Jak dlouho lze šproty skladovat v lednici?

Šprot, šprot, parmice, „klobása“ – tato jména najdete na jídelním lístku každé druhé restaurace v jakémkoli přímořském městě. A možná ve vaší ledničce nebo skříni na konzervy je sklenice šprotů v rajčatech.

Přišli jsme na to, co je to za rybu, jak ji správně vařit a proč lékaři doporučují jíst šproty v různých podobách alespoň jednou týdně.

Šprot, šprot, sleď a ančovička – jak spolu souvisí?

Šprot není samostatný druh nebo dokonce poddruh ryby. Toto je obecný název pro několik druhů ryb z čeledi sleďovitých, které žijí v hejnech a jsou malé velikosti. Jejich délka je obvykle 10–15 cm a hmotnost jedné ryby je asi 50 gramů. Šprotovi se tak přezdívalo kvůli zvláštnosti struktury břicha: na něm jsou ostnaté šupiny, které vypadají jako kýl lodi. Díky tomu miminka získají větší manévrovatelnost.

Je tedy sleď také šprot? Spíš ne. Patří skutečně do stejné rodiny, vzhledově a dokonce i chuťově si poněkud podobné. Ale sledě je obvykle 2–2,5krát delší než šprot a zvláště velké exempláře mohou dosáhnout 45 cm Z biologického hlediska jsou šproti považováni za ryby dvou rodů – jde o šproty (Baltské nebo Černé moře) a šproty ( Kaspický, velkooký, ančovička a další).

Sleď je další rybou ze stejné čeledi, která se podle své velikosti může „předstírat“ jak sleď, tak šprot (i když je levnější a méně chutná). Přesněji řečeno, bezohlední producenti mohou vydávat velká mrtvá těla za sledě a používat malé věci při přípravě konzerv s názvem „Šproty v rajčatech“. Proto je nejlepší kupovat ryby od důvěryhodných společností a pečlivě si prostudovat složení konzerv.

Ale ančovička, která je také často zaměňována se šprotem, ačkoliv odpovídá velikosti „šprot“, už není sleď, ale sardel. To znamená, že jde o ještě vzdálenějšího příbuzného šprota. Rozdíl mezi šprotem a sardelí je patrný i laikovi: sardel má velkou tlamu, jejíž koutky přesahují oči, horní čelist vyčnívá dopředu, tělo je protáhlé a není tak ploché jako u šprota.

Kde se šprot vyskytuje a jak se chytá?

V Evropě žije téměř ve všech mořích, zejména hodně šprotů v Baltském, Severním a Norském moři a na jihu – ve Středozemním a Černém moři. V Rusku se těží především v Baltském a Černém moři, v menším množství v Kaspickém moři. Přestože je šprot považován za mořskou rybu, některým druhům se daří i ve sladké vodě.

Šproti žijí ve velkých hejnech, živí se planktonem a obvykle zůstávají poměrně blízko povrchu. Proto se tato ryba nejčastěji chytá pomocí košelkových nevodů nebo jiných podobných pastí, zachycujících celé hejno najednou.

Vzhledem ke skromné ​​velikosti šprotů se počáteční solení provádí přímo na rybářské lodi, což umožňuje delší uchování ryb. Šproty se dostanou na police zmrazené, nakládané a solené.

Kromě potravinářského průmyslu se šprot používá také k přípravě rybí moučky, ze které se vyrábí potrava pro ryby, ptactvo, prasata a další domácí zvířata.

Užitečné od kostí po šupiny

Výhody šprotu samozřejmě přímo závisí na způsobu jeho přípravy. V páře a grilu se produkt ukazuje jako dietnější. Je třeba vzít v úvahu, že kalorický obsah šprotu v rajčatech je v průměru 175–180 kcal. Ale i rybí konzervy se mohou pochlubit velkým množstvím mikroelementů a vitamínů B a PP.

Jak je to užitečné pro lidi?

1. Posílení krevních cév. Omega-3 mastné kyseliny, obsažené ve velkém množství v rybách, chrání buněčné membrány a vnitřní orgány člověka před zničením, posilují cévy a zabraňují vzniku aterosklerózy. A vitamín PP zvyšuje elasticitu cév.
2. Normalizace rovnováhy voda-sůl. Může za to sodík, který je ve šprotech obsažen ve velkém množství.
3. Nasycení orgánů kyslíkem. Železo obsažené ve šprotech pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi, zabraňuje rozvoji anémie a normalizuje metabolické procesy. Železo stimuluje přísun kyslíku do mozku, což má příznivý vliv na jeho fungování a duševní schopnosti člověka.
4. Zlepšení funkce jater. Šprot obsahuje aminokyselinu methionin, která pomáhá odstraňovat přebytečný tuk z jater a zabraňuje jeho ukládání.
5. Posiluje kosti, snižuje riziko osteoporózy. Šproty obsahují čtyři důležité složky nezbytné pro posílení našeho kosterního systému: vápník, hořčík, fosfor, vitamín D. Tyto látky jsou také zodpovědné za posílení zubů a nehtů.
6. Normalizace metabolismu. Vitamíny skupiny B se podílejí na regulaci funkce slinivky břišní a metabolismu sacharidů, pomáhají regulovat hladinu glukózy v krvi a podporují normální činnost kardiovaskulárního systému.
7. Bojujte s volnými radikály a zpomalte proces stárnutí. A tady přichází na záchranu rajčatová omáčka. Obsahuje silný přírodní antioxidant – lykopen. Podrobněji jsme o výhodách rajčatové pasty psali dříve.

Možná vás to překvapí, ale prospěšné látky se nacházejí nejen v rybím filé. Velké množství fosforu a vitamínu D se skrývá v kostech, ocasu a dokonce i šupinách. Protože jsou šproty tak zdravé, znamená to, že je musíte jíst celé? Pojďme na to přijít.

Je možné jíst celé šproty?

V otázce, jak jíst kořeněné šproty, se tradičně staví dva tábory: jedni jedí celé, zbavují se pouze hlavy a vnitřností, druzí vytahují páteř. Oba způsoby lze považovat za správné. Na jednu stranu jsou měkké kosti pro člověka bezpečné a obsahují dokonce značnou dávku fosforu. Na druhou stranu jíst rybu s hřebenem není pro každého příjemné, tím spíš, že se docela snadno sundává. Výběr je tedy rozhodně na vás.

Pokud mluvíme o konzervovaných šprotech, pak se krájí velmi zřídka. Během procesu vaření se kosti vyvaří a stanou se téměř neviditelnými. Zpravidla se nejí pouze hlava. Pořád je ale lepší větší rybu očistit od kostí a vnitřností, bude pak křehčí a chuťově příjemnější.

Jak čistit šproty?

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit šprota, je vzít kostru jednou rukou za boky a druhou přitáhnout hlavu, jako byste ji ohýbali k břichu. Snadno se oddělí a vytáhne s sebou vnitřnosti. Chcete-li odstranit hřeben, je třeba očištěnou rybu otevřít jako knihu, aby byla plochá. Poté můžete hřeben snadno odstranit.

Díky Chruščovovi a námořníkům: kdo a kdy zavedl módu šprotů

Historici se domnívají, že první myšlenka solení malých ryb pro budoucí použití byla v XNUMX.–XNUMX. století, během éry velkých geografických objevů. Když se námořníci vydávali na dlouhé cesty k neprobádaným břehům, brali si s sebou jídlo, které se časem nezkazilo, včetně nasolených ryb. Ochrana ryb během tohoto období také vzkvétala v Rusku. Obyvatelé pobřežních oblastí si svůj letní úlovek šetřili na dlouhou zimu. O šprotu se například zmiňoval ve svých dokumentech ze XNUMX. století švédský diplomat Airman při svých cestách po Moskvě.

Ale šproty v rajčatech se staly populárními za vlády Nikity Chruščova. Během ochutnávky konzerv v továrně v Kerči nazval tuto rybu „národním produktem“. Zůstal tak po mnoho let díky své nízké ceně a vynikající chuti. Dá se dokonce nazvat symbolem doby – oblíbenou pochoutkou studentů a dělnické třídy, univerzálním občerstvením a záchranou pro ženy v domácnosti.

Ale i v naší době je tato malá ryba žádaná. Solené šproty, šproty a parmice se staly charakteristickým znakem pobřežních oblastí a ve všech obchodech s potravinami je k dostání sortiment konzervovaných rajčat.

Jak nakládat šproty doma: užitečné tipy a rychlý recept

Nakládat šproty sami není těžké a malé ryby se vaří poměrně rychle. Hlavní věc je znát několik tajemství správného solení. Navzdory velkému množství variací receptů existují dva způsoby solení šprotů – nasucho a ve slaném nálevu. První zahrnuje umístění ryb ve vrstvách do nádoby, každou vrstvu posypte solí a kořením. Pod tlakem solí ve vlastní šťávě. Ve druhém případě se ryba nalije předem připraveným solným roztokem.

Koření na solení

Mezi klasické koření patří pepř (běžný a nový) a bobkový list. Chcete-li přidat neobvyklou kořeněnou chuť a vůni, zkuste přidat koriandr, hřebíček, provensálské bylinky, hořčičná semínka a semena kopru. A milovníci koření mohou experimentovat s červenou paprikou.

Je jen na vás, zda přidáte koření nebo jen sůl. Jak v případě suchého solení, tak při přípravě solanky jsou přijatelné obě možnosti.

Pět tajemství úspěšného solení

1. Pokud je to možné, osolte čerstvé šproty – pak budou křehčí a chutnější. Pokud používáte čerstvě zmrazené ryby, rozmrazujte je pouze při pokojové teplotě, bez ohřívání.
2. Očištění šprotů zevnitř nebo jejich úplné nasolení je věcí vkusu. Před solením je však zvykem velká jatečně upravená těla rozřezat.
3. K solení použijte hrubozrnnou kamennou sůl – takto lze rybu osolit úplně. Nepoužívejte jodizovanou sůl: proniká do dužiny a zanechává popáleniny. A to vede k rychlému zhoršování šprotů.
4. Do nálevu přidejte trochu cukru (nebo smíchejte se suchou solí) – tím bude slaný šprot pružný a dostatečně pevný.
5. Šproty osolte ve skleněné misce – bude chutnější. A navíc sklo nebude interagovat se solným roztokem.

Pikantní solení: klasické složení koření

Abyste mohli šproty nakládat doma, připravte si směs koření (na 1 kg ryby): 2 lžíce soli, lžička cukru, dva bobkové listy, deset kuliček černého pepře, pět hřebíčků a ¼ lžičky zázvoru. Pepř, hřebíček a bobkový list předem umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.

Omyté šproty vložte do hluboké nádoby (ideálně skleněné) v rovnoměrných vrstvách a každou vrstvu posypte směsí koření. Na horní vrstvu položte talíř a položte lis nebo jakékoli závaží o hmotnosti asi 2–5 kg. Postačí kanystr s vodou nebo domácí činky. Pikantní ryba bude hotová za 12 hodin.

Pokud chcete vyzkoušet nakládání šprotů solným roztokem, musíte si ho připravit předem. Přidejte stejné koření do 0,5 litru studené vody, vařte 2 minuty a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte rybu solným roztokem a ujistěte se, že zcela pokrývá všechna jatečně upravená těla. Nádobu umístěte na 2-3 hodiny do chladničky, poté ji udržujte při pokojové teplotě pod tlakem po dobu XNUMX hodin.

Co vařit ze slaných šprotů?

Kromě toho, že jde o vynikající předkrm a zcela nezávislé jídlo, lze solené šproty nalézt v různých receptech. V první řadě jsou to samozřejmě všelijaké svačiny: jednohubky se šproty a křepelčími vejci, studené a pečené chlebíčky, různé paštiky a minutky. Vinaigrette dobře doplní solené šproty. Připravte si ho podle svého oblíbeného receptu a ozdobte tenkými plátky ryby.

Hlavní věc je, že všechny recepty jsou neuvěřitelně jednoduché. Například pro lahodnou paštiku je třeba smíchat nakrájené šproty, vařená vejce, čerstvý kopr a přidat trochu husté zakysané smetany. Výslednou směs rozprostřete na čerstvý rohlík nebo opečenou sušenku, jezte s chlebem nebo aromatickým chlebem Borodino – v každém případě bude vynikající.

Vytřídili jsme slané šproty. Nyní věnujte pozornost konzervovaným potravinám, zejména proto, že mohou být nejen samostatným občerstvením, ale také důležitou složkou různých pokrmů.

Jaké znaky na sklenici vám prozradí, že šprot v rajčeti je vynikající?

Při nákupu konzerv věnujte pozornost především kvalitě konzervy. Toto zlaté pravidlo platí pro jakýkoli produkt a šproty nejsou výjimkou. Plechovka musí být hladká, bez stop rzi, promáčklin nebo puchýřů, etiketa musí být zřetelná, bezpečně nalepená nebo natištěná přímo na plechovku. Pokud máte pochybnosti o vzhledu sklenice, neriskujte kontrolu jejího obsahu.

Je dobré, když byly ryby vyprodukovány ve stejném regionu, kde byly uloveny: například v Baltském, Středozemním, Norském, Černém, Kaspickém a Severním moři. Sklenice často ukazuje, jaký druh šprotu je uvnitř. Baltský šprot je tedy považován za nejdražší a nejtučnější, kaspický šprot je obvykle velký a šprot černomořský je malý.

Podle způsobu výroby lze šprot smažit a blanšírovat. První se umyje, suší a poté se smaží a druhý se ihned po umytí vloží do sklenic a nalije se horkou omáčkou. Vzhledem k tomu, že první způsob vaření je složitější, jsou ryby označené jako „smažené“ obvykle dražší, ale také chutnější. Také se věří, že nejlepší šprot v rajčatové omáčce je ten, který se chytil v létě. Hledejte tedy konzervy s datem výroby mezi červnem a srpnem.

Na co si dát pozor po otevření plechovky? Správně připravená omáčka na nalévání je poměrně hustá a homogenní, zcela pokrývá všechny kousky. Podle norem může tvořit až ⅓ obsahu dózy. Rybí těla musí být celá a při propíchnutí vidličkou by se neměla rozpadat.

Vždy se však najdou tací, kteří dávají přednost domácím přípravkům před těmi z obchodu. Pro ně náš další bod.

Jak vařit šproty v rajčatové omáčce doma

Existuje mnoho receptů na výrobu domácích šprotů v rajčatech. Každá hospodyňka si najde svou tajnou přísadu, aby získala „tu“ chuť. Nabízíme Vám možnost vaření v pomalém hrnci.

• čerstvě zmrazené šproty – 800 g,
• čerstvá rajčata – 600 g,
• čerstvá mrkev – 300 g,
• cibule – 1-2 cibule podle chuti,
• rajčatová omáčka nebo pasta – 3 polévkové lžíce. lžíce,
• rostlinný olej – 80-100 g,
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
• cukr – 2 lžíce. lžíce,
• stolní ocet 9% (pokud plánujete skladovat připravený pokrm po dlouhou dobu) – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.

1. Rybu očistěte, odstraňte hlavu a vnitřnosti. Opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Na oleji orestujte nastrouhanou mrkev a cibuli – v pomalém hrnci nebo samostatně na pánvi. Měli byste dostat klasickou pečínku jako na polévku.
3. Rajčata oloupejte, umelte v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Poté přidejte sůl, cukr, rajčatovou omáčku (nebo pastu) a ocet.
4. Vložte pečínku a šproty do pomalého hrnce, zalijte výslednou rajčatovou směsí. Míchat. Nastavte program „Dušení“ na 45–50 minut.
5. Po zaznění signálu připravenosti výslednou misku opatrně promíchejte (pro zachování celistvosti ryby) a přendejte na hluboký talíř nebo misku.
6. Hotové šproty v rajčatové omáčce lze přenést do předem sterilizovaných sklenic a srolovat pro skladování.

Šprot v rajčeti jako samostatná forma umění: pokrmy, které se nestydí dát na sváteční stůl

Pravděpodobně jste jedli šproty v rajčeti alespoň jednou s čerstvým chlebem: při turistice, rybaření nebo jen v dobré společnosti. A strouhanku namáčeli do omáčky z červených rajčat, přičemž zapomněli na pravidla vysoké etikety. Je to opravdu vynikající! Ale musíte uznat, že v naší době není zvykem podávat hostům konzervy a je to dokonce jaksi neslušné. Doporučujeme prolomit stereotypy a vyzkoušet několik receptů, které šproty v rajčatech prospějí a udělají z nich hlavní hit hostiny.

Šprot pod kožichem

Možnost pro ty, kteří milují vydatné listové těsto. Protože šproty jsou z rodiny sleďovitých, proč je nenahradit sleděmi v tradičním salátu? Možností vrstev může být libovolný počet. Jsou to například: vařené brambory, nakládaná cibule, šťouchaný šprot, vařená mrkev. Na mrkev naneste tenkou vrstvu majonézy. Další vrstvy: opět brambory, okurky, majonéza a vařená vejce. Pokud chcete, můžete udělat dvě vrstvy ryb (opakujte po bramborách, před okurkami).

rybí rolka

Zde je další rychlý a snadný předkrm, který si můžete připravit, když jsou vaši hosté ve výtahu a myjí si ruce. Vezměte 1 plát tenkého pita chleba, plechovku šprotu v rajčatové omáčce, balíček měkkého taveného sýra (400 g) a čerstvé bylinky. Pita chléb rovnoměrně potřete sýrem, rybu rozmačkejte na samostatném talíři a položte v rovnoměrné vrstvě na sýr. Poté posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pita chléb srolujte po široké straně do rolády, nakrájejte na 2-3 cm kousky, a když rolku zabalíte do fólie a necháte na pár hodin v lednici namočit, bude ještě chutnější.

Rychlá vrstva koláče se šproty

Připravte náplň na koláč: k tomu rozmačkejte šproty v rajčatech vidličkou a přidejte k nim jemně nakrájenou zelenou cibulku. Vezměte dva stejné pláty listového těsta a válečkem je lehce rozválejte. Náplň rovnoměrně rozetřeme na první plát a přikryjeme druhým. Přitiskněte okraje. Potřeme vajíčkem, posypeme sezamovými semínky a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 25-30 minut.

Ze šprotu v rajčeti můžete také připravit téměř jakoukoli polévku. Hodí se do libového boršče nebo zelné polévky, stane se základem lahodné rybí polévky a ozdobí zeleninovou polévku. A šprot je báječný jako hlavní jídlo: třeba v kombinaci s křupavými bramboráky nebo dozlatova.

Doufáme, že se nám podařilo přesvědčit vás, že šprot je vynikající produkt z mořských plodů, a ne jídlo chudých studentů?

Šprot – malá hejna, která se promění v milované šproty a šproty v rajčatech nebo v báječnou slanou svačinu. Někteří lidé si to pletou se sardelí, ale dělají to omylem, protože šprot a sardel ani nejsou příbuzní. Hamsa patří do černomořského nebo azovského poddruhu středomořské sardele a šprot patří do rodiny sledě.

Obsah

• Popis produktu a historie
• Šprot sezóna
• Druhy a odrůdy
• Jak se šprot liší od podobných produktů?
• Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
• Jak vybrat šproty
• Jak uložit
• Jak se připravit
• Kombinace šprotů s jinými produkty
• Produkt v kuchyních světa
• Výhody a ublížení
• 5 zajímavostí o produktu
• Odborný posudek o šprotech

Popis produktu

Šprot – obecný název několika druhů ryb z čeledi sleďovitých. Dožívají se asi 5-7 let, ale největší věkovou skupinou je třetí rok.

Podle jedné verze byl ruský název této malé ryby vypůjčen od Estonců, to znamená, že pochází z kilu. Etymologický online slovník G. A. Krylova uvádí, že estonské slovo je výpůjčkou z němčiny, kde Kiel znamená „kýl“. Přechod významu na šprota se vysvětluje tvarem této ryby, připomínající kýl lodi. Mnozí proto věří, že skutečný šprot lze nazvat kaspickým nebo černomořským šprotem rodu Clupeonella, který dostal toto jméno pro „kýl“ trnitých šupin, který se táhne po celém těle. Tato sladkovodní ryba (dosahuje délky pouhých 10-15 centimetrů) je významnou rybářskou surovinou a surovinou pro konzervárenský průmysl, který produkuje malé ryby v sardelovém solení.

Trochu historie. První písemná zmínka o šprotech pochází ze 70. let XNUMX. století, kdy švédský diplomat Gunn Airman ve své knize popsal cestu do Muscovy a citoval slova slavné livonské písně: „pokud se šprot přenese do moře, pak jsou Švédové v ohrožení života.“

Baltský šprot si v Rusku získal velkou oblibu. V Baltském moři se takové ryby lovily velmi dlouho, ale obchod byl řemeslného charakteru, určený pro malý počet místních kupců.

Ryby ulovené v pobřežních osadách byly dlouho uzené, solené a sušené pro osobní spotřebu, ale širší obchod byl omezen relativně krátkou trvanlivostí takových produktů. První prototyp šprotů se objevil na trhu v Rize kolem roku 1880. Přivezli ho z Revelu (dnešní Tallinn) estonští rybáři. Šproty ochucovali pepřem, solí, bobkovým listem, balili je do skleněných nádob a prodávali své zboží za 15–20 kopejek za sklenici. Tento produkt však nezískal velký souhlas kupujících. V 1860. letech XNUMX. století, jak hustota městského obyvatelstva rostla, začala vyvstávat potřeba levného produktu s delší trvanlivostí.

Výroba rybích konzerv začala v Rize v roce 1884 a prvním závodem byla společnost Göginger, po níž následovaly další 4 závody. Zpočátku se inovativní společnost zaměřovala na skandinávskou recepturu a dodávala své produkty především do Ruské říše pod značkou „Revele Shprotes“.

O něco později přišli dánští a norští obchodníci Danielsen a Mortensen s nápadem konzervovat uzené šproty po vzoru slavných francouzských sardinek jejich vařením v oleji. Byl objednán nejlepší olivový olej z Francie, se kterým se připravovaly lotyšské šproty. První pokusy ale nebyly úplně úspěšné. Ukázalo se, že takový tuk není vhodný pro vaření uzených ryb, včetně šprotů. Uzené šproty v olivovém oleji charakteristické kouřovým aromatem Herringů dávalo nepříjemnou pachuť, takže produkt zůstal na pultu zatuchlý.

Gögingerova společnost i vedení statku Carnikava, které se zabývalo zpracováním ryb, našli řešení – sezamový olej. Ten, smíchaný v poměru 1:1 s hořčičným olejem, byl považován za nejlepší pro přípravu šprotů, protože houstl při teplotě 15 °C a zajišťoval dlouhou trvanlivost. Kolem roku 1890 začal Mortensen vyrábět v Rize “Srat oil”, jehož receptura se co nejvíce blíží modernímu lotyšskému receptu na přípravu šprotů.

Jména německých a estonských výrobců se na plechovkách samozřejmě objevovala poměrně často, ale titul „králi klíčků“ byl Rusům přidělen před 100 lety. Tato ryba vděčí za svou popularitu Vasily Malakhov, producent Malakhovskaya Sprat, a Vasily Demin, producent Revelskaya Sprat.

V roce 1826 bylo na petrohradský trh odesláno 40 tisíc barelů ryb. Tehdy bylo vynalezeno pikantní solení, kdy se do tradiční soli a bobkových listů začala přidávat skořice, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek, zázvor a kardamom. V roce 1898 dostal Vasilij Demin na výstavě v Moskvě stříbrnou medaili za konzervy, které vyrobil. Po 15 letech umístil na etikety plechovek celou řadu velkých i malých zlatých medailí, které svými výrobky získal na výstavách a veletrzích v Baden-Badenu, Berlíně, Gdaňsku, Lübecku. Stal se dodavatelem pro královský dvůr a od té doby zdobil sklenici šprotů Revel dvouhlavý orel.

Šprot v rajčatové omáčce byl poprvé vyroben v továrně na ryby Kerch v 60. letech XNUMX. století se souhlasem Nikity Chruščova. Šproty kaspické, dodávané do pobřežních závodů na zpracování ryb v Dagestánu a dalších regionech, nyní slouží jako surovina jak pro „klasické“ konzervy – šproty v rajčatové omáčce, tak pro další druhy produktů.

Flotila velké kaliningradské společnosti loví šproty v Baltském a Kaspickém moři, Kaliningradu a Finském zálivu již více než 75 let.

Sezóna

Sezóna šprotů závisí na době tření ryb. Například podle současných pravidel rybolovu v povodí Volhy a Kaspického moře je lov šprotů pomocí vlečných sítí pro střední vodu povolen od července do konce března. V dubnu až červnu se šproti třou, takže je zde zákaz rybolovu. Od července rybáři opět loví. Masivní (rozšířený) rybolov začne s chladným obdobím v říjnu až listopadu.

Zajímavé je, že během období oteplování si šprot zachovává svou migrační aktivitu, a proto je méně náchylný k ulovení. S ochlazením tvoří izolované husté koncentrace s nízkou aktivitou a je náchylnější na rybářský tlak. Z této pozice se dává přednost chladnému období pro produkci šprotů.

Pro výrobu lotyšských šprotů se šproty loví od října do března.

Druhy a odrůdy

Existují dva rody šprotů – šproty и šprota.

Tam je nejznámější Šprot evropský, také známý jako evropský šprot (Sprattus sprattus), dosahující délky 8-12 centimetrů s maximální velikostí 16 centimetrů. Podniká dlouhou cestu mezi zimním krmením a letním výtěrem. Ryby se třou v hloubce 10-20 metrů a produkují 6000-14000 jiker. Někteří šproti se třou téměř po celý rok, hlavně na jaře a v létě, u pobřeží nebo ve vzdálenosti až 100 kilometrů na moři, mláďata se unášejí ke břehu. Ryby se kromě surovin pro výrobu šprotů používají i při výrobě rybí moučky.

Biotop evropského šprota je severovýchodní Atlantik: Severní moře a přilehlé vody na severu k Lofotským ostrovům a západním Britským ostrovům a Baltské moře na jihu až k Maroku; také severní Středomoří (Lyonský záliv a Jaderské moře) a Černé moře.

Černomořsko-kaspický šprot, nebo jednoduše šprot, nebo černomořsko-azovský šprot (Clupeonella cultriventris) je také malá komerční mořská ryba. Délka těla do 15 centimetrů, hmotnost do 22 gramů. Ryba vstupuje do sladkých vod a tře se v Azovském moři od dubna do srpna, zejména v zálivu Taganrog, nejvyšší koncentrace šprotů je zde pozorována v květnu. Kromě toho dochází k tření v ústích řek severozápadní části Černého moře a v Dněpru a Dunaji.

V říjnu dosahuje obsah tuku ve šprotech 20–26 % a během tření a po něm klesá na 4–6 %. Šproty se konzumují solené, uzené a sušené. Část úlovku se používá k výrobě technických produktů pro zemědělství.

Šprot kaspický – obyčejný, ančovička a tolstolobik patří k hlavním komerčním zdrojům s doporučeným odběrem cca 100 tis. tun, z toho šprot obecný tvoří více než 80 % druhové skladby.

Pro kaspické šproty je západní část středního Kaspického moře považována za perspektivní rybářskou oblast.

Jak se liší od podobných produktů?

Šproty proti sardelím, huňáčkům a sardelím. Zdá se, že tyto malé ryby jsou vzhledově i chuťově velmi podobné, ale není tomu tak. Pokud se na ně podíváte pozorně, jsou patrné rozdíly, které pomohou při výběru ryb v obchodě nebo na trhu. Mají také velmi odlišné složení aminokyselin a lipidů, a tedy i chuť. Hamsa je mnohem tlustší než šprot. Podívejte se na rozdíly podrobně zde.

Nahradit ančovičky a ančovičky šproty je možné, ale podle slavného moskevského ichtyologa a zkušeného kulinářského specialisty Nicka Bory „by to bylo jako nahradit kapary nakládanými okurkami“.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Šprot je vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin. Dále obsahuje vitamíny B6 a B12, D, PP, dále draslík, fosfor, jód, kobalt, měď, chrom a zinek. Složení velmi závisí na druhu a místě úlovku.

100 gramů soleného baltského šprotu obsahuje:

• 137 kcal
• 17,1 g bílkovin
• 7,6 g tuku
• 0 g sacharidů

Denní příjem šprotů je do 120-140 gramů, ale porce nasolených ryb nebo šprotů by měla být menší. A neměli byste jíst zpracované šproty každý den.

Jak si vybrat

Stejně jako při výběru jiných ryb je třeba tlačit na břicho ryby a promáčklina by se měla rychle a úplně zotavit. Při zkroucení zůstane šprot neporušený a nedeformuje se ani neláme. Šupiny ryb by měly být čisté, lesklé, bez skvrn a teček. Oči – vypouklé, lesklé, bez vrásek; rohovka je průhledná. Žábry jsou červené a kryty žáber jsou pevně uzavřeny. Šprot je elastická ryba: pokud si ji dáte na ruku, neměla by vám viset z dlaně.

Kvalitní čerstvé šproty by měly vonět po moři, ne po žluklém tuku.

K určení čerstvosti nálevu doporučují milovníci šprotů míchání. Bublinky na povrchu ukazují, že solný roztok zkysnul.

Jak uložit

Čerstvé šproty je lepší uvařit hned a neskladovat je v lednici déle než 1 den.

Nasolené ryby také skladujte v lednici po dobu 5-6 dnů, dejte je do volně uzavřené nádoby, nejlépe skleněné než plastové.

Jak se připravit

Šprot se používá čerstvý, uzený, konzervovaný a mražený. Ryby lze smažit na pánvi a dusit. Šproty jsou vhodnou přísadou do salátů, jako je vinaigrette nebo sendviče.

Konzervovaný šprot přichází na pulty v poměrně širokém sortimentu: uzený v oleji, v pálivé omáčce, v oleji se zeleninou, v rajčatové omáčce s mrkví a fazolemi. Ze šprotu se vyrábí i bílkovinná hmota, což je polotovar pro rybí kulinářské výrobky.

Tam, kde je možné sehnat čerstvé šproty, se často smaží celé na pánvi, obalované v mouce. Rybu navíc není vůbec nutné čistit a vykuchávat: ve vroucím oleji mouka promění ploutve, ocas a hlavu v křupavé hranolky.

Větší šproty dáme na alobal a smažíme na uhlí.

Jednoduchý, ale elegantní způsob, jak si šproty připravit, je osmahnout je na rostlinném oleji s česnekem, bílým vínem a petrželkou. Tento způsob úpravy ryb je oblíbený ve středomořské kuchyni, kde se takto připravují sardinky.

Kombinace s jinými produkty

Čerstvé šproty se hodí k produktům, ke kterým se hodí sledě. Podívejte se na ně zde.

Šproty se hodí k černému žitnému chlebu, vařeným vejcím, rajčatům, paprikám, okurkám, bramborové kaši, italským těstovinám (těstovině). Zkuste je také zkombinovat s máslem, citronem, majonézou a křenem.

Produkt v kuchyních světa

Lotyši pečou šproty. K tomu rybu vloží do žáruvzdorné misky, lehce ji dochutí solí, pepřem a přidá nakrájenou cibuli. Obsah formy se naplní krémem a mezi ryby se vloží bobkový list. Pokrmy se pečou v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 minut a podávají teplé s vařenými bramborami.

Estonci rádi jedí šproty, když dělají sendviče, kiluvõileivad. Tradičně používají místní černý žitný chléb, máslo, šproty, nakrájenou zelenou cibulku a trochu nakrájeného natvrdo uvařeného vejce.

Britové podávají šproty s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Můžete je rozemlít s trochou másla a citronu a použít směs jako omáčku na těstoviny nebo jako rybí paštiku.

Výhody a ublížení

Konzumace šprotů příznivě působí na kardiovaskulární systém, působí preventivně na cévy, předchází ateroskleróze a šprot je užitečný i pro zlepšení stavu kostní tkáně. Nadměrná konzumace zpracovaných ryb však může být škodlivá kvůli množství soli v produktech.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo šproty (Sprattus) pochází ze starogermánského sprotte, což znamená „malá rybka“. Slovo bylo zaznamenáno v roce 1611.
2. Obyvatelům německého města Kiel se někdy žertem říká kielští šproti.
3. V 19. století rybáři v pobřežních vodách Anglie lovili šproty v tak obrovském množství, že většina úlovků byla použita na hnojení místních polí. Obyvatelé Velké Británie nyní také jedí šproty a nazývají to sekáním “různé rybí arašídy, které zaměstnávají vaše prsty stejně jako vaše ústa”.
4. Oblast rybolovu pro ryby vhodné k produkci lotyšských šprotů se musí nacházet v přesně vymezených 27 regionech FAO v Baltském moři, tedy v blízkosti pobřeží Lotyšska. Důvodem je potřeba dodávat čerstvé ryby do produkce do 48 hodin od okamžiku ulovení, aby byla zajištěna stálá kvalita produktu. Délka každé uzené ryby by měla být také 4-6,5 centimetru (jatečné tělo bez hlavy).
5. V současnosti jsou evropské populace šprotů v dobrém stavu, i když jejich biomasa začala klesat. Mírný pokles zaznamenaný v letech 2011–2012 je pravděpodobně způsoben nárůstem počtu baltských tresek, pro které je šprot chutnou kořistí.

Znalecký posudek

Marita Ozols, kulinářská specialistka, matka a babička dědičných rybářů z města Elgava v Lotyšsku:

Pokud se vám poštěstí koupit čerstvé šproty, můžete si je nakládat sami. Chcete-li získat lahodné solené ryby, měli byste dodržovat několik jednoduchých doporučení:

• K solení používejte pouze hrubou kamennou sůl. Malý se nehodí!
• vyberte nejčerstvější koření a bylinky
• Pokud je ryba velká (více než 10 centimetrů), před použitím ji vykuchejte, abyste urychlili vaření. Malé ryby není nutné vykuchat.
• Trvanlivost produktu můžete prodloužit přidáním více soli do receptury. Pak byste neměli ryby před nasolením ani vykuchat.
• Nedoporučuji solit v plastových nádobách, je lepší dát přednost skleněným nádobám.

Na přípravu slaných šprotů, které budou hotové za 12 hodin, budete na 1 kilogram ryby potřebovat 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce kamenné soli, 2 malé bobkové listy, 1 lžíci cukru, 2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky koriandru .

Rybu důkladně opláchněte a osušte. Smíchejte všechno koření (kromě soli), rozdrťte v míse mixéru nebo použijte mlýnek na kávu. Šproty vložíme do hrnce, posypeme připravenými přísadami a osolíme. Umístěte obrobek pod lis a nechte 12 hodin. Po uplynutí času můžete produkt začít ochutnávat.

Šprot můžete naložit i hořčicí. Na 1 kilogram ryby použijeme 2,5 lžíce kamenné soli, 1 lžičku cukru, 0,5 lžičky mleté ​​chilli papričky a 0,5 lžičky hořčičného semínka.