Jaké potraviny by se neměly skladovat v chladničce, lze v chladničce skladovat brambory, olivový olej, med a další potraviny? 22. ledna 2022 |

Dozvěděli jsme se, které potraviny v lednici se jen kazí, a uvědomili jsme si, že některé z nás by za naše jedlé hříchy mohli poslat do gastronomického pekla. Najde se v něm místo i pro vás – nebo vše děláte správně? Pojďme to zkontrolovat.

Petr Gindin / Síť městských portálů

Čokoláda

Vhodnou možností pro skladování čokolády by bylo na polici kuchyňské linky, daleko od koření, bylinek a zdrojů tepla (radiátory a sporáky). Neexistuje žádná jednoznačná teplota, při které se čokoláda začíná tavit, a jednotlivé podrobnosti o skladování každé tyčinky jsou obvykle napsány na obalu. Pokud opravdu chcete dát čokoládu do lednice, tak ať je to lednička na víno s teplotou 16-18 stupňů. Maximum je 20. Ideálním prostředím pro vaši oblíbenou sladkost je suché místo mimo přímé sluneční světlo.

„Pokud je teplota vyšší, krystalická mřížka kakaového másla se začne hroutit, čokoláda se pokryje šedým povlakem a její chuť se znatelně zhorší,“ vysvětluje Elena Stanovová, učitelka cukrářské školy Bakerschool, absolventka. střední školy kulinářského umění Le Cordon Bleu v Paříži. — To se v menší míře týká čokolád prodávaných v obchodech – existuje mnoho emulgátorů, které tyto procesy brzdí. Čokoláda také dobře pohlcuje pachy, proto by měla být skladována odděleně od silně páchnoucích potravin.

Chladničku lze použít pouze v případě, že je v místnosti příliš horko a čokoláda se začne rozpouštět. A i v tomto případě je vhodné dát obklady maximálně na pár hodin na chladné místo. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický povlak. Tím se čokoláda samozřejmě nepromění v odpad, ale rozhodně ztratí svůj vzhled.

Rostlinný olej

Optimální teplota pro skladování olivového oleje je od +12 do +16 stupňů. Při nižších teplotách olej ztuhne a některé jeho složky se usadí na dně v bílých vločkách. Jsou to tuhé tuky, které při pokojové teplotě postupně zmizí, ale stále to není nic příjemného. Zcela jiná otázka je, pokud se rozhodnete zmrazit olivový olej. V tomto případě ztratí vůni, chuť a absolutně všechny prospěšné vlastnosti.

Optimální teplota skladování slunečnicového oleje je asi 14 stupňů Celsia. Ale při pokojové teplotě se cítí skvěle a minimální limit je +5 stupňů. Slunečnice, stejně jako jakýkoli rostlinný olej, zároveň netoleruje změny teploty. Kvůli tomu oxiduje, žlukne a ztrácí chuť, vůni, vitamíny a prospěšné vlastnosti.

Pro skladování oleje zvolte tmavé místo mimo přímé sluneční světlo. Kvůli nim se v produktu ničí vitamín A, retinol a další stopové prvky. Ideální nádobou by byla láhev z tmavého skla nebo nádoba z nerezové oceli. A ujistěte se, že je pevně uzavřen, aby nedošlo k oxidaci produktu. Také se nevyplatí vybírat olej ve velké láhvi. Je lepší vzít několik malých. Čím menší je objem nádoby, tím menší je oblast kontaktu produktu se vzduchem.

Chléb

Nejlepší místo pro chleba je dřevěná přihrádka na chleba. Dřevo je ekologický materiál, ve kterém chléb dýchá. A lednice zaujímá přední místo mezi místy nevhodnými pro skladování chleba. Zde drobek zvlhne a ztvrdne. Jde o to, že uvnitř chladničky jsou přítomny všechny vhodné podmínky: nízká teplota a relativně vysoká vlhkost.

Ano, v chladničce si bochník uchová svou prezentaci déle, protože se z něj vlhkost za takových okolností nevypaří, ale také to povede k rychlejšímu plesnivění.

Chléb navíc jako houba pohlcuje všechny okolní pachy. Umístění k rybě, česnekové přesnídávce (co jiného máte v lednici chutné?) je ideální, pokud chcete zkazit produkt a chuť k jídlu.

Hlavním pravidlem pro chléb je nebalit ho příliš (toto pravidlo však platí pro všechny výrobky.) Pak, pokud nemáte dřevěnou chlebovnici, můžete ji klidně uložit na stůl pod ubrousek nebo do papírový sáček.

– I když není žádným tajemstvím, že dnes při výrobě chlebových výrobků používají stabilizátory, zvýrazňovače a látky, které zvyšují nadýchanost těsta. To už není chléb v přirozené podobě, ale chlebový výrobek. Dlouho sice neplesniví, ale jeho nutriční hodnota klesá, dodává nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Cibule

Cibule ponechané v lednici změknou, plesniví a při nadměrné vlhkosti a bez správné cirkulace vzduchu začnou i hnít. Pro dlouhodobé skladování vyžaduje vzduch, stálou pokojovou teplotu a vlhkost v místnosti 60 až 70 %.

— V lednici se nikdy neskladuje cibule. Žárovky nevydrží teploty v lednici. Půjde do šipky, vytvoří semena, cibule se zmenší, protože veškeré úsilí bude věnováno tvorbě nové plodiny,“ říká Taťána Šimáková, ředitelka informačního a poradenského centra pro zahradnictví a zahradnictví ve státě Ural. Báňská univerzita. – Cibule se skladují za normálních podmínek – při teplotě +15 až +18 stupňů. Šalotku můžeme skladovat studenou i teplou. V prvním případě by teplota měla být od +2 do +4 stupňů, ve druhém – od +18 do +23, nejlépe v blízkosti sporáku.

No, nezapomeňte, že cibule má poměrně silnou a specifickou vůni. Hlavně ten řezaný. Pokud vám zbyde půlka cibule nevyužitá, můžete ji samozřejmě dát do lednice, ale jen na velmi krátkou dobu a v těsně uzavřené nádobě – nádobě či sklenici, odkud její „aroma“ nebude unikat.

Banány

Sami jste si všimli, jak rychle banány v lednici zčernají. Ztráta prezentace ale není jedinou nevýhodou takového úložiště. Nemysleli jste si, že banán změní barvu jen tak, že? K tomuto procesu dochází v důsledku rozkladu komplexních sacharidů a spolu se ztmavnutím kůry se mění chuť produktu. Při nízkých teplotách se to děje rychleji.

– Tam je již vyšší glykemický index, to není užitečné, – vysvětluje Galina Bartashevich. – Nízké teploty navíc zpomalují zrání. Za normálních podmínek se škrob v banánu přemění na glukózu, ovoce zesládne. Nízké teploty tomu zabrání, ve výsledku se nedočkáte žádné sladkosti a škrob se stane pro střeva problémem a způsobí zvýšenou tvorbu plynů.

Banány obecně nepatří mezi produkty, které je třeba skladovat po dlouhou dobu. Koupil a snědl. Není třeba čekat, až budou pokryty tmavými skvrnami. Pokud ale přeceníte své síly a berete příliš mnoho, ideální způsob, jak banány uskladnit, je zavěsit je bez sáčku při pokojové teplotě na místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.

Med

Díky nízké vlhkosti a velkému množství cukrů, které absorbují vlhkost, lze med skladovat velmi dlouho. Navíc zvýšená kyselost (hladina pH medu se pohybuje od 3,5 do 4,5) zabraňuje množení bakterií, a proto se produkt nekazí. Ale nesprávná údržba může jedním tahem zkrátit trvanlivost a změnit prospěšné vlastnosti medu. Nejvhodnější teplota pro jeho skladování je od +5 do +20 stupňů. Pokud ho zmrazíte, zcukruje a ztvrdne.

— V chladničce při nízkých teplotách bude krystalizace probíhat rychleji. To se může stát přes noc. Konzumovat krystalizovaný med není nic špatného,“ říká Gennady Kovalev, předseda regionální včelařské společnosti „Ural Bee“, a dodává: „Pokud se ale rozhodnete takový med rozpustit později, musíte dodržovat určitá pravidla. To by mělo být provedeno při teplotě ne vyšší než +40 stupňů a pouze ve vodní lázni. Při zahřátí nad 40 stupňů se začnou uvolňovat prvky škodlivé pro člověka a prospěšné a chuťové vlastnosti zmizí. Při přehřátí med ztmavne a zhořkne a vitamíny v jeho složení se zcela zničí.

A protože teplota vašeho bytu pravděpodobně nepřesáhne 40 stupňů, nemá prostě smysl dávat med do lednice. Kromě toho se na stěnách, policích a dveřích chladničky tvoří kondenzace, což negativně ovlivňuje vlastnosti produktu. Med navíc rychle pohlcuje pachy i v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Ale je nepravděpodobné, že budete chtít jíst med, který chutná jako ryba nebo kysané zelí.

Brambory

“Brambory byste neměli uchovávat v lednici především proto, že jsou škrobové,” říká Galina Bartashevich. „V bramborách už je toho hodně a při nízkých teplotách se začne škrob rozkládat na cukry. V souladu s tím se chuťové vlastnosti hlíz znatelně zhorší, budou sladké a drobivé.

Kromě toho nezapomeňte, že chladnička je také zdrojem dodatečné vlhkosti. Pokud tedy zapomenete brambory na pár měsíců v lednici, riskujete, že se vám místo hlíz dostane mokrý a již shnilý nepořádek, který brambory jen matně připomíná.

— Vlhkost vzduchu v místě skladování brambor by neměla překročit 85 %. Ne vždy je možné takové podmínky doma vytvořit, proto je vhodné nesbírat mnoho brambor najednou – maximálně do zásoby na týden,“ vysvětluje Gennadij Korolenko, správce Muzea historie ovocnářského zahradnictví. – Pokud se ale skladování v bytě nevyhnete, pak je nejlepší skladovat hlízy na zatepleném balkoně, pod umyvadlem a ve spíži.

A pokud kromě lednice nemáte kam jinam dát brambory, dejte je do papírového sáčku, ale ne do igelitového sáčku. Tímto způsobem jednoduše méně navlhne a nebude se „dusit“. A tady je několik dalších životních hacků, které si musí hostitelka vzít na vědomí:

• rané odrůdy neskladujte až do zimy, jinak se rychle zhorší, vyklíčí a uschnou;
• brambory položte k řepě, která absorbuje přebytečnou vlhkost, tím zpomalíte vzcházení klíčků a zabráníte hnilobě. Na rozdíl od brambor se řepa nebojí vlhkosti;
• řepu lze nahradit jablky. Umístěte je mezi hlízy, abyste zabránili klíčení;
• Brambory neskladujte na světle, kvůli tomu produkují pro člověka jedovatý solanin (poznáte ho podle zelené barvy – a takové brambory jsou vhodné pouze k likvidaci).

Rolnická farma Menžinskij byla založena v roce 2012 a specializuje se na pěstování brambor a sadbových brambor, jakož i na jejich velkoobchodní prodej.

• 30 Listopad, 2023
• Zobrazit všechny články

Naučte se, jak správně skladovat brambory, aby zůstaly dlouho čerstvé a výživné. Vyhněte se ztrátě kvality s našimi tipy na krátkodobé i dlouhodobé skladování, optimální teplotní a vlhkostní podmínky a výběr správných odrůd. Vychutnejte si lahodné brambory v každém ročním období!

Brambory patří mezi nejoblíbenější a nejvšestrannější zeleninu, která se používá v mnoha pokrmech po celém světě. Mají vysoký obsah škrobu, vlákniny a vitamínů, což z nich činí nepostradatelný produkt v potravinářském průmyslu i v každodenní stravě lidí. Dlouhodobé skladování brambor však může být náročné. V tomto článku vám povíme o optimálních skladovacích podmínkách brambor a metodách, které vám pomohou udržet je čerstvé a výživné.

Optimální podmínky skladování brambor

Aby brambory zůstaly čerstvé a neztratily své prospěšné vlastnosti, je nutné vytvořit optimální skladovací podmínky. Zde je několik z nich:

• Teplota: Ideální teplota pro skladování brambor je mezi 4 a 8 stupni Celsia. Je důležité udržovat konstantní teplotu, aby se zabránilo přehřátí nebo zamrznutí hlíz.
• Vlhkost: Brambory potřebují vyváženou vlhkost, aby se zabránilo hnití nebo vysychání. Ideální vlhkost je kolem 80–90 %. Pokud je vlhkost příliš vysoká, lze k udržení čerstvosti použít větrání.
• Větrání: Dostatečný přísun čerstvého vzduchu je důležitým faktorem při skladování brambor. Pomáhá předcházet tvorbě plísní a zachovat prospěšné vlastnosti hlíz.

Příprava brambor ke skladování

Než začnete brambory skladovat, musíte je řádně připravit. Zde je několik kroků, které vám s tím pomohou:

• Řazení a výběr: Odstraňte všechny poškozené, nemocné nebo shnilé hlízy. Tím zabráníte šíření hniloby a zachováte kvalitu zbývajících hlíz.
• Sušení: Brambory by měly být před uskladněním dobře vysušeny. Nadměrná vlhkost může přispět k rozvoji hniloby a znehodnocení hlíz.
• Léčba: Můžete použít přípravky proti hnilobě nebo přírodní prostředky, abyste zabránili rozvoji hniloby. To pomůže prodloužit trvanlivost brambor.

Metody dlouhodobého skladování brambor

Pokud plánujete brambory skladovat po dlouhou dobu, existuje několik metod, které vám s tím mohou pomoci:

• Studené úložiště: Používání lednic nebo sklepů s regulovanou teplotou může výrazně prodloužit trvanlivost brambor. Nezapomeňte, že brambory by se neměly skladovat v blízkosti zeleniny produkující etylen, jako jsou jablka nebo banány.
• Zmrazit: Brambory můžete zmrazit pro budoucí použití. Nejprve je uvařte do polotuha, poté je nechte vychladnout a rozdělte do plastových nádob nebo sáčků. Zmrazené brambory lze v mrazáku skladovat až 12 měsíců. V případě potřeby je lze rozmrazit a použít do různých pokrmů, jako je bramborová kaše, polévky nebo pečeně.
• Sušení: Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost brambor, je jejich sušení. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo kostky a poté je usušte v troubě nebo ve speciální sušičce zeleniny. Sušené brambory lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a chladném místě až několik měsíců. V případě potřeby je lze použít k výrobě bramborových lupínků, křupavých bramborových tyčinek nebo je přidat do polévek a dušených pokrmů.
• Skladování písku: Tato metoda skladování brambor se používá hlavně pro tenkoslupné odrůdy. Spočívá v uložení brambor do krabic nebo bedýnek, které se zakryjí vrstvou písku. Písek pomáhá vytvářet optimální skladovací podmínky, udržuje vlhkost a chrání je před světlem. V tomto případě lze brambory skladovat na chladném a suchém místě až několik měsíců.
• Zachování: Dalším způsobem, jak brambory konzervovat, je jejich zavařování. Můžete si připravit bramborové konzervy, například nakládané nebo solené brambory. Nakládané brambory se obvykle nakrájejí na kousky a poté se namočí do roztoku octa, soli a koření. Poté se zabalí do sterilizovaných sklenic a skladují na chladném místě. Solené brambory se vyrábějí nakrájením na kousky a posypáním solí. Poté se také zabalí do sklenic a skladují na chladném místě. Konzervované brambory lze skladovat několik měsíců a používat je do salátů, svačin nebo jako samostatný pokrm.
• Vakuové balení: Dalším účinným způsobem konzervace brambor je balení do vakuových sáčků nebo nádob. Vakuové balení pomáhá vytvořit těsné uzavření a odstranit vzduch z obalu, což pomáhá předcházet oxidaci a udržovat brambory čerstvé. Balené brambory lze uchovávat v chladničce několik týdnů nebo je zmrazit pro delší skladování. V případě potřeby je lze rozmrazit nebo uvařit přímo v obalu.
• Nákup speciálních držáků: Na trhu existují speciální produkty určené k prodloužení trvanlivosti zeleniny, včetně brambor. Mohou to být speciální sáčky nebo nádoby, které vytvářejí optimální podmínky pro skladování brambor, pomáhají regulovat vlhkost a předcházet plísním. Při použití takových skladovacích nádob lze brambory dlouhodobě skladovat v chladničce nebo na chladném místě.

Je třeba poznamenat, že bez ohledu na zvolený způsob skladování je důležitým krokem pravidelné sledování stavu brambor. Je nutné odstraňovat poškozené nebo shnilé hlízy, aby se zabránilo šíření hniloby. Doporučuje se také pravidelně větrat a kontrolovat skladovací podmínky, aby se zabránilo plísním nebo přehřátí. Brambory skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, vyhýbejte se kontaktu s vlhkostí a světlem, pravidelně kontrolujte stav hlíz a odstraňujte poškozené exempláře.

Nezapomeňte si přečíst tento užitečný článek: Vše o výhodách brambor v jednom článku!

Kontejnerový typ skladování brambor

Skladování brambor v kontejnerech je jedním z účinných způsobů, jak tuto zeleninu konzervovat. Existuje několik typů nádob, které lze k uchovávání brambor použít.

Jednou z nejběžnějších možností jsou plastové nádoby nebo krabice, které lze snadno sehnat v obchodech. Při výběru nádoby byste měli dbát na to, zda je dostatečně pevná a má víko, které poskytne ochranu před světlem a vlhkostí. Důležité je také zvolit nádobu s otvory nebo větracími otvory, které zajistí cirkulaci vzduchu a zabrání hromadění vlhkosti.

Před umístěním brambor do nádoby se ujistěte, že všechny hlízy jsou suché a nepoškozené. Poškozené hlízy mohou vést k hromadění chorob a plísní. Doporučuje se také umístit do nádoby vrstvu suché trávy nebo novin, které absorbují přebytečnou vlhkost a zabrání vzájemnému dotyku hlíz.

Také byste měli věnovat pozornost skladovacím podmínkám nádoby s bramborami. Optimální skladovací podmínky jsou chladné a suché místo s teplotou okolo 4-10 stupňů Celsia. Nádobu lze skladovat ve sklepě, garáži nebo speciálně vybavené skladovací místnosti. Je důležité vyhnout se změnám teploty a vlhkosti, protože to může vést k klíčení hlíz nebo jejich znehodnocení.

Pravidelně byste měli kontrolovat stav brambor, odstraňovat poškozené vzorky a větrat nádobu. Pokud jsou patrné známky plísně, měli byste okamžitě odstranit postižené hlízy, abyste zabránili šíření hniloby.

Je také důležité si uvědomit, že brambory lze v nádobách skladovat maximálně 4–6 měsíců, proto pravidelně kontrolujte své zásoby a používejte brambory, abyste zabránili jejich hnití.

KFH Menžinskij používá při skladování brambor kontejnerový typ. To umožňuje déle zachovat čerstvost a kvalitu zeleniny a zajistit její dostupnost po dlouhou dobu. S našimi produkty se můžete seznámit na odkazu: velkoobchod a maloobchod sadbových a potravinářských brambor.

Trvanlivost brambor

Doba skladování brambor se může lišit v závislosti na skladovacích podmínkách a odrůdě zeleniny. Podívejme se na dvě hlavní možnosti – krátkodobé a dlouhodobé skladování.

Krátkodobé skladování zahrnuje skladování brambor po dobu několika týdnů, obvykle 2 až 4 týdny. Optimální podmínky pro krátkodobé skladování jsou chladné místo s teplotou asi 7–10 stupňů Celsia a relativní vlhkostí vzduchu asi 85–95 procent. Je důležité vyhnout se vystavení brambor přímému slunečnímu záření, protože to může způsobit zezelenání slupky a zvýšit obsah solaninu, toxické látky, která může mít škodlivý vliv na organismus.

Dlouhodobé skladování umožňuje uchovávat brambory měsíce nebo i roky. To vyžaduje speciální skladovací podmínky. Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je asi 2–4 stupně Celsia s relativní vlhkostí vzduchu asi 90–95 procent. Je vhodné skladovat brambory v nádobách s otvory nebo perforovaných sáčcích, které umožňují cirkulaci vzduchu. Pro zlepšení větrání a absorpci přebytečné vlhkosti lze také použít písek nebo slámu. Je důležité pravidelně kontrolovat stav brambor a odstraňovat poškozené nebo naklíčené vzorky, aby se zabránilo šíření hniloby.

Při dlouhodobém skladování brambor je nutné věnovat pozornost jejich odrůdovému složení a vlastnostem. Některé odrůdy brambor mají lepší skladovatelnost a lze je skladovat déle než jiné. Doporučuje se volit odrůdy speciálně určené pro dlouhodobé skladování, jako například „JUWEL“ nebo „Skarb“.

Je důležité si uvědomit, že podmínky a termíny skladování se mohou lišit v závislosti na regionu a klimatických podmínkách. Správné skladování brambor vám umožní vychutnat si čerstvé hlízy i po sklizni.

KFH “Menzhinsky” byl založen v roce 2012 a specializuje se na pěstování brambor a sadbových brambor, jakož i na jejich velkoobchodní prodej: Informace o KFH MENZHINSKY – ekologicky šetrné brambory z Běloruska

Závěr: Důležitost správného skladování brambor

Závěrem lze říci, že správné skladování brambor je důležitým krokem pro jejich dlouhodobé uchování a prevenci ztráty kvality a živin. Krátkodobé skladování vyžaduje chladné místo s určitými teplotními a vlhkostními podmínkami, aby se zabránilo zezelenání a znehodnocení zeleniny. Dlouhodobé skladování vyžaduje nižší teploty a vyšší vlhkost, stejně jako speciální nádoby nebo materiály pro zajištění větrání a ochrany před hnilobou. Výběr správné odrůdy také hraje důležitou roli v úspěšném uchování brambor po dlouhou dobu. Je důležité si uvědomit, že doporučené doby skladování se mohou lišit v závislosti na místních podmínkách a odrůdě brambor. Dodržováním těchto doporučení si budete moci vychutnat čerstvé a chutné brambory i po skončení sklizně.