Jablečná omáčka Nezhenka – Strana 4: Džem

Naopak mám spoustu volného času, ale nic moc nezavírám, hlavním důvodem je samozřejmě nedostatek úložného prostoru.
No a jak ses rozhodl to nakonec zavřít?
Příští týden půjdu do vesnice koupit jablka, chci ještě Nezhenku, zbývá jen 1 sklenice

26 Sen 2015 11: 43

35 let
Ivanovo region
Ryzhulík
Pravděpodobně vyzkouším oba) a možná ještě chvíli počkám, pokud sem někdo napíše.
27 Sen 2015 0: 14

Dnes jsem udělal tento jablečný omáčku. Chutný!
Díky

Láďa máma
Polino, dělám toto: vařím vodu v rychlovarné konvici, několikrát vypláchnu sklenici převařenou vodou, to znamená, že jsem nalil trochu vody, dobře ji opláchl, tuto vodu vylil, znovu nalil převařenou vodu, opláchl a nalil zase ven, a tak 3-4x, zalévám vařící vodou! jablečným protlakem, opláchněte víko, také převařenou vodou a otřete dosucha kuchyňským papírovým ubrouskem, pokud je víček hodně, stačí je naplnit převařenou vodou a po jednom vyndat, opět otřít do sucha a přišroubovat sklenice (sklenice by měla být nahoře čistá a suchá), otočte sklenice dnem nahoru.

27 Sen 2015 0: 34

35 let
Ivanovo region

irina-s
Děkuji moc za popis Dobrá metoda) Jak dlouho máte sklenice a kde je skladujete?

27 Sen 2015 0: 39

Ladova maminka napsala:

Děkuji moc za popis Dobrá metoda) Jak dlouho máte sklenice a kde je skladujete?

Moje potěšení. Skladujte při pokojové teplotě. Sklenice stojí stejně jako sterilizované, tzn. rok nebo déle.
Tímto způsobem můžete zavařit vše, co je umístěno ve varných sklenicích.

01. října 2015 1:49

Udělala jsem trochu víc mého oblíbeného pyré


To se líbí úplně všem
Ještě jednou děkuji.

03. října 2015 12:02

35 let
Ivanovo region
Ryzhulík
Wow “trochu” krásky)
03. října 2015 12:18

35 let
Ivanovo region

Ryzhulík
Nastyo, mám pár otázek:
1) jak dlouho trvá sklenice v troubě (ideální by bylo, kdybys tento proces podrobně popsal)
2) měli byste pyré přikrýt vroucí poklicí nebo je nejprve vyjmout a utřít?

03. října 2015 14:56

Lady mama napsala:

Wow “trochu”

Pauline, to je ze 7 kg jablek)))

Lady mama napsala:

Nastyo, mám pár otázek: 1) jak dlouho trvá sklenice v troubě (ideální by bylo, kdybys tento proces podrobně popsal)

Sklenice dobře umyjte, vložte do studené trouby a zapněte na 100 stupňů, já je nechám v troubě alespoň půl hodiny, pak po jedné vyndávám.

Lady mama napsala:

2) měli byste pyré přikrýt vroucí poklicí nebo je nejprve vyjmout a utřít?

Ničím ho neotírám, vidličkou ho vyndám z vařící vody a při vyndávání do zavařovací sklenice trochu oschne, zabalím do ručníku, abych se nespálil.
Ale, opakuji, mám plnou konvici konzerv a vše, co takto uzavřu, skladuji v lednici. Jediné, co stálo na poličce rok, byl tento dýňový džem http://forum.say7.info/topic35157.html

Ale jako konzervant je tam citronová šťáva a v Nezhence nic takového není.

03. října 2015 21:25

35 let
Ivanovo region

Ryzhulík
Nečekal jsem na vaši odpověď a udělal jsem to))) Máma navrhla všechno, udělal jsem to stejně, jak jste psali) Zatím jsem to zkusil bez kondenzovaného mléka, dostal jsem 2 půllitrové sklenice a 3 ks. 250 g každý) vynikající, odstát a vychladnout)

03. října 2015 21:41

Lady mama napsala:

Nečekal jsem na vaši odpověď a udělal jsem to))) Máma navrhla všechno, udělal jsem to stejně, jak jste psali) Zatím jsem to zkusil bez kondenzovaného mléka, dostal jsem 2 půllitrové sklenice a 3 ks. 250 g každý) vynikající, odstát a vychladnout)

Byl jsem na cestě do práce, proto jsem hned neodpověděl.
Pauline, proč jste se rozhodla bez kondenzovaného mléka?
04. října 2015 18:38

35 let
Ivanovo region
Ryzhulík
Mám malou dceru, udělal jsem to pro ni)
08. října 2015 12:05

Holky, mějte se krásně! Odpovězte na otázku, je možné pyré uzavřít sterilizovanými šroubovacími uzávěry a skladovat při pokojové teplotě? Jak někdo skladuje toto pyré?

08. října 2015 12:41

Rychle říkám – DĚKUJI. Vše dopadlo velmi dobře! Chuť z minulosti))) Kdo nemiloval jablečný pyré se smetanou nebo bez? Dnes to zopakuji! Nejtěžší na tom je příprava jablek.

09. října 2015 12:01
Výborný recept! Hurá! Ocenili to děti i dospělí!
10. října 2015 18:00

olesvict
Uzavřu sterilizovanými šroubovacími uzávěry, šroubovací uzávěry pak uložím na balkón do skříně, dobře stojí. V zimě samozřejmě není moc pokojová teplota, ale konec léta a podzim jsou dobré)

11. října 2015 0:45

Moje včerejší práce – 14 plechovek 0,39 l a 14 plechovek 0,25 l

24. října 2015 23:41

35 let
Ivanovo region
Ryzhulík
A sklenice jsou tak krásné
18 Aug 2016 2: 10
pls programátor

Olgo, moc děkuji za recept. Řekl jsem o tom své matce do telefonu, ale neřekl jsem jméno. Tak hned řekla, že mi něco takového dala, když jsem byl dítě, říkala jí Nezhenka =)
Holky, zkoušel jste někdo vařit jablka ne ve vodě, ale na páře? Napařování jde podle mě rychleji, tak za 15 minut a vitamíny jsou lépe zachovány. A poté rozšlehejte mixérem, přidejte kondenzované mléko a vařte.

20 Aug 2016 18: 05

38 let
Bryansk
I letos děkuji!

22 Aug 2016 1: 27
pls programátor

Aniž bych čekal na odpověď, rozhodl jsem se tento kulinářský zázrak vybičovat. Skoro jsem se nemohla dočkat rána (zatímco jablka útočila =)) a dala se do práce. Vaříme ve dvoupatrovém parním hrnci (ve 2 dávkách) 2 minut. Rozšlehejte to mixérem, trochu ochlaďte a přidejte kondenzované mléko Rogachev. Nepřidával jsem cukr. Poté přivedla k varu a nalila do sterilizovaných sklenic. Vzal jsem vše za sebou (anýz, bílá náplň, pár nedozrálých podzimních pruhovaných a antonovka). Z množství surovin uvedených v receptu jsme dostali 15 sklenice po 4 g (se šroubovacím uzávěrem) a 800 gramů „na zkoušku“. Lahodné. V hladové zimě všechno zmizí. Co se týče dětí, tak tohle bych těm svým nedala. kvůli kondenzovanému mléku. Pro děti je lepší připravovat pyré z pyré!
PS Své improvizované pyré jsem přesunul pod zem! Proto pro ty, kteří nemají sklepy, je lepší vařit déle 10 minut.

Ještě jednou obrovské DÍKY autorce za recept!

16 Sen 2016 0: 08

43 let
Bělorusko, Minská oblast, např. Les

Dobrou noc, je tu spousta příspěvků o kondenzovaném mléce Rogachev. Holky, neberte si ji. Máte naši Glubokskou. je velmi dobrá. Rogačev má mnohonásobně horší kvalitu a je tam radiační zóna.

13. října 2016 3:12

Letos jsem také udělala nějaké Sissies

Listopadu 15 2017 1: 05
kinnergard

Kotlas, oblast Archangelsk

OLYA-V
Přišel jsem říct DĚKUJI! Lahodné! Vařím to často, ale nemůžu to uložit; sním porci za tři dny.

Chci se s vámi podělit o skvělý recept na přírodní jablečné pyré! Z nějakého důvodu má pekárna chleba pouze recepty s přidaným cukrem/smetanou/kondenzovaným mlékem. A téměř všechny recepty na pyré na internetu obsahují přesně tyto přísady. Ale čím přírodnější, tím zdravější. A tady jsou jen jablka a kapka vody!
Recept je velmi jednoduchý, ale pyré je vynikající! Vždycky si vzpomenu, jak jsme jako děti jedli toto pyré (dětskou výživu) z malých skleniček. A byly tak malé, že jich nikdy nebylo dost. Jak říká Máša z kresleného seriálu Máša a medvěd – “Je to chutné, ale ne dost!”
Takže, zatímco je sezóna jablek v plném proudu, pojďme se naléhavě pustit do přípravy pyré na zimu!

návod k vaření

Bereme sladká jablka nebo ta s velmi mírnou kyselostí, perfektní jsou i ta podřadné kvality.
Pokud jsou sladkokyselé, taky to není problém, ale budete muset přidat cukr.

Odstraňte všechny skvrny/tmavé skvrny. Slupku a jádřinec odstraňovat nemusíte, stejně se protře. Zvlášť když obsahují pektiny, které jsou zodpovědné za želírování. Ale když všechno oříznete, pravděpodobně získáte jemnější pyré. Já vařím vždycky se slupkou, vyhovuje mi to. Proč dělat zbytečné pohyby, když je to už tak vynikající?
Pokud používáte mixér, stačí vyjmout semenné lusky i se semínky. Myslím, že mixér je nedokáže namlít do požadovaného stupně. A se sítem můžete tento krok přeskočit.

Jablka nakrájejte na malé kousky a vložte je do teflonové mísy tlakového hrnce až úplně nahoru, jinak se během vaření usadí.

Dále je potřeba šplouchnout pár lžícemi vody, aby se to nepřipálilo a tlak se rychleji zvýšil. Nedoporučuji to z nerezové oceli, moje se trochu připálila na spodní vrstvě jablek.
Zelenina v režimu 0,7 po dobu 10 minut. Nepovolujte tlak násilím, počkejte, až se víko samo odemkne.

Je jasné, že se vyrovnala téměř polovina původní částky.
Pokud vaříme v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, tak přikryjeme poklicí a vezmeme více vody, alespoň půl sklenice, aby se jablka nestihla připálit, než se začnou rozpadat na pyré. Některá vaříme na středním plameni, některá hned na vysokém, hlavní je občas promíchat. Poté, co jablka změknou, vaříme dalších 10 minut. Existují recepty, které doporučují dušení 40-50 minut, ale zdá se mi, že u křehkých jablek je tak dlouhé zahřívání zbytečné. Vyvaří se jen všechny prospěšné látky.

Dále je v každém případě třeba naše dušená jablka rozdrtit na pyré. Opět použijeme to, co máme v domácnosti – běžné síto, gumové síto, mixér.
Mám mechanické síto-cedník Emmanuel-2, ukázalo se, že je velmi pohodlné na přecezení vařených jablek na pyré (a rajčat na kečup a rajský protlak!).
Poté jsou drcené částice semen, které se objevují v pyré, vizuálně viditelné, ale při jídle se prakticky necítí.

Pyré ochutnáme. Pokud byla jablka kyselá, přidáme cukr. Můžete také přidat vanilku nebo skořici, pokud chcete. Ale jen jablka, bez cukru a přísad, dají neuvěřitelně chutné pyré!
Pokud máte málo času a plánujete si pyré uchovat na zimu, můžete vaření vynechat a odložit na zítřek, přičemž pyré dát do lednice. Mimochodem, zkusila jsem rozmačkat jak teplá, tak vychladlá jablka a necítila jsem žádný rozdíl.

Dále přiveďte k varu (ve Shtebiku je to režim Smažení), nechte pár minut vařit. Pozor! Pyré rádo prská a můžete se opařit. Důrazně doporučuji používat poklici s nevařícím povrchem, s ní pyré nerozstřikuje po kuchyni, vše zůstane uvnitř.

To je vše k dezertu! Můžete si ho vychutnat! Dobrou chuť všem!
V závislosti na odrůdě jablek může být pyré tmavé (viz foto níže) nebo světlé (viz úvodní foto k receptu). Pokud jablka na vzduchu rychle tmavnou, doporučuje se je pokapat citronovou šťávou.

Pokud vaši blízcí náhle nesnědli všechno pyré najednou, můžete zbytek dobroty zavařit na zimu. Nalijte do čistých vroucích sklenic, zarolujte a sterilizujte dle libosti, asi 10 minut pro sklenice o objemu 0,5 l.
Mám na to uzpůsobený horkovzdušný gril. Naplněné sklenice dám na prostřední rošt a sterilizuji je rozpínacím kroužkem 10-15-20 minut podle objemu při 150*C. Je výhodné, že víčka předem nevařím a sklenice nesterilizuji, tepelná úprava během sterilizace naplněných sklenic stačí. Vejde se do něj až 6 sklenic najednou o objemu 0,5-0,6 l.
Otočte je na víčka.

Po vychladnutí uložte k uskladnění. Stojí perfektně i při pokojové teplotě.
V zimě ho vyndáváme ven a užíváme si voňavých pozdravů z léta!
Výtěžek: přibližně 1,8 l pyré ze 4 l nakrájených jablek
Použití: Jím ho jen tak, jako dezert. Používá se také jako náplň do pečení, přidává se do těsta a používá se na výrobu marshmallow a bělevské pastily.
Mimochodem, máme pár receptů:

Zephyr podle GOST

Jablečný marshmallow
Když se v domě objevila elektrická sušička Isidri, začala jsem každý podzim sušit jablka na zimu. Slupky nevyhazuji, ale přidávám je při vaření jablečného pyré (nebo je vařím jen na malé množství pyré na dezert).
Například jsem udělala pyré jen ze slupek a jádřinců a dopadlo to skvěle:

Mimochodem, Isidri produkuje velmi chutná sušená jablka, která vůbec nechutí jako sušené ovoce a z nějakého důvodu netmavnou. Zde je několik sušených jablek:

Vařit můžete v jednotkách, které máte – MV, SV, nebo jen na sporáku. Já jsem vařila v tlakovém hrnci Shteba, postup u něj popíšu.

Poznámka

Vařila jsem 5, 10 a 15 minut. Nejvíc se mi líbila desetiminutová varianta. Při vaření 10 minut se pyré déle rozmačkalo a nenastavuji to na 5 minut, protože je žádoucí použít minimální tepelnou úpravu, aby pyré bylo nejen chutné, ale i zdravé.