Jaké jsou kontraindikace pro kombucha?
Nápoj na bázi kombuchy, nebo, jak se tomu ve světě říká, kombuchy, má spoustu užitečných vlastností. Pomáhá udržovat váhu, pomáhá normalizovat trávicí trakt a dokonce dělá vlasy hedvábnou a pokožku sametovou. Dívky v mnoha zemích ji používají jako univerzální prostředek pro udržení krásy. Ale kombucha má také kontraindikace, které z nich – Lenta.ru se zabývali odborníky.
- Co je kombucha
- Užitečné vlastnosti Kombuchy
- Škody kombuchy
- Jak pěstovat kombuchu
Lidé starší 30 let si dobře pamatují, jak jejich babičky a maminky pěstovaly ve sklenici na okně něco podobného jako medúza. Dospělí ujistili, že infuze na bázi kombuchy je neuvěřitelně užitečná a musí se pít každý den. Děti se šklebily a občas se odvážily usrknout syceného nápoje.
Na konci devadesátých let byla kombucha téměř zapomenuta, částečně kvůli tomu, že se na pultech obchodů objevilo mnoho dalších nápojů. Před několika lety však popularita kombuchy na Západě náhle vyletěla do takových výšin, že výrobci kombuchy v roce 1990 vydělali více než dvě miliardy dolarů. Očekává se, že tržby dosáhnou do roku 2020 téměř 2028 miliardy dolarů, podle Zion Market Research.
Co je kombucha
První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. Během čínské dynastie Qin byla kombucha brána jako očistný a energizující nápoj. Předpokládá se, že název „kombucha“, který se stal mezinárodním, přišel z východu.
Kombucha se do Ruska dostala přes Dálný východ a poté se rozšířila po celé Evropě i mimo ni.
Nápoj Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje s přidaným cukrem. Obsahuje vitamíny, aminokyseliny a další zdraví prospěšné živiny.
Proces nápoje na bázi kombuchy se může lišit, ale obvykle jde o dvojitou fermentaci, kdy se do oslazené čajové směsi umístí symbiotická kultura bakterií a kvasinek ve tvaru palačinky a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až tří týdnů.
Technicky však kombucha není členem rodiny hub. Spíše se jedná o živou kulturu několika druhů kvasinek a bakterií pěstovaných za účelem výroby fermentovaného nápoje. Po fermentaci se na povrchu čaje vytvoří sáček, který velikostí i barvou připomíná houbu – podhoubí medúzy.
Užitečné vlastnosti Kombuchy
Přesné složení nápoje na bázi kombuchy závisí na způsobu jeho přípravy: doba fermentace, množství cukru, řekla Lente.ru výživová poradkyně a výživová poradkyně Kristina Plotniková.
Kombucha obsahuje obrovské množství organických kyselin, enzymy, lipidy, probiotika, přírodní antibiotika, chlorofyl, glukózu, fruktózu, sacharózu, vitamíny, glykosidy, minerály
Kristina Plotniková výživová poradkyně
Kombucha je skutečnou zásobárnou stopových prvků a přírodním zdrojem antioxidantů, upřesnila Plotniková. To ospravedlňuje jeho užitečné vlastnosti.
1. Chrání před rakovinou
Kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje stejné zdravotní přínosy jako běžný zelený čaj, jako jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty.
Zelený čaj pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což zase snižuje šance na rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Navíc ti, kteří pravidelně pijí zelený čaj, mají snížené riziko rakoviny prostaty, tlustého střeva nebo prsu.
2. Pomáhá při trávení
Živé bakterie a kvasinky ve složení nápoje prospívají trávicímu systému. “Některé vlastnosti kombuchy jsou podobné vlastnostem jiných přírodních fermentovaných potravin s přínosem pro zdraví, jako je jogurt, kefír, okurky a kysané zelí,” poznamenala nutriční specialistka Maxine Smithová.
Nápoj obsahuje kyselinu hyaluronovou, mukoitin sulfát, chondroitin sulfát a díky enzymům pomáhá rychle se vyrovnat s gastrointestinálními onemocněními: zácpa, průjem, kolitida, enteritida, úplavice, dodala Plotnikova.
Někdy je kvas v okroshce nahrazen nápojem kombucha. A v Japonsku a Číně se slepičí vejce nakládají do kombuchy.
3. Posiluje svalovou a nervovou soustavu
Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které pomáhají odolávat infekcím, aktivně se podílejí na růstu svalů a tvorbě energie a normalizují činnost kardiovaskulárního a nervového systému.
4. Zlepšuje stav pokožky a vlasů
Přírodní kyselina kombuchy příznivě ovlivňuje vzhled. “Nálev lze použít pro kosmetické účely: přidává se do masek pro omlazení pokožky, používá se jako oplach po umytí vlasů, aby se zbavil lupů,” řekl partner Lenta.ru.
V Číně a Indonésii se nálev z kombuchy tradičně oplachuje vlasy, aby byly silnější a lesklejší, a vtírá se na obličej, aby se pleť rozjasnila a zbavila se stařeckých skvrn.
5. Podporuje detoxikaci
Kombucha obsahuje organické kyseliny – octovou, glukuronovou a cukr a také antioxidanty. Mají antimikrobiální účinek a pomáhají játrům odstraňovat toxické prvky z těla.
Vědci tvrdí, že antioxidanty obsažené v nápojích a potravinách jsou zdravější než speciální doplňky stravy.
6. Pomáhá zhubnout
Odborníci poznamenávají, že kombucha je dietní produkt, který je užitečný pro zbavení se nadbytečných kilogramů. Pití nápoje každý den pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké a normalizuje metabolismus. Neměli byste však spoléhat pouze na zázračnou sílu nápoje – důležité je dodržovat správnou výživu.
7. Zachraňuje před depresemi
Kombuchový nápoj bohatý na probiotika podporuje duševní zdraví a pomáhá bojovat proti depresi. Protizánětlivý účinek nápoje může zmírnit některé příznaky duševních poruch, zdůraznila Plotniková.
Škody kombuchy
Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolskij je toho názoru, že klinické studie zatím neprokázaly příznivé vlastnosti kombuchy, kterou by podle něj bylo správnější nazývat čaj kvasem.
Sokolský poznamenal, že občasné užívání domácí kombuchy může mít negativní účinky. Pokud si podle něj uděláte nápoj bez dodržování hygienických opatření, pak existuje vysoké riziko vzniku patogenních mikroorganismů.
Zvláště nebezpečné se mohou stát plesnivé houby. Produkují aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus, které působí toxicky na játra. Aflatoxiny se začnou rozkládat až při teplotě 250-300°C
Při nadměrném nadšení pro nápoj na bázi kombuchy může kvůli jeho vysoké kyselosti dojít k metabolické acidóze – jedné z forem porušení acidobazické rovnováhy těla, varoval Sokolsky. To zase ovlivní fungování gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému.
Populární nápoj navíc obsahuje malé množství alkoholu: od 0,5 do 3 procent. Pro srovnání, řemeslné pivo má v průměru něco pod 6 procent alkoholu.
Zatímco kombucha pomáhá s péčí o vlasy a pokožku, její každodenní pití může poškodit vaše zuby. Díky vysoké kyselosti může kombucha narušovat zubní sklovinu.
Lékařka, specialistka na zdraví žen Cheryl Seago, v jedné ze svých prací varovala milovníky kombuchy, že nebyly provedeny žádné klinické studie na lidech, které by prokázaly bezpečnost, a tím spíše účinnost nápoje na bázi kombuchy. Uvedla také, že mezi milovníky kombuchy jsou známy případy otravy olovem, kdy kvašení kombuchy probíhalo v keramických nádobách pokrytých olovnatou glazurou.
Vyhněte se pití kombuchy lidem s vysokou kyselostí žaludku, peptickým vředem, poruchou funkce ledvin a jater, nízkým krevním tlakem a dnou.
Kristina Plotniková výživová poradkyně
Vzhledem k uvedeným negativním vlastnostem kombuchy se nedoporučuje osobám se slabou imunitou, těhotným a kojícím ženám a malým dětem.
Ti, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou denně vypít až 120 mililitrů nápoje, a to i tehdy, ne příliš kyselého, poznamenal Sokolsky.
„Je důležité pochopit, že tento nápoj sám o sobě není všelékem a může být užitečný pouze jako doplněk zdravé výživy,“ shrnula Kristina Plotniková.
Jak pěstovat kombuchu
Kombucha potřebuje neustálou péči. Aby nápoj neškodil, je třeba dodržovat hygienická opatření, připomněl Sokolský. Chcete-li pěstovat houbu doma, radil dodržovat jednoduchá pravidla.
- Před vložením do sklenice je třeba houbu omýt studenou vodou.
- Hrdlo sklenice by mělo být pokryto gázou nebo jinou prodyšnou látkou. Proces fermentace tak nebude narušen a obsah nádoby je chráněn před prachem a spórami plísní.
- Maximálně po týdnu bude mírně sycená tekutina připravena k pití. Musí se scedit, sklenice a medusomyceta důkladně opláchnout. Proces výroby nápoje lze začít znovu.
Sokolský vyzval, aby se k přípravě další porce nápoje nepoužívaly staré čajové lístky, ale aby se připravovaly pokaždé nové. Kombucha podle něj umožňuje experimentovat jak se silou čajových lístků, tak s množstvím cukru, abyste získali nápoje různých chutí.
Složení složek živného média a podmínky pro pěstování houby ovlivňují chuť a složení nápoje. Ideální teplota pro vývoj medúz je 28-31 stupňů Celsia. Je-li teplota nižší, vytváří se méně organických kyselin, a je-li vyšší, pak příliš mnoho.
Pokud jsou všichni již otráveni nápojem kombucha, můžete s jeho výrobou na chvíli přestat a poté v něm pokračovat. Chcete-li to provést, vysušte medúzu při pokojové teplotě, pokrytou gázou.
Při pravidelném otáčení z jedné strany na druhou hmota za dva týdny vyschne. Poté se zabalí do suchého papíru a skladuje se až dva roky. K „aktivaci“ sušené kombuchy stačí dát do čerstvého čaje s cukrem. Při správné péči může kombucha žít a růst neomezeně k radosti majitelů.
Pokud je pro vás „kombucha“ podivná medúza v třílitrové nádobě, spěcháme k radosti: tento perlivý nápoj lze jednoduše koupit v obchodě.
Pojďme zjistit, co je kombucha, jak se liší od kombuchy, jaké jsou její výhody a škody a jak pěstovat kombucha doma.
Mimochodem, doporučujeme také přečíst:
- jak vyrobit onigiri vlastníma rukama;
- jak rychle a jednoduše připravit dezert s chia semínky;
- jak vařit čaj matcha a jaké výhody má.
Informace v materiálu byly ověřeny odborníky v oblasti výživy.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Co je kombucha
Kombucha je fermentovaný nápoj, který se získává fermentací čaje, cukru, kvasinek a speciálních bakterií. Předpokládá se, že jeho receptura pochází ze staré Číny. Během několika tisíc let se téměř nezměnil: oslazený sypaný čaj se nalije do čisté nádoby, na přání se přidají kousky ovoce a louh se nechá dva měsíce. Během této doby se na povrchu vytvoří film a pod ním je sladký nápoj.
Kombucha je bohatá na enzymy a probiotika, které jsou prospěšné pro zdraví střev. V tom se dá srovnat s kefírem a kysaným zelím. Během fermentace nápoj produkuje kyselinu octovou, pod jejímž vlivem se objevují bakterie kyseliny octové, které doplňují populaci podmíněně prospěšných bakterií ve střevech. Někteří vědci se domnívají, že pití kombuchy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu.
Výhody kombuchy jsou dány SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) – symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Ve výrobě se tomu říká kombucha kultura.
Podle nutriční specialistky Kateřiny Ivannikovové je kombucha zdraví prospěšná jako antioxidant, který doplňuje „armádu“ podmíněně prospěšných bakterií. A pokud při jeho přípravě přidáte bobule nebo zázvor, přínosy pro tělo se jen zvýší.
Co je to kombucha a proč se tak jmenuje?
Kombucha je v podstatě hustý film tvořený bakteriemi na povrchu nápoje během procesu fermentace a kombucha je samotný nápoj. Jeho název v Evropě a ve Spojených státech pochází z japonského slova „kombutya“ – název pro čaj z mořských řas kombu.
Kombucha prodávaná v obchodech se vyrábí v souladu s hygienickými normami, je pasterizovaná, má širokou škálu příchutí a je vhodná pro zdravou výživu.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Maria Skripitsina, majitelka dodavatele kombuchy Ruskvas LLC, ve svém rozhovoru hovořila o tom, jak se nápoj pěstuje při výrobě a jak je obtížné ho vyrobit.
VkusVille prodává Chaga kombuchu se stévií, nápoj Kombucha-Kvass bez přidaného cukru a nápoj Kombucha s černým bezem – udělejte si z něj oblíbený produkt a získejte slevu 20 %.
Jaké jsou výhody kombuchy nebo kombuchy?
Zeptali jsme se výživové poradkyně Victorie Vishnyakové, jaké jsou prospěšné vlastnosti kombuchy a kolik cukru obsahuje kombucha.
- Kombucha se vyrábí fermentačním procesem speciálních bakterií. Při vypití sklenice nápoje tedy přijímáme porci mikroorganismů, které mají pozitivní vliv na naše zdraví.
- Jde o snadný způsob, jak rychle obohatit svůj mikrobiom, zpestřit jídelníček a chuťovou paletu.
- Moderní výrobní zařízení vyrábějí různé druhy kombuchy, z nichž některé neobsahují přidaný cukr.
Navzdory svým výhodám kombucha nevyléčí všechny nemoci. Je to však zdravá alternativa limonád z obchodu.
Obsah kalorií kombuchy je nízký, což z kombuchy dělá dietní nápoj. Například „Kombucha Classic“ od VkusVilla obsahuje pouze 27 kcal na 100 g s 0,1 g bílkovin, 6 g sacharidů a méně než 1 % cukru v hotovém výrobku.
Věděli jste, že 100 g tmavé kávy (bez přísad) obsahuje pouze 1 kcal a střídmá konzumace tohoto nápoje snižuje riziko srdečních onemocnění o 20 %? Kdo to dokázal, k čemu všemu je ještě dobrá káva a kolik šálků denně můžete vypít, se dočtete ve speciálním materiálu.
Harm of kombucha: Existují nějaké kontraindikace kombuchy?
Odborníci zdůrazňují: navzdory zjevným výhodám má kombucha kontraindikace.
„Kombucha se nedoporučuje dětem do pěti let, těhotným ženám, osobám starším 65 let nebo osobám s oslabeným imunitním systémem. Tělo takových lidí může prudce reagovat, pokud byla kombucha připravována v nesterilních podmínkách. Některé druhy kombuchy obsahují hodně přidaného cukru. Když pijete kombuchu, musíte vzít v úvahu, že se s největší pravděpodobností rovná sladkému dezertu. Je důležité nepít příliš mnoho kombuchy, abyste nepřekročili svůj denní příjem cukru.“
Odborník na výživu, současný člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu (RUSNDP)
V prodejnách VkusVill si můžete koupit kombuchu bez cukru. Například nápoj Kombucha se stévií nebo nápoj Kombucha Kvass bez přidaného cukru.
Jak si vyrobit kombuchu (nebo kombuchu) doma
Recept na domácí kombuchu pro ty, kteří nemohou dlouho čekat:
1. Požádejte o malou kombuchu někoho, kdo už kombuchu ví. Přeneste „dítě“ do sterilizované skleněné nádoby.
2. Připravte si suroviny a náčiní na budoucí kombuchu. Budete potřebovat:
- čtyři polévkové lžíce sypaného čaje bez přísad a dochucovadel;
- pět polévkových lžic třtinového nebo řepného cukru na litr nápoje;
- vařící voda;
- sterilní skleněná dóza o objemu tři litry a skleněné lahve;
- gáza;
- kousky ovoce, lesních plodů nebo džemu – pokud chcete své kombuše dodat extra chuť.
3. Do velké nádoby nasypte čaj a cukr, zalijte 500 ml vroucí vody. Poté důkladně promíchejte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Hrdlo sterilizované a vysušené sklenice zakryjte čistou gázou, složenou ve čtyřech vrstvách. Gázu zajistěte gumičkou a vychladlý nálev nalijte do zavařovací sklenice. Dbejte na to, aby se do sklenice nedostaly čajové lístky nebo částice cukru – mohly by houbě způsobit popáleniny.
5. Odstraňte gázu a nalijte do sklenice jeden a půl litru vody pokojové teploty.
6. Do sklenice vložte malou houbu.
7. Sklenici zakryjte gázou a zajistěte gumičkou. Umístěte nádobu na tmavé místo s přístupem kyslíku.
8. Nechte budoucí kombuchu louhovat čtyři až pět dní. Poté nalijte nápoj do vhodné nádoby a dejte na dvě hodiny do chladničky.
9. Nalijte kombuchu do sklenice a vychutnejte si.
Chuť kombuchy si můžete po uvaření také přizpůsobit. Nalijte do lahví a přidejte bobule, ovoce, skořici, bylinky a další přísady podle chuti. Poté lahve pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě pro sekundární fermentaci.
Pokud jsou přidané ingredience sladké, fermentace bude trvat den, a pokud jsou kyselé, až 48 hodin.
„Příprava kombuchy doma nesplňuje podmínky sterility. V živném médiu spolu s prospěšnými bakteriemi můžeme náhodně vypěstovat kolonii patogenů, které poškodí naše zdraví. Proto je lepší pít kombuchu vyrobenou velkým výrobcem v souladu s vysokými hygienickými standardy,“ zdůrazňuje Victoria Vishnyakova.
A pokud se nemůžete dočkat, až kombuchu vyzkoušíte právě teď, vyberte si vhodnou příchuť a složení a my vám ji do hodiny dodáme.
