antivirotika.

Hlavní škůdci zeleninových plodin: háďátka, mšice, brouci, bleší brouci, červci, moli, molice.

Publikováno 22. června 2022 ve 12:29 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 14. února 2024 v 14:38 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Zeleninové plodiny zahrnují velmi velké množství rostlin, které se výrazně liší v morfologických a ekonomických vlastnostech a biologických vlastnostech. Pro usnadnění studia jsou zeleninové plodiny seskupeny do různých skupin podle charakteristik, které jsou společné a charakteristické pro každou z těchto skupin.

Zeleninové plodiny jsou obvykle rozděleny do skupin v závislosti na botanických vlastnostech, délce života, konzumovaných částech a metodách pěstování.

2.1.1. Botanická klasifikace zajišťuje seskupování zeleninových rostlin podle botanických charakteristik, rozděluje všechny rostlinné organismy do různých skupin (čeledí) a spojuje do nich rostliny podobné stavbou hlavních orgánů (tab. 22).

Rostliny stejné čeledi často vyžadují stejné podmínky růstu, mají podobné způsoby rozmnožování, stejné škůdce, choroby atd.

Tedy zeleninové rostliny z čeledi zelí (zelí, tuřín, ředkev, ředkev, rutabaga) mají stejný, charakteristický květ ze čtyř okvětních lístků uspořádaných příčně. Většina druhů brassica vyžaduje vlhké, mírné klima.

Do rodiny celer zahrnují plodiny s charakteristickým květenstvím – komplexní deštník – mrkev, petržel, celer, kopr, anýz,

pastinák apod. Rostliny celeru se vyznačují dlouhým klíčením semen a pomalým vývojem semenáčků v prvním období růstu.

Rostliny čeledi dýně mají plazivé stonky a dvoudomé květy. Patří mezi ně okurka, meloun, dýně, cuketa, vodní meloun atd. Tyto plodiny pocházejí z horkých zemí, jsou tedy velmi náročné na teplo.

Zástupci rodu luštěniny jsou hrách, fazole, fazole. Rostliny této čeledi se nazývají sběrače dusíku. Bakterie žijí na jejich kořenech a absorbují dusík ze vzduchu. Půda po pěstování luštěnin je obohacena o dusík, jednu z nejdůležitějších živin, které rostlina potřebuje.

Cibule a česnek patří do rodiny cibule Vyznačují se zvláštním uspořádáním listů, většinou páskovitých nebo pěstovitých, s rovnoběžnou žilnatinou a mají cibulky (podzemní stonek), pomocí kterých je lze množit (kromě semenné metody) .

Do rodiny noční můra patří k rajčatům, paprikám, lilkům. Nočníci pocházejí z tropických zemí, proto špatně snášejí nízké teploty.

2.1.2. Třídění zeleniny podle konzumovaných částí

V rostlinách zeleniny se jejich různé orgány (části) používají k jídlu. Mohou to být zralé plody, mladé vaječníky, květenství, mladé výhonky, listy, řapíky listů, hlávky zelí, cibule, zesílené kořeny, oddenky, hlízy, zesílené stonky. V tomto ohledu se zelenina podle části rostliny, která se jí, nazývá ovoce, listová, cibulovitá, kořenová zelenina, hlízy atd. Toto seskupení zeleniny navrhl V.I. Edelshtein (1953), s přihlédnutím nejen k vlastnostem jejich potravních orgánů, ale také k souhrnu biologických znaků a podobnosti technologických kultivačních technik.

plodová zelenina – potravním orgánem je plod. U některých rostlin se konzumuje ve stavu úplné (biologické) zralosti (melouny, melouny, dýně, rajčata, lilky, papriky, physalis), u jiných ve fázi neúplné (technické) zralosti, mladých vaječníků (okurky, cukety, tykev, hrášek, fazole, fazole, kukuřice, křivák, lagenaria, lufa). Zelenina této skupiny je bohatá na sacharidy a je teplomilná.

Zelí zelenina – tvoří různé potravní orgány: hlávka zelí (bílé a červené zelí, Savoy), podpažní pupeny, hlávky zelí (růžičková kapusta), hlávka (květák a brokolice), ztluštělá nať (kedlubny). Všechny rostliny této skupiny jsou odolné proti chladu a vyžadují dobrou půdní vlhkost.

cibulovitá zelenina – tvoří pravou (cibule, šalotka, česnek) nebo nepravou cibuli (pórek).

Stolní kořenová zelenina – k jídlu se používá dobře vyvinutá kořenová zelenina (mrkev, pastinák, petržel, celer, červená řepa, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, rutabaga, kořen čekanky, scorzonera, oves) nebo kořeny (křen).

Zelená zelenina (jednoleté a dvouleté) – k jídlu se používají listy (salát, špenát, petržel a celer nať, listy mladé řepy, mangold, jarní cibulka, mladé listy pórku, pažitka, jarní cibulka, listy čínského zelí, okrasné , peking, anýz, kerblík, koriandr, kmín, kopr, bazalka, hadí hlava, majoránka zahradní, saturejka roční, hořčice sarepská, quinoa zahradní, špenát, čekanka, brutnák, čistec).

Zelená trvalka – rebarbora, šťovík, chřest, libeček, fenykl, oregano, yzop, meduňka, máta peprná, tymián (tymián), cibule, vícepatrová, pažitka, artyčok, estragon, řeřicha, routa.

Hlízovitá zelenina – Topinambur, chufa, sladké brambory a brambory tvoří upravené kořeny (hlízy) ztluštělé podzemními stonky.

Podle V.I. Edelstein (1953) pěstuje 59 zeleninových plodin, z toho 15 plodů, 24 listových (zelených), 9 okopanin, 6 cibulovin, 2 hlízy, 1 stonková plodina, 1 klíčky a 1 oddenky . S přihlédnutím k pěstované kořeněné zelenině přesáhne počet pěstovaných zeleninových rostlin 70.

2.1.3. Klasifikace podle délky života

Různé zeleninové rostliny mají různě dlouhé vegetační období, tzn. časový úsek, který uplyne od zasetí semen ke sklizni hotové zeleniny.

U některých druhů zeleniny je potravinová část připravena 20-30 dní po výsevu nebo výsadbě (zelená cibule, ředkvičky), zatímco jiná vyžaduje 180-200 dní k vytvoření potravinové části (pozdní zelí, celer). I v rámci stejné plodiny jsou pozorovány velké výkyvy v dobách zrání: rané zelí dozrává po 100-120 dnech od výsevu, střední zelí dozrává po 120-150 dnech a pozdní zelí dozrává po 180 dnech a více.

Téměř u všech zeleninových rostlin dochází k technické zralosti mnohem dříve než k botanické, tzn. doba zrání semen. Kořen ředkvičky tedy dozrává za 25–30 dní a semena dozrávají až po 5 měsících. Mnoho zeleniny produkuje jídlo v prvním roce a teprve ve druhém roce produkuje semena.

Podle doby potřebné od výsevu po sběr semen se všechny zeleninové rostliny dělí na jednoleté, dvouleté a víceleté.

Roční – životní cyklus od výsevu po dozrání semen končí během jednoho vegetačního období (rostliny skupiny plodové zeleniny, květák, brokolice, pekingské a čínské zelí, salát, špenát, kopr, bazalka, saturejka atd.).

dvouleté rostliny – v prvním roce se vytvoří růžice listů a potravní orgán (kořen, hlíza, hlávka zelí, cibulka, naťový porost). Plody a semena se tvoří ve druhém roce s využitím zásob živin nashromážděných během prvního roku života. Dvouleté rostliny od klíčení po zrání semen vyžadují alespoň dvě letní a jednu zimní sezónu. Patří sem zelí (bílá, červená, růžičková kapusta, Savoy, kedlubna), rutabaga, ředkvičky, tuřín, mrkev, červená řepa, celer, petržel, čekanka, cibule (někdy i tříletá plodina) a pórek, pastinák.

Trvalé zeleninové rostliny žijí několik let. V prvním roce života tvoří mohutný kořenový systém a listovou růžici. Na podzim u těchto rostlin odumírá pouze nadzemní část. Jejich oddenky dobře snášejí zimu a na jaře vytvářejí nové výhonky. Pomalu se vyvíjejí, začínají plodit až ve druhém, třetím a čtvrtém roce a pokračují několik let. Vytrvalá cibule se pěstuje na jednom místě 3–5 let, rebarbora až 10 let a chřest až 15–20 let i déle. Patří sem rebarbora, křen, šťovík, chřest, cibule, pažitka atd.