Jak správně oříznout pórek pro skladování?

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.

Jak skladujete pórek?

Pór nebo „perlovka“ se stále častěji pěstují v letních chatkách. Je zdravá, chutná a hlavně se dobře skladuje. Aby ale přečkala zimu, bude třeba splnit některé důležité podmínky. Které to jsou, vám prozradíme v tomto článku.

Sklep, lednice, mrazák, balkon – možností, jak pórek na zimu uskladnit, je spousta. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, o kterých musíte vědět před uskladněním ovoce na zimu.

Pokud je vše provedeno správně, brzy na jaře si tato cibule zachová své výhody, chuť a vůni a můžete ji přidat do svých pokrmů.

Jak připravit pórek ke skladování

Přestože je tato zelenina považována za mrazuvzdornou, měli byste ji vykopat před nástupem stabilních mrazů. Vidlemi se opatrně odstraní ze země, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili jemné cibulky.

Zemina se setřese z kořenů a peří (je důležité zajistit, aby nezůstávala v paždí listů – může to vést k hnilobě), ale neomývá se pod vodou.

Pór se asi jeden den mírně suší v teplé místnosti, přičemž dbáme na to, aby listy neuschly, poté se zastřihnou kořeny a ponechá se asi 1/3 jejich původní délky, aby nedošlo k poškození dna.

Zda je nutné odříznout zelenou část, je kontroverzní otázka. Někteří zahradníci se domnívají, že je to nutné, zatímco jiní si jsou jisti, že to pouze zkrátí trvanlivost zeleniny.

A přesto většina letních obyvatel souhlasí s tím, že pokud plánujete skladovat pórek celý a ne v nakrájené formě, můžete peří odstranit pouze v případě, že je poškozené nebo zažloutlé.

V ostatních případech se jí raději nedotýkejte, jinak je vysoká pravděpodobnost, že rostlina rychle uschne nebo ji napadnou mikroby.

Zbývá pouze protřídit žárovky, vybrat pouze silné, nepoškozené vzorky s objemem hlavy alespoň 3 cm a můžete je uložit.

Rada: Pozdní odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, zatímco rané a střední odrůdy nevydrží déle než několik měsíců.

Podmínky skladování

Tato zelenina se docela dobře skladuje. Její peří je hustší než u běžné cibule, takže vydrží dlouho čerstvé, pokud jim samozřejmě zajistíte na zimu příjemné prostředí.

Pórek má rád chladné počasí, ale ne mráz. Je pro něj vhodná místnost s teplotou kolem 0 stupňů. Malé výkyvy v rozmezí 1-2 stupňů jsou zcela přijatelné a neovlivní jeho bezpečnost. Ale vlhkost bude muset být vysoká – 75-85%.

Současně, aby se zabránilo rozběhnutí hnilobných procesů, je potřeba dobré větrání nebo pravidelné větrání.

Pokud na místě, kde plánujete skladovat okopaniny, teplota znatelně klesne pod nulu, musí být nádoby s ovocem zakryty, aby byly chráněny před chladem.

Jak skladovat pórek na zimu

Úroda pórku vydrží klidně až do jara, pokud mu poskytnete vše, co potřebuje. Čím blíže jsou podmínky skladování ideální, tím déle bude moci zůstat šťavnaté a nevybledne.

V písku

Klasickou metodou, osvědčenou více než jednou generací zahrádkářů, je umístění pórku do písku.

K tomu se písek nejprve kalcinuje nad ohněm nebo v peci, aby se dezinfikoval, a poté se nasype v 5-8 cm vrstvě do kbelíku nebo plastové nádoby (můžete také dát vrstvu rašeliny na dno).

Poté se žárovky svisle vloží do nádoby ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe a prostor mezi nimi se vyplní. V tomto případě by měl být substrát na dně zcela suchý a mezi žárovkami by měl být vlhký.

Kde lze plodiny takto skladovat?

• Ve sklepě. To je nejlepší nápad, jak skladovat pórek na zimu: ve sklepě bude ležet až šest měsíců, ztratí minimum vitamínů a zachová si chuť i vůni. Zde jsou přirozeně vytvořeny optimální podmínky pro jeho páření, jen je potřeba nezapomenout párkrát do měsíce místnost vyvětrat.
• V garáži. Pokud není sklep nebo chladný sklep, pomůže garáž. V zimě je tam docela chladno a vlhko. Je však lepší umístit nádoby se sklizní na police ne níže než metr od země, protože podlaha často zamrzá.
• Ve skleníku. V oblastech s mírnými zimami se plody skladují ve skleníku. Chcete-li to provést, vykopejte obdélníkovou díru o hloubce 7 cm, nalijte do ní písek, nainstalujte žárovky svisle a znovu je naplňte pískem. Je to však riskantní metoda, protože pokud dojde k prudkému chladu, úroda se zhorší.

v krabicích

Kartonové krabice, dřevěné krabice, plastové palety, to vše je vhodné pro skladování pórku. Sklizeň se klade ve vrstvách a střídá se s bavlněnou látkou.

To znamená, že na dno musíte dát textil, pak cibuli v jedné vrstvě, pak znovu materiál, znovu cibule a tak dále.

Neměli byste dělat mnoho úrovní: stačí tři, jinak se plody na samém dně začnou zhoršovat kvůli nedostatku vzduchu.

A nejlepší je udělat jen jedno nebo dvě „patra“, takže zelenina bude určitě zachována až do jara.

Často se stává, že se pírko do nádoby nevejde: v tomto případě jej lze nařezat, aby se do nádoby vešlo.

V dřevěných a kartonových krabicích problémy s vlhkostí obvykle nevznikají, ale pokud zvolíte plast, pak krabice musí mít otvory pro ventilaci.

Pro jaká místa je tato metoda vhodná? Na balkon. To je nejlepší způsob, jak skladovat pórek na balkoně v zimě.

Na prosklené lodžii může tato zelenina vydržet téměř stejně dlouho jako ve sklepě, pokud se vyhnete náhlým změnám teploty: v silných mrazech budete muset krabici zakrýt a dokonce ji zabalit do teplé deky.

Kromě toho musí být nádoba těsně uzavřena, protože světlo má špatný vliv na kořenovou plodinu.

V plastových sáčcích

Přesto je nejpohodlnější způsob, jak pórek uchovat, pomocí běžného sáčku nebo potravinářské fólie.

Tato metoda je relevantní, pokud máte malou úrodu a nemáte sklep nebo prostorný balkon (nebo prostě nechcete zaneřádit prostor).

Zelenina se musí nejprve umýt a osušit. Pak je to na vašem uvážení: někdo ji sklidí úplně, někdo odřízne zelenou část o 2/3, někdo ji dokonce naseká najemno.

Kam mohu dát balíčky?

• V Lednici. Ovoce se bude nejlépe cítit v přihrádce na zeleninu: tam jsou pro ně vytvořeny optimální podmínky. Protože však polyetylen nepropouští vzduch ani vlhkost, musí se v něm udělat otvory pro ventilaci a odvod kondenzátu.
• Do mrazicího prostoru. V tomto případě lze zeleninu zmrazit buď čerstvou, nebo ji povařit po dobu 2-3 minut (pokud s ní budete vařit teplá jídla a nebudete ji používat do zeleninových salátů). Pro větší pohodlí se doporučuje položit nakrájené kousky na tác a zmrazit je v této formě a poté je nalít do sáčku. Pór nelze znovu zmrazit – ztratí chuť, texturu a prospěšné vlastnosti.

Jiné způsoby skladování

Z různých důvodů nemusí být výše uvedené metody vhodné. Pak přicházejí na pomoc alternativní možnosti: sušení, konzervace a dokonce i ponechání v zemi po celé zimní období.

sušení

Na sušení si můžete vzít jak cibuli (jsou nakrájené na kolečka), tak peří (většinou se nechávají celé).

Nejpohodlnější je sušit ve speciálních elektrických sušičkách, ale můžete to udělat i v troubě nebo horkovzdušné troubě.

Jak správně skladovat na zimu usušený pórek? Můžete ji nechat tak, jak je, nebo ji můžete nakrájet a použít jako koření.

Jako nádoby se hodí skleněná nebo keramická dóza s víčkem nebo látkové sáčky.

konzervace

Pórek lze osolit, fermentovat, nakládat a dokonce z něj dělat džem: existují recepty pro každý vkus.

Pokud sklenice sterilizujete, nemusíte hotovou svačinu ani schovávat v lednici nebo na jiném chladném místě: pokud je zavřená, může být uložena v pokoji nebo kuchyni.

V této podobě se pórek bude pohodlně skladovat a je ihned připraven k použití. Je však zřejmé, že cibule tímto způsobem sklizně ztratí většinu svých výhod.

Vzhledem k tomu, že chuť konzervovaného pórku je dost výrazná a pro mnohé příliš bohatá, můžete do leča a jiné konzervované zeleniny přidat cibuli nebo peří.

Zahradní sklad

Tento přístup se používá pouze v jižních oblastech, kde nejsou silné a dlouhé mrazy. Kromě toho lze v zemi ponechat pouze odrůdy se středním a pozdním zráním.

Bez nadsázky je to nejjednodušší a nejpohodlnější způsob: nemusíte nic dělat, cibuli prostě nevykopete a leží v zemi až do jara. Zeleninu lze kdykoli opatrně vykopat a přidat do jídla – dokonce i na Silvestra.

Vždy však hrozí, že udeří mráz a cibule zmrzne. Abyste tomu zabránili, můžete zahradu mulčovat nebo přes ni nainstalovat oblouky a zakrýt je netkaným materiálem.

Bez ohledu na počasí stojí za to zajistit, aby nad výsadbou byla vždy sněhová pokrývka: pokud je málo sněhu, můžete jej přivézt z jiných částí místa, kde to není tak potřeba.

Doba skladování

Obecně platí, že pórek vydrží poměrně dlouho: vzhledem k tomu, že se sklízí v pozdním podzimu, bude při správném přístupu na jaře stále čerstvý a chutný.

Délka skladování se však může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování. Průměrná doba, během které se zelenina nezkazí, je uvedena v tabulce níže.

• V písku ve sklepě – -2. +2 °C – 6 měsíců
• V krabici na balkoně – -7. +2 °C – 6 měsíců
• V sáčku v lednici – 0. +5 ° C – 2 měsíce
• V sáčku do mrazáku – -15. -20 °C – 12 měsíců
• Sušené – +20. +25 °C – 12 měsíců
• Konzervace (se sterilizací/bez) – +20. +25/0. +3 °C – 12 měsíců

Ovoce vydrží nejdéle mražené, sušené nebo konzervované. Chutnější však zůstanou, když je dáte do krabice na balkon, do lednice nebo do písku ve sklepě.

Optimálně se jeví využít více možností skladování najednou, abyste měli různé přípravky z pórku vždy po ruce.

Titulní fotka: Unsplash