Je možné skladovat kysané zelí v chladu?

Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.

To může být užitečné:

• Při kvašení zelí můžete použít červenou řepu?
• Výhody a poškození nálevu ze zelí
• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 díky za dotaz na oblíbené 20064 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33

Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.

8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08

Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.

9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59

Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.

12. května 2020, 21:58

Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.

13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35

Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

izdatelstvo_AST 18. října 2018, 18:17

Jaká zelná polévka bez kysaného zelí? Zdá se, že příprava hlavní ingredience vašeho oblíbeného prvního chodu je stejně snadná jako loupání hrušek. Při kvašení však hospodyňky občas dělají chyby, které mohou výrazně změnit chuť zelí a zkrátit jeho trvanlivost.

OlgaMatvey 30. října 2017, 14:45

Jednou z hlavních podzimních starostí je sklizeň zelí. A i když se dá perfektně skladovat čerstvé až do jara, nože a šrotovníky máme stále připravené: bez kysaného zelí zima nepřijde. Metoda kysaného zelí.

Tangeya 13. září 2014, 10:47

Do záhonů se sypou hlávky zelí a my jsme rádi – v zimě bude čím zpestřit stůl! A nezáleží na tom, že čerstvé zelí seženete ze sklepa téměř po celý rok nebo si ho koupíte v obchodě, stále máte připravené nože a šrotovníky a v hlavě se vám rodí nové.

bemam 16. listopadu 2017, 15:52 do osobního deníku

Všichni milujeme kysané zelí. Chodí všude. Zelná polévka, bigus, vinaigrette, saláty. Královna na zimním stole. Dříve to vypadalo, že jsem kvasil jako každý jiný. Ale často šel celý přípravek do koše. Zapáchající, slizký, měkký. Ano, kupuji zelí v obchodě.

VestnikCvetovoda 22. října 2020, 19:17

Téma přípravy na zimu přichází na řadu každý podzim. Vše, co naše (a nejen naše) zahrádka a zeleninová zahrádka přinesla, solíme, kvasíme, nakládáme, dáváme do zavařovacích sklenic a jiných nádob. Během krize se úsilí zdvojnásobilo. Celý svět je posedlý konzervováním. Je rozhodnuto. Píšeme o.

Aleksandr14 17. prosince 2017, 11:09

Při kvašení zelí můžete použít červenou řepu? Tito. klasicky – zelí, sůl, mrkev, kmín – a kvasí to tři dny. Z toho se pak dělá salát atd. Řepa a zelí byly marinovány s octem a česnekem. Ale můžu si dát řepu?

Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše