Jak správně namáčet slunečnicová semínka?

Ořechy, semena a obiloviny jsou generátory energie. Ale abyste mohli plně absorbovat jejich nutriční potenciál a také odstranit toxiny, které je chrání, ale nám škodí, musíte je namočit a poté dehydratovat nebo naklíčit.

Zde je několik důvodů pro namáčení:

• zbavuje potraviny antinutrientů, jako jsou dilaty, třísloviny a goitrogeny
• Pomáhá neutralizovat enzymové inhibitory
• zvyšuje potenciál živin, jako je vitamín B
• činí bílkoviny snadno stravitelnými
• odstraňuje toxiny ze střev a stimuluje růst prospěšných bakterií, jako je laktobacil, životně důležitý pro zdraví žaludku a střev
• podporuje růst prospěšných enzymů nezbytných pro zdravé trávení

Ořechy, semena a zrna jsou jedny z největších darů přírody. Aby však zajistili jejich přežití, příroda jim poskytla toxické inhibitory, které brání klíčení rostlin, dokud nenastanou příznivé podmínky. Tento přirozený obranný mechanismus jim skvěle pomáhá přežít, ale pokud není neutralizován, může způsobit poškození trávicího systému, pokud člověk takové jídlo sní ve velkém množství. Po požití velkého množství obilovin, ořechů nebo semen můžete pociťovat bolest žaludku. Toxické látky, které chrání zrna, ořechy a semena před zničením hmyzem a mikroby, působí v lidském trávicím traktu jako inhibitory enzymů a staví tělo do obtížné pozice, pokud se jich sní příliš mnoho bez namáčení.

Nejznámějšími trávicími enzymy jsou proteáza (tráví bílkoviny), lipáza (tráví tuky) a amyláza (tráví sacharidy). Tyto chytré ochranné prvky, kterými příroda obdarovává ořechy, semena a obilí, nejsou k lidskému tělu tak přátelské. Přesněji řečeno, vedou válku. Jakmile jsou v těle, působí jako inhibitory enzymů a narušují přirozenou enzymatickou aktivitu těla.

Další problematickou složkou zrnin jsou fytáty. V potravinách je mnoho antinutrientů, které narušují vstřebávání živin. Například kyselina fytová, která se nachází ve všech obilovinách, je jím prostě prošpikována, ale ořechy a semena většinou fytáty neobsahují. Zdravotní semináře vždy zmiňují výhody celých zrn. Kyselina fytová se však nachází právě ve vnější vrstvě zrna. Narušuje vstřebávání železa, vápníku, mědi, zinku a hořčíku.

Zde přichází na řadu úsporné namáčení.

Namáčení syrových ořechů a semen zvyšuje nutriční obsah vitamínů, jako jsou vitamíny A, C, a zejména vitamíny B. Namáčení ořechů a semen v teplé osolené vodě aktivuje prospěšné enzymy, které neutralizují inhibitory a usnadňují trávení a přípravu pokrmu. Namáčení zrn v kyselém, teplém vodním roztoku (např. citronové šťávě) také spouští produkci těchto přátelských enzymů a prospěšných bakterií, které neutralizují kyselinu fytovou, což je zátěž pro trávicí systém.

Nutriční vlastnosti lakto-fermentovaných potravin jsou vylepšeny, což zlepšuje trávení a podporuje růst přátelských bakterií. Totéž platí pro ořechy, semínka a celozrnné výrobky. Jsou mnohem snadněji stravitelné a jejich živiny se stávají lépe vstřebatelné. Pokud mají být ořechy a semena uskladněny pro pozdější skladování, měly by být dehydrované nebo naklíčené a vysušené. Chcete-li z nich připravit smoothies nebo polévky (jako mléko pro smoothies nebo polévky), můžete je jednoduše namočit a poté opláchnout.

Jak se máčet

1. Ořechy nebo semínka dejte do skleněné misky a přidejte teplou destilovanou, čištěnou nebo filtrovanou vodu se lžičkou keltské mořské soli rozpuštěné v ní. Dobře funguje poměr 2:1 (dva díly vody na jeden díl ořechů/semen).
2. Umístěte misku do prostoru s pokojovou teplotou a přikryjte prodyšnou bavlněnou nebo kuchyňskou utěrkou.
3. Namáčejte na doporučenou dobu (viz tabulka), abyste zajistili maximální strávení potravin. Voda absorbuje všechny toxické inhibitory enzymů. Proto je velmi důležité důkladné opláchnutí.
4. Vodu slijte a ořechy nebo semínka důkladně opláchněte, dokud voda nepoteče.

U všech ořechů platí pravidlo: čím tvrdší ořech, tím déle by měl být namočený. Ořechy, jako jsou mandle, pistácie a lískové ořechy, je nejlepší namočit asi na 12 hodin. Vlašské ořechy, para ořechy a pekanové ořechy vyžadují střední namáčení, protože díky obsahu tuku rychleji bobtnají. Ořechy s krátkou dobou namáčení jsou kešu, makadamové ořechy a piniové oříšky, protože nemají vnitřní skořápku, a proto nemají tolik inhibitorů.

Při vaření receptů ze zdrojů, které nezahrnují namáčení ořechů, můžete snížit množství vody uvedené v receptu, abyste nakonec dosáhli požadované konzistence.

Je důležité matice několikrát opláchnout, aby se odstranily všechny inhibitory.

Jakékoliv ořechy plovoucí na hladině je třeba vyhodit – většinou žluknou. Je lepší hrát na jistotu.

Necháte-li některé měkké ořechy, jako jsou kešu a makadamové ořechy, namočit ve vodě, zbavíte je některých jejich prospěšných olejů.

Pro namáčení většiny ořechů je nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem namočit je těsně před spaním a druhý den ráno opláchnout a dehydrovat. Nebo před prací namočte a před spaním opláchněte a osušte. A sněz to k snídani.

Zde jsou časy namáčení pro konkrétní zrna, ořechy a semena:

produkt	Doba namáčení (h)	Doba klíčení (dny)
brazilské ořechy	3	Bez klíčení
Vlašské ořechy	4	Bez klíčení
pohanka	6	2-3
Zlaté fazole	8-12	4
oříšek kešu	2-4	Bez klíčení
Quinoa	4	2-3
Sálavé fazole (adzuki)	8-12	4
Lněné semeno	½	Bez klíčení
Macadamie	2	Bez klíčení
mandle	8-12	Buď bez klíčení nebo 3 dny
Chick-hrách	8	2-3
Pekanové ořechy	6	Bez klíčení
Proso	5	12 hodin
Sezamová semena	8	2-3
Slunečnicová semena	8	Hodiny 12-24
semena ředkvičky	8-12	3-4
Dýňová semínka	8	3
Pistácie	8	Bez klíčení
Lískové ořechy	8-12	Bez klíčení
Čočka	7	2-3
Pšeničná jádra	7	3-4
Ječmen	6	2

Jak dehydratovat

1. Důkladně namočené potraviny položte na desky sušičky, vložte do sušičky nebo do trouby na nejnižší teplotu, ne vyšší než 38 °C.
2. Nastavte časovač na 24 hodin, po 18 hodinách produkty zkontrolujte, zda jsou zcela suché.
3. Po vysušení je nechte dalších 24 hodin ve vypnuté sušičce.
4. Umístěte je do vzduchotěsných skleněných nádob a uchovávejte v chladničce pro pozdější použití.
5. Pokud ořechy nejsou úplně suché, rychle začnou plesnivět. Je nutné, aby ořechy po sušičce úplně vychladly a nějakou dobu odležely ve skleněné nádobě bez víčka. Poté je lze odložit ke skladování.

Jak klíčit

1. Pro klíčení můžete použít speciální sklenici.
2. Namočené a opláchnuté ořechy nebo semínka dejte do sklenice a přikryjte víčkem nebo utěrkou.
3. Sklenici postavte šikmo na slunný parapet nebo kuchyňskou linku, aby přebytečná voda odtekla. Nechte to na světle.
4. Přibližně každých 8 hodin produkt důkladně opláchněte nalitím vody do sklenice, uzavřením víčka a protřepáním, poté sceďte.
5. Opakujte každých 8 hodin a ujistěte se, že pokaždé vypustíte všechnu vodu tak, že sklenici postavíte na bok.
6. Když ořechy nebo semena začnou klíčit, držte sklenici na světle a pokračujte v procesu, dokud neklíčí.
7. Nakonec několikrát důkladně opláchněte a nechte klíčky zcela uschnout. Pokud úplně nevyschnou, zkazí se.
8. Po zaschnutí uložte do lednice pro budoucí použití. Většina klíčků vydrží v lednici 2-3 dny.

Pokud chcete jíst čokoládu, nebijte se: možná vám chybí železo nebo hořčík, nebo jen potěšení. Chcete-li jíst vědomě, musíte získat znalosti o výhodách potravin a naučit se udržovat rovnováhu, důvěřovat svému tělu a jeho potřebám. On si to myslí Natalya Belaish, výživová koučka, výživová poradkyně a autorka nové užitečné a vzrušující knihy „ORGANIC every day. Zdravé recepty. Lahodné pokrmy”.

Natalia Belaish je koučka zdravé výživy a životního stylu a absolventka Institutu pro integrativní výživu v New Yorku. Vyučuje kurz zdravé výživy v Moskvě, vyvíjí zdravá menu pro zdravé restaurace i pro své vlastní restaurace ve Španělsku – například slavný Organic Market & Food v Marbelle.

Co je zdravé stravování z pohledu odborníka?

Zdravá strava je dieta:

• rozličný;
• 80 % rostlinného původu;
• střední – žaludek by měl být plný z 80%;
• většinou (80 %) správně a pouze 20 % – s odchylkami od pravidel;
• na základě potřeb vašeho těla;
• s dobře žvýkaným jídlem (každý kus by měl být žvýkán 20krát);
• vyžadující pozornost: musíte se soustředit na jídlo, aniž byste byli rušeni telefonem, televizí nebo čtením.

Zdravá výživa a zdravý životní styl se neobejdou bez správných a zavedených návyků. Vaše tělo potřebuje fyzickou aktivitu: vyberte si sporty a intenzitu cvičení, které vám vyhovují. Důležité je, aby se vám líbily a byly pravidelné. A kontrolujte hladinu stresu dýcháním a relaxací.

Co je aktivace ořechů, semínek, luštěnin a obilovin

Většina ořechů, semen, fazolí a zrn obsahuje antinutrienty. Jsou to třísloviny (blokátory enzymů), polyfenol, lektin a kyselina fytová. Chrání přírodní produkty před škodlivým hmyzem a chrání je před zničením v rané fázi zrání. Ale antinutrienty blokují vitamíny a minerály a mohou také způsobit zdravotní problémy. A tady přichází čas na aktivaci výše uvedených produktů, tedy jinými slovy namáčení!

Hlavní výhody aktivace:

• lepší vstřebávání mikroelementů (vitamíny, minerály a aminokyseliny)
• snížení sacharidové složky
• usnadnění práce trávicích orgánů
• zlepšená chuť díky smývání taninu z povrchu zrn během máčení.

Základní aktivační pravidla

• Produkty musí být surové a nesmí být nijak zpracovány. Neměly by být smažené, solené nebo pokryté čokoládou. A samozřejmě slušná kvalita.
• Větší ořechy a zrna vyžadují delší namáčení.
• S dobou namáčení to nepřehánějte: při příliš dlouhém namáčení se může změnit chuť a snížit množství živin.
• Potraviny je nejlepší namočit do vody pokojové teploty a nechat je při stejné teplotě.
• Při namáčení přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva nebo 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet.
• Voda by měla pokrýt jídlo o 3 cm.

Tajemství aktivace ořechů, semínek, luštěnin a obilovin

Nejjednodušší způsob, jak obilí namočit, je nechat je přes noc ve vodě při pokojové teplotě a ráno opláchnout.

Abyste se zbavili antinutrientů a usnadnili trávení, budete potřebovat:

• na zelenou pohanku, quinou, jáhly, rýži – 8-12 hodin
• pro lněná semena – 8 hodin
• pro slunečnicová semena – 4 hodiny
• pro mandle – 8-10 hodin
• pro pekanové ořechy – 4-6 hodin
• pro kešu a vlašské ořechy s nízkým obsahem antinutrientů – 1-2 hodiny

Namočená zrna vyžadují kratší dobu vaření (20 %) a méně vody během vaření (25 %).

Namočené ořechy lze poté sušit v troubě při 50 °C po dobu několika hodin nebo dehydratovat (sušit) po dobu 24 hodin, dokud nejsou zcela suché. Dbejte na to, jinak může během skladování vzniknout plíseň.

Výrobky by měly být skladovány v těsně uzavřené nádobě, doba použitelnosti může být až několik měsíců.

5 receptů na lahodné a zdravé pokrmy připravené s aktivovanými ořechy

Mandle mléko

Mandlové mléko je přirozený detox. Alkalizuje, urychluje obnovu buněk a bojuje proti volným radikálům. Plus kontroluje cholesterol a má příznivý vliv na nervový a svalový systém těla. Aktivní vaření – 5 minut, příprava – 4 hodiny.

Toto mléko lze vyrobit z jakýchkoli ořechů nebo semínek (lískových, kešu, dýňových nebo slunečnicových). A ještě lépe chutná, když se udělá se směsí ořechů a semínek. Rostlinné mléko je základem všech smoothies, takže si můžete udělat dvojitou porci najednou a zamrazit ve formě kostek ve formách na led. Kostky skladujte v mrazáku a spotřebujte do 3 měsíců.

Na přípravu 500 ml rostlinného mléka potřebujete:

• 90 g surových mandlí
• 250 ml vody na namočení ořechů
• 500 ml pitné vody
• 1 rande, bez pecek
• 0,5 tsp. mleté ​​skořice
• 0,5 lžičky. vanilkový prášek

1. Ořechy namočte na 4 hodiny nebo přes noc do vody o pokojové teplotě.
2. Vodu slijte a ořechy důkladně propláchněte.
3. Nalijte 1 šálek vody do konvice vysokorychlostního mixéru a přidejte všechny ostatní přísady. Melte při vysoké rychlosti, 1 minuta.
4. Přidejte zbývající vodu a směs znovu rozdrťte, 30 sekund.
5. Přeneste směs do sáčku s ořechovým mlékem nebo gázou. Gázu zavažte do „uzlu“. Důkladně vyždímejte. Mléko uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů.

Kešu jogurt

Zdravý produkt pro každý den. Bez laktózy.

Na přípravu cca 500 ml. zeleninový jogurt, který potřebujete:

• 250 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované vody na namáčení ořechů
• 315 ml pitné vody
• 0,5 g jogurtový startér nebo obsah 2 probiotických kapslí 1/4 lžičky. vanilkový prášek
• 1 špetka soli
• 1 polévková lžíce. l. med nebo javorový sirup

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do filtrované nebo minerální vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. V mixéru rozmixujte kešu ořechy, vodu a startér nebo probiotika (bez kapslí) do hladka.
3. Směs přendejte do skleněné nádoby a zakryjte gázou. Ve sklenici by měl zůstat volný prostor, aby jogurt „rostl“.
4. Zabalte nádobu do osušky, deky nebo přikrývky, pokud si to přejete. Umístěte na suché, teplé místo. Musí být vytvořeny optimální podmínky pro rychlé množení bakterií. Asi po 24 hodinách je jogurt hotový. Pokud budete vařit v jogurtovači, bude jogurt hotový za 15 hodin.V každém případě by měl jít jogurt od stěn dózy.
5. Vložte jogurt do mísy mixéru. Přidejte vanilkový prášek, sůl a med nebo javorový sirup. Šlehejte do hladka. Přeneste do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte jogurt v chladničce po dobu až 8 dnů.

Kešu majonéza

Jedna z nejzdravějších a nejzdravějších majonéz! Žádná syrová vejce a prostě žádná vejce.

Na přípravu cca 300 ml zeleninové majonézy potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml pitné vody na namáčení ořechů
• 2 polévkové lžíce. l. nutričně neaktivní kvasinkové vločky
• 1 malá chilli paprička, se semínky nebo bez
• 85 ml pitné vody
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 lžička jablečný ocet
• 1 tsp. Dijonská hořčice
• 0,5 tsp růžová himálajská sůl

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. V mixéru rozmixujte všechny ostatní ingredience dohladka. V případě potřeby přidejte více vody a přiveďte směs do konzistence majonézy. Uchovávejte v chladničce ne déle než 7 dní.

Kuře v sojové omáčce s kešu

Nádherné kuře s nezapomenutelnou chutí a dlouhou „dochutí“ zdravého pokrmu. Příprava trvá pouhých 15 minut, nepočítám aktivaci (namáčení) kešu.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované nebo minerální vody na namáčení ořechů
• 4 malé červené chilli, se semeny nebo bez nich 2 stroužky česneku
• 3 lžíce l. kokosový olej
• 450 g kuřecí řízky
• 1 Středně červená paprika
• 3-5 polévkových lžic. l. sójová omáčka, bez lepku a cukru
• 1 špetka kokosového cukru, volitelně

• 3-4 snítky koriandru
• 1 malý svazek zelené cibule

1. Pokud chcete, namočte kešu oříšky do vody na 4 hodiny nebo přes noc. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Chilli papričku a česnek nasekáme nadrobno. Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte olej. Připravené ingredience smažte do zlatohněda.
3. Kuřecí řízek nakrájíme na střední kostky 2×2 cm, sladkou papriku rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Nakrájejte na kostky stejné velikosti jako ptáček. Kuře vložte do woku nebo pánve a smažte do světle zlatohnědé barvy. Přidejte papriku a v případě potřeby trochu pitné vody, aby se obsah woku nebo pánve nepřipálil.
4. Podle potřeby přidejte sójovou omáčku, kešu a kokosový cukr. Vařte 1–2 minuty.
5. Cibuli nakrájejte na kousky dlouhé 5 cm, koriandr nahrubo. Podávejte ozdobené koriandrem a zelenou cibulkou.

Čokoládový pudink

Pro každého, kdo počítá kalorie a trápí se nad užitečností každého produktu a pokrmu, je tento dezert darem z nebes a radostí. Bez lepku a laktózy!

Na přípravu 3-4 porcí potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované nebo minerální vody na namáčení ořechů
• 125 ml kokosu nebo neperlivé vody
• 1 rande, bez pecek
• 1 polévková lžíce. l. syrový kakaový prášek
• 0,5 lžičky. vanilkový prášek
• 1 polévkové lžíce. l. javorový sirup

• 1 hrst malin
• 4-6 lístků čerstvé máty

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do filtrované nebo minerální vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vložte všechny přísady do mixéru nebo kuchyňského robotu. Rozemlete do hladka. Možná to potrvá pár minut.
3. Pudink rozdělte do sklenic, zavařovacích sklenic nebo misek. Ozdobte malinami a mátou.

Kniha „ORGANIC every day“ od Natalie Belais, který se začne prodávat v dubnu 2021, vám pomůže zjistit, co přesně vám dodává energii, pomáhá vám udržet si mládí a jak zařadit zdravé potraviny do vašeho každodenního jídelníčku.

V knize najdete autorčiny recepty na základní přípravy, snídaně, saláty a svačiny, hlavní jídla, polévky a dezerty. Každá sekce obsahuje tři typy receptů. Nejjednodušší jídla v restaurační kvalitě lze připravit za 10 minut. „on the go“: bircher müsli, proteinové guacamole a thajské mušle v kokosovém mléce. Možnosti do 30 min. – to je například salát s fenyklem a pečenou dýní, batátová polévka a energetické kakaové bonbony. Mezi složitější nápady pro gurmány, kteří spěchají, patří keto chléb, rolky Chang Mai, křupavý miso marinovaný losos s brokolicí, raw dort ze spiruliny nebo oříškový dort zdobený květinami.

Bonus – vyvážený týdenní jídelníček a několik možností menu pro svátky a večírky: společně je zábavnější přejít na bio! Plus spousta užitečných a důležitých informací od praktika, který už deset let žije podle zákonů zdravé výživy.