Jak správně sterilizovat sklenice vařící vodou?

Sterilizace plechovek je důležitou fází při zavařování potravin a nápojů, která určuje trvanlivost zákrutů. Ve velkých průmyslových odvětvích se k tomu používají speciální instalace doma, ženy v domácnosti vaří nebo „pečou“ sklenice. Spolu s odborníky rozumíme všem složitostem sterilizace sklenic a její účinnosti.

Proč potřebujete sterilizovat sklenice?

Hlavním úkolem sterilizace sklenic je čištění vnitřního povrchu nádoby

Sterilizace zavařovacích sklenic je tepelná úprava skleněných nádob, která se používá pro konzervy a domácí přípravky (twist) pro dlouhodobé skladování. Jeho hlavním úkolem je vyčistit vnitřní povrch dózy, který přichází do styku s potravinami.

Ošetření vysokými teplotami až 110–120 °C, párou nebo suchým teplem zabíjí většinu bakterií, spor a mikroorganismů [1]. Pokud se tak nestane, může po sešití začít fermentace uvnitř nádoby, objeví se plíseň a produkt bude muset být vyhozen. Sklenice sterilizujte těsně před plněním zavařeninami, marmeládou, kompotem nebo kyselou okurkou. Celý proces trvá asi 15–20 minut.

Proč potřebujete sterilizovat sklenice?

• čistí a dezinfikuje nádoby;
• zabíjí bakterie a mikroorganismy, které kazí potraviny;
• prodlužuje trvanlivost – zákruty vydrží déle ve sterilní nádobě;
• odstraňuje prach a cizí drobné částice z povrchu;
• eliminuje přebytečné pachy, které by mohly zůstat z předchozích zákrutů.

Je důležité, aby se: Sterilizace sklenic je jen polovina práce domácího zavařování. Před kroucením se ujistěte o kvalitě výrobků a souladu s technologií. Jinak hrozí otrava včetně botulismu.

Sergey Vostrukhov, chemický technolog, ředitel odboru odborného posuzování zdravotnictví a farmaceutického průmyslu Odborné rady Ruské federace, generální ředitel zkušební laboratoře OLFARM LLC

„Všechny mikroorganismy bez výjimky jsou živé struktury té či oné úrovně, sestávající z bílkovin. To je přirozené omezení teplotního rozsahu, ve kterém běžně existují. Omezení jsou dána jak nízkými, tak vysokými teplotami.

V prvním případě buď zemřou na zamrznutí vody v živých buňkách a protržení membrán, nebo pozastaví životně důležitou činnost na více či méně dlouhou dobu.

Při vysokých teplotách je vše jinak: všechny živé organismy zpravidla přestávají normálně fungovat při teplotách denaturace bílkovin (minimálně zničení jejich terciární struktury). Ale konečná a nevratná sterilizace, tedy smrt všech mikrobů, nastává při mnohem vyšších hodnotách. Je třeba mít na paměti, že ani vroucí voda není zárukou úplné sterilizace, například skla a konzerv.“

Jak připravit víčka a sklenice na sterilizaci

Foto: Christin Klose/Shutterstock

Před sterilizací se sklenice a víčka umyjí a vyčistí

Ke sterilizaci sklenic doma budete potřebovat: skleněné dózy, víčka a také nádobu nebo kuchyňské spotřebiče, jako je pomalý sporák.

1. Vyberte si správné sklenice. Používejte sklenice určené pro uchovávání a uchovávání potravin. Jsou vyrobeny podle norem ze silného skla, které odolává vysokým teplotám [2]. Takové zavařovací sklenice mají hladké zakřivení na dně a hrdle – to je nutné pro snížení pnutí ve skle při zahřívání nebo chlazení [1]. Běžné velikosti plechovek jsou 0,5 l, 1 l, 2 l a 3 l. Kupují víka standardních velikostí – twist-off (šroubovací), plechové, které se uzavírají švovkou, nebo plastové.
2. Zkontrolujte sklenice a víčka. Stejnou nádobu lze použít několikrát. Ale neměly by na něm být žádné třísky nebo praskliny. V opačném případě během sterilizace praskne nebo bude unikat vzduch a zkroucení se rychle zhorší. Twist-off a plastová víčka jsou vhodná pro opakované použití. Plechové na klíč se kupují pokaždé.
3. Umyjte a osušte sklenice. Nová sklenice, dokonce i zabalená ve fólii, vypadá čistě. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Totéž platí pro použité plechovky. Před sterilizací se dobře umyjí pod tekoucí vodou, nejlépe mýdlovou vodou nebo sodou, a poté se vytře do sucha. To je nezbytné k odstranění malých částic prachu a nečistot a cizích pachů.
4. Připravte nádobu a nástroje ke sterilizaci. V závislosti na způsobu sterilizace budete potřebovat velký kastrol nebo široký plech na pečení. Užitečné budou také speciální uchopovací kleště pro přesun horkých plechovek a plošina pro jejich upevnění.
5. Nezapomeňte na další příslušenství. Budete potřebovat čisté a suché kuchyňské utěrky (můžete je nejprve vyžehlit) a také sadu nových houbiček na mytí plechovek. Předem si rozmyslete, kam a co budete při sterilizaci a po ní dávat. Na sklenice a víčka by měl být dostatek místa. Důležité: sterilizované sklenice neskladujte dlouho na stole. Obrobky jsou do nich umístěny téměř okamžitě.

Grigory Kotovsky směr jeho vlastní produkce online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Derevenskoe“

„Je nutné zkontrolovat všechny plechovky (i nové z obchodu. — Život RBC) za vady. Poškození může být způsobeno výrobní vadou nebo přepravou. K identifikaci vadné plechovky pomůže i barometr pro zjištění těsnosti plechovek.

Pro kroucení můžete použít čepice s takzvaným „regulačním ventilem“. Toto je taková konvexní oblast ve středu s pohybem „nahoru a dolů“, doslova mačká jako tlačítko; Když se horký produkt ochladí se zavřeným víkem, vytvoří se snížený tlak a tlačítko se vtáhne do sklenice a přestane být stisknuto. Často je stisknutí ventilu doprovázeno charakteristickým hlasitým zvukem. A pokud NENÍ regulační ventil na chlazený produkt stlačen, znamená to, že byly dodrženy konzervační procesy a produkt je zapečetěný.“