Jak se česnek sklízí v průmyslovém měřítku?

Průmyslové pěstování česneku je složitý proces, který vyžaduje profesionální přístup ve všech fázích. Znalost způsobu skladování česneku pomůže zachovat kvalitu produktu a získat maximální užitek z jeho prodeje.

Odrůdy česneku se dělí do dvou skupin – jarní a zimní. Jarní odrůdy se vyznačují rozdělením hlávky na 10-12 malých stroužků. Zimní cibuloviny mají 4–6 velkých a šťavnatých zubů a vyznačují se atraktivnější prezentací. Proto, přestože skladování jarního česneku způsobuje mnohem menší potíže, obvykle se pěstuje na soukromých farmách pro osobní spotřebu a maloobchodní prodej. Profesionální farmáři, zaměření na průmyslové pěstování a organizování ziskového prodeje, preferují zimní odrůdy.

Tento článek je věnován metodám skladování velkého množství zimního česneku, protože tato informace je zajímavá pro velké producenty.

Stanovení optimální doby sklizně

Možnost dlouhodobého uchování česneku bez ohrožení jeho komerčních vlastností přímo závisí na době sklizně. Režim sklizňové kampaně je nastaven s ohledem na charakteristiky vegetačního období plodiny v daných klimatických podmínkách.

K maximálnímu růstu přízemní hlávky dochází v počátečním období zasychání spodních listů. Zodpovědným úkolem pro zemědělce, který chce sklidit bohatou a kvalitní sklizeň, je přesně určit optimální období sklizně, po kterém je možné zorganizovat úspěšné skladování česneku na zimu.

• Při čištění příliš brzy Česnek může dozrát, ale cibule nestihne dorůst do maximální možné velikosti. Tímto způsobem můžete ztratit až 15 % potenciálního výnosu.
• Když je úklid pozdě česnek má čas přezrát. Horní slupka se začne odlupovat a praskat, což umožní stroučkům vypadnout z cibule, vyschnout a zkazit se. To povede ke snížení trvanlivosti a prodejnosti, snížení nákladů a poptávky po výrobcích a prudkému poklesu zisků z prodeje.

Datum sklizně je určeno vnějšími vlastnostmi rostliny:

1. u nestřílejících odrůd – poléháním nepravých stonků;
2. u hřibovitých odrůd – vadnutím horních listů, praskáním krycí vrstvy květenství, vysycháním vnějších slupek hlávky česneku.

Pravidla pro organizaci úklidového procesu

Optimální technologie skladování zahrnuje čištění v suchém počasí. Vykopané rostliny se nechají na poli 2–3 dny, lehce přikryjí vršky, aby byly chráněny před přehřátím. V těchto dnech vysychá nadzemní část rostliny, cibulka se obohacuje o užitečné nutriční sloučeniny a zvyšuje se obsah sušiny v stroužku. Sluneční paprsky mají silný dezinfekční účinek – zabíjejí škodlivé mikroorganismy, zvyšují odolnost proti hnilobě, chorobám a předčasnému kažení.

Pokud je třeba sklizeň provádět za vlhkého počasí, sesbírané rostliny se přepravují do krytých, větraných místností k následnému sušení po dobu 7–10 dnů.

Příprava na skladování a distribuci

Postupy určené k přípravě produktů pro dlouhodobé skladování se provádějí v etapách.

1.Předběžná úprava

Farmáři si mohou vybrat nejpohodlnější ze 2 metod.

• Listy a stonky se řežou na poli ručně. Čisté, suché cibule se shromažďují a odesílají do skladu. Tato metoda je nejpraktičtější pro velké objemy produktů.
• Česnek sušený pod širým nebem se sbírá do trsů nebo splétá do copánků a dodává se do skladu k následnému uskladnění. Ořezávání a čištění se provádí v dávkách bezprostředně před odesláním do prodeje. Tato technika je častěji využívána v malých chovech zaměřených na drobný velkoobchod a také při skladování jarního česneku.

Vršky se stříhají do výšky 2-3 cm od horního okraje hlavy. Kořenový systém se odstraní a u dna zůstane 0,3-0,5 cm. Zbývající část hrdla po vysušení „utěsňuje“ žárovku a chrání hřebíček před pronikáním atmosférické vlhkosti, škodlivých bakterií a plísní, což pomáhá prodloužit trvanlivost.

2.Sušení

Sušení pro skladování česneku v zimě lze provádět přirozeně – ve speciálně vybavených přístřešcích s dobrou ventilací, aby se zabránilo agresivnímu vystavení přímému slunečnímu záření.

V oblastech s vlhkým a chladným klimatem se doporučuje použít nucené sušení. Vzduch z vnějšího prostředí, v případě potřeby ohřátý na optimální teplotu, je vháněn do větraných komor pomocí ventilátorů instalovaných nahoře nebo dole. Zároveň je z vyzrálých hlávek rychle a účinně odstraněna přebytečná vlhkost.

3.Opětovné čištění a třídění

Na speciálních stolech pro čištění a loupání se z povrchu cibulí šetrně odstraní zbývající nečistoty a odlupované slupky. Dále se při kalibrační instalaci hlavy třídí podle velikosti.

Česnek se posílá k dlouhodobému skladování. Před odesláním šarže k prodeji se provádí konečná příprava – ručně se třídí, aby získala atraktivní prezentaci, a v případě potřeby se balí. Pokud byly rostliny skladovány se stonky, v zavěšeném stavu, vrcholy jsou pečlivě odříznuty, hlavy jsou očištěny od hrubých horních vrstev slupek.

Pro česnek pěstovaný ve volné půdě byly stanoveny státní normy DSTU 3233-95 „Čerstvý chasnik“; Technické mysli.” Hlávky musí podle požadavků odpovídat barvou a tvarem deklarované odrůdě, být čisté, suché, bez známek kažení nebo chorob. Úroveň zbytkových kvantitativních ukazatelů dusičnanů, pesticidů, mykotoxinů se musí pohybovat v mezích schválených dokumentem „Lékařské a biologické požadavky a hygienické normy na jakost potravinářských surovin a potravinářských výrobků“.

Zásady pro dlouhodobé skladování ozimého česneku

Průmyslové objemy porostů česneku se doporučuje skladovat ve skladech vybavených klimatizačním a chladicím zařízením při neustálém udržování úrovně:

• teploty – do -1°С, -3°С;
• relativní vlhkost mikroklimatu – 75 %;
• intenzita cirkulace vzduchu – od 2 do 4 objemů místnosti za hodinu.

Při splnění stanovených podmínek lze produkty úspěšně skladovat až rok se ztrátami maximálně 4 %.

Začínající zemědělci se často zajímají o to, jak skladovat česnek při absenci vybavených skladovacích zařízení. Výrobky lze s úspěchem skladovat ve větraných místnostech na regálových policích, rozmístěných ve vrstvě 20-40 cm, nebo ve fóliových nádobách o hmotnosti 10-12 kg, umístěných tak, aby byla zajištěna účinná cirkulace vzduchu. Po pokládce je povoleno krátkodobé skladování při 10°C a vlhkosti 50-70%. Dále je nutné udržovat teplotu v rozmezí -1, -3°C a vlhkost 65-70%. Takové podmínky umožňují s jistotou ušetřit více než 70 % sklizně po celý rok.

Odborníci tvrdí, že čínský česnek, i když je skladován po dlouhou dobu, nemá plně imunomodulační a antibakteriální vlastnosti. Proto jsou výhody jeho použití kontroverzní.

Rozhodl jsem se odpovědět importérům farmář Igor Dmitriev z venkovské osady Shadeysky v oblasti Kungur. A i když jeho sklizně zatím nejsou tak působivé, jako jediný se v oblasti Permu vážně zabývá průmyslovou výrobou česneku.

Blíže k zemi

46letý obyvatel Permu Igor Dmitriev se celý život živil jako podnikatel a před pěti lety se rozhodl zcela změnit obor činnosti a dal se do zemědělství.

„Myšlenka dostat se do česneku je tu už dlouho. Tři roky jsem tuto problematiku studoval, zajímal se, cestoval a komunikoval s lidmi, kteří byli pro tuto oblast zapálení. A v roce 2013 jsem se definitivně rozhodl,“ říká zemědělský producent.

Farmář má oblíbený koníček – myslivost. Loviště pro vytvoření potravní nabídky pro zvíře se nacházejí ve venkovské osadě Shadeya, takže o tom, kde začít pěstovat česnek, nebylo ani řeči. Vedení obce a okresu navíc začínajícího zemědělce plně podporovalo.

První, s čím podnikatel začal, bylo vycestovat do Evropy, aby získal zkušenosti od Španělů, lídrů v pěstování česneku. Navštívil farmu nedaleko Madridu, seznámil se s pracovními zkušenostmi, technologií na pěstování česneku a také sháněl potřebné vybavení. A v Itálii jsem se seznámil s technologií pěstování biozeleniny.

„Bohužel nemáme ruské obdoby zemědělských strojů na sázení česneku, takže jsem ho musel koupit v zahraničí. Stal jsem se prvním člověkem v Rusku, který dovezl toto zařízení z Itálie. A to je moje hrdost! Zařízení umožňuje pěstovat česnek bez použití herbicidů,“ vysvětluje Igor Dmitriev.

Italské výrobce také potěšilo, že se u nás objevil člověk, který se rozhodl začít pěstovat česnek v průmyslovém měřítku a nyní se jejich zařízení prezentuje v Rusku.

„Půjčky jsou dnes drahé, takže jsem pracoval s dříve nashromážděnými prostředky. Vše, co nabyl, investoval do zemědělství. A v roce 2018 jsem jako začínající farmář dostal 1,5 milionu rublů. – grant na podporu jeho podnikání od Ministerstva zemědělství a výživy Permského území,“ říká agrárník.

Celé léto se skláníme

Farmář pěstuje zimní česnek, veškerá výsadba probíhá na podzim. Igor Dmitriev zorá pole opuštěná v sovětských dobách. Rok před výsadbou začne dávat půdu do pořádku: orat, kultivovat, provádět testy kyselosti a v případě potřeby vápnit půdu. Každá fáze pěstování česneku má své vlastní potíže: musíte vybrat správný semenný materiál, správně jej zasadit, pak se o něj starat nebo, jak říká farmář, „uklonit“ se plodině po celou dobu jejího zrání a poté odstranit to.

„Na jaře sledujeme, jak česnek vykynul. Při pěstování této plodiny existuje celá schéma práce: hlavními operacemi jsou hnojení, pěstování a zalévání. Zalévání vždy závisí na počasí. Pokud je léto suché, je nutné často zalévat. V roce 2017 jsem nezaléval vůbec, protože už jsme měli dost vláhy,“ říká zemědělský producent.

Ve vrcholném období léto-podzim, aby měl farmář čas vyřídit všechny záležitosti, najímá na pole až 20 dělníků. Jedná se většinou o místní obyvatele. Často si schválně berou volno z hlavního zaměstnání, aby si přivydělali na česneku. Dělníci se zabývají odstraňováním šípů a sklizní plodin.

Farmář však mechanizoval všechny ostatní procesy pěstování plodiny: speciální stroje drtí a kalibrují stroužky a provádějí fytosanitární ošetření před výsadbou. Na poli se kalibrované zuby umístí do země speciálním secím strojem, kultivátor bojuje s plevelem a speciální postřikovač zalévá výsadbu.

Zralou sklizeň sklízí běloruský traktor se španělskými nástavci. Chytrý kombajn vykopává česnek ze země, ořezává stonky a posílá hlavy po dopravním pásu do pytlů. Poté se shromážděné produkty přepraví do dílny, kde se nachází linka na zpracování česneku: tam se odstraní zbývající zemina a česnek se suší ve speciálních místnostech.

Po dvou letech pěstování česneku na jednom místě farmář promění pole v obilí. Takto jsou pole udržována v provozuschopném stavu.

Od Shadeika – po celém Rusku

Igor Dmitriev začal sázet česnek na deseti hektarech. A teď jich zpracovává třicet a nemá v plánu plochu zvětšovat. Jeho hlavním úkolem je zvýšit produktivitu. V prvních letech práce na pozemcích se mu podařilo odstranit pět tun z hektaru, nyní je to sedm nebo osm. Ale správným výběrem odrůd a využitím evropské zemědělské techniky se chce dostat až k deseti tunám na hektar.

„Hlavní důraz kladu na semena a ne na pěstování komerčního česneku. Letos jsem měl jako zkušební pole jedno pole o velikosti čtyř hektarů. Česnek jsem pěstoval pouze technologií, bez použití herbicidů,“ říká farmář.

Bohužel, zemědělský výrobce může nabídnout svou úrodu v podobě zdravého a kvalitního česneku jen omezenému okruhu lidí. Její produkty nakupují především farmy a zemědělští výrobci, kteří potřebují kvalitní osivo, aby následně mohli vypěstovat dobrou úrodu. Výsledkem je, že česnek ze Shadeiky putuje do různých oblastí Ruska – od Nižního Novgorodu po Kamčatku.

„Poptávka po kvalitních produktech nyní převyšuje nabídku, ale zatím nemám možnost skladovat česnek a spolupracovat s obchodními řetězci. Každý řetězec chce neustálé dodávky, takže můj česnek zatím bohužel není na pultech obchodů vidět. Na podzim, jakmile se objeví objem, část necháme na semena a zbytek téměř okamžitě prodáme,“ říká.

Farmář používá k výsadbě dvě odrůdy česneku. První – „Shadeika“ – byla vyšlechtěna na farmě pod vedením doktora zemědělských věd Vladimíra Suzana. Jedná se o vysoce výnosný česnek s velkými stroužky, vysokým obsahem silic a sušiny. Pozitivně působí na kardiovaskulární systém a snižuje riziko mrtvice a infarktu. Odrůda je odolná vůči nízkým teplotám a dobře se skladuje. V současné době probíhá jeho registrace. Autoři na něj plánují získat patent.

Druhá odrůda česneku je „Na památku Novičkova“. Byl přiveden na Permskou státní zemědělskou akademii ve spolupráci s Antonem Leshchevem, docentem katedry pěstování zeleniny Permské státní zemědělské a technologické univerzity. Odrůda je vysoce výnosná, s dobrou udržovací kvalitou.

„Během let jsem získal mnoho kolegů a partnerů z celého Ruska, kteří se zabývají česnekem nebo právě plánují pěstování této plodiny. Někteří lidé si myslí, že je to velmi výnosné: zasadíte jeden hřebíček a vyroste jich pět. A pokud ano, pak je třeba zisk vynásobit pěti. Takový úsudek je však odsouzen k omylu – je to cesta nikam. Proč? Zkuste to sami a pochopíte. Pěstování česneku je složitá práce, která vyžaduje spoustu práce, úsilí a pozornosti. Pro mě je v práci nejdůležitější potěšení, které mám z toho, co miluji. A pokud budete dělat vše efektivně, pak bude návratnost. Našel jsem cestu. Navíc nikdy nedávám peníze do popředí.”

Mimochodem

Česnek lze pěstovat v celém Rusku. Dnes v tomto segmentu téměř neexistuje konkurence. Česnek se v Rusku prakticky v průmyslovém měřítku nepěstuje a roční poptávka po čerstvém česneku je více než 5 milionů tun. Podíl ruského česneku na celkovém domácím trhu s průmyslově pěstovaným česnekem nepřesahuje 3–5 %.