Dá se červená cibule použít na smažení?
Existují situace, kdy při přípravě pokrmu musíte vybrat náhradní produkty. Začali jsme k večeři dusit maso, ale bílá cibule nebyla po ruce, jen fialová.
Vyvstává otázka – je možné smažit červenou cibuli? Z článku se dozvíte: stojí za to používat sladký salát v teplých pokrmech, s jakými produkty je kombinován a co z něj vařit.
- 1 Chemické složení a nutriční hodnota červené cibule
- 2 Je možné smažit červenou cibuli a s čím ji vařit?
- 2.1 S bramborami
- 2.2 S masem
- 2.3 S houbami
- 2.4 S mořskými plody
- 2.5 S vejci
- 4.1 Nektarinka a kečup z rajčat
- 4.2 Cizrnový salát
- 4.3 Kuřecí řízek s citronovou trávou
- 4.4 “Pico de gallo” – Mexická omáčka
Chemické složení a nutriční hodnota červené cibule
Červená cibule vděčí za svou barvu glykosidům – kvercetinu a dalším flavonoidům. Tyto rostlinné látky se vyznačují antioxidačním a baktericidním působením.
Výrobek obsahuje hodně kyseliny askorbové, vitamínů B, síry a chrómu. Tyto složky z něj činí cenný produkt pro prevenci onemocnění srdce, cév, jater, urogenitálního systému, endokrinního systému.
Červená cibule je často označována jako “krymská” nebo “Jalta”, ale tato odrůda zahrnuje mnoho dalších odrůd s různým stupněm štiplavosti, hořkosti a sladkosti.
Fytoncidy a éterické oleje obsažené v červené cibuli zabíjejí plísně, viry a bakterie, zlepšují chuť k jídlu a zrychlují metabolismus.
V tabulce je uvedeno chemické složení červené cibule (na 100 g).
Jméno Obsah Norm Beta karoten 0,001 mg 5 mg Vitamin B4 5,5 mg 500 mg Vitamin B5 0,1 mg 5 mg Vitamin B6 0,1 mg 2 mg Vitamin B9 23 μg 400 μg Vitamin C 10 mg 90 mg Vitamin E 0,2 mg 15 mg Vitamin H 0,9 μg 50 μg Vitamin K 0,3 μg 120 μg Draslík 119 mg 2500 mg Vápník 20 mg 1000 mg Silikon 5 mg 30 mg Hořčík 9 mg 400 mg Sodík 8 mg 1300 mg Síra 65 mg 1000 mg Fosfor 27 mg 800 mg Chlor 25 mg 2300 mg Hliník 400 μg – Бор 200 μg – Železo 0,8 mg 18 mg Jod 3 μg 150 μg Kobalt 5 μg 10 μg Mangan 0,1 mg 2 mg Měď 85 μg 1000 μg Nikl 3 μg – Rubidium 476 μg – selen 0,5 μg 55 μg Fluorid 31 μg 4000 μg Chrome 2 μg 50 μg Zinek 0,85 mg 12 mg Nutriční hodnota produktu na 100 g:
- obsah kalorií – 32 kcal;
- proteiny – 0,8 g;
- tuky – 0 g;
- sacharidy – 7,6 g;
- vláknina – 0,9 g;
- voda – 91,24 g.
Je možné smažit červenou cibuli a s čím ji vařit
Červená cibule je vhodná ke smažení na rostlinném oleji, jako klasická cibule. Kulinářští odborníci však považují tento způsob použití produktu za nehospodárný, vzhledem k vysokým nákladům na červenou cibuli ve srovnání s bílou ve žlutých slupkách.
Je důležité si uvědomit, že při tepelné úpravě cibule ztrácí více než polovinu kyseliny askorbové, která je v ní obsažena. Sníží se také množství kyseliny listové, vápníku a hořčíku. Chcete-li získat celou škálu živin, je nejlepší jíst fialovou cibuli syrovou.
Pro přípravu průhledných polévek a vývarů se nedoporučuje používat tento produkt, aby se nezkazil vzhled pokrmu. Zelenina se nejlépe kombinuje s čerstvými rajčaty nebo rajčatovým protlakem v boršči, fialových fazolích a čočkových polévkách.
Ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni se červená cibule karamelizuje. K tomu se posype cukrem a dlouho se nechá chřadnout v olivě nebo másle. Dále se cibule používá jako součást hustých polévek, náplní do koláčů a různých omáček.
Rada. Cibuli nakrájíme na silná kolečka, pokapeme rostlinným olejem a smažíme na grilu. Takový předkrm bude harmonickým doplňkem masa vařeného na uhlí.
s bramborami
Červená cibule dává bramborám zvláštní chuť a vůni: při smažení jsou sladké, jako cukr. Při přípravě takové přílohy je důležité zvážit dobu vaření každé suroviny. Cibule se vaří mnohem rychleji než brambory, proto je vložte do pánve 5-7 minut před koncem vaření.
Vařené brambory můžeme dochutit orestováním jejich červené cibule s trochou česneku. K tomu se cibulové plátky cibule 2-3 minuty podusí na másle, přidá se česnek nakrájený na jakýkoli způsob a brambory se okoření. Navrch dejte čerstvý kopr nebo petrželku.
S masem
Pro vaření smaženého vepřového, telecího masa je důležité vzít v úvahu dobu vaření produktů. Nejprve dáme do pánve připravené maso, osmahneme na prudkém ohni, poté dusíme pod pokličkou 10-20 minut podle druhu, vložíme nakrájenou cibuli a opékáme, dokud pokrm nebude hotový.
Při vaření jater a kuřete nejprve položte cibuli, smažte 2-3 minuty a poté přidejte hlavní složku. To je způsobeno rychlostí vaření kuřecího masa a jater.
S houbami
Houby a hlíva ústřičná se vaří současně s cibulí. Lesní houby se kvůli hustší struktuře smaží odděleně. Připravenou cibuli vložíme 10 minut před koncem smažení.
Rada. Vložte houby do pánve v malé vrstvě, vařte na vysokém ohni a na konci vaření přidejte sůl, aby byly přesně smažené, a ty dušené maso. Houby, zejména žampiony, při tepelné úpravě uvolňují hodně tekutiny a sůl podporuje uvolňování šťáv.
S mořskými plody
Při přípravě chobotnic, mušlí, krevet a dalších mořských plodů nejprve 1-2 minuty smažte nadrobno nakrájenou cibuli, poté vložte zbytek ingrediencí. Všechna jídla se vaří na vysoké teplotě ne déle než 10 minut, jinak mořské plody ztvrdnou.
s vejci
Smažená vejce s rajčaty a cibulí miluje a připravuje mnoho hospodyněk. Speciální kulinářské dovednosti zde nejsou vyžadovány. Červenou cibuli stačí nakrájet na kolečka, zpěnit na másle, přidat nakrájená rajčata a rozklepnout vejce.
Ochutnejte rozdíly mezi smaženou červenou a bílou cibulí
Většina lidí necítí rozdíl mezi smaženou červenou cibulí a obyčejnou cibulí. Fialová po usmažení však zesládne. Viditelné rozdíly se týkají vzhledu – cibule Jalta získává hnědý nebo hnědý odstín. Chcete-li skrýt nevábnou barvu, smaženou cibuli lze smíchat s rajčatovou omáčkou. Chuťově i vzhledově je to vynikající řešení.
Bílá cibule se často používá ke smažení. Zachovává si svou strukturu, ztrácí ostrost a hořkost, získává nasládlou dochuť. Zelenina je vhodná k přípravě křupavých pochutin k pivu, při smažení na prudkém ohni se pokryje křupavou kůrkou. Nejznámějším předkrmem k opojnému nápoji jsou otlučená kolečka cibule.
Pokud není po ruce bílá cibule, můžete ji nahradit červenou. Hodí se k vaření mnoha pokrmů, dresinků na boršč a polévky, teplých salátů.
Pokrmy s červenou cibulí
Červená nebo fialová cibule se přidává do mnoha teplých nebo studených jídel. Omáčky s ním získávají příjemnou nasládlou dochuť a v čerstvých salátech příjemně křupe.
Nektarinka a kečup z rajčat
Tato omáčka je chutná, sladko-kořeněná a trochu pikantní.
Složení:
- nektarinky – 5 ks;
- rajčata – 5 ks;
- červená cibule – 1 ks;
- česnek – 5 stroužků;
- zázvor – kousek o velikosti palce;
- třtinový cukr – 100 g;
- jablečný ocet – 100 ml;
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 1 ks;
- chilli paprička – 1 ks;
- kardamom – 2 krabice;
- koriandrové fazole – 1 lžička;
- sůl – 1 lžičky.
Příprava:
- V hmoždíři rozdrťte koriandr, kardamom a lavrushku. Velké frakce by měly zůstat.
- Koření dejte do hrnce, zalijte octem a přidejte cukr. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
- Rajčata a nektarinky nakrájíme na velké kousky, dáme do hrnce.
- Chilli a česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do hrnce a přidáme těstoviny.
- Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut za míchání přísad.
- Směs propasírujte přes sítko nebo pyré s mixérem. Nalijte do hrnce a vařte dalších 15 minut.
- Horkou omáčku nalijte do čistých 250g sklenic a uzavřete. Po vychladnutí uložíme do lednice.
Před více než 70 lety byla v Nikitské botanické zahradě vyšlechtěna legenda Krymu – jaltská cibule. Odrůda fialová byla vysazena na jižních svazích hor. Je radikálně odlišný od svých ostatních středozemních bratrů. Pro cibuli netypickou sladkost mu dodalo nejen úsilí chovatelů, ale i zdejší břidlicové půdy. V cibuli Jalta je méně alicinu než v běžné cibuli. Proto nechceme při čištění brečet, ale jen si užít jeho lahodnou chuť. Jak si vybrat, jak skladovat a co vařit z červené cibule? Promluvme si. V sousedních zemích s podobným klimatem nebylo dosud možné pěstovat cibuli takových kvalit. Jalta je samozřejmě lídrem ve své linii, ale ostatní odrůdy červené cibule k ní přesto nejsou o moc horší.
Jak vypadá?
Jalta pravé cibule jsou obvykle velké, husté a mírně zploštělé, ale ne úplně ploché, ale mírně připomínající šišku. Jeho slupka je lesklá a fialová. „Zadek“ je mírně zasunutý a kolem něj je obzvláště jasná svatozář modrofialové barvy. Ale vnitřní šupiny by měly být naopak bílé. Počet vrstev v něm nepřesahuje sedm: v cibuli, která skutečně rostla na Krymu, se to už nikdy nestane.
Co je uvnitř?
I přes svou sladkost nezaostává krymská cibule za svými příbuznými v obsahu vitaminu C a látek zodpovědných za čištění cév od cholesterolu. Obsahuje sice hodně cukrů, ale nijak výrazně nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, mnohem méně než většina sladké zeleniny a ovoce. Nejen Jalta, ale i červená cibule je obecně považována za nízkokalorický produkt a má nízký glykemický index, díky čemuž je oblíbeným produktem odborníků na výživu: často je doporučována nejen při hubnutí, ale je zařazena i do jídelníčku lidé trpící cukrovkou.
Jak to vybrat?
Při výběru červené cibule, jako každé jiné, byste měli věnovat pozornost hmotnosti cibule, která by měla odpovídat její velikosti. Malá hmotnost může naznačovat, že je produkt zkažený nebo napadený parazity. Slupka by měla být neporušená, lesklá, bez skvrn. Kvalitní cibule by neměla mít žádné poškození ani praskliny a bulva by měla být hustá. Vůně ovoce by měla být lehká, bez cizích příměsí. Ostrý zápach vám prozradí, že je produkt zkažený. Velikost cibule větší než 5 cm může znamenat, že cibule má nízkou chuť.
Jak to zachránit?
Červená cibule je krásně opletená. Takto je uložen. To je nejen velmi krásné a dodává kuchyni atmosféru, ale také umožňuje, aby žárovky vydržely déle, protože křehké žárovky jsou neustále větrány. Mokrý povrch cibule bude indikovat, že se cibule začala zhoršovat. Konzumace takové zeleniny může vést k otravě. Plíseň indikuje zkažení produktu a nemožnost jej sníst. Cibule by měla být skladována při stabilní teplotě, nejlépe nepřesahující 18 stupňů C. Dále je nutné kontrolovat vlhkost vzduchu – neměla by překročit 60 %. Pokud je cibule skladována po dlouhou dobu, musí se pravidelně třídit a odstraňovat zkažené ovoce, aby se zabránilo zkažení veškeré zeleniny. Neskladujte cibuli v plastových sáčcích. Pokud nemůžete skladovat cibuli v copáncích, nejlepší nádobou pro ně je dřevěná krabice. Neskladujte cibuli v lednici.
Co s tím vařit?
Samozřejmě, že nejlepší jídlo pro tuto cibuli je salát. Určitě ozdobí řecký salát, gruzínský salát s kuřecími játry nebo váš oblíbený rajčatový salát. Pár kapek vinného nebo jablečného octa a citronová šťáva, kterými cibuli pokapete, maximalizuje její chuť. Na poloostrově, odkud pochází, se obvykle konzumuje syrový nebo se štědře přidává do salátů. Jednoduše nakrájené na půlkolečka je ideální na vařené brambory, ochucené nerafinovaným slunečnicovým olejem a bylinkami. Nakládaná cibule bude velmi vhodná jako příloha ke steakům, domácím burgerům, kebabům a dalším masitým pokrmům. Skvěle se přidává do vinaigrett a dalších salátů s domácí kyselou okurkou. V mletém mase je prostě nenahraditelný. Hodí se také k přípravě pokrmů a výzdobě slavnostní tabule.
Červenou cibuli, stejně jako kteroukoli jinou, lze smažit, ale stojí za to mít na paměti, že během smažení červená cibule ztratí svou jasnou barvu a změní se na tmavě hnědou, což může zkazit vzhled pokrmu. Abyste tomu zabránili, můžete během smažení přidat rajčatový protlak. Přidání červené cibule do polévky promění obvyklé jídlo a dodá mu jedinečnou chuť. Tento druh cibule se hodí ke všem druhům masa. Mohou nahradit běžnou cibuli v řízcích nebo zraz.
Přijďte do supermarketů “ANO!” pro červenou cibuli a další čerstvou zeleninu!
Ostatní materiály
Jak vybrat barviva na vejce
Jaro nabírá na síle, což znamená, že je čas připravit se na hlavní křesťanský svátek – Velikonoce. Podle prastaré tradice si rodiny v předvečer svátku společně malují vajíčka. Co lze použít jako barvivo a jak správně barvit velikonoční vajíčka, vám prozradíme v tomto materiálu.
Den bílých hub
Milovníci „tichého lovu“ a houbových gastronomických pokrmů oslaví 11. srpna Den bílého hřibu, skutečného krále hub. Od ostatních hub se liší zvláště velkou velikostí a její nutriční hodnota a chuť vám umožní připravovat širokou škálu pokrmů a přípravků.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
