Jaké jsou příznivé dny pro nakládání zelí?

V lidových tradicích bylo nakládání zelí vždy významnou událostí, ke které se přistupovalo se zvláštní pozorností. Jedním z klíčových referenčních bodů byl lunární kalendář a náboženská data. Proces kvašení zelí začal tradičně po Povýšení svatého Kříže, které se slaví 27. září. Věřilo se, že po tomto datu získává zelí lepší vlastnosti pro nakládání a kvašení je úspěšnější.

Středa, pátek a sobota byly považovány za nevhodné dny pro nakládání zelí, protože tyto „ženské“ dny v týdnu nepřispívaly k dobrému procesu nakládání. Nejlepší čas na to je během dorůstajícího Měsíce. V tomto období se daří především fermentačním procesům, které zaručí křupavé a chutné zelí. Zeleninu k nakládání se doporučuje sbírat na ubývajícím Měsíci, kdy jsou její vlastnosti nejvhodnější pro další úpravu.

Kdy nekvasit zelí

Zároveň je přísně zakázáno kvasit a solit zelí v období novoluní a úplňku. Za ideální dny se považuje 5. – 6. den po novoluní nebo první týden po úplňku. Důležitým pravidlem je vyvarovat se moření ve dnech před a po novu a úplňku a také ve dnech, kdy Měsíc prochází souhvězdími Panny, Raka nebo Ryb, protože to může negativně ovlivnit proces kvašení.

Jak je kysané zelí prospěšné?

Kysané zelí je nejen oblíbeným produktem, ale má také mnoho prospěšných vlastností. Působí protizánětlivě, posiluje imunitní systém. Zelí se během kvašení stává bohatým zdrojem vitamínů, zejména vitamínu C, který chrání tělo před infekcemi, a vitamínu K, důležitého pro zdraví kostí. Kysané zelí navíc díky probiotikům, které vznikají při kvašení, zlepšuje činnost trávicího systému, normalizuje střevní mikroflóru a udržuje celkové zdraví organismu.

Dodržování lidových tradic a lunárních fází při nakládání zelí tedy nejen zlepšuje chuť produktu, ale také jej činí ještě zdravějším.

datum	měsíční den	Fáze měsíce	Lunární Zodiac
1	29	♍	průměrný
2	30	♎	Dobře
3	2	♎	Velký
4	3	♎	Velký
5	4	♏	Dobře
6	5	♏	průměrný
7	6	♐	Dobře
8	7	♐	průměrný
9	8	♐	Velký
10	9	♑	Hrozný
11	10	♑	Dobře
12	11	♒	průměrný
13	12	♒	Hrozný
14	13	♓	Hrozný
15	14	♓	Velký
16	15	♈	Hrozný
17	16	♈	Dobře
18	17	♉	Velký
19	18	♉	průměrný
20	19	♊	Dobře
21	20	♊	Špatné
22	21	♋	průměrný
23	22	♋	průměrný
24	23	♋	Velký
25	24	♌	Velký
26	25	♌	průměrný
27	26	♍	Velký
28	27	♍	Špatné
29	28	♍	Hrozný
30	29	♎	průměrný
31	30	♎	Dobře

Příznivé dny lunárního kalendáře pro kysané zelí na říjen 2024

3. října (2. lunární den)
4. října (3. lunární den)
9. října (8. lunární den)
15. října (14. lunární den)
18. října (17. lunární den)
24. října (23. lunární den)
25. října (24. lunární den)
27. října (26. lunární den)

Fáze měsíce
Geografie měsíce
Měsíc podle znamení zvěrokruhu
Blog
Narozeninová párty
Lunární kalendář podle místa

Každý podzim a zimu, rok co rok, solíme zelí. Dříve jsme jednoduše smíchali zelí s mrkví a solí ve velkých nádobách, nechali několik dní a poté uložili do mrazáku. Dnes díky internetu najdete velké množství receptů na nakládání zelí, z nichž jsme vybrali dva nejjednodušší a nejchutnější. A rozhodně si musíte vybrat příznivé dny pro moření.

Lunární kalendář: kdy je nejlepší čas na nakládání zelí v roce 2024

Kvasit, tedy na zimu nasolit zelí byste měli ve dnech, kdy Měsíc dorůstá a je ve znamení Berana, Býka, Kozoroha. Abyste zajistili, že nakládané okurky jsou chutné a lze je skladovat po dlouhou dobu, vyberte si pro nakládání pánský den v týdnu (pondělí, úterý nebo čtvrtek).

Zkušení říkají, že když kvasíte během ubývajícího Měsíce nebo úplňku, zelí nebude chutné. Bude měkký a slizký.

Podle lunárního kalendáře jsou nejpříznivější dny pro nakládání a kysané zelí v roce 2024:

16., 17., 18., 19., 20. až 17 hodin (dorůstající Měsíc od 06. do 12.);
12 od 16:34, 13, 14, 15, 16. února 2024 jsou příznivé dny, solit můžete od 11 do 22 na dorůstajícím Měsíci;
v březnu je lepší začít solit 11., 12., 13., 14. nebo od 11. do 24.;
v dubnu 2024 jsou nejlepší dny pro dorůstající Měsíc pouze 9, 10, 11 až 15:53, takže sůl přidáváme v den mužů od 9. do 23.;
v květnu nejsou vůbec žádné příznivé dny (Měsíc roste od 9. května do 22. května);
v červnu Měsíc přibývá od 7. do 21. a je pod požadovanými znameními zvěrokruhu, když ubývá;
20 je nejlepší datum v červenci (7-20);
16., 17. srpna (od 5. do 18. dorůstající Měsíc);
12, 13, 14 až 10:57 září (od 4 do 17);
9 (od 12:24), 10, 11 (do 19:22), 16. října jsou nejlepší dny na nakládání zelí, solit můžete na dorůstajícím měsíci od 3. do 16.;
v listopadu 2024 jsou příznivější dny pro nakládání a kysané zelí: 6, 7, 12 od 9:19, 13, 14, 15 (od 2 do 15 Dorůstající měsíc);
v prosinci 2024 je lepší solit zelí 3, 4, 9 od 16:29, 10, 11, 12, 13 (od 2 do 14).

Více receptů na našem webu: Rychle vyrobíme lahodné lehce slané okurky v nádobě nebo sáčku: recept s fotografiemi a videi

Pravděpodobně jste si uvědomili, že data dorůstajícího Měsíce jsou uvedena v závorkách. Pokud jsou příznivé dny zaneprázdněné nebo nejsou vůbec žádné, začněte v těchto termínech nakládat a vyberte si den mužů.

Vezměte prosím na vědomí, že čas vedle data je napsán Moskva!

Klasický recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Dnes mnoho lidí zelí ve sklenicích nasolí, zalije lákem, a když zelí vykvasí, uložíme ho do lednice. Kvašení ve sklenicích ale není příliš pohodlné, proto nejprve kvasíme v rendlíku nebo velké nádobě a poté skladujeme ve sklenicích.

Požadované složky

Na 3litrovou nádobu:

přibližně 2,5 kg zelí (bez stonku);
1 velká mrkev;
2 vrchovaté polévkové lžíce soli;
1-2 lžíce cukru (lze vynechat);
Pepř 15 černý pepř;
některá semena kopru (podle chuti a přání);
bobkový list (volitelně a podle chuti);
1 litr vlažné filtrované nebo převařené vody, vychlazené.

Krok za krokem recept na moření

Zelí nakrájíme jednoduše nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Tři mrkve na hrubém struhadle.

Nejprve vše promíchejte v hluboké nádobě. Při míchání lehce rukama přitlačte. Pokud chcete, přidejte hrášek, kopr, vavřín.

Z vody, soli a cukru připravíme lák. Čekáme, až se sůl a cukr rozpustí.

Pokud ji děláte ve sklenici, vložte do sklenice zelnou směs, dobře ji zhutněte a naplňte lákem. Mělo by zcela zakrýt zelí. V případě potřeby připravte více láku, ale obvykle stačí 3 ml na 800 litrovou sklenici láku.

Zakryjte sklenici víkem nebo talířem. Nádoba by neměla být pevně uzavřena, jinak by mohla pod tlakem plynu „explodovat“. Umístěte sklenici do misky nebo jiné nádoby, protože zelí vytvoří šťávu, která vyteče. Osolíme v kastrůlku, takže navrch položíme talíř se závažím (sklenice vody). Pánev s okurkami dejte do velké mísy a dejte na teplé místo.

Zelí se nechá tři dny kvasit. Během této doby se musí každý den (nejlépe vícekrát denně) propichovat, aby unikaly plyny. Musíte propíchnout na několika místech pomocí dlouhé dřevěné tyče. Používáme čínské hůlky.

Další recepty na našem webu: Squashový kaviár na zimu: krok za krokem s fotografiemi, klasický recept podle SSSR GOST s octem bez sterilizace

Třetí den je zelí naložené v nálevu hotové. Musí být umístěn v chladničce nebo suterénu, jinak zelí zkvasí a stane se kyselým a bez chuti.

Solené zelí ve sklenici ve slaném nálevu je křupavé a velmi chutné.

Jednoduchý recept na nakládání křupavého zelí

Nabízíme vám nejjednodušší klasický recept na nakládání zelí, ve kterém nemusíte hádat, kolik soli budete potřebovat, aby zelí nebylo přesolené ani nedosolené. Pokud jsme dříve při hnětení zelí na nakládání museli vždy zkoušet, zda je soli dost, tak při přípravě tohoto receptu je určité množství soli potřeba a k přesolení rozhodně nedojde. Proč? Pochopíte, když si přečtete náš jednoduchý recept na nakládání krok za krokem. Výsledkem je křupavé a bílé zelí.

Požadované složky

Na 1 vidličku zelí o váze asi 3 kg budete potřebovat:

1-2 mrkve;
250 gramů hrnku soli (ne 250 g soli, ale nasypaných do hrnku o tomto objemu);
4 litry studené vody.

Recept krok za krokem s fotografií

Nejprve si v dřezu nebo velkém hrnci připravte lák z vody a soli. Zatímco se sůl rozpustí, nakrájíme zelí, nastrouháme mrkev a promícháme. Stačí jedna velká hrst mrkve, protože velké množství mrkve může způsobit, že zelí začne kysat.

Připravíme si další pánev, ve které bude probíhat proces kvašení. Teď to nejdůležitější:

Do nálevu dejte velkou hrst zelí, nechte 5 sekund odležet a pomocí děrované lžíce přendejte na prázdnou pánev. Během těchto vteřin zelí nasaje potřebné množství soli, v důsledku čehož nedojde k přesolení ani nedosolení.
Takto osolte a vložte všechno zelí do pánve, trochu ho zhutněte a položte na něj závaží.
Nechte 4 dny na teplém místě.
Dvakrát až třikrát denně ji na několika místech propícháme dřívkem.

Když zelí vykyne, přendejte ho do malých sklenic, naplňte je až po vrch lákem a pevně uzavřete víčky. Nejlepší je použít víčka, která se srolují.

Část dáváme do litrových sklenic (sníme tolik najednou) a část do pytlů. Sklenice skladujeme v chladničce a sáčky v mrazáku, protože není sklep a v lednici není dostatek místa.