Jak vytvořit banketové menu pro 10 osob?

Banket, nebo jinými slovy jídlo ve formální atmosféře a u společného stolu, se pořádá při zvláštních příležitostech a pro velký počet lidí. Hlavní starostí pořadatele a kuchaře je nakrmit hosty výživně, chutně a pestře, aby nezůstaly prázdné stoly, ale zároveň po akci nezůstalo mnoho nedojedeného. Pro sestavení rautového menu se proto vždy dělá přibližný výpočet jídel a nápojů na osobu. Promluvme si podrobněji o tom, jak vypočítat množství jídla pro banket a jaké nuance je třeba vzít v úvahu.

Typy banketů

Cena jídla na osobu závisí na formátu rautu.

Všechny lze rozdělit do několika typů:

Svatba je obvykle mnohahodinová událost, která završí rušný sváteční den. Výpočet jídel pro svatební hostinu se provádí s ohledem na skutečnost, že se u stolu sejdou hosté různého věku: od dětí po prarodiče. Lahůdky jsou rozmanité a bohaté, podávají se dvě pálivá a velkolepý dort. Prezentace úzce souvisí s programem aktivní zábavy. Servírování a dekorace závisí na celkovém stylu dovolené. Na první přípitek je vždy šampaňské.
Výročí je každé kulaté datum, které se obvykle slaví mezi přáteli, rodinou a kolegy. Doba trvání – cca 4 hodiny. Pokud pozvete cca 15-25 hostů, budete moci zohlednit chutě každého. Vhodná by byla obecná teplá jídla, jako jsou vycpané ryby a selátko.
Firemní – akce mezi kolegy u příležitosti výročí firmy, úspěšné transakce nebo státního svátku. Většinou je doprovázena aktivním programem, soutěžemi a tancem. Proto by pamlsky měly být vhodné k jídlu, pro každý vkus. Několik teplých možností a různé druhy alkoholu jsou vítány.
Obchodní večeře je nejluxusnější a nejprotokolnější večeře. Je uspořádána jako součást obchodní akce a zřídka trvá déle než 2-3 hodiny. Požadavky na jídlo – propracovanost, krásné porcované podávání. Číšníci mohou hostům nabídnout několik možností teplých jídel a polévek. Prostírání stolu probíhá podle přísných pravidel.
Promoce – koná se ve zdech školy, v restauraci nebo venku. Jak správně vytvořit banketové menu v každém případě závisí na mnoha nuancích. Vyplatí se zacílit na mladé publikum, zvolit jednoduché produkty a kreativní podávání.

Jaké nuance je třeba vzít v úvahu při výpočtu množství jídla na osobu na banketu?

Sezóna. Množství jídla a pití na osobu na rautu přímo souvisí s ročním obdobím. V zimě volte vydatná jídla, teplé občerstvení a pečivo. Léto je obdobím zeleniny a ovoce, které je v tomto období levnější. Když je horko, potřebujete více osvěžujících nealkoholických nápojů.
Počet pozvaných. Výpočet množství jídla na hostinu vychází z normy na jednoho pozvaného. Čím více hostů, tím pestřejší by měl být výběr občerstvení a dokonce i teplých jídel. Nenákladné, ale oblíbené jednohubky, uzeniny a okurky pomohou vytvořit dojem plného stolu.
Specifika restaurace – pokud se provozovna specializuje na přípravu kebabů, ryb nebo mramorovaného hovězího masa, hlavní lahůdky budou nejspíš nabízeny z signature menu. Věnujte pozornost národnímu zaměření: například v gruzínské restauraci byste neměli očekávat francouzskou kuchyni.
Servírování a podávání – jednohubky, plátky, sýry jsou podávány na společných talířích pro 8-10 osob a jsou na stolech od začátku akce až do vypití čaje, průběžně doplňovány. Chléb a pečivo – v koších nebo společných talířích. Pro několik hostů jsou k dispozici solničky a omáčky. Číšníci vynášejí porce salátů a teplých jídel a nabízejí je individuálně hostům. Nápoje jsou na stolech v lahvích, džbánech a karafách. Čajový stůl je vyčleněn pro samoobsluhu, případně číšníci podávají čaj a zákusky.
Preference hostů. Jak vypočítat banketové menu, pokud jsou mezi hosty vegetariáni, alergici a děti? Profesionální restauratéři nebo cateringové firmy snadno provedou výpočty. Obvykle se připravují speciální teplá jídla: bezlepková, bez zeleniny, bez alergenů atd. Dětské banketové menu obsahuje jednoduché ingredience, pohodlnou a zajímavou prezentaci.
Doba trvání akce. Šestihodinová svatba bude vyžadovat dvakrát tolik jídla než dvouhodinová protokolární večeře.

Příspěvek na stravu na osobu

Jak vypočítat jídlo na banket? Výpočet je založen na obecně uznávaných normách pro připravované jídlo na osobu.

Standardní svatební set vypadá asi takto:

studené předkrmy a saláty – 350 g;
hlavní jídlo s přílohou a teplými předkrmy – 350 g;

dort – 100 g na muže a 150 na ženu;
ovoce – 300 g;
čokoláda, bonbóny – 50 g;
chléb – 100-150 g;
omáčka – 50 g.

U krátkých večeří se snižují gramy teplých jídel a ovoce. V létě můžete také snížit množství pečiva, odstranit horké svačiny a nahradit obilné a bramborové přílohy zeleninou – čerstvou nebo grilovanou.

Celková hmotnost jídla na hosta je 1400-1500 g na večeři od 4 do 6 hodin; 600-1200 g – na akci od 2 do 4 hodin. Hmotnost lze snížit, pokud například rautu předchází uvítací koktejl s občerstvením nebo je candy bar organizován samostatně.

Nápoje na osobu

V létě kupují 1-1,5 litru na osobu. nealkoholické nápoje na dospělého a 300 ml na dítě. Patří sem perlivá a neperlivá voda, džus, ovocné nápoje, domácí limonády, perlivé vody. V zimě je tento objem poloviční. Čaj a káva se počítají zvlášť – 200-300 ml na hosta.

Alkohol se kupuje na základě:

víno – asi 5 l.;
vodka, koňak nebo whisky – 0,3 l.

Obvykle se pro ženy nakupuje bílé a červené víno a pro muže se nakupují různé silné alkoholické nápoje. Ne každý pije šampaňské, proto je lepší si ho připravit jen na první přípitek, 200 ml na osobu.

Standardní seznam potřebných produktů na dovolenou

Zjistili jsme, kolik jídla musíte objednat pro každého hosta pozvaného na vaši dovolenou. Jak ale vypočítat jídlo na hostinu? To je úkolem kuchaře nebo správce. Znají přesný výpočet pokrmů a všech ingrediencí v nich obsažených.

Restaurační nebo cateringové služby obvykle nakupují své vlastní produkty. Klient si může přinést vlastní ovoce, dort, ale i alkohol, džusy a vodu. Samozřejmě můžete ušetřit tím, že si na stůl dáte domácí marinády nebo běžný chléb z obchodu, ale každá provozovna si stanoví svá pravidla, která musíte vzít v úvahu. Hlavní věcí při nákupu produktů je jejich kvalita, čerstvost a atraktivní vzhled. Restauratéři znají spolehlivé dodavatele, kteří dodávají kvalitní produkty za velkoobchodní ceny.

Co koupit na banketový stůl: