Jak zjistit, zda je kapradina jedlá nebo ne?

Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.

Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.

Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.

Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.

Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.

Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.

2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.

3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších kapradin na planetě je kapradina kapradina – krásná světlá rostlina, která může ozdobit jakýkoli kout zahrady nebo lesa.

A samozřejmě se nachází v jehličnatých lesích Krasnoborskaya Pushcha!

Kultura se aktivně používá v lidovém léčitelství – odvar z výhonků se používá ke zmírnění stresu, odstranění radionuklidů, odstranění horečky a posílení kostry. Má sedativní, antispasmodický, analgetický, protizánětlivý, antimikrobiální, hemostatický, diuretický, choleretický, hypotenzní, hojivý účinek na rány. Odvar z kořenů působí anthelminticky, zmírňuje bolesti kloubů, pomáhá při průjmech.

Kapradina obecná je vytrvalá bylinná kapradina z čeledi Hypolepidaceae. V latině zní název jako Pteridium aguillinum: první slovo znamená „křídlo“, druhé pochází ze slova aquilla – orel. Rostlina získala toto jméno kvůli podobnosti tvaru listů s křídlem orla.

Existuje další verze původu jména. Na úseku kapradina tvoří cévní svazky obrazec připomínající svým obrysem dvouhlavého orla. Někteří zde dokonce vidí iniciály Ježíše Krista, pro které se rostlině také říká Ježíšova tráva.

Tento jedlý druh kapradiny, dosahující výšky 30–100 cm, má silný, silný, plazivý černý oddenek, jehož průměr může dosáhnout 1,5–10 mm. Z černého oddenku vybíhají jednotlivé listy (listy) oddělené od sebe v určité vzdálenosti. Listy kapradí dostaly své jméno pro svou podobnost s palmovými listy (slovo „frond“ je přeloženo z řečtiny jako „palmová ratolest“). Je třeba poznamenat, že kapradí tvoří tzv. klony, zabírající území, jejichž plocha může dosahovat 100 – 200 mXNUMX. Takové klony se tvoří v důsledku růstu a vegetativního rozmnožování rostlinných oddenků.

Bracken roste na severní i jižní polokouli, preferuje zalesněné oblasti (hlavní je, že tyto oblasti hladí slunce). Kapradí roste na okrajích lesů, mýtinách a lesních požárech.

Jedlé kapradiny se začínají sklízet zhruba v polovině května. Sklizeň trvá asi dva až čtyři týdny. Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr je období květu konvalinek a plicníku. Charakteristickým rysem kapradí jsou jeho „čisté“ listy. Na jejich spodní straně nikdy neuvidíte ty drobné nahnědlé skvrny sori, které má mnoho jiných kapradin. Kromě toho lze kapradinu odlišit od ostatních druhů kapradin podle následujících vlastností: jednotlivé listy, zakřivené okraje letáků, podélné pokryté řady výtrusnic. Kapradí navíc netvoří keře.

Kapradinové výhonky se používají v nejranějším období růstu, kdy nedosahují výšky více než 20-30 cm, stříhá se ve výšce 5 cm od země, od koruny s charakteristickým kadeřením (ve tvaru hlemýždě ) ne více než 15-17 cm na délku; sbírané suroviny se solí nebo suší na slunci. Výhonky se sbírají dříve, než se objeví první listy – pak se zralá rostlina stává jedovatou.

Sbírat lze pouze šťavnaté, křehké a snadno lámavé výhonky rostliny. Jakmile se výhonky přestanou při ohýbání lámat, ale pouze ohýbají, sběr surovin se zastaví, protože zhořknou a nejsou vhodné k jídlu. Kromě toho bude obsah užitečných látek v takto ztvrdlých výhoncích minimální.

Z kořene zpravidla vyrůstá několik stonků, takže ne všechny je třeba otrhávat nebo odřezávat, takže zůstávají „pahýly“ vysoké 4–5 cm.

Čerstvá kapradina ztrácí své blahodárné vlastnosti do 20 hodin. Při teplotě +12 ° C mohou být výhonky skladovány po dobu nejvýše 30 hodin, při +XNUMX ° C – tři hodiny.

Pokud jsou stonky sbírány a v blízké budoucnosti je nemůžete vařit, můžete je zmrazit. K tomu je třeba stonky roztřídit, umýt, usušit, posypat solí a zabalit do plastových sáčků a poté vložit do mrazáku. Před použitím k jídlu je třeba zmrzlé stonky kapradiny nejprve 10 minut povařit a pravidelně vypouštět vodu. Můžete to udělat naopak: výhonky nejprve uvařte a poté je zmrazte a posypte solí. V každém případě je nutné vaření, protože kapradina je v syrové formě jedovatá.

. Výhonky se vaří 10 -12 minut. Voda se po uvaření mírně osolí a slije. Takto připravený výrobek lze smažit, nakládat nebo dusit.

Správně upravená kapradina voní po jarních bylinkách a chutná buď jako mladý špenát nebo chřest. Při smažení je velmi chutné a má houbovou příchuť.

Z hlediska chemického složení je rostlina bohatá na draslík, hořčík, sodík, vápník, měď, železo, mangan, zinek a selen. Obsahuje vitamíny A, C a skupinu B. Má nízký obsah sacharidů a tuků, což z něj dělá vynikající dietní produkt. 100 g kapradiny obsahuje pouze 34 kcal.

Dušené kapradí s cibulí a masem je vynikající. Za tímto účelem se výhonky vařené po dobu 30 minut spojí s dušeným masem, přidá se cibule a vše se dusí až do úplného vaření. K takovému pokrmu je dobré přidat sójovou omáčku: dodá pokrmu chuť a bude jemnější. Dá se konzumovat teplý i studený.

Dušené kapradiny se často snoubí s rýží. V pokrmech jsou pak cítit orientální tóny.

Solení probíhá ve třech fázích. V první fázi je třeba kapradinu omýt, shromáždit ve svazcích a umístit ve vrstvách na dno kbelíku, posypat hrubou solí v množství 4 kg soli na 10 kg rostliny. Nastavit útlak. Nechte 21 dní, aby se spolu se šťávou uvolnily toxiny a hořkost.

Ve druhé fázi musí být výsledná šťáva vypuštěna a kapradina přemístěna do jiné nádoby. Přidejte sůl, nalévejte ve vrstvách rychlostí 1,5 kg soli na 10 kg rostliny. Připravte lák: 10 litrů vody na 1 kg soli. Nalijte ji na kapradinu posypanou solí. Nechte dva týdny.

Ve třetí fázi je třeba vyměnit starou solanku za novou, kde na 10 litrů vody odeberete 2,5 kg soli. Je vhodné protřídit trsy a odstranit načervenalé rostliny. Nechte 20 dní.

Takto upravenou kapradinu skladujeme při teplotách od -1 °C do +20 °C a relativní vlhkosti do 95 % po celý rok. V lednici nebo ve sklepě – dva roky.

K nakládání se uvařené osolené klíčky vloží do sklenic a naplní se marinádou se sójovou omáčkou, jablečným octem, česnekem, cukrem a solí. Výsledkem je lahodný předkrm připomínající nakládané houby.