Jablečný džem z jantaru, recepty s fotografiemi

Recept na tuto marmeládu jsem dostala od své tchyně. Její matka také vždycky vařila jablečnou marmeládu tímto způsobem, takže se dá s jistotou říct, že se jedná o starý, osvědčený recept.

Kupodivu jsem se o tchyninu marmeládu začala zajímat až letos, protože mi ta moje nikdy nechutnala. Poté, co jsem vyzkoušela průhlednou, hustou, jantarově zbarvenou jablečnou marmeládu, která se, jak se mi často stávalo, vůbec nepodobala marmeládě, jsem se rozhodla tchyně podrobně zeptat na její způsob vaření.

Druhý den jsme společně rychle připravili jablka a tady je – marmeláda, kterou mám ráda!

Rád bych poznamenal, že celistvost kousků jablek v marmeládě závisí nejen na způsobu vaření, ale také na odrůdě jablek. Kvůli čistotě experimentu jsem použil plody jiné odrůdy. Marmeláda se trochu lišila, ale rozdíl nebyl příliš velký.

Složení*

– 2 kg jablek;
– 1,6 kg cukru;
– 2 litry vody na spaření jablek.

*Množství je přibližné, protože jsem neměl váhu a jako jednotku měření jsem vzal objem již oloupaných jablek, nikoli hmotnost.

Obtížnost: průměrný.

Čas přípravy: 1,5 hodin.

příprava

Jablka byla omytá.

Oloupané ze kůže.

Jablka jsme nakrájeli na malé kousky. Nedělali jsme je moc malé.

Pak jsem vodu převařila. Množství vody by mělo být takové, aby jablka ve vodě „plavala“. Jablka jsem je přelila.

Přikryla jsem pánev poklicí a nechala ji 3 minuty odstát.

Obecně se ukazuje, že takto blanšírujeme jablka. Jen pokud to děláte opravdu, pravděpodobně budete muset zkrátit čas a pak jablka rychle vychladit. Ale já jsem neexperimentovala, hlavně proto, že recept mé tchyně je jednodušší.

Tento postup zajistí, že jablka budou průhledná, měkká, ale ne převařená. Dříve se mi jablka v marmeládě často ukazovala, ne-li převařená, tak jakoby vysušená a tvrdá.

Vodu z jablek jsem scedila, ale ne moc důkladně, protože na marmeládu by se ještě trochu vody potřebovalo.