Jaká zelenina by se neměla zmrazovat v mrazáku?

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Možná jste netušili, že některé pokrmy nemůžete skladovat v mrazáku, kterému, jak se na první pohled zdá, by mínusové teploty vůbec neuškodily.

Lidé se často učí metodou pokusů a omylů, ale někdy je lepší se jednoduše poučit ze zkušeností někoho jiného, ​​například pokud jde o to, jaké potraviny by se neměly zmrazovat – můžete tak ušetřit spoustu času a peněz.

Během procesu zmrazování se vlhkost v potravinách mění na krystaly a kvůli tomu se ničí buněčné stěny. Následky jsou jasně vidět po rozmrazení některých produktů – místo dokonale konzervovaných můžete získat něco podobného jako pyré.

• Jaké hotové potraviny by se neměly zmrazovat?
• Jaké potraviny by se neměly zmrazovat v mrazničce?
• Proč nemůžete znovu zmrazit ryby a maso
• Která zelenina by se neměla zmrazovat?
• Jaké ovoce by se nemělo zmrazovat
• Co zelené nelze zmrazit

UNIAN se rozhodl shromáždit TOP 20 produktů a pokrmů, které by se rozhodně neměly posílat do mrazáku. Rozhodli jsme se rozdělit produkty do různých kategorií – zelenina, ovoce, bylinky a hotová jídla.

Jaké hotové potraviny by se neměly zmrazovat?

Někdy se zdá být dostatečně praktické uvařit spoustu něčeho a zmrazit to, abyste to v náročném dni mohli jen vytáhnout a nestarat se o to, co si dáte k snídani, obědu nebo večeři. Ale ne vždy to funguje. Ukázalo se, že není možné zmrazit „mléčné“ výrobky v mrazničce, například:

• jogurt (oddělí se a stane se bez chuti);
• zakysaná smetana (uvolňuje se syrovátka);
• majonéza (oddělí se a přestane být hustá);
• mléko (ztratí chuť a může se začít rozpadat);
• měkké odrůdy sýra (ztrácejí chuť).

Pokud například dáte sýr feta do lednice a poté jej rozmrazíte, můžete místo obvyklého produktu skončit s nekynutými hrudkami.

Co z hotových jídel nelze skladovat v mrazáku:

• těstoviny (ztrácejí chuť i vzhled);
• želé a pokrmy, které obsahují želatinu, jako je želé maso nebo aspik;
• krekry (již nejsou křupavé);
• pokrmy s majonézou, jogurtem, zakysanou smetanou, sýrem feta nebo měkkými sýry;
• mléčné nebo sýrové polévky.

Pokud dáte nádobí s želatinou do mrazáku, může vám po rozmrazení zůstat jen hustá tekutina.

Proč nemůžete znovu zmrazit ryby a maso

Když jsou ryby nebo maso již správně rozmražené (při rozmrazování je musíte nechat v lednici), měli byste je okamžitě uvařit. Vaření je lepší neodkládat a po rozmrazení tyto produkty nedávat zpět do mrazáku, protože se v nich mohou množit různé bakterie, které mohou člověku ublížit.

Která zelenina by se neměla zmrazovat?

Celá zelenina, která obsahuje hodně tekutiny, se nemusí zmrazovat, protože po rozmrazení nebude stejná.

Jaká zelenina by se neměla zmrazovat v mrazáku:

• cuketa (tykev);
• okurky;
• rajčata;
• brambory;
• lilek.

Některé ženy v domácnosti radí vodnatou zeleninu nakrájet najemno a poté zmrazit a podávat v pokrmech bez rozmrazování.

Jaké ovoce by se nemělo zmrazovat

U ovoce je situace stejná jako u zeleniny – velké a šťavnaté ovoce by se nemělo zmrazovat celé:

Pokud dáte jablko do mrazničky, po rozmrazení můžete získat „pyré“.

Co zelené nelze zmrazit

Některé druhy zeleniny se za těchto podmínek posílají ke zmrazení – jsou jemně nasekány, pečlivě rozloženy a poté přidány do pokrmů během vaření bez rozmrazování. To lze například udělat s koprem nebo petrželkou. Existují však také rostliny, které absolutně nelze zmrazit:

Do mrazáku byste navíc neměli dávat listy bílého zelí.