Jaké prospěšné látky jsou obsaženy ve fazolích?
Fazole jsou luštěniny, které se původně používaly pouze jako rostliny pro terénní úpravy. Lidé však časem chuť ovoce ocenili a naučili se fazole vařit tak, aby přinášely maximální přínos pro lidské zdraví. Dnes není problém zpestřit si jídelníček o různé pokrmy, které obsahují fazole. Fazole jsou skvělé pro přípravu polévek, těstovin, příloh a salátů. Můžete jej použít s omáčkami, masem, rybami a kořením. V každém případě se to musí dělat moudře, aby bylo dosaženo skutečně maximálního užitku a snížila se rizika možného poškození.
Jaké je nejlepší fazole vybrat?
Dnes se pěstuje velké množství odrůd. Každý z nich má plody s vlastními jedinečnými vlastnostmi – velikostí, tvarem, barvou. Chemické složení se také liší. Jíst fazole syrové je nepřijatelné, protože plody obsahují toxické látky, které mohou být ve vysokých koncentracích dokonce smrtelné. Proto je v každém případě nutný určitý způsob tepelné úpravy – vaření, smažení, dušení, v některých případech s povinným předmáčením.
Chcete-li se rozhodnout, které fazole si vybrat, musíte pochopit rozdíly mezi různými typy.
Červená
Plody této odrůdy jsou jasně červené, vínové nebo skvrnité. Tato přísada vypadá v pokrmech velmi zajímavě a krásně.
Červené fazole skvěle chutnají:
- saláty;
- pasty;
- Přílohy;
- polévky;
- koláčové náplně.
Většina odrůd fazolí má nízký hypoglykemický index, proto jsou ideální jako součást jídelníčku pro diabetiky. Tyto fazole také obsahují velké množství různých minerálů, které pomáhají účinně odstraňovat toxiny z těla a nasycují ho vlákninou. V důsledku toho se zlepšují trávicí procesy, zlepšuje se metabolismus a klesá hladina glukózy v krvi.
Bílá
Konzumace bílých fazolí poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Tohoto výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že fazole různých odrůd obsahují mnoho:
- vlákno;
- arginin;
- vitamíny;
- mikroelementy;
- aminokyseliny.
Množství bílkovin v bílých fazolích je přitom stále o 20 procent menší než v červených fazolích, ale obsah kalorií je přibližně stejný (300 kcal/100 g).
Bílé fazole jsou vhodnější pro konzumaci dětmi a také lidmi trpícími plynatostí, protože frekvence záchvatů po těchto fazolích je nižší. Z kulinářského hlediska by měly být upřednostněny bílé fazole, aby barva pokrmu zůstala nezměněna, protože červené plody většinou zabarví zbytek ingrediencí.
Lusk
V této kategorii je dnes známo více než 100 odrůd. Tato rostlina je zajímavá tím, že můžete jíst nejen samotné fazole, ale i lusky. Hlavní věc je vybrat mladé zelené fazole, které nemají tuhá vlákna.
Tento produkt je obzvláště výživný. Tento druh luštěnin je ideální pro zamražení na zimu s ostatní zeleninou, aby v chladném období přijal maximum živin z přírodních rostlinných produktů.
Černá
Tento druh fazolí je považován za nejvíce kalorický a výživný. Plody mají sladší chuť, proto se používají i jako náplň do pečiva. Dužina semen je obzvláště jemná a měkká.
Právě černé fazole obsahují největší množství draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce, cév a normalizaci rovnováhy voda-sůl v těle. Pro bezpečnou konzumaci těchto odrůd je velmi důležité fazole předem namočit na 8-10 hodin do vody. Je to dáno tím, že odrůdy černých fazolí dokážou z půdy absorbovat těžké kovy, které v konečném důsledku působí na lidský organismus toxicky.
Chemické složení fazolí různých odrůd
Pochopení, proč stojí za to zařadit fazole do svého jídelníčku, vychází nejen z chuti této rostliny, ale také z chemického složení jejích plodů. Fazolová semena jsou bohatá na:
- bílkoviny, sacharidy, oleje;
- přírodní flavonoidy;
- kyseliny – jablečná, citrónová;
- vitamíny – skupiny B, A, C, D a další.
Zvláštní pozornost si zaslouží i minerální složení. Fazole obsahují následující prvky:
- železo, které je nezbytné pro správnou syntézu bílkovin a optimální složení krve;
- draslík, zodpovědný za rovnováhu vody a soli a dlouhodobou funkci srdce;
- křemík, který stimuluje syntézu kolagenu, který zajišťuje vnější přitažlivost, krásu nehtů, vlasů, pokožky;
- hořčík, bez kterého není možný normální metabolismus, fungování nervového systému a dobrá mozková činnost;
- zinek, jehož pozitivní účinek je patrný zejména na gastrointestinální trakt;
- fosfor, nezbytný pro kostní tkáň a dobrou absorpci vitamínů;
- síra, která se podílí na zachování mládí a pružnosti pokožky, je aktivním prvkem látkové výměny.
Fazole tedy nejsou jen krásné a zajímavé, ale jsou skutečně cenným potravinářským produktem, který by se nikdy neměl opouštět.
Prospěšné vlastnosti a poškození fazolí
Jakýkoli produkt, který se konzumuje, musí být vyvážený v kombinaci s dalšími složkami. Pravidelná konzumace fazolí různých odrůd má na lidský organismus tyto pozitivní účinky:
- zbavit se toxinů;
- normalizace nervového systému;
- zlepšený metabolismus;
- odstranění přebytečné tekutiny z těla;
- stabilizace rovnováhy voda-sůl;
- normalizace endokrinního systému;
- posílení kostní tkáně;
- zlepšení stavu kůže, vlasů, nehtů;
- normalizace spánku a mozkové činnosti.
Konzumace fazolí je podle výsledků studií výbornou prevencí rozvoje aterosklerózy. Člověk, jehož strava obsahuje takový produkt, se cítí zdravější, energičtější, silnější, plnější a má výbornou náladu.
Vzhledem k tomu, že luštěniny udržují hladinu hemoglobinu a cévní tonus, musí být fazole přítomny ve stravě žen během těhotenství, kojení a menopauzy. Pro muže jsou plody takové rostliny užitečné pro udržení potence a dlouhodobé zachování reprodukční funkce.
Vzhledem k tomu, že chemické složení fazolí obsahuje puriny, stojí za to omezit jeho použití na lidi, kteří jsou náchylní k rozvoji nebo již trpí dnou, artrózou, revmatismem, cholecystitidou nebo mají problémy s ledvinami. Nedoporučuje se zavádět fazole do stravy dětí do 3 let.
Abyste si co nejvíce zpestřili jídelníček, můžete fazole nejen vařit a dusit. Chutná a zdravá bude i v konzervované podobě. Zástupci zdravého životního stylu konzumují naklíčené fazole. Receptů s fazolemi je mnoho, takže prostor pro experimentování je vám vždy otevřený. Jednejte tak, že vybíráte pouze vysoce kvalitní a bezpečné potravinářské výrobky – a to můžete udělat v katalogu našeho obchodu!
Fazole
Organické fazole pěstované na certifikovaných ekologických půdách bez použití agrochemikálií. Jedná se o nejběžnější rostlinu v rodině luštěnin. Vegetariáni oceňují fazole pro jejich vysoký obsah rostlinných bílkovin a vlákniny. Fazole obsahují nejdůležitější vitamíny B1, B2, B6, E, PP, zinek, měď, draslík, jód, železo, síru, hořčík, dále aminokyseliny lysin, arginin, methionin, tyrosin. Díky tomuto složení fazole příznivě působí na imunitní a nervový systém, regulují látkovou výměnu, podporují odstraňování kamenů ze žlučníku a ledvin, odstraňují zánětlivé procesy v játrech, příznivě ovlivňují činnost žaludku. .
Přidává se do luštěnin, fazolí, hrášku
3 fakta o fazolích:
- Fazole neobsahují lepek (lepek), což znamená, že ho mohou jíst lidé s bezlepkovou dietou a alergičtí na lepek. A fazolový protein je lehce stravitelný ze 70-80%, proto fazole mohou být skvělénáhrada masaа během půstu nebo vegetariánské stravy.
- Fazole obsahují velké množství antioxidantů a vitamínu B6, které jsou zodpovědné za výborný stav pokožky.
- Takový kořeníjako asafoetida, zázvor, černý pepř, kurkuma a koriandr výrazně zlepšit vstřebávání fazolových pokrmů.
| Nutriční fakta | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 292 kCal |
| Proteiny | 21 g |
| Tuky | 2 g |
| Sacharidy | 59,2 g |
| Dietní vlákna | 23 g |
| Voda | 14 g |
| Mono- a disacharidy | 3,2 g |
| Škrob | 33 g |
| Ash | 3,8 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Vitamíny | |
| Vitamin PP | 2,1 mg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,5 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,18 mg |
| Vitamín B5 (pantotenový) | 1,2 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,9 mg |
| Vitamín B9 (folát) | 90 μg |
| Vitamin E (TE) | 0,6 mg |
| Vitamin PP (ekvivalent niacinu) | 6,4 mg |
| Macronutrienty | |
| Vápník | 150 mg |
| Hořčík | 103 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Draslík | 1100 mg |
| Fosfor | 480 mg |
| Chlor | 58 mg |
| Síra | 159 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo | 5,9 mg |
| Zinek | 3,21 mg |
| Jod | 12,1 μg |
| Měď | 580 μg |
| Mangan | 1,34 mg |
| selen | 24,9 μg |
| Chrome | 10 μg |
| Fluorid | 44 μg |
| Molybden | 39,4 μg |
| Бор | 490 μg |
| Vanad | 190 μg |
| Silikon | 92 mg |
| Kobalt | 18,7 μg |
| Hliník | 640 μg |
| Nikl | 173,2 μg |
| Titan | 150 μg |
| Údaje o váze produktu: | |
| Sklenice 250 ml = 210 g (646,8 kcal) | |
| Sklenice 200 ml = 170 g (523,6 kcal) | |
| Lžíce („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 25 g (77 kcal) | |
| Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (24,6 kcal) | |
Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy. Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.
Příprava fazolí na vaření.
Luštěniny obsahují inhibitory enzymů, které je udržují v klidu a brání jim v klíčení, dokud nedostanou dostatek vlhkosti. Tyto inhibitory mohou negativně ovlivnit trávení tím, že blokují naše trávicí a metabolické enzymy. Luštěniny obsahují také kyselinu fytovou, která v kombinaci s inhibitory dobře chrání zrna před sežráním zvířaty, takže je suchá a nestravitelná. Ve střevech může kyselina fytová narušovat vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.
Pokud se suchá zrna jednoduše povaří, inhibitory a kyselina fytová nejsou neutralizovány a vykazují své negativní účinky. Aby byly fazole správně stráveny, aniž by způsobovaly nepohodlí a těžkost v žaludku, musí být předem namočené. Namáčení neutralizuje inhibitory enzymů a spouští tvorbu prospěšných enzymů, které zlepšují stravitelnost zrn. Během procesu namáčení také enzymy a laktobacily rozkládají a neutralizují kyselinu fytovou. V podstatě tím, že fazole před vařením namočíme do hrnce, simulujeme vstup zrna do vlhké půdy – zrno se probudí a jeho nutriční prvky se stanou aktivnějšími. Zničení většiny kyseliny fytové a neutralizace inhibitorů v obilovinách a luštěninách bude trvat minimálně 7 hodin. Fazole namočené přes noc budou druhý den nejen lépe stravitelné, ale také se rychleji uvaří.
Zdravé recepty s fazolemi
Studená fazolová polévka s rajčaty
Složení: 250 ml zeleninového vývaru, 400 g vařených bílých fazolí, ½ cibule, 2 stroužky česneku, ½ řapíkatého celeru, 3 rajčata, ½ lžičky šalvěje, sůl a pepř podle chuti, bio olivový olej.
Příprava: Nakrájejte cibuli, česnek a řapíkatý celer. Smažte zeleninu na rostlinném oleji, přidejte šalvěj a pepř. Poté přidejte fazole k zelenině. Rajčata spařte, zbavte slupky, nakrájejte nadrobno a přidejte k zelenině. Zeleninu zalijeme vývarem a vaříme 5-7 minut. Poté polévku stáhněte z ohně a rozmixujte ji v mixéru na hladké pyré. Polévku podávejte vychlazenou.
Fazolová blond
Složení: 400 g vařených fazolí, 1 banán, 2-3 polévkové lžíce. lžíce agávového sirupu nebo medu, 1 polévková lžíce. l. tekutá vanilka nebo vanilkový extrakt, 7 polévkových lžic. l. organická kukuřičná mouka, 1 lžička. arašídové máslo, hořká čokoláda nebo čokoládové lupínky na ozdobu, případně skořice.
Příprava: Troubu předehřejte na 150 C. V mixéru rozmixujte na pyré fazole, banán a agávový sirup. Přidejte kukuřičnou mouku a arašídové máslo a důkladně prošlehejte. Vznikne vám světlé husté těsto. Skleněnou formu přikryjeme pečícím papírem a vymažeme kokosovým olejem. Těsto přendáme do formy a ozdobíme kousky čokolády. Vložte do trouby na 35 minut. Blondýnky by měly vyschnout, ale uvnitř zůstat měkké.
