Jak dlouho lze šproty skladovat v lednici?

Šprot – malá hejna, která se promění v milované šproty a šproty v rajčatech nebo v báječnou slanou svačinu. Někteří lidé si to pletou se sardelí, ale dělají to omylem, protože šprot a sardel ani nejsou příbuzní. Hamsa patří do černomořského nebo azovského poddruhu středomořské sardele a šprot patří do rodiny sledě.

Obsah

• Popis produktu a historie
• Šprot sezóna
• Druhy a odrůdy
• Jak se šprot liší od podobných produktů?
• Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
• Jak vybrat šproty
• Jak uložit
• Jak se připravit
• Kombinace šprotů s jinými produkty
• Produkt v kuchyních světa
• Výhody a ublížení
• 5 zajímavostí o produktu
• Odborný posudek o šprotech

Popis produktu

Šprot – obecný název několika druhů ryb z čeledi sleďovitých. Dožívají se asi 5-7 let, ale největší věkovou skupinou je třetí rok.

Podle jedné verze byl ruský název této malé ryby vypůjčen od Estonců, to znamená, že pochází z kilu. Etymologický online slovník G. A. Krylova uvádí, že estonské slovo je výpůjčkou z němčiny, kde Kiel znamená „kýl“. Přechod významu na šprota se vysvětluje tvarem této ryby, připomínající kýl lodi. Mnozí proto věří, že skutečný šprot lze nazvat kaspickým nebo černomořským šprotem rodu Clupeonella, který dostal toto jméno pro „kýl“ trnitých šupin, který se táhne po celém těle. Tato sladkovodní ryba (dosahuje délky pouhých 10-15 centimetrů) je významnou rybářskou surovinou a surovinou pro konzervárenský průmysl, který produkuje malé ryby v sardelovém solení.

Trochu historie. První písemná zmínka o šprotech pochází ze 70. let XNUMX. století, kdy švédský diplomat Gunn Airman ve své knize popsal cestu do Muscovy a citoval slova slavné livonské písně: „pokud se šprot přenese do moře, pak jsou Švédové v ohrožení života.“

Baltský šprot si v Rusku získal velkou oblibu. V Baltském moři se takové ryby lovily velmi dlouho, ale obchod byl řemeslného charakteru, určený pro malý počet místních kupců.

Ryby ulovené v pobřežních osadách byly dlouho uzené, solené a sušené pro osobní spotřebu, ale širší obchod byl omezen relativně krátkou trvanlivostí takových produktů. První prototyp šprotů se objevil na trhu v Rize kolem roku 1880. Přivezli ho z Revelu (dnešní Tallinn) estonští rybáři. Šproty ochucovali pepřem, solí, bobkovým listem, balili je do skleněných nádob a prodávali své zboží za 15–20 kopejek za sklenici. Tento produkt však nezískal velký souhlas kupujících. V 1860. letech XNUMX. století, jak hustota městského obyvatelstva rostla, začala vyvstávat potřeba levného produktu s delší trvanlivostí.

Výroba rybích konzerv začala v Rize v roce 1884 a prvním závodem byla společnost Göginger, po níž následovaly další 4 závody. Zpočátku se inovativní společnost zaměřovala na skandinávskou recepturu a dodávala své produkty především do Ruské říše pod značkou „Revele Shprotes“.

O něco později přišli dánští a norští obchodníci Danielsen a Mortensen s nápadem konzervovat uzené šproty po vzoru slavných francouzských sardinek jejich vařením v oleji. Byl objednán nejlepší olivový olej z Francie, se kterým se připravovaly lotyšské šproty. První pokusy ale nebyly úplně úspěšné. Ukázalo se, že takový tuk není vhodný pro vaření uzených ryb, včetně šprotů. Uzené šproty v olivovém oleji charakteristické kouřovým aromatem Herringů dávalo nepříjemnou pachuť, takže produkt zůstal na pultu zatuchlý.

Gögingerova společnost i vedení statku Carnikava, které se zabývalo zpracováním ryb, našli řešení – sezamový olej. Ten, smíchaný v poměru 1:1 s hořčičným olejem, byl považován za nejlepší pro přípravu šprotů, protože houstl při teplotě 15 °C a zajišťoval dlouhou trvanlivost. Kolem roku 1890 začal Mortensen vyrábět v Rize “Srat oil”, jehož receptura se co nejvíce blíží modernímu lotyšskému receptu na přípravu šprotů.

Jména německých a estonských výrobců se na plechovkách samozřejmě objevovala poměrně často, ale titul „králi klíčků“ byl Rusům přidělen před 100 lety. Tato ryba vděčí za svou popularitu Vasily Malakhov, producent Malakhovskaya Sprat, a Vasily Demin, producent Revelskaya Sprat.

V roce 1826 bylo na petrohradský trh odesláno 40 tisíc barelů ryb. Tehdy bylo vynalezeno pikantní solení, kdy se do tradiční soli a bobkových listů začala přidávat skořice, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek, zázvor a kardamom. V roce 1898 dostal Vasilij Demin na výstavě v Moskvě stříbrnou medaili za konzervy, které vyrobil. Po 15 letech umístil na etikety plechovek celou řadu velkých i malých zlatých medailí, které svými výrobky získal na výstavách a veletrzích v Baden-Badenu, Berlíně, Gdaňsku, Lübecku. Stal se dodavatelem pro královský dvůr a od té doby zdobil sklenici šprotů Revel dvouhlavý orel.

Šprot v rajčatové omáčce byl poprvé vyroben v továrně na ryby Kerch v 60. letech XNUMX. století se souhlasem Nikity Chruščova. Šproty kaspické, dodávané do pobřežních závodů na zpracování ryb v Dagestánu a dalších regionech, nyní slouží jako surovina jak pro „klasické“ konzervy – šproty v rajčatové omáčce, tak pro další druhy produktů.

Flotila velké kaliningradské společnosti loví šproty v Baltském a Kaspickém moři, Kaliningradu a Finském zálivu již více než 75 let.

Sezóna

Sezóna šprotů závisí na době tření ryb. Například podle současných pravidel rybolovu v povodí Volhy a Kaspického moře je lov šprotů pomocí vlečných sítí pro střední vodu povolen od července do konce března. V dubnu až červnu se šproti třou, takže je zde zákaz rybolovu. Od července rybáři opět loví. Masivní (rozšířený) rybolov začne s chladným obdobím v říjnu až listopadu.

Zajímavé je, že během období oteplování si šprot zachovává svou migrační aktivitu, a proto je méně náchylný k ulovení. S ochlazením tvoří izolované husté koncentrace s nízkou aktivitou a je náchylnější na rybářský tlak. Z této pozice se dává přednost chladnému období pro produkci šprotů.

Pro výrobu lotyšských šprotů se šproty loví od října do března.

Druhy a odrůdy

Existují dva rody šprotů – šproty и šprota.

Tam je nejznámější Šprot evropský, také známý jako evropský šprot (Sprattus sprattus), dosahující délky 8-12 centimetrů s maximální velikostí 16 centimetrů. Podniká dlouhou cestu mezi zimním krmením a letním výtěrem. Ryby se třou v hloubce 10-20 metrů a produkují 6000-14000 jiker. Někteří šproti se třou téměř po celý rok, hlavně na jaře a v létě, u pobřeží nebo ve vzdálenosti až 100 kilometrů na moři, mláďata se unášejí ke břehu. Ryby se kromě surovin pro výrobu šprotů používají i při výrobě rybí moučky.

Biotop evropského šprota je severovýchodní Atlantik: Severní moře a přilehlé vody na severu k Lofotským ostrovům a západním Britským ostrovům a Baltské moře na jihu až k Maroku; také severní Středomoří (Lyonský záliv a Jaderské moře) a Černé moře.

Černomořsko-kaspický šprot, nebo jednoduše šprot, nebo černomořsko-azovský šprot (Clupeonella cultriventris) je také malá komerční mořská ryba. Délka těla do 15 centimetrů, hmotnost do 22 gramů. Ryba vstupuje do sladkých vod a tře se v Azovském moři od dubna do srpna, zejména v zálivu Taganrog, nejvyšší koncentrace šprotů je zde pozorována v květnu. Kromě toho dochází k tření v ústích řek severozápadní části Černého moře a v Dněpru a Dunaji.

V říjnu dosahuje obsah tuku ve šprotech 20–26 % a během tření a po něm klesá na 4–6 %. Šproty se konzumují solené, uzené a sušené. Část úlovku se používá k výrobě technických produktů pro zemědělství.

Šprot kaspický – obyčejný, ančovička a tolstolobik patří k hlavním komerčním zdrojům s doporučeným odběrem cca 100 tis. tun, z toho šprot obecný tvoří více než 80 % druhové skladby.

Pro kaspické šproty je západní část středního Kaspického moře považována za perspektivní rybářskou oblast.

Jak se liší od podobných produktů?

Šproty proti sardelím, huňáčkům a sardelím. Zdá se, že tyto malé ryby jsou vzhledově i chuťově velmi podobné, ale není tomu tak. Pokud se na ně podíváte pozorně, jsou patrné rozdíly, které pomohou při výběru ryb v obchodě nebo na trhu. Mají také velmi odlišné složení aminokyselin a lipidů, a tedy i chuť. Hamsa je mnohem tlustší než šprot. Podívejte se na rozdíly podrobně zde.

Nahradit ančovičky a ančovičky šproty je možné, ale podle slavného moskevského ichtyologa a zkušeného kulinářského specialisty Nicka Bory „by to bylo jako nahradit kapary nakládanými okurkami“.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Šprot je vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin. Dále obsahuje vitamíny B6 a B12, D, PP, dále draslík, fosfor, jód, kobalt, měď, chrom a zinek. Složení velmi závisí na druhu a místě úlovku.

100 gramů soleného baltského šprotu obsahuje:

• 137 kcal
• 17,1 g bílkovin
• 7,6 g tuku
• 0 g sacharidů

Denní příjem šprotů je do 120-140 gramů, ale porce nasolených ryb nebo šprotů by měla být menší. A neměli byste jíst zpracované šproty každý den.

Jak si vybrat

Stejně jako při výběru jiných ryb je třeba tlačit na břicho ryby a promáčklina by se měla rychle a úplně zotavit. Při zkroucení zůstane šprot neporušený a nedeformuje se ani neláme. Šupiny ryb by měly být čisté, lesklé, bez skvrn a teček. Oči – vypouklé, lesklé, bez vrásek; rohovka je průhledná. Žábry jsou červené a kryty žáber jsou pevně uzavřeny. Šprot je elastická ryba: pokud si ji dáte na ruku, neměla by vám viset z dlaně.

Kvalitní čerstvé šproty by měly vonět po moři, ne po žluklém tuku.

K určení čerstvosti nálevu doporučují milovníci šprotů míchání. Bublinky na povrchu ukazují, že solný roztok zkysnul.

Jak uložit

Čerstvé šproty je lepší uvařit hned a neskladovat je v lednici déle než 1 den.

Nasolené ryby také skladujte v lednici po dobu 5-6 dnů, dejte je do volně uzavřené nádoby, nejlépe skleněné než plastové.

Jak se připravit

Šprot se používá čerstvý, uzený, konzervovaný a mražený. Ryby lze smažit na pánvi a dusit. Šproty jsou vhodnou přísadou do salátů, jako je vinaigrette nebo sendviče.

Konzervovaný šprot přichází na pulty v poměrně širokém sortimentu: uzený v oleji, v pálivé omáčce, v oleji se zeleninou, v rajčatové omáčce s mrkví a fazolemi. Ze šprotu se vyrábí i bílkovinná hmota, což je polotovar pro rybí kulinářské výrobky.

Tam, kde je možné sehnat čerstvé šproty, se často smaží celé na pánvi, obalované v mouce. Rybu navíc není vůbec nutné čistit a vykuchávat: ve vroucím oleji mouka promění ploutve, ocas a hlavu v křupavé hranolky.

Větší šproty dáme na alobal a smažíme na uhlí.

Jednoduchý, ale elegantní způsob, jak si šproty připravit, je osmahnout je na rostlinném oleji s česnekem, bílým vínem a petrželkou. Tento způsob úpravy ryb je oblíbený ve středomořské kuchyni, kde se takto připravují sardinky.

Kombinace s jinými produkty

Čerstvé šproty se hodí k produktům, ke kterým se hodí sledě. Podívejte se na ně zde.

Šproty se hodí k černému žitnému chlebu, vařeným vejcím, rajčatům, paprikám, okurkám, bramborové kaši, italským těstovinám (těstovině). Zkuste je také zkombinovat s máslem, citronem, majonézou a křenem.

Produkt v kuchyních světa

Lotyši pečou šproty. K tomu rybu vloží do žáruvzdorné misky, lehce ji dochutí solí, pepřem a přidá nakrájenou cibuli. Obsah formy se naplní krémem a mezi ryby se vloží bobkový list. Pokrmy se pečou v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 minut a podávají teplé s vařenými bramborami.

Estonci rádi jedí šproty, když dělají sendviče, kiluvõileivad. Tradičně používají místní černý žitný chléb, máslo, šproty, nakrájenou zelenou cibulku a trochu nakrájeného natvrdo uvařeného vejce.

Britové podávají šproty s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Můžete je rozemlít s trochou másla a citronu a použít směs jako omáčku na těstoviny nebo jako rybí paštiku.

Výhody a ublížení

Konzumace šprotů příznivě působí na kardiovaskulární systém, působí preventivně na cévy, předchází ateroskleróze a šprot je užitečný i pro zlepšení stavu kostní tkáně. Nadměrná konzumace zpracovaných ryb však může být škodlivá kvůli množství soli v produktech.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo šproty (Sprattus) pochází ze starogermánského sprotte, což znamená „malá rybka“. Slovo bylo zaznamenáno v roce 1611.
2. Obyvatelům německého města Kiel se někdy žertem říká kielští šproti.
3. V 19. století rybáři v pobřežních vodách Anglie lovili šproty v tak obrovském množství, že většina úlovků byla použita na hnojení místních polí. Obyvatelé Velké Británie nyní také jedí šproty a nazývají to sekáním “různé rybí arašídy, které zaměstnávají vaše prsty stejně jako vaše ústa”.
4. Oblast rybolovu pro ryby vhodné k produkci lotyšských šprotů se musí nacházet v přesně vymezených 27 regionech FAO v Baltském moři, tedy v blízkosti pobřeží Lotyšska. Důvodem je potřeba dodávat čerstvé ryby do produkce do 48 hodin od okamžiku ulovení, aby byla zajištěna stálá kvalita produktu. Délka každé uzené ryby by měla být také 4-6,5 centimetru (jatečné tělo bez hlavy).
5. V současnosti jsou evropské populace šprotů v dobrém stavu, i když jejich biomasa začala klesat. Mírný pokles zaznamenaný v letech 2011–2012 je pravděpodobně způsoben nárůstem počtu baltských tresek, pro které je šprot chutnou kořistí.

Znalecký posudek

Marita Ozols, kulinářská specialistka, matka a babička dědičných rybářů z města Elgava v Lotyšsku:

Pokud se vám poštěstí koupit čerstvé šproty, můžete si je nakládat sami. Chcete-li získat lahodné solené ryby, měli byste dodržovat několik jednoduchých doporučení:

• K solení používejte pouze hrubou kamennou sůl. Malý se nehodí!
• vyberte nejčerstvější koření a bylinky
• Pokud je ryba velká (více než 10 centimetrů), před použitím ji vykuchejte, abyste urychlili vaření. Malé ryby není nutné vykuchat.
• Trvanlivost produktu můžete prodloužit přidáním více soli do receptury. Pak byste neměli ryby před nasolením ani vykuchat.
• Nedoporučuji solit v plastových nádobách, je lepší dát přednost skleněným nádobám.

Na přípravu slaných šprotů, které budou hotové za 12 hodin, budete na 1 kilogram ryby potřebovat 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce kamenné soli, 2 malé bobkové listy, 1 lžíci cukru, 2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky koriandru .

Rybu důkladně opláchněte a osušte. Smíchejte všechno koření (kromě soli), rozdrťte v míse mixéru nebo použijte mlýnek na kávu. Šproty vložíme do hrnce, posypeme připravenými přísadami a osolíme. Umístěte obrobek pod lis a nechte 12 hodin. Po uplynutí času můžete produkt začít ochutnávat.

Šprot můžete naložit i hořčicí. Na 1 kilogram ryby použijeme 2,5 lžíce kamenné soli, 1 lžičku cukru, 0,5 lžičky mleté ​​chilli papričky a 0,5 lžičky hořčičného semínka.