Jak vybrat zrnkovou kávu Arabica nebo Robusta?

Arabica a Robusta jsou nejoblíbenějšími odrůdami kávy po celém světě. Tvoří většinu trhu s kávou. Robusta a Arabica se od sebe výrazně liší a tyto rozdíly jsou způsobeny mnoha faktory – od oblasti, kde kávovníky rostou, až po soubor chemikálií v zrnech.

Arabica a Robusta: jak rozlišit

Abyste zjistili, jak se různé odrůdy rozlišují, měli byste znát druhy kávy a jejich rozdíly.

Arabica

Asi 70 % vypěstované kávy je Arabica. Domovinou odrůdy je Etiopie. Ale dnes kávovníky Arabica najdeme téměř ve všech tropických zemích. Ale rostoucí faktory přímo ovlivňují chuť hotového nápoje.

Arabica se nazývá arabská odrůda na počest Arabského poloostrova, kde byly kávové plantáže poprvé pěstovány. Arabica je poměrně rozmarná odrůda a náročná na podmínky pěstování:

Hojnost slunečního svitu
Teplota vzduchu ne méně než 15 stupňů
Umístění plantáží na vysočině (ideálně 1500 m nad mořem)
Půda bohatá na minerály
Stabilní vlhkost

Pěstování Arabiky je složitý proces. Kávovníky jsou náchylné k nemocem. Pro získání bohaté úrody je třeba o stromy pečlivě pečovat – bez bohatého hnojení půdy a umělého zavlažování je téměř nemožné zvýšit výnos odrůdy.

Robusta

Odrůda byla objevena mnohem později než Arabica. Oblast poblíž řeky Kongo v Africe je považována za místo narození robusty. Existuje historická zmínka, že se poprvé pokusili vyrobit kávu ze zrn robusty v 17. století, ale pokus se ukázal jako neúspěšný – nápoj se ukázal jako hořký a ne aromatický.

Pozornost byla robustě věnována až v 20. století, kdy byly téměř všechny plantáže Arabiky v Africe zničeny nemocemi a farmáři začali novou odrůdu aktivně pěstovat. Již ve XNUMX. století získala Robusta celosvětovou slávu. Robusta tvoří XNUMX % světového obratu kávy.

Robusta je vhodná pro pěstování v mnoha zemích – pěstuje se v Jižní Americe, Africe a Asii. Pro robustu je důležité pouze teplé klima. Všechny ostatní podmínky jsou vedlejší. Odrůda onemocní méně často než Arabica a snese i ty nejnepříznivější podmínky. Robusta je ceněna pro svou nenáročnost na změny půdy a teplot a odolnost vůči chorobám.

Rozdíl mezi Arabikou a Robustou

Arabica a Robusta se liší nejen chutí připravovaného nápoje. Existuje několik hlavních charakteristik, podle kterých se odrůdy rozlišují:

Druh rostliny. Hlavní rozdíl: Arabica je kávovník, Robusta je keř. Divoká arabika může dosáhnout výšky kolem 10 m. Ale takové stromy nedávají bohatou úrodu. Na plantážích se proto pěstují stromy Arabica s výškou maximálně 4 m. Robusta může bez ztráty produktivity dorůst až 6,5-10 m.
Umístění plantáže. Arabica je vybíravá na to, kde se pěstuje, a preferuje vysočiny. Robustě se daří i na pláních u hladiny moře. Robustu lze bezpečně pěstovat na rovinách a podhůří. Snese jakékoliv podmínky, které jsou pro pěstování Arabiky nevhodné – odrůda bez problémů snáší horko i nedostatek vláhy.
Opeření. Arabica je samosprašná rostlina. Přes všechny rozmary a potíže s péčí má značnou výhodu – arabika prakticky nepodléhá druhovým změnám. Kávová zrna díky tomu zaručují stabilní a předvídatelnou chuť. Robusta je cizosprašná rostlina.
Složení zrn. Arabica obsahuje malé množství kofeinu – ne více než 1,5 %. Robusta má více kofeinu – 2,7 %. Arabica je bohatší na lipidy (17 %), zatímco robusta má pouze 11 %. Robusta obsahuje 2x méně aromatických olejů než Arabica. Ve vysokých nadmořských výškách dozrává Arabica déle, je nasycená cukry, kterými se Robusta pochlubit nemůže.
Tvar zrna. Arabica a robusta se snadno rozlišují podle tvaru zrna. Zrna Arabica mají kulatější, podlouhlé tvary se zakřivenou linií probíhající středem zrna. Fazole Robusta jsou malé a kulaté, s rovnou linií uprostřed.
Zpracování. Arabica je předem zpracována za mokra, poté fermentována a teprve poté sušena. Je to dáno tím, že bobule Arabiky jsou hutnější a masitější struktury. Robusta nevyžaduje předúpravu.

Příchuť kávy: Arabica a Robusta

Arabica a robusta se výrazně liší v chuti. A toto je hlavní kritérium pro většinu kávových znalců:

Arabica. Sacharóza v kávě Arabica dodává nápoji sladkost. Významný obsah esenciálních olejů má za následek jasné, obklopující aroma čokolády. Čerstvě pražená káva Arabica má lehce nakyslou chuť, citrusové a ovocné tóny. Zvýšené procento lipidů a cukrů činí chuť Arabiky intenzivní a kyselou.
Robusta. Odrůda je ceněna pro svůj povzbuzující účinek, který je možný díky vysokému obsahu kofeinu. Chuť Robusty je mnohem chudší než Arabica – kyselá a plochá s výraznou hořkostí. Ne každý má rád tóny hořkosti. K jejímu skrytí se v praxi používají dvě metody: smíchání Robusty s jinými odrůdami nebo příprava instantních kávových nápojů.

Co je lepší – Arabica nebo Robusta?

Tyto dva druhy kávy mají své vlastní znalce. A neexistuje shoda na tom, která odrůda je lepší. Někteří tvrdí, že Robusta není vůbec vhodná pro přípravu kávy, jako jedna odrůda. Jiní jsou si jisti, že robusta a arabica v tandemu umožňují odhalit neobvyklé chutě.

Robusta vám umožní získat dobrou krémovou pěnu v espressu, nápoji s vysokou hustotou. Jeho chuť má ale nepříjemnou hořkost a těžké aroma. Klasická italská káva je téměř vždy tandem Arabiky a Robusty, hluboce pražená. Takové směsi se vyznačují mimořádnou chutí a rozpočtovými náklady.

Robusta je nepostradatelnou odrůdou pro přípravu směsí, u jednotlivých odrůd se vyskytuje mnohem méně často. Robusta se do směsi přidává nejen pro získání svěží pěny, ale také pro odhalení chuti a zvýšení síly kávy. Optimální poměr je 80 % Arabica a 20 % Robusta.