Jak správně skladovat mouku na dlouhou dobu?

Mnoho hospodyněk se raději zásobí cereáliemi, aby v případě naléhavé potřeby (například jim došla pohanka a dítě si ji žádá k obědu) nemusely utíkat do obchodu. Při nesprávném skladování se však takové zásoby stanou příjemnou pochoutkou pro různé brouky a červy.

Kontrola obilovin v obchodě

Abyste se vyhnuli problému s výskytem chyb v obilovinách a mouce, musíte se na ně v obchodě blíže podívat. V ideálním případě by měly být obiloviny skladovány při nízké vlhkosti v uzavřených obalech v souladu se všemi pravidly a předpisy. Věnujte pozornost stavu obilovin. Pokud se slepí nebo mezi zrnky vidíte černé tečky, v žádném případě takový přípravek nekupujte. Kontrola stavu obilovin v průhledných sáčcích je snadná, ale v kartonových krabicích nebo papírových sáčcích to bohužel nelze. Stačí se podívat na datum vydání a také zkontrolovat doporučenou trvanlivost cereálie nebo mouky.

Domácí akční plán

Až si domů přinesete novou obilninu, určitě ji zkontrolujte. Na první pohled se může zdát čistá, ale mohou v ní žít i larvy. Pokud si přejete, můžete cereálie smažit v troubě. V tom není nic škodlivého: pokud larvy brouků žijí v obilovinách, můžete se jich zbavit a takové akce vůbec nepoškodí kvalitu obilovin. Existuje další způsob – můžete umístit cereálie do mrazničky na dobu nejvýše čtyř dnů. Chlad má totiž na parazity neblahý vliv. V zimě můžete obiloviny jednoduše vynést na balkon. Pokud máte mikrovlnnou troubu, můžete cereálie péct pět minut.

Obiloviny skladujeme správně

Neskladujte obiloviny a mouku v plastových sáčcích. Tam totiž mohou získat nepříjemnou chuť a vůni. Je lepší se vyhnout děrovaným sáčkům, protože by to mohlo způsobit navlhnutí obilniny nebo infekci od štěnic. Nejlepším místem pro skladování různých obilovin a mouk jsou skleněné nádoby nebo dózy. Víčka nebo zátky v nich by měly těsně přiléhat k dnu sklenic. Pro pohodlnější skladování byste měli zvolit obdélníkové nebo čtvercové nádoby, které zaberou minimální množství volného místa v kuchyňské skříni.

Co se týče materiálu, ze kterého je nádoba vyrobena, existují dvě možnosti: sklo a plast. Ideálně by samozřejmě měla být nádoba skleněná. Ale plast bude stačit, zejména proto, že takové nádoby jsou vyrobeny z bezpečného, ​​netoxického polypropylenu. A pokud je taková nádoba vybavena pryžovými těsněními, která zajistí pevné usazení víka, bude to prostě úžasné.

Nechybí ani kovové krabice, do kterých můžete ukládat mouku a obiloviny. Jejich významnými nevýhodami jsou však rychlý výskyt rzi a nedostatek těsnosti při jejich zavírání.

Pravidla pro skladování obilovin

Nikdy nenechávejte nádoby na přímém slunci. Ideálním místem pro ně je speciální skříň nebo skříň. Abyste zcela ochránili obiloviny před výskytem různých chyb, můžete do nádoby s obilovinami vložit několik stroužků česneku, bobkových listů nebo chilli papriček – „živým tvorům“ se moc nelíbí.

Při správném skladování mohou být obiloviny skladovány velmi dlouho. Je pravda, že při dlouhodobé konzervaci se jejich chuť zhoršuje. Při skladování obilovin v chladničce (ne v mrazáku, ale na poličkách) se trvanlivost mírně zvyšuje. Ale stěží má smysl skladovat obiloviny déle než rok.

Rýže a kukuřice se skladují nejdéle bez ztráty kvality. Kroupy, pšeničná zrna, pohanka a oves se skladují celkem dobře. Jáhly se celkem rychle kazí. Mouka a krupice mohou být skladovány déle než rok, pokud jsou uloženy v chladničce.

Pokud si tedy chcete doma hromadit obiloviny, pořiďte si vzduchotěsnou nádobu a jednou za měsíc nebo dva zkontrolujte, zda se v cereáliích nenachází hmyz.

Mouka se skladuje ve skladech a skladech pekařských výrobků, obchodních podniků a organizací, ve skladech a areálech podniků veřejného stravování, maloobchodu. Sklady mouky musí být suché, čisté, dobře větrané, nesmí být zamořené obilnými škůdci a dobře osvětlené. V místnosti, kde se skladuje mouka, je nutné minimálně dvakrát ročně bělit stěny.

Pytle mouky se skládají na dřevěné tácy nebo dřevěné rošty. Stohy jsou umístěny odděleně podle druhů mouky, odrůd, čísel (u obilovin) a dat příjmu.

Výška stohu obilovin a mouky závisí na roční době, podmínkách skladování, druhu, odrůdě a vlhkosti produktu. Mouka s vlhkostí do 14% se dává do stohu o následující výšce (počet řad pytlů): při teplotě vzduchu ve složení vyšším než +10°C – 10 řad, od +10 do 0° C – 12 řad, pod 0° C – 14 řad . Mouka s vlhkostí 14–15,5 % se dává do stohů, respektive o dvě řady sáčků méně. Výška stohu pro proso, kukuřici a ovesné vločky, kukuřici a ovesné vločky s vlhkostí do 13 by neměla přesáhnout 8–10 pytlů. Výška stohu produktů s vlhkostí 13–14 % je snížena o dvě řady sáčků.

Optimální vlhkost vzduchu pro skladování mouky je 60–70 %. Příznivá teplota je od +5 do +15°C. Pro dlouhodobé skladování by měla být teplota od +5 do -15°C.

Prudké výkyvy teploty a vlhkosti vzduchu negativně ovlivňují skladování mouky. Mouka s vysokým obsahem tuku se skladuje kratší dobu, například pšeničná mouka druhé třídy, sójová mouka, kukuřičná mouka, ovesné vločky. Žitná mouka má také relativně krátkou trvanlivost ve srovnání s moukou pšeničnou
Kvalitní pšeničná mouka se skladuje 6–8 měsíců, kvalitní žitná mouka 4–6 měsíců, kukuřičná a sójová mouka bez zápachu 3–6 měsíců, sojová mouka zbavená zápachu 12 měsíců. Při nízkých teplotách (asi 0 °C a nižší) se trvanlivost mouky prodlužuje na dva roky i více. Mouka se v pytlích skladuje mnohem lépe než ve spotřebitelských nádobách.

Skladování mouky je poměrně složitý proces, který je rozdělen do dvou fází. V první fázi se zlepšují pekařské vlastnosti mouky, ve druhé fázi se kvalita mouky zhoršuje.

První fáze se nazývá zrání. Čerstvě namletá mouka se nepoužívá, protože se z ní vyrábí nekvalitní chléb (malý objem, nízká výtěžnost atd.), proto je třeba mouku před použitím uchovávat v příznivých podmínkách, v důsledku čehož se pečicí vlastnosti mouky jsou vylepšeny. Zráním zpravidla prochází pouze mouka na pečení, žitná mouka v klidu nemění své pekařské vlastnosti, takže zrání nepotřebuje. Zrání mouky je spojeno s oxidačními a hydrolytickými procesy v lipidech a snížením aktivity enzymů na určitou úroveň. Po uzrání se mouka stává světlejší. V důsledku enzymatické oxidace fytinu se uvolňují fosforečná a další organické kyseliny, to znamená, že se zvyšuje stravitelnost minerálních prvků.

Ale co je nejdůležitější, pekařské vlastnosti se zlepšují posílením lepku. Tento účinek mají peroxidy, které oxidují části sulfhydrylových skupin (-S-H-) za vzniku disulfidových vazeb (-SS-) mezi molekulami bílkovin, které tvoří lepek. Při interakci proteinů s produkty hydrolýzy a oxidace tuku se získávají lipoproteiny, které snižují roztažitelnost lepku. Pokud tedy mouka po namletí měla slabý lepek, tak po dozrání nabývá slabý lepek vlastnosti střední a střední – silný, silný – velmi silný a může dojít i ke zhoršení kvality např. velmi silný lepek. rozpadající se.

Kvalitní pšeničná mouka zraje při pokojové teplotě 1,5–2 měsíce, tapeta 3–4 týdny. Mouku určenou k dlouhodobému skladování je nutné ihned zchladit asi na °C, poté bude zrání pokračovat rok. Pokud je třeba ihned použít mouku se slabým lepkem, lze proces zrání urychlit až na 6 hodin provzdušněním teplým vzduchem.

K urychlení zrání se používají chemické zlepšující prostředky a také pneumatický pohyb mouky pomocí stlačeného, ​​zejména ohřátého vzduchu

Žitná mouka zraje během 2 – 4 týdnů, při pokojové teplotě. Probíhají v ní stejné procesy jako v kvalitní pšeničné mouce.