Jaká jídla by se měla podávat na Starý Nový rok?

V noci z 13. na 14. ledna slaví celá naše země spolu s mnoha dalšími pravoslavnými zeměmi zcela unikátní den, svátek, jehož název snadno zmate každého cizince, Starý Nový rok. Tento svátek je dobrý pro každého, spojuje jak světské tradice oslav Nového roku, tak pravoslavné Vánoce, zvláštní dny, kdy se podle legendy otevírá nebe a všechny vyšší síly se k lidem přibližují více než kdy jindy. Starý Nový rok s potěšením slaví přísní vyznavači pravoslavných tradic, kteří si odpírají pamlsky na světský Nový rok, který se časově shoduje s půstem Narození Páně, a dokonce i ti, kteří jsou těmto tradicím daleko, ale mají z toho radost. dobrá a jasná dovolená. A samozřejmě se všechny ženy v domácnosti bez výjimky snaží potěšit svou rodinu a přátele těmi nejchutnějšími pokrmy, které jsou láskyplně připraveny na sváteční stůl. A pokusíme se vám v této věci pomoci a poradit vám, co vařit na Nový rok.

Recepty na starý nový rok

Po mnoho staletí Rusko slavilo Nový rok podle juliánského kalendáře a právě tento svátek, kterému dnes říkáme Starý Nový rok, nese naše skutečné prastaré tradice. V tuto noc začaly velkorysé slavnosti, kdy děti i dospělí, oblečení do svých nejlepších šatů, procházeli vesnicemi a vesnicemi s písněmi a tanci, navštěvovali své sousedy a přátele, sdíleli s nimi jejich radost a na oplátku dostávali lahodné dobroty. Hlavní jídlo té noci bylo považováno za nejbohatší kutia, kterou mohla hostitelka připravit. Na přípravu takové kutia nešetřili žádnými přísadami. Použity byly nejlepší ořechy, sušené a kandované ovoce, med a mák, sladká smetana a zapečená mléčná pěna. Ale záležitost se samozřejmě neomezovala na jednoho kutyu. Své důležité místo na svátečním stole zaujímalo prase celé pečené s kaší a kořením. Věřilo se, že toto prase poskytne domu štěstí a blahobyt po celý příští rok, protože podle starých legend právě na praseti v tento den jezdil na zem starověký pohanský bůh Ovsen. Kromě prasete připravili zajíce, který vám zaručí hbitost a rychlost při dosahování jakýchkoli cílů, a pečené kohouty, kteří propůjčili sílu a ptačí lehkost a obratnost. Tento den se neobešel bez nejrůznějších sladkostí, kterými byly děti štědře pohoštěny. No a dospělí se potěšili sladkými bobulovými a ovocnými likéry, víny a likéry v té době zralými a nezapomněli se pobavit sklenkou domácí vodky nebo polugary. Proč mluvit o tradicích slavení Nového roku pouze v minulém čase? Koneckonců i dnes můžeme snadno hýčkat sebe, svou rodinu a přátele všemi těmito a mnoha dalšími lahodnými pokrmy a oslavit Starý Nový rok světlem a radostí.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ pečlivě shromáždil nejdůležitější a nejzajímavější novoroční recepty, které snadno řeknou i nezkušeným hospodyňkám, co vařit na Nový rok.

1. Za jeden z nejbohatších a nejžádanějších druhů kutia mezi našimi předky byla považována kutia vyrobená ze vzácného saracénského prosa, kterému dnes říkáme rýže. Zkusme si na sváteční stůl připravit jednoduchou rýžovou kutyu. Jeden šálek rýže důkladně omyjte, vložte do hrnce a zalijte 1 ½ šálku vroucí vody. Přiveďte k varu a přikryté vařte tři minuty na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na střední a vařte dalších šest minut, poté na mírném ohni vařte další tři minuty. Odstraňte rýži z plotny a nechte ji přikrytou ještě patnáct minut odležet. Samostatně rozdrťte 100 gr. mák, dokud nezískáte homogenní pastu, smíchejte ji se 3 polévkovými lžícemi. lžíce medu a přidejte k rýži. Na konci vaření přidejte 100 gramů do kutia. drcené vlašské ořechy, 100 gr. dušené rozinky a 100 ml. smetanu, důkladně vyšleháme s moučkovým cukrem. Vše důkladně promícháme a necháme 10 – 15 minut louhovat. Vaše prázdninová kutia je připravena!

2. Jako předkrm si na sváteční stůl naservírujte salát z kuřecích prsou s krutony. 400 gramů nakrájejte na malé kostičky. chlazená vařená kuřecí prsa. Nakrájejte 300 gramů na stejné kostky. váš oblíbený tvrdý sýr. Rozdrťte 200 gr. vlašské ořechy. Oloupejte tři plátky čerstvého bílého chleba, nakrájejte na kostičky a opečte na másle do zlatova. Dejte do lednice. Smícháme kuřecí maso, sýr a vlašské ořechy, ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou, podle chuti osolíme a opepříme, důkladně promícháme. Vložte do salátové mísy a ozdobte čerstvými bylinkami. Těsně před podáváním salát posypeme krutony.

3. Nebo můžete své hosty překvapit tradičnějším předkrmem z želé prasete. Malé prase o hmotnosti do 2,5 kilogramu důkladně opláchněte a nakrájejte na porce. Kousky vložte do hlubokého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby voda zcela pokryla maso, přidejte cibuli, mrkev, petržel a celer, vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dvě hodiny. Odstraňte z tepla, vyjměte maso z vývaru, ochlaďte a odstraňte kosti. Vývar opatrně sceďte přes plátýnko. Rozpusťte 30 gramů v jednom šálku vývaru. želatinu a přecedíme a poté smícháme se zbývajícím vývarem. Do velkého aspiku nalijte vývar ve vrstvě asi ½ centimetru, na něj položte kousky vařených vajec, plátky vařené mrkve a zelený hrášek. První vrstvu necháme ztuhnout, poté vyskládáme vepřové maso, zalijeme zbylým vývarem a dáme přes noc do lednice. Před podáváním vložte pánev s aspikem na jednu minutu do horké vody a poté aspik vyklopte na velký talíř. Podávejte s čerstvou zeleninou, bylinkami a křenem.

4. Připravit tradiční staronové prase s kaší není vůbec těžké, jen musíte chtít. Jedno sele o hmotnosti do jeden a půl kilogramu očistíme, důkladně opláchneme a namočíme na dvě hodiny do studené vody s jednou lžičkou octa. Mezitím si připravte nádivku pro prase. K tomu uvařte drobivou kaši z jedné sklenice pohanky a tří sklenic vody. Samostatně vařte do měkka a nakrájejte nadrobno játra a ledviny prasete. V hluboké pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte jednu nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. Poté přidáme uvařené ledvinky a játra, dvě natvrdo uvařená a nadrobno nakrájená vejce, pohankovou kaši, sůl a černý pepř podle chuti. Vše důkladně promícháme a pod pokličkou pár minut zahříváme. Prase vyjmeme z vody, důkladně osušíme papírovou utěrkou, potřeme zevnitř i zvenku rozpuštěným sádlem, osolíme, naplníme kaší, zašijeme nebo omotáme provázkem, dáme na plech vymazaný sádlem a vložíme do předehřáté trouby na 200⁰. Pečte 1,5 hodiny dozlatova a prase pravidelně potírejte rozpuštěným sádlem.

5. Je trochu jednodušší připravit pečené selátko. Jedno prase vážící asi tři kilogramy opatrně oškrábeme, opláchneme a zalijeme studenou vodou okyselenou octem, necháme tři hodiny působit. Poté prase vyjměte z vody, znovu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nařízněte kůži z prasete do mřížkového vzoru a poté potřete směsí soli, černého pepře a mletého kmínu. Oloupejte a podélně rozčtvrťte několik stroužků česneku. Prase naplňte česnekem. Poté prase bohatě potřete olivovým olejem a nechte pár hodin na chladném místě. Prase položíme na plech vymazaný olejem nebo sádlem, plech s prasetem přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180⁰ dvě hodiny. Poté odstraňte fólii a nalijte 200 gr. světlé pivo, zvyšte teplotu na 200⁰ a pečte sele dozlatova za občasného podlévání puštěnou šťávou. Podávejte na širokém podnose a prase obklopte čerstvou a vařenou zeleninou a čerstvými bylinkami. Samostatně podávejte omáčku z jedné sklenice zakysané smetany smíchané se dvěma lžícemi křenu.

6. Pokud se vám vaření celého prasete zdá příliš drahé, připravte si na sváteční stůl tradiční vepřové s pšeničnou kaší. Poté, co dáte kilogram vepřového masa, důkladně opláchněte a nakrájejte na porce. V hluboké pánvi rozehřejte tři lžíce sádla a na prudkém ohni opečte kousky masa z obou stran do zlatova. Z jedné sklenice drcené pšenice a tří sklenic vody uvařte do poloviny uvařenou pšeničnou kaši. V litinovém kotlíku smícháme kaši a maso, přidáme hrst mražených brusinek a pár plátků namočeného jablka. Podle chuti osolíme, opepříme, vše důkladně promícháme a navrch přikryjeme pár listy zelí. Litinový hrnec pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 150⁰. Vařte hodinu. Podáváme s kyselou okurkou a kyselou okurkou.

7. Na sváteční stůl se skvěle hodí i zajíc nebo králík v omáčce ze zakysané smetany. Očistěte kostru zajíce nebo králíka od filmů a namočte na jeden den do mléka. Poté důkladně opláchneme, naplníme kousky uzeného sádla, potřeme solí a černým pepřem. Pekáč vymažte olejem a povrch vyložte plátky mrkve. Korpus zajíce bohatě namažte máslem, položte na mrkev a pečte v troubě předehřáté na 220⁰ po dobu 30 minut. Poté snižte teplotu na 180⁰ stupňů a pečte zajíce 40 – 60 minut dozlatova a pravidelně ho podlévejte uvolněnou šťávou a tukem. Samostatně připravte omáčku. K tomu dejte 1 ½ šálku zakysané smetany do hrnce, přidejte jednu lžičku mouky a důkladně promíchejte. Poté přidejte tři až čtyři lžíce šťávy ze zajícového pečení v troubě, podle chuti osolte, opepřete, promíchejte, přiveďte k varu a omáčku stáhněte z ohně. Hotového zajíce podáváme po částech, ozdobíme pečenými bramborami a přelijeme omáčkou ze zakysané smetany.

8. Vaši hosté nebudou lhostejní k lahodně lahodnému smaženému kohoutovi s houbami a smetanou. Důkladně opláchněte a nakrájejte asi dva kilogramy vážící tělo kapouna na porce. V hluboké litinové pánvi roztavte 4 polévkové lžíce. lžíce másla a kousky kapouna rychle opečte na vysokém ohni do zlatova. Pánev sundáme z plotny, kapouna zalijeme sklenkou koňaku a zapálíme. Jakmile oheň zhasne, kohouta osolte a opepřete podle chuti, pánev přikryjte pokličkou a dejte na 40 minut na nejnižší oheň. Ujistěte se, že se kohout nespálí, často obracejte kousky. Mezitím si v hrnci rozpusťte 2 lžíce. lžíce másla, přidejte 250 gr. nadrobno nakrájené žampiony a opékejte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Houby vložíme do pánve s kapounem, tenkým proudem zalijeme půl sklenice lehce šlehačky, pánev stáhneme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme pět minut odstát. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.

9. Nezapomeňte svým dětem dopřát sladkosti! Zkuste si vyrobit tradiční makovnik. V hluboké misce smíchejte 200 gr. cukr, 150 gr. mletý mák, lžičku nastrouhané citronové kůry a vanilku na špičce nože. Poté přidejte jedno vejce, 1 ½ šálku mléka, 300 gr. mouky a ½ lžičky prášku do pečiva. Těsto důkladně prohněteme a vložíme do vymazaného pekáčku. Pečte dozlatova 30-40 minut v troubě předehřáté na 180⁰. Hotový makovník mírně vychladíme, vyjmeme z formy, podélně rozřízneme na dvě poloviny, bohatě potřeme jablečným džemem a poloviny opět spojíme. Vršek máku posypeme moučkovým cukrem a lehce orestovaným mákem.

10. No, dospělí mohou být léčeni lahodnou domácí tinkturou z bobulí. Příprava takové tinktury není vůbec náročná. Do skleněné litrové nádoby nalijte jednu sklenici libovolného mraženého ovoce (brusinky, černý rybíz, maliny atd.) a jednu sklenici cukru. Necháme na teplém místě, dokud šťáva nepustí a cukr se nerozpustí. Poté bobule a sirup zalijte půl litrem dobré vodky, sklenici pevně uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo. První den sklenicí každé dvě hodiny protřepejte, druhý den protřepejte sklenicí čtyřikrát až pětkrát. Poté tinkturu dvakrát denně protřepejte. Nejlepším výsledkem je tinktura, která stojí dva týdny. Tato tinktura vás potěší jasnou vůní bobulí a velmi jemnou chutí. Kdo spěchá, může svou tinkturu vyzkoušet již za tři až čtyři dny. Hotová tinktura musí být pečlivě přefiltrována přes gázu složenou v několika vrstvách a ochlazena.

A na stránkách KEDEM.RU vždy najdete osvědčené novoroční recepty na tradiční i moderní jídla, které vám určitě řeknou, co vařit na Nový rok.

Jemný a vzdušný dort namočený v banánovém krému má lehký čokoládový nádech z kakaa, kterým je práškový.

Omeletová roláda se sýrem je vynikající předkrm, který nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti a jeho příprava vám zabere minimum času.

Neuvěřitelně chutné a aromatické banánové sušenky s tvarohovou a banánovou náplní!

Připravujeme vynikající masový salát Olivier s vepřovým masem. Téměř žádná slavnostní rodinná hostina se neobejde bez Olivierova domácího salátu.

Vaječná roláda plněná mletým masem je skvělým předkrmem, který lze podávat teplý i studený.