Jak si můžete nezávisle ověřit, zda je med přírodní?

Zkusme pochopit otázku „jak určit kvalitu medu“ a jak zkontrolovat přirozenost medu. Někdy je zajímavé podívat se na věci, na které jsme zvyklí, z trochu jiného úhlu, někdy i bizarního. Obvykle o tom nepřemýšlíme, ale mnoho produktů zahrnutých v našem každodenním spotřebním koši jsou lidmi propagované ochranné známky a značky, které mají určité cenné vlastnosti.

Například mléko s charakteristickým znakem „domácí“ je spojováno se silou a zdravím, získaným pravidelným užíváním námi i našimi dětmi. A chléb je vnímán jako ušlechtilý produkt, stvořený lidskýma rukama, jeho prací. A jen chléb dokáže ukojit hlad a zasytit nás i v těžkých časech. A s čím se pak med spojuje, respektive k čemu se můžeme připoutat? Med je léčivá tajemná formule polí a činnosti včel medonosných, jejíž složky dosud nebyly plně odhaleny. A jeho tajemství vlastní pouze opravdoví znalci a ochránci – včely medonosné.

Bohužel v naší době je aura tajemství a tajemství charakteristická nejen pro med a včelí produkty, ale i pro další potravinářské výrobky. Může být velmi obtížné pochopit, z čeho je produkt vyroben, za jakých podmínek byl vyroben, kde, jak a jak dlouho byl skladován.

Existuje několik způsobů nebo řešení (docela jednoduchých), která vám mohou pomoci pochopit výše uvedenou otázku „jak určit kvalitu medu“ a jak zkontrolovat přirozenost medu. Nejúplnější a nejpřesnější analýzu kvality medu lze samozřejmě provést pouze ve speciální laboratoři, kde existují speciální činidla, která pomáhají identifikovat jakýkoli druh padělku medu. Můžete se však dozvědět něco o složení medu, protože je možné určit kvalitu medu doma bez nutnosti kupovat jakákoli chemická činidla.

Jak určit kvalitu medu podle jeho vzhledu aneb dva stavy medu

Téměř všechny druhy medu mění svůj vzhled po několika měsících od sběru, konkrétně se transformuje konzistence a barva medu. Tento proces se nazývá krystalizace neboli cukernatění a obvykle začíná 1–2 měsíce po sběru. Včelaři pro sebe používají termín „usazený med“. V tomto stavu med připomíná viskózní sádlo s malými nebo velkými krystalky cukru uvnitř. Je třeba poznamenat, že vlastnosti medu se po jeho krystalizaci neztrácejí, ale zůstávají zcela zachovány.

Kandovaný med je poměrně obtížné padělat, protože je velmi obtížné tento stav medu napodobit. Při nákupu medu v zimě je lepší nebrat med tekuté konzistence: tento med nemusí být pravý, nebo byl zpracován ve vodní lázni, což má negativní vliv na zachování užitečných vlastností produktu. A v létě může být usazený med jednoduše loňský nebo i starší.

Jak se naučit rozlišovat mezi druhy medu

Prodejci medu poměrně často vydávají méně oblíbenou odrůdu za populárnější. A abychom „prokoukli“ neopatrného prodejce, poradíme vám, jak rozlišit mezi různými odrůdami medu a jak podle tohoto znaku určit kvalitu medu. Odrůdy medu se od sebe liší v závislosti na druhu medonosné rostliny, jejíž pyl v produktu převládá. Jednu odrůdu medu od druhé rozlišíte podle barvy, vůně a chuti. To je však velmi obtížný úkol.

Neexistuje žádný čistý med, který by „připravily“ včely navštívící pouze jeden druh medonosné rostliny. Koneckonců je nemožné včely „naučit“ a dát jim povel, aby nosily nektar z daného stromu nebo květiny. Chuť a barva medu navíc přímo závisí na místě a ročním období, kdy se nektar sbírá. Kromě toho bylo zjištěno, že med z různých druhů včel se liší také chutí a barvou, i když byl nektar sklizen ze stejné medonosné rostliny.

Zapamatovat si i ty nejjemnější nuance chuti a rozlišit převahu jednoho druhu medu nad jiným je úkol, který je v silách člověka s bystrým čichem a citlivými chuťovými pohárky.

Pro každý druh medu je však možné popsat poměrně širokou škálu barev. Pojďme se blíže podívat na několik druhů medu, které se nejčastěji nacházejí v regálech nebo na trhu.

1. Akátový med. Čerstvě vyčerpaný med z úlu je průhledný. Po kandování je bílý, vzdáleně připomínající sníh.
2. Jetelový med má barvu od světle jantarové až po sytě jantarovou.
3. Lipový med. Barva produktu se nejčastěji pohybuje od bílé po jantarovou, přijatelná je barva se zeleným a nažloutlým odstínem. Někdy může být lipový med průhledný.
4. Pohankový med. Barva tohoto medu může být tmavě žlutá s načervenalým odstínem nebo tmavě hnědá.
5. Luční med – jeho barva je ve světlých tónech: od žluté po světle hnědou.

Jak zkontrolovat přirozenost medu pomocí metod pro určení nezralého medu

Včely medonosné utěsní sebraný med v plástvech voskovými víčky. Nedělají to však okamžitě, ale po nějaké době, čímž nechají přebytečnou vlhkost odpařit. Zároveň tyto chlupaté krásky zásobují med speciálními látkami, které zase nedovolují, aby se med zkazil.

Ukazuje se, že včely medonosné přivádějí již sesbíraný a téměř hotový produkt do ideálního stavu. Tento proces se nazývá zrání medu. V dnešních tržních podmínkách, kdy se mnozí snaží co nejrychleji dosáhnout zisku, někteří bezskrupulózní včelaři odčerpávají med z úlů dlouho předtím, než ho včely považují za hotový. To jim umožňuje začít produkt prodávat mnohem dříve než ostatní, na úkor jeho kvality, a chlupaté krásky – včely, které zůstanou zcela bez medu, se řídí svým přirozeným instinktem a začnou si ho mnohem aktivněji shánět.

Co je tedy špatného na nezralém medu? Hlavní je, že obsahuje příliš mnoho vlhkosti. A otázka zde ani není, že kupováním takového medu přeplácíte za obyčejnou vodu. Kvalita produktu zde trpí.

Nezralý med dlouho nevydrží, rychle začne kvasit a zcela změní nejen svou chuť, ale i léčivé vlastnosti.

Hlavní věc, která naznačuje nezralost medu, je velké množství vody v produktu. A její nadbytek lze zjistit pomocí některé z níže uvedených metod.

Jak zkontrolovat přirozenost medu podle hustoty a viskozity

Zralý med je poměrně hustý a krásně teče: v elastických vláknech nebo celých širokých stuhách. Chcete-li tedy zkontrolovat hustotu medu, naberte trochu medu lžící a pomalu s ním otáčejte, zatímco jej držíte vodorovně. Zralý med, který je pod lžící nebo na ní, se zdá být rozprostřen po jejím povrchu. Když se lžíce otočí, med se jen trochu natáhne a visí z ní dolů, a viskózní medová stuha, která je dole, se při otáčení navíjí na lžíci jako nit na cívce. Výsledkem je, že celá lžíce bude obalena medem. Pokud lžící přestanete otáčet, med z ní bude líně stékat, nebude se okamžitě slévat s medem ve sklenici, ale bude se zdát, že se rozprostírá a na povrchu zanechá jakýsi kopec.

Ale pokud med není zralý, pak při otáčení lžičkou bude stékat bez zastavení. V důsledku toho můžete vidět tenké pramínky, které se netáhnou, často se odlamují a někdy možná i kapou. A povrch medu ve sklenici se rychle srovná. Takový med je spíše jako lepidlo než opravdová lahůdka.

Jak zkontrolovat přirozenost medu podle hmotnosti a objemu

Med obsahuje poměrně velké množství částic, které jsou těžší než voda. 1 litr medu by měl vážit alespoň 1,3-1,4 kg. Pokud je hmotnost medu menší než uvedená hodnota, znamená to, že má přebytek vody. Právě voda med lehčí. A nezapomeňte při kontrole medu zohlednit hmotnost nádoby.

Dalším krokem při kontrole přirozenosti medu je jednoduchý test smáčení papíru. K tomu vezměte kus papíru druhé třídy a kápněte na něj kapku medu. Pokud se med náhle začne rozlévat po povrchu papíru nebo samotný papír pod kapkou medu zmokne, pak med není přírodní nebo obsahuje hodně vlhkosti. Pravý med papír nenamočí a kapka zůstane elastická.

Jak určit kvalitu medu podle absorpce vody

Vezměte si kousek měkkého chleba a vložte ho do sklenice s medem. Protože med má dobrou hygroskopičnost (schopnost absorbovat vlhkost), vytáhne z chleba veškerou vlhkost, v důsledku čehož dužina chleba ztvrdne. Pokud chléb navlhne, znamená to, že je výrobek zkažený.

Kvašený a dvouvrstvý med

Podívejte se pozorně na povrch medu. Pokud si všimnete mírného pohybu vzduchových bublin stoupajících na povrch zevnitř nebo uvidíte přítomnost pěny ve sklenici s medem, pak med zkvasil kvůli vlhkosti, nedostatku ochranných vlastností kvůli jeho nezralosti. Kvašení medu se projevuje také alkoholovou chutí a kyselým zápachem medu. Takový med se vůbec nehodí k jídlu.

Pokud při koupi kandovaného medu náhle zjistíte, že má dvě vrstvy různé hustoty, mějte na paměti, že tento med se tak stal v důsledku nezralosti. Takový med je lepší nekupovat.

Identifikace umělého medu

Abyste tento problém vyřešili, stačí med ochutnat. Přírodní med by měl mít příjemnou chuť s mírnou svíravostí, měl by se rozpouštět v ústech, aniž by v ústní dutině zanechával usazeniny nebo pevné částice. Kromě toho má přírodní med takové vlastnosti, jako je mírné podráždění sliznice krku a nosu, a také mírné pálení a brnění.

Všechny tyto faktory naznačují, že takový med produkovaly včely a lidé ho jednoduše odčerpali z úlů a přinesli na trh nebo do obchodu.

Pokud při ochutnávání medu cítíte karamel, znamená to, že máte před sebou zahřátý med. Med se zahřívá proto, aby se zkrystalizovaný med vydával za čerstvě vylisovaný, tedy za účelem „podvádění“.

Další způsob, jak poznat umělý med: podle jeho heterogenity. Vezměte sklenici medu a podržte ji proti světlu. Přírodní med může obsahovat vosk a pyl ve formě malých částic rovnoměrně rozložených v hustém medu. Nefiltrovaný med může navíc obsahovat křídla hmyzu a další přírodní materiály. Pokud nejsou obsaženy žádné částice, pak je takový med zpočátku nepřirozený, ale vyrobený ze zeleninových šťáv, melasy a dalších náhražek. I když takový „koktejl“ není vůbec škodlivý, je v něm jen název medu. Umělý med během skladování nekrystalizuje.

Naučit se identifikovat další přísady

Aby si kupující nevšiml padělku medu nebo zjevných známek zkaženého medu, uchylují se nepoctiví prodejci k různým trikům a lstím. Do medu přidávají věci, které v něm nikdy nebyly a ani by v něm být neměly. Těmito činy „nepoctivý“ prodejce dodává medu vynikající přirozený vzhled, a tím maskuje jeho původně špatný stav.

S pomocí několika jednoduchých metod můžete odhalit triky prodejců. Samozřejmě vám nikdo nedovolí tyto metody na trhu aplikovat. Ale jak se říká, kdo je varován, je ozbrojen. A pokud víte, jak zkontrolovat med, zda je přirozený, můžete se vyhnout nechtěnému nákupu nekvalitního medu.

Definice křídové přísady

Přítomnost křídy v medu lze otestovat pomocí kyseliny octové. Křída a kyselina při vzájemné interakci začnou intenzivně uvolňovat oxid uhličitý, který se syčivým zvukem dostává na povrch. Ve vodě to vypadá jako vaření. Pro test je lepší použít octovou esenci, nikoli kyselinu zředěnou vodou. Vmíchejte trochu medu ve vodě a nechte směs několik minut odstát. Po usazení křídy vodu opatrně slijte a přidejte trochu esence. Sledujte reakci.

Stanovení cizorodého sedimentu v medu

K tomu stačí vzít sklenici teplé vody s teplotou mírně vyšší než pokojová teplota a rozpustit v ní lžíci medu. Pokud se v medu vyskytují cizí nečistoty, určitě se usadí jako sediment na dně sklenice, což je u kvalitního medu nepřijatelné.

Identifikujeme škrobovou přísadu

K provedení takové operace budeme potřebovat obyčejný jód. Pokud kápnete několik kapek do medu a poté pozorujete chemickou reakci, která se projeví změnou normální barvy jódu na modrou, pak je v medu škrob nebo mouka. V pravém medu škrob není a kapky jódu zůstanou stejné barvy.

Stanovení škrobového sirupu v medu

Škrobový sirup se v medu detekuje pomocí amoniaku, pro který se do 50% vodného roztoku medu přidá několik kapek. Amoniak reaguje s kyselinou sírovou, která se používá při výrobě sirupu, a zůstává v něm v malém množství. Pokud po určité době roztok získá hnědý odstín a vypadne sediment přesně stejné barvy, pak máte med, který byl „ochucen“ sirupem.

Definice medovicového medu

Mezi mnoha přírodními druhy medu vyniká tzv. medovicový med díky své poněkud odlišné povaze. Medovicový med produkují včely buď z lepkavých sekretů rostlin nebo stromů, nebo z cukerných sekretů hmyzu, jako jsou mšice. Medovicový med vzniká v důsledku absence medonosných rostlin v oblasti včelnice, takže včely vyhledávají jakoukoli příležitost k přípravě potravy v úlu.

Medovicový med má mírně hořkou chuť, někdy může mít nazelenalou až hnědou barvu nebo být zcela černý. Medovicový med není komerční jakostí medu a také jej nelze v zimě použít jako potravu pro včely. Tento med má však i některé užitečné vlastnosti, včetně antibakteriálních, které jsou mnohem horší než vlastnosti květového medu.

Pro identifikaci medovicového medu je třeba provést následující manipulace:

• křídu zřeďte vodou v poměru 50 až 50 %;
• do výsledného roztoku přidejte lékařský líh v poměru 1:10 (na jeden díl medového roztoku budete potřebovat 10 dílů lihu, které lze zakoupit v lékárně);
• Výsledná směs se musí několikrát dobře protřepat, aby se zlepšila reakce.

Pokud se roztok velmi zakalí, byl do květového medu přidán medovicový med, aby se znehodnotil běžný produkt. Pokud se vytvoří sediment ve formě vloček, nejedná se o žádný květový med. Jedná se o pravý medovicový med.

U čistě květových odrůd medu je zákal povolen, ale bude slabě projevený. Výše uvedenou metodu nelze použít ke kontrole odrůd medu, které obsahují (jako medovicový med) velké množství dusíkatých látek. Mezi takové odrůdy medu patří vřesový med a pohankový med.

Definice „cukrového“ medu

Dalším druhem medu, který je obtížné zařadit do kategorie medů, je cukrový med. Tento druh medu se objevuje v plástvech, pokud včelař krmí své svěřence běžným cukrovým sirupem. Tato akce urychluje proces plnění pláství nekvalitním produktem, který se svými kvalitativními vlastnostmi přibližuje vlastnostem běžného cukru.

K identifikaci cukrového medu nejsou nutné žádné složité manipulace. Cukrový med je podezřele bílý, má nepochopitelnou nevýraznou chuť, zhruba připomínající chuť slazené vody. Navíc tomuto produktu zcela chybí svíravost, která je vlastní přírodnímu medu. Čerstvě odšťavený med je poměrně tekutý a med, který nějakou dobu ležel, má želatinovou konzistenci. Doma můžete provést jednoduchý experiment k identifikaci cukrového medu: k tomu přidejte lžíci medu do ohřátého mléka. Pokud se mléko srazí, máte před sebou „pravý“ cukrový med.

Jak již bylo zmíněno, při nákupu medu na „kolkmazu“ vám nikdo nedovolí provádět výše uvedené experimenty k ověření přirozenosti medu a určení jeho kvality. Vždy však existuje alternativa: místo litrové nebo půllitrové sklenice medu si kupte sklenici od majonézy a všechny manipulace proveďte doma se všemi dostupnými materiály. Pokud všechny experimenty ukážou negativní výsledek, tj. padělání medu se nepotvrdí, můžete jít na trh a koupit si od daného prodejce potřebné množství medu bez velkých obav z přítomnosti padělku. A jak se říká, hodně štěstí při výběru jakéhokoli včelařského produktu.