Jak správně vařit a pít čekanku?
Čekanka obyčejná, latinsky Cichorium intybus. Většina lidí čekanku Je známá pouze jako rostlina, ze které se připravuje aromatický tonizační nápoj, prospěšnější než káva. Diabetici k tomu jistě přidají, že čekanka je dobrý lék na snížení cukru, pomocí kterého můžete snížit denní dávku inzulínových injekcí. Výčet prospěšných vlastností čekanky se však neomezuje pouze na tyto vlastnosti. Proto je nutné rozšířit rozsah našich znalostí o této cenné léčivé rostlině. Bylináři znají a dovedně používají čekanku od nepaměti. Svědčí o tom mnoho lidových jmen, která k nám přišla z různých částí Ruska. Kromě čekanky polní se jí říká modrý květ, Petrův bič, srp, tatarský květ, slunečnice a podzimní hořčice. Přes rychlý rozvoj farmak a chemické syntézy se ani dnes medicína neobejde bez pomoci této byliny.
Složení a léčivé vlastnosti čekanky
Čekanka obsahuje kyselinu askorbovou, sacharózu, alkaloidy, glykosid intibin, pektiny, pryskyřice, vitamíny skupiny B, hořčiny laktucin a laktukopikrin, glykosidy a polysacharid inulin. Velmi komplexní a neuměle reprodukovaná kombinace biosložek této byliny předurčila její jedinečné léčivé vlastnosti. Tradiční medicína nazývá tuto rostlinu játrová tráva a používá ji nejen k léčbě onemocnění tohoto nejdůležitějšího orgánu, ale také cholecystitidy a dyskineze žlučníku. Spolu s tak známými léčivými rostlinami, jako je capitol, slaměnka, třezalka tečkovaná, pastýřský měšec a kukuřičné hedvábí, je čekanka součástí různých bylinných sbírek. Kromě těch dobrých choleretické vlastnosti, bylina čekanky zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Má mírně svíravý a zklidňující účinek a je vysoce ceněný v bylinné medicíně pro své dobré hojení ran, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti. Přípravky z čekanky se používají ke snížení hladiny cukru v krvi a zvýšení chuti k jídlu, dále jako imunomodulační a antialergické činidlo.
Terapeutická aplikace
Spektrum léčivých vlastností čekanky je velmi široké a zahrnuje receptury pro vnitřní i vnější použití. Nálevy a odvary z této byliny se pijí jako diuretikum při onemocnění ledvin, používají se při zácpě, dyspepsii, plynatosti a pro odstranění žlučových kamenů a léčbu žloutenka typu A. Jsou také užitečné pro odstranění nespavosti, tachykardie, únavy, neurastenie, bolestí hlavy a anémie. Čekanka je účinný bylinný lék z aterosklerózy, edém sleziny a astenie, helmintické zamoření a nefritida. Protizánětlivé vlastnosti této byliny se využívají při dně a zánětech očí. Čaj z čekanky se doporučuje jako změkčovadlo při bolestech v krku, a záněty dýchacích orgánů. Zevně se používá čekanka s diatézou, furunkulóza a akné, hnisavé rány, vředy a ekzémy, neurodermatitida a kopřivka, seboroidní dermatitida, vitiligo a psoriáza. Nyní si spočítejte, kolik farmaceutických chemikálií musíte vypít, abyste se zbavili uvedených problémů, které bylina čekanky léčí bez vedlejších účinků nebo otravy těla! Nepovažujte proto za těžké dát této rostlině čestné místo pro první pomoc doma ve své bylinkové lékárničce.
Recepty na použití byliny čekanky
Dyskineze žlučových cest Vezměte 1 čajovou lžičku čekanky a zalijte 250 ml vroucí vody. Vyluhujte hodinu a užívejte 2x denně, ½ šálku, 30 minut před jídlem. Arytmie, srdeční edém 1 polévková lžíce suché čekanky by měla být nalita sklenicí vroucí vody. Nechte působit 30-40 minut. Výsledný nálev se pije 3x denně 2 polévkové lžíce. Hysterie, neurastenie, gastroenteritida, hepatitida, diabetes, nefritida, žlučové kameny Bylinku umelte v mlýnku na kávu. 1 čajovou lžičku čekankového prášku zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 20 minut působit. Vezměte půl sklenice 3krát denně. Plicní krvácení 1 lžičku čekanky zalijte 200 ml vroucí vody. Po dvou hodinách louhování přecedíme. Musíte vzít infuzi dvakrát denně, půl sklenice. Normalizace trávení 1,5 lžíce čekanky zalijte 400 ml vroucí vody. Nechte v termosce 2 hodiny. Po přecezení užívejte ½ šálku 3x denně půl hodiny před jídlem. čaj Nasypte lžičku bylinky čekanky do sklenice vody. Udržujte na nízké teplotě po dobu 3 minut. Pijte teplé 3 šálky denně. Venkovní použití Akné, kožní vyrážky Nalijte lžíci bylinek do sklenice vroucí vody. Nechte 40 minut v termosce. Namočte vatový tampon do nálevu a otřete si s ním obličej 3x denně. Zarudnutí očí, mírné krvácení v důsledku prasknutí malých cév Lotiony Zalijte 2 polévkové lžíce čekanky 1 šálkem vroucí vody. Trvají na tom půl hodiny. Vatový polštářek se namočí do infuze a aplikuje se na oči po dobu 15-20 minut. Komprimuje Trofické vředy, ekzémy, hnisavé rány, vředy, kožní vyrážka, akné, pustulózní kožní léze Vezměte 2 čajové lžičky bylinky a zalijte je 1 šálkem vroucí vody. Po 20 minutách infuze postižená místa omyjte. Léčivé koupele Krtice, alergie, diatéza, onemocnění kůže a kloubů Do termosky nasypte 4 lžíce čekankové bylinky a zalijte 2 hrnky vroucí vody. Nechte 1 hodinu, sceďte a nalijte do lázně. Délka procedury je 10 – 15 minut. Voda v koupelně by neměla být teplejší než +35-37C. Kontraindikace a upozornění Čekanka má málo kontraindikací. Patří mezi ně individuální intolerance, záněty žaludku, žaludeční a dvanáctníkové vředy, křečové žíly a hemoroidy. bronchitida furunkulóza diatéza hepatitida cholelitiáza diabetes
Když jsem se poprvé dozvěděl, že divoká čekanka rostla v jižním Ontariu, sklizeň a pražení jejího kořene jako alternativa kávy mi zůstalo v hlavě jako zábavný experiment. Minulý víkend – když byla zem vlhká od nedávných dešťů a já jsem měl trochu volného času na venkově, viděl jsem na polích fialové květiny a vzpomněl jsem si na pár tutoriálů na YouTube – konečně jsem se rozhodl to zkusit. A i když to bylo docela pracné, výsledné domácí bitters byly mnohem složitější, sladké a lahodné, než jsem čekal!
Co je to čekanka?
Pražený kořen čekanky je málo známá, levná náhražka kávy bez kofeinu. Někdy se přidává do mleté kávy jako levné plnivo. V průběhu historie se zemědělci, kteří nedělají kávu, obrátili na čekanku v dobách, kdy byla káva vzácná: během hospodářského poklesu, jako byla Velká hospodářská krize, nebo jako reakce na faktický zákaz kávy. Mnozí z nás se teprve nedávno dozvěděli z Blue Bottle Coffee, že čekanka se také přidává do pražených zrn Arabica jako ochucovadlo. Výsledný nápoj z kávy a čekanky smíchaný s mlékem a cukrem se nazývá „káva ve stylu New Orleans“.
Čekanka mě samozřejmě zajímá kvůli její spojitosti s kávou, ale také mě zaujala myšlenka na hořký nápoj, který vás příliš nenabudí. Protože jsem letos špatně spal (a není nic horšího než nespát!), začal jsem hledat alternativy kávy s nízkým nebo žádným obsahem kofeinu. Na čekance je nejlepší to, že ji mohu sklidit, upéct a sám experimentovat s vařením. Pokud žijete v Severní Americe nebo Evropě, kde tato rostlina roste, možná také (V Rusku je čekanka běžná v evropské části, na Kavkaze, na Sibiři – pozn. Silky Drum).
Jak jsem vyrobil náhražku kávy z pražené čekanky
Čekanku snadno poznáte na kraji cesty nebo na poli s tenkými stonky a purpurově modrými květy. Vzhledem k tomu, že čekanka je příbuzná pampelišky, všimnete si na spodní části rostliny listů, které jsou podobné listům pampelišky. Podle některých zdrojů jsou jedlé i listy a květy, které se přidávají do salátů. Toto jsem nezkoušel a bez dalšího zkoumání nedoporučuji. V každém případě je lepší použít čekanku, která roste ekologicky nebo v oblastech s omezeným provozem a bez pesticidů.
Stejně jako mrkev má i čekanka kohoutkový kořen. Chcete-li odstranit bez zlomení, kopejte co nejhlouběji pomocí lopaty. Jak jsem již psal dříve, čekanku je nejjednodušší vytáhnout, když je půda mokrá. Vzhledem k tomu, že sklizeň kořene je pracný proces, doporučuji sklízet hodně čekanky najednou, aby se to vyplatilo. Dalším krokem je oddělit kořeny od zeleně a stonků a odstranit nečistoty hadicí, než je přesunete do kuchyně. Opět se jedná o okolnost, kdy již vlhká půda funguje ve váš prospěch.
Jakmile jste v kuchyni, vydrhněte kořen čekanky kartáčem nebo houbou, abyste odstranili zbývající nečistoty. Jakmile jsou všechny nečistoty odstraněny, vezměte škrabku na zeleninu a nasekejte endivie co nejdůkladněji. Kořeny jsou tvrdé a nerovnoměrné, ale můžete to udělat. Pokud narazíte na nějaké kousky, které jsou příliš vláknité nebo malé, nakrájejte je nožem. Záměrem je rozdrtit čekanku před sušením a pečením na co nejtenčí, nejrovnoměrnější kousky. Používejte všechny nástroje, které máte.
Nakrájenou a nasekanou čekanku položte na plech vyložený pečicím papírem. Čekanku sušte v troubě při teplotě 93-94°C hodinu až hodinu a půl. Po úplném vysušení zapněte troubu na 150 °F a pečte, dokud nezezlátne a nebude křupavá. Kousky čekanky by se měly snadno lámat v prstech.
Jakmile dokončíte pražení čekanky, bude váš dům vonět jako “brambory, houby, káva nebo čokoláda – nebo co je to za vůni?” – říká každý, kdo projde kolem, – pak je čas rozdrtit kousky. Nechtěl jsem zkoušet, co udělá čekanka s mlýnkem na kávu, tak jsem použil mixér. Výsledkem bylo nerovnoměrné mletí, ale zdálo se, že je dostatečně hladké na vaření.
Vezměte několik lžic mleté pražené čekanky a nasypte je do papírového filtru, spařte v Kalitě, V60 nebo Chemexu. Ihned po uvaření zalijte vodou a poté přidejte na požadovanou sílu. Zjistil jsem, že stačí i malá dávka čekanky – udělal jsem celou skleněnou konvici nápoje jen s pár lžičkami prášku, aniž by ztratil jakoukoli chuť.
Nečekal jsem, jak lahodný byl nápoj z kořene čekanky. Chuť samotná je sladká, čokoládově-oříšková, s hořkou dochutí. Neřekl bych, že chutná jako káva, ale díky tmavě hnědému vzhledu a hořké dochuti chápu, proč lidé používají čekanku jako náhražku. Bude zajímavé vyzkoušet, jak bude chutnat čerstvě upražená čekanka po smíchání a spaření s kávou! Pokud to zkusíš, dej vědět, jak to dopadlo.
