Jak dlouho lze víno skladovat bez chlazení?
Víno je ušlechtilý nápoj, který vyžaduje zvláštní zacházení a určité podmínky skladování. Jak víno správně skladovat, aby potěšilo svou vytříbenou chutí? Pojďme pochopit problém.
Základní pravidla pro skladování vína
- Správné osvětlení – nejlepším řešením by byla tmavá místnost bez oken, protože ultrafialové záření je zvláště škodlivé pro víno. Zvláštní pozornost by měla být věnována bílým vínům, protože na rozdíl od červených se stáčí do průhledných lahví a sklo je nechrání před škodlivými účinky slunečního záření.
- Zařízení pro umístění lahví a správnou orientaci nádob v prostoru. Láhve vína by neměly být skladovány svisle, ale měly by být drženy po stranách. Je to dáno tím, že nápoje se skladovacím potenciálem jsou uzavřeny přírodním korkem, který bez kontaktu s tekutinou vysychá, výrazně se smršťuje a začíná se drolit.
- Kontrola vlhkosti a teploty v místnosti – víno nemá rádo změny, proto musí být tyto parametry stabilní: vlhkost v rozmezí 50-70% a teplota ne vyšší než 17°C. Kromě toho může zvýšení teploty vést k obnovení fermentace a zvýšení vlhkosti může vést k výskytu plísní na zátkách.
Důležité! Víno nemá rádo vibrace, proto s lahvemi netřeste. Pokud byla nádoba s nápoji vystavena vážnému vibračnímu zatížení, například během přepravy, neměli byste víno hned pít – musíte ho nechat „uklidnit“.
Pokud jde o trvanlivost, většina vinařských produktů není určena pro dlouhodobé zrání, ale standardní normy jsou:
Pro bílá vína
Pro červená vína
Důležité! Pouze asi 2 % vín lze dlouhodobě skladovat. Do této kategorie patří nápoje, jejichž chuťové vlastnosti se odhalují až s věkem.
Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?
Každé víno má svou vlastní skladovací teplotu:
Šampaňské a šumivá vína
Bílá vína
Červená vína
Dezertní vína
Kde skladovat víno?
Ideálním skladem vína je speciálně vybavený sklep, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Alternativou sklepa může být speciální vinotéka s vhodnými podmínkami pro umístění lahví. A pro byt by optimálním řešením byla specializovaná skříň, která vám umožní správně umístit nádoby na víno, poskytnout ochranu před sluncem a nastavit požadovanou teplotu.
Lze víno uchovávat v lednici?
Při absenci vinotéky mnoho lidí preferuje skladování vína v domácí lednici. Ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování vína v lahvích s přírodními zátkami, pak tato možnost není vhodná. Takové nádoby vyžadují vysoce kvalitní cirkulaci vzduchu a nepřítomnost cizích pachů.
Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?
Na otázku, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na typu nápoje:
Šumivé
Bílá, růžová, mladá červená
Intenzivní červená
Dezert
Opevněné (sherry, Madeira)
ne více než 72 hodin
maximálně 5 dní
ne více než týden
Od první vteřiny po odzátkování vína začíná proces oxidace. Nemůžete to zastavit, ale můžete to trochu zpomalit tím, že minimalizujete kontakt kapaliny s kyslíkem, a tím prodloužíte životnost nápoje. K tomu potřebujete:
- Uzavřete víno speciální zátkou a umístěte jej do chladničky – to pomůže chránit nápoj před vystavením ultrafialovému záření.
- Láhev držte svisle, nebo ještě lépe, nalijte nápoj do menší skleněné nádoby, co nejvíce zmenšete vzdálenost od korku.
- Eliminujte vibrace – za tímto účelem nevkládejte láhev do kapsy na dveřích chladničky.
Zařízení pro skladování vína
K uchovávání otevřených lahví vína se používají také různá zařízení, jejichž provoz je založen na vytěsňování kyslíku z nádoby, což pomáhá předcházet oxidačnímu procesu, který nápoj poškozuje. Díky takovým zařízením lze nalévat víno bez odstranění korku z hrdla láhve vína. Nejoblíbenější zařízení jsou:
Enomatická
Toto zařízení je dodáváno ve formátu dávkovače, ve kterém můžete uchovávat otevřené lahve po dobu 21 dní. Princip fungování takové skříně je poměrně jednoduchý: dusík se automaticky čerpá do lahví instalovaných v zařízení, vytlačuje kyslík a pokrývá povrch jejich obsahu, čímž zabraňuje jeho kontaktu se vzduchem.
Důležité! Díky formátu skříně a rozšířené funkčnosti, která zahrnuje možnost výdeje vína (libovolné množství nápoje lze nalít do sklenice automaticky nebo nalít ručně), jsou enomatiky v restauračním byznysu žádané.
Coravin
Poměrně pohodlné zařízení, se kterým můžete nalít víno bez odstranění korku. Sada Coravin obsahuje vyměnitelné argonové kapsle a jehly na propichování zátek. Jakmile jehla propíchne korek, víno se pod tlakem vytáhne z láhve. Díky tomu se neporuší těsnění nádoby a víno nepřijde do kontaktu s kyslíkem.
Vakuové čerpadlo (čerpadlo)
Toto zařízení slouží k čerpání kyslíku z otevřených a otevřených lahví vína, což pomáhá zpomalit oxidaci a prodloužit trvanlivost produktu. Součástí čerpacího kompletu jsou i zátky s ventilem a použití takového zařízení je velmi jednoduché. Potřebovat:
- vyměňte „původní“ zástrčku za model s ventilem ze sady;
- odčerpejte vzduch z láhve (charakteristické kliknutí označí, že je úkol dokončen).
Pokud potřebujete nalít víno do sklenic, je třeba láhev znovu otevřít a poté znovu zavíčkovat a odčerpat vzduch. A nápoj můžete dále skladovat bez rizika oxidace.
Funkce skladování různých vín
Pravidla pro skladování vína závisí především na tom, do jaké kategorie patří.
Šampaňské a šumivá vína
Jakákoli šumivá vína by měla být skladována výhradně naležato a přísně dbejte na to, aby teplota v místnosti (vinotéce) byla v rozmezí 5-10°C. Co se týče trvanlivosti, u neotevřených lahví jsou to tři roky (výjimkou je elitní šampaňské, které může svůj potenciál odhalit až po dlouhém zrání). Otevřený sekt musí být spotřebován do 24 hodin.
Důležité! O přípustné trvanlivosti sektu může korek hodně napovědět: vzorky uzavřené plastem by neměly být skladovány déle než tři měsíce.
Bílá vína
U bílých vín je hlavním faktorem při organizaci skladování teplota. Je třeba vzít v úvahu, že pro každý typ (suché, polosladké, sladké) je to jiné: polosuché a suché jsou dobré při 6 °C a obohacené – při 16 °C.
Červená vína
Vydrží déle než bílá vína díky vysokému obsahu tříslovin a nádobám na víno z tmavého skla, které téměř nepropouští ultrafialové záření. Ale teplotní režim je pro ně také důležitý: suché červené mají rády chlad a zpevněné jsou dobře zachovány při 14-16 ° C.
Důležité! Milovníci mladého červeného podotýkají, že plné víno je lepší nechat před ochutnávkou pár dní otevřené, aby se chuť nápoje co nejvíce odhalila.
Zpevněné víno
Nejdéle vydrží vína fortifikovaná – nápoj si uchovává chuťové a aromatické vlastnosti až padesát let. Nemají ale rádi zimu, takže bude potřeba hlídat teplotu.
Domácí vína
Vína vyrobená doma lze skladovat až 20 let. A přesné období závisí na zvolené nádobě na víno, viskozitě produktu a množství fenolů, které obsahuje.
Chyby úložiště
Seznam nejčastějších chyb při organizaci skladování vína:
- Použití běžné domácí chladničky jako vinotéky.
- Umístění lahví pro dlouhodobé skladování svisle.
- Bezprostředně před pitím nápoj protřepejte.
- Pokus o uložení otevřeného vína na otevřené police v kuchyni.
- Dlouhodobé skladování produktu v plastových nádobách.
Často kladené otázky a odpovědi
Otázka: Jaká zařízení pro skladování vína je nejlepší používat doma?
Odpověď: Optimálním řešením pro domácnost by byla Coravin nebo vakuová pumpa.
Otázka: Je možné po otevření nechat šampaňské na slunci?
Odpovědět. Ne, nemůžeš. Při vystavení ultrafialovému světlu se šumivé víno během půl hodiny znehodnotí.
Otázka: Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?
Odpověď: Ne déle než tři měsíce při teplotách od 5 do 15°C.
Otázka: Jak skladovat sběrná vína v bytě?
Odpověď: Pro sběratelské nápoje je lepší zakoupit specializovanou vinotéku.
Znalce kvalitního alkoholu zajímá, jak dlouho lze víno skladovat. Neexistují jednotné parametry, hodně záleží na druhu nápoje, jeho odrůdě, nádobě, ve které je skladován, a typu korku použitého k utěsnění láhve. Důležitá je také řada dalších parametrů. Pokud zavřenou láhev postavíte na okno, kde je vystavena přímému slunci, nápoj se rychle zkazí. Ultrafialové záření je škodlivé pro téměř všechny druhy alkoholu. A korek v láhvi, který zůstane dlouho svislý, časem vyschne. Vzduch se dostane dovnitř, nápoj bude oxidovat a kvasit, získá kyselou, nepříjemnou chuť. Toto víno již nelze konzumovat a bude muset být zlikvidováno. Stojí za to zjistit, která vína lze doma skladovat po dlouhou dobu a jaké podmínky jsou k tomu nezbytné.
Základní pravidla pro skladování vína
Stojí za to pochopit základní pravidla týkající se podmínek správného skladování vína:
- láhve musí být umístěny na tmavém, dobře větraném místě;
- skleněné nádoby musí být skladovány přísně vodorovně;
- teplota uvnitř skladu musí být udržována na stejné úrovni;
- není třeba se lahví dotýkat, převracet je nebo s nimi zbytečně třást.
Nezapomeňte zkontrolovat dobu skladování uvedenou na obalu. Výrobce musí uvést dobu trvanlivosti vína. Pokud je nápoj levný a sériově vyráběný, je lepší dodržovat stanovené termíny a nepřekračovat je. Sběratelské, drahé víno od slavných vinařských domů a předních světových výrobců lze skladovat mnohem déle, než je doba uvedená na obalu.
Trvanlivost vína v závislosti na jeho druhu a odrůdě
Trvanlivost lahvového vína přímo závisí na typu a odrůdě nápoje:
- bílé víno lze skladovat ve speciálním sklepě až 5-6 let;
- červené víno vydrží déle – až 25 let;
- šumivé přírodní nápoje jsou skladovány bez ztráty organoleptických vlastností po dobu až 3 let;
- suché víno lze skladovat až 6 let;
- Trvanlivost polosuchého vína nepřesahuje 4-5 let;
- polosladký nápoj si zachovává své vlastnosti po dobu minimálně 6 let;
- Sladké, fortifikované víno lze skladovat až 20-25 let.
Dlouhotrvající vína – červená, fortifikovaná, sladká. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin a cukru ve složení, což jsou přírodní konzervanty, se takové nápoje skladují mnohem déle než jiné druhy.
Neexistuje jednoznačná odpověď na to, kolik let lze víno skladovat. Tyto parametry závisí na odrůdě a typu nápoje. Mnoho lidí také zajímá trvanlivost domácího vína. A v této věci není prvořadá odrůda hroznů nebo množství cukru ve složení, ale použitá nádoba. Stojí za to zjistit, jak dlouho skladovat víno ve velké plastové láhvi. Právě v takových tancích se často prodává domácí víno. A jeho trvanlivost je jen pár měsíců, pak se nápoj kazí. Je to způsobeno tím, že vzduch proniká do láhve mikrootvory v plastu. Domácí víno je lepší skladovat ve skleněné láhvi, která je uzavřena korkovou zátkou. Jen tak lze domácí víno dlouhodobě skladovat.
Kde víno skladovat
Ne všichni znalci kvalitního alkoholu mají připravený vinný sklípek. Pokud se tedy ptáte, jak dlouho můžete kvalitní víno skladovat, měli byste si na takové nápoje pořídit speciální lednici nebo skříňku. Vytváří optimální podmínky pro dlouhodobé skladování alkoholu, udržuje požadovanou teplotu a vlhkost vzduchu a zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu.
Podle vzhledu můžete určit, jak dlouho může být víno skladováno v uzavřené láhvi. Pokud není nádoba poškozena, na povrchu korku nejsou viditelné mikrotrhlinky, nápoj si zachoval přirozenou původní barvu a na dně láhve není viditelná usazenina, je víno připraveno k pití a jeho chuť není narušena.
Znalce zajímá, jak dlouho lze neotevřené víno skladovat v lednici. Okamžitě stojí za zmínku, že běžná lednička není pro tyto účely vhodná, teplota v ní je pro víno příliš nízká. Láhev sem můžete přenést 1-2 hodiny před podáváním k vychladnutí, pokud speciální vinotéka nemá oddělenou přihrádku pro přípravu nápoje k podávání.
Chladnička na víno je ideálním místem pro alkoholické nápoje. Zvažte trvanlivost stolních bílých vín, seřaďte lahve ve vaší sbírce podle data výroby, abyste pochopili, které byste měli při této příležitosti vypít jako první.
Při výběru chladničky na víno si můžete nechat poradit od odborníků. Prozradí, jak dlouho lze skladovat kvalitní suché víno, jak dlouho lze skladovat ušlechtilé červené víno, jaká je optimální trvanlivost pro bílý nebo červený sekt. Při vyplňování sbírky se řiďte těmito pokyny. Dalším doporučením odborníka je, že s lahvemi není potřeba zbytečně hýbat nebo s nimi třepat. Nyní musíte zjistit, jak dlouho můžete skladovat otevřené, vysoce kvalitní víno.
Jak dlouho uchovávat víno v otevřené láhvi?
Další častou otázkou je, proč nelze dobré, otevřené víno dlouho skladovat. Na to je jednoduchá odpověď – je to dáno i tím, že se dovnitř láhve dostává vzduch, který nápoj okysličuje a mění jeho chuťové vlastnosti. Přírodní alkoholy obsažené ve složení se odpaří, cukr začne kvasit a po 2-3 dnech je lepší nápoj jednoduše vylít. Odpověď na otázku, jak dlouho víno po otevření skladovat, není více než 72 hodin bez ohledu na druh, druh nápoje, výrobce a nádobu.
