Jaké jsou vlastnosti physalis?

Pěstitelé zeleniny mají k této elegantní a slavnostní rostlině již dlouho „vřelý vztah“. Koneckonců, všechny druhy rodu Physalis, a je jich známo více než 75, jsou tropické nebo subtropické rostliny. Na otevřenou půdu jsou „zvyklé“ pouze dekorativní Physalis neboli lucerny, zeleninové neboli lepkavé, bobulové Physalis – jahodové a rozinkové neboli pubertální. V chráněné půdě se pěstují i teplomilnější druhy – Physalis peruánský.

foto od Galiny Sivets

Oblíbené cukráře

Samozřejmě, hrát si s miniaturními plody rostlinného physalis během sklizně a zpracování plodiny je problematická záležitost. Je však mnohem snazší „sledovat“ physalis než tatáž rajčata. Navíc je to jediná zeleninová plodina, jejíž plody mají želírující vlastnosti, takže si ji cukráři velmi cení.

Je zvláštní, že vzhledem k „statusu“ zeleniny se physalis svými vlastnostmi a využitím blíží bobulovým plodinám. Je velmi chutný jak čerstvý, tak i ve formě kompotů, džemů, marmelád a kandovaného ovoce.

Plody Physalis jsou užitečné díky cukrům, kyselině askorbové a citronové, minerálním prvkům, pektinu a tříslovinám, které odstraňují toxiny z těla. Physalis je účinný jako diuretikum při ledvinových a močových kamenech, kloubním revmatismu.

Práce pro radost

Pěstování jahodového physalis je opravdová radost! Dozrává také dříve než rajčata. Vzhledem k našemu krátkému létu je však lepší připravit sazenice tak, že je vysadíte do země ve věku 3-4 týdnů od vyklíčení (obvykle se vysévají v poslední dekádě dubna). Předem namočená semena ve vodě se rozloží do mělkého truhlíku ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Péče o sazenice a sadby je stejná jako u rajčat. Keře se v záhonu umisťují hustě – každých 35-40 cm (6 ks/m²).

Květy jahodového physalis se nacházejí jednotlivě, v každé větvi větví, podobně jako u pepře: čím více větví, tím více plodů. Proto neroste. Physalis prakticky není ničím napaden. V některých letech však trpí fusáriem a molicí.

Sklizeň se sklízí ve druhé polovině července ve vlnách – pětkrát před mrazy. Plody se snadno sbírají, čistí a ty, které spadly na zem, zůstávají dlouho čerstvé a nehnijí. V příznivém roce lze ze 2 metrů čtverečních nasbírat asi kbelík plodů. Nezralé bobule se skladují několik měsíců při teplotě 1-4 stupně. A pokud potřebujete semínka, snadno je vyjmete ze zralých plodů z nejproduktivnějších keřů.

Skleníky pro vinnou révu

Peruánský physalis vyžaduje zvláštní přístup. Jsou to velmi teplomilné velké liány vysoké téměř jako člověk. Proto se pěstují ve vysokých skleněných nebo fóliových sklenících. Potřebují také podpěry, volnější schéma výsadby a intenzivní výživu. A aby úroda stihla dozrát, pěstují se prostřednictvím sazenic, které se připravují v únoru – začátkem března a na trvalé místo se vysazují v květnu (2 ks / m²).

Encyklopedie lilků

physalis peruánský (Physalis peruviana) — velká rozložitá liána široká téměř metr, dosahující až metrové výšky. Ve volné přírodě se vyskytuje v Mexiku a Guatemale, kde roste jako plevel. Tam se rostlina používala jako potravina dlouho před novou érou. Její květy jsou žluté s fialovými skvrnami. Plody jsou velké 1,5–2 cm a jsou uzavřeny v širokých „papírových“ lucernách zelenožluté barvy, někdy s fialovým odstínem. Zralé plody připomínají cherry rajčátka. Chuťově velmi sladce, s vysokým obsahem želírujících látek. Konzumují se syrové, konzervují se a používají se k výrobě vynikajících rozinek.

Jahodový physalis (Physalis pruinosa) — velmi oblíbená u zahrádkářů, protože je kompaktnější a pohodlnější pro chov. Preferuje stín, ale je velmi citlivá na nízké teploty. Stonek a listy jsou hustě pýřité, květy jsou světle žluté s hnědými skvrnami. Plody bobulového physalis jsou velikosti třešně, jantarově průhledné, velmi sladké, s jahodovou chutí a vůní. Nemají lepkavou hmotu a pergamenové obaly bobule obepínají, ale neotevírají se, jako u rostlinného physalis. Používají se k výrobě džemů, kandovaného ovoce a sušené.

Džem Physalis

Zralé plody se očistí od obalů, omyjí horkou vodou, propíchnou, zalijí sirupem (0,5 kg cukru na 0,5 l vody) a vaří 3–4 minuty. (Po očištění se rostlinný physalis blanšíruje při teplotě 60–70 stupňů, aby se z plodů odstranily lepkavé látky.) Bobule se v sirupu louhují 4 hodiny, přidá se dalších 0,5 kg cukru a za opatrného míchání se vaří 10 minut, aniž by se dopustilo prudkého varu. Louhují se 6 hodin, přidá se zbývající cukr a vaří se do konce. Na 1 kg physalis se použije 1,2 kg cukru.