Jak dlouho lze marinovanou makrelu skladovat?

Tato levná ryba je blízkým příbuzným tuňáka, ale na našem stole je častějším hostem. Tato nejcennější komerční ryba je zdravým produktem a makrela je také dobrá ve všech podobách a prodává se jak čerstvá, tak tepelně zpracovaná různými způsoby. Jak skladovat makrelu, kterou jste si koupili do zásoby, mraženou nebo uzenou na stůl nebo z ní konzervovanou?

Nejdůležitější věc na skladování makrely

Čerstvé, nevykuchané ryby lze skladovat v chladničce nejdéle 1 den.
Makrely nelze znovu zmrazit. Po opětovném rozmrazení se rozpadne.
Trvanlivost makrely uzené za studena a za tepla se výrazně liší.

Jak skladovat čerstvou makrelu

Tradičně se makrela prodává čerstvá, suchá zmrazená, tedy čerstvá zmrazená bez ledu. V této podobě může být skladován v supermarketech po dobu až tří měsíců, poté je produkt převeden do kategorie „akce“ a cena je snížena.

Jsou ale regiony, kde se tato ryba dá koupit hned po ulovení. Proto je důležité vědět, jak dlouho můžete čerstvou makrelu skladovat v lednici. Nejlepší je vybrat celá jatečně upravená těla s hlavou, protože hlava zkažené ryby je vždy odstraněna, takže kvalita očí a žáber nemůže ovlivnit zkažení produktu. Doba, po kterou můžete neloupanou makrelu skladovat v lednici, je 1 den.

Můžete také vyčistit makrelu zevnitř, odstranit hlavu a ocas a opatrně odstranit všechny černé filmy. Makrela by měla být v této podobě skladována v chladničce na spodní polici maximálně 2 dny.

Pokud je to možné, můžete čerstvé ryby dát do drceného ledu, v ledu je trvanlivost makrely doma 10-14 dní. Ledovou tříšť lze vyrobit zmrazením vody v plastových kelímcích, lahvích nebo sáčcích na led.

Čerstvou makrelu si navíc můžete sami naložit do slaného nálevu, aby se nezkazila. Základní recept na solanku obsahuje:

3 Art. l soli;
2 Art. l cukru;
1 litr vody;
navíc pro milovníky pikantních chutí: 1 lžička koření podle chuti (bobkový list, koriandr, směs paprik).

Celý, očištěný trup nebo půlky makrely můžete nasolit v solném nálevu, tento způsob uchovávání čerstvých domácích nasolených ryb je vhodný do podmínek, kde není mrazák ani možnost makrely tepelně upravit. Ryba bude hotová za 1 den.

Ryby nasolené a naplněné solným nálevem lze skladovat v chladničce nejdéle 7 dní při teplotě 4 až 6 °C.

Ve slaném nálevu se připravuje i tzv. suspendovaná makrela, kdy se ryba po nasolení na určitou dobu suspenduje na suchém dobře větraném místě. Takové ryby můžete skladovat tak, že je na 1-2 dny pevně zabalíte do potravinářského voskového papíru. Nebo ji nakrájejte na malé kousky, vložte do sklenice a zalijte olejem. Ryby tedy vydrží v lednici při teplotě 2-4°C až týden.

Existuje také mnoho receptů na suché solení makrely. Například rybu nakrájenou na kousky o tloušťce asi 1 centimetr, pokud chcete makrelu uchovat, obalte v soli a koření a vložte do skleněné nádoby. Nepřidává se žádná voda – toto suché solení ryb umožňuje zachovat všechny chuťové vlastnosti makrely na maximum. Za 3-4 hodiny budete schopni uvařit lehce osolenou rybu a za 1 den bude zcela hotová.

Skladujte při teplotě ne vyšší než +5°C po dobu až 3 dnů. Rybu můžete také navrstvit s cibulí, přidat vodu na zakrytí kousků a skladovat ve skleněné nádobě při teplotě ne vyšší než +7°C po dobu až 1 týdne.

Z takové ryby je také snadné udělat marinovanou rybu. K tomu by měl být ochucen octem, rostlinným olejem a cibulí. Protože je vhodné rybu marinovat alespoň pár hodin před podáváním, spočítejte si správně dobu vaření. Mnoho lidí se zajímá o to, zda může být dlouhodobě skladován v lednici. Pokud je v marinádě cibule, nedoporučuje se skladovat déle než 2-3 dny.

Jak skladovat zmrazené makrely

Nevíme, kolik měsíců byly ryby skladovány ve skladu, než se dostaly do supermarketu, takže byste si neměli dělat zásoby tohoto produktu pro budoucí použití a naplnit tak mrazák. Skladování makrel doma tímto způsobem by nemělo přesáhnout dobu 2-3 měsíců, a to pouze v případě, že jsou jatečně upravená těla nepoškozená. Makrela není vhodná k dlouhodobému skladování a její prodej není sezónní, tato ryba je dostupná celoročně za stejnou cenu.

Do mrazáku vložte rybu do samostatné plastové nádoby a zabalte ji do sáčku. Optimální teplota pro skladování makrely v mrazáku je od -15. -24°C.

Aby byla ryba po rozmrazení vhodná k krájení a nerozpadla se pod nožem, je nutné ji správně rozmrazit. Chcete-li to provést, umístěte jej na spodní polici chladničky na 10-12 hodin. Důležité je také to, čím makrelu rozmrazujete: umístěte ji do plastové nádoby na mřížku, aby přebytečná vlhkost odtekla a nevsakovala se zpět do ryby.

Jak skladovat solené makrely

Slaná a lehce nasolená makrela je oblíbeným produktem na stůl. Taková makrela sice neprochází tepelnou úpravou, ale skladuje se lépe než čerstvá nebo uzená ryba. Jeho trvanlivost závisí zejména na druhu solanky. V prodeji najdete jatečně upravená těla připravená na tucet způsobů: pikantní lák, s hořčicí, s cibulí a česnekem.

Obvykle se solný roztok nelije v obchodě nebo na trhu při prodeji, takže je důležité vědět, jak skladovat solenou makrelu doma bez ní:

Celé, neloupané ryby v sáčku lze skladovat při teplotě +3. +5°C nejdéle 1 den;
nakrájené na kousky, v oleji s bylinkami, při teplotě +3. +5°C skladovat nejdéle 5 dní.

Chcete-li prodloužit trvanlivost nasolených ryb z obchodu nebo trhu, můžete je naplnit solným roztokem. Postačí základní recept uvedený výše v tomto článku.

Makrela by tedy měla být skladována při teplotě +3. +5°C nejdéle 5 dní, vždy ve slaném nálevu tak, aby zcela zakrývala ryby.

Nasolenou makrelu můžete také umístit do mrazáku, do těsně uzavřené nádoby nebo pečlivě zabalit do fólie. V této podobě budou ryby skladovány po dobu 2-3 měsíců.

Jak skladovat uzenou makrelu

Oblíbenou pochoutkou je uzená makrela, která se prodává ve formě jatečně upravených těl s hlavou i bez hlavy, vykuchaná nebo s vnitřnostmi. Existují dva hlavní způsoby uzení makrely: studené a horké, podmínky a podmínky skladování se pro ně liší.

Upřednostňuje se metoda uzení za studena, protože takto připravená makrela má delší trvanlivost, protože se tepelně zpracovává minimálně 6 hodin. A horké uzení je v podstatě pečení produktu horkým kouřem po dobu 1 hodiny, proto se taková ryba skladuje mnohem kratší dobu.

Doba použitelnosti uzené makrely:

za studena uzené bez obalu – v papíru při teplotě +1. 3°C po dobu až 3 dnů;
kouření za studena ve vakuu – dle specifikace výrobce;
horkým kouřem – při teplotě +1. 3°C ne déle než 1 den.

Měli byste také vědět, jak uchovávat uzenou makrelu v lednici. Zapečetěný obal by měl být umístěn na spodní polici a měla by být dodržena trvanlivost stanovená výrobcem. Horké uzené ryby by měly být zabaleny do sáčku na zip a uloženy na spodní polici. A makrela uzená za studena by měla být zabalena do papíru nebo umístěna do speciálního sáčku a umístěna na spodní polici podle uvedené doby použitelnosti.

Pro větší pohodlí by měly být ryby z obchodu nebo připravené doma nalepeny nálepkami na obal, ve kterém jsou uloženy.

Samostatně bych chtěl mluvit o jiném způsobu skladování této užitečné ryby. Konzervovaná makrela byla vždy jedním z nejoblíbenějších druhů takového produktu. Při tomto způsobu úpravy si tato ryba zachovává svou chuť a blahodárné vlastnosti a je také cenným produktem pro potravu na poli. Trvanlivost konzervované makrely je uvedena na etiketě, takové ryby by měly být skladovány doma za podmínek doporučených výrobcem.

Viz též:

Další materiály webu

Uzený a lehce solený, mražený i čerstvý – losos se prodává v různých podobách. Podívejte se na náš nový článek o skladování této červené ryby

Aby se vzácná sklenice před slavnostní hostinou nezkazila, měli byste ji správně skladovat. Po přečtení tohoto článku budete vědět, jak na to

BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .

HLAVNÍ STRANA
O MANAGEMENTU
HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
- Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
- Euroasijská hospodářská unie
- Hygienický a epidemiologický dozor
- Přeprava cestujících
- Nákladní doprava
- Hygienická ochrana území
- Ochrana práv spotřebitelů
- Státní registrace a udělování licencí
- Organizace činností
- Normativní dokumenty o technickém předpisu
- Informační systémy, registry
- Právní oddělení
Doporučení pro podmínky skladování ryb

Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020

Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.

Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.

Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.

Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.

Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.

Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.

Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.

Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.

Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.

Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.

Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.

Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.