Je možné stočit salátové okurky do sklenic?

Aby si v zimě vychutnali chuť okurek, mnoho lidí je v létě zavařuje. Je však důležité si uvědomit, že ne všechny okurky jsou pro tento účel vhodné. Pokud totiž zeleninu vyberete nesprávně, může se rychle zkazit nebo mít prostě špatnou chuť a strukturu. Proto vám prozradíme, které okurky by se ke zavařování neměly používat a proč.

Hlavním pravidlem pro uchování je pouze použití čerstvé, zralé a zdravé ovoce.

Vyberte si zralé a zdravé okurky

Dobrá okurka na nakládání by měla být přesně zralé, ne přezrálé. Obvykle se tato zelenina nemusí loupat, ale konce by měly být odříznuty, protože růžičky obsahují mikroby, které změkčují okurky a činí je méně vhodnými pro nakládání.

Pokud okurky mají známky poškození – obarvené, měkké nebo plesnivé, nelze je také konzervovat. Měli byste se také vyhnout ovoci s poškozenou slupkou, protože mohou obsahovat patogeny, které mohou vést k různým onemocněním.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Okurky to byly ošetřeny pesticidy nebo jiné chemikálie nejsou pro moření vhodné. Tyto chemikálie mohou zůstat na povrchu okurek a mohou vést k otravě, pokud budete jíst konzervované okurky.

Velikost okurek pro nakládání

Další důležitou nuancí jsou okurky. by neměl být příliš velký.

Pokud má ovoce průměr větší než 5 cm, mořící roztok nebude schopen proniknout do jádra. Také se obtížněji balí do sklenic a nemusí mít tak ostrou texturu. A na délku, ideálně by plody neměly být větší než 10-13 cm Na nakládání proto používejte menší okurky.

Po sklizni okurek neodkládejte zavařování

Důležité je také začít se zavařováním zeleniny co nejdříve po sklizni ze zahrady. Nejlépe do 24 hodin. Čerstvé okurky pomohou, aby vaše okurky byly křupavé. V opačném případě může být zelenina měkká a dutá.

Pokud nemůžete hned začít s nakládáním, dejte okurky do lednice nebo je umístěte na chladné místo s dobrou cirkulací vzduchu. Okurky, které byly dlouho zmrazené nebo skladované v lednici, se však již pro zavařování nehodí. Mohou mít špatnou chuť a texturu. Stejně důležité je pečlivě umyjte každou okurku. Jakákoli zbývající půda může být zdrojem bakterií.

Klasický recept na nakládané okurky

Doba vaření: 30 minut.
Doba nakládání okurek: 14 dní.
Porce: 4 plechovky po 1 litru.

Složení:

2 kg malých okurek
2 malé hlavy česneku;
velký svazek kopru s deštníky;
kousek kořene a listů křenu – 10 cm;
2 litru vroucí vody;
4 polévkové lžíce kamenné soli;
listy křenu, listy zeleného dubu a černého rybízu, listy vinné révy nebo třešně.

Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Opláchněte také kopr, křen a listy. Kořen křenu nakrájíme na malé proužky a z cibulek česneku odstraníme stroužky. Stroužky česneku není potřeba loupat.

Připravte si také čtyři čisté sklenice po 1000 ml. Sklenice musí být dokonale čisté a nejlépe sterilizované.

Všechny produkty rozdělte rovnoměrně na čtyři části, aby bylo snazší dělit kousky křenu nebo stroužků česneku. Na dno každé sklenice vložte kopr, stroužky česneku a kousky křenu, stejně jako křen nebo dubové listy (pokud je používáte). Poté začněte aranžovat okurky. Umístěte je svisle. Pokuste se zabalit co nejvíce okurek. Můžete přidat zbytek a navrch položit pár nejmenších okurek. Takto naplňte všechny sklenice.

Převařte dva litry vody a přidejte čtyři polévkové lžíce kamenné soli na zavařování. Vodu mícháme, dokud se v ní sůl nerozpustí.

Naplňte všechny sklenice horkou vodou a solí. Lehce zatřeste sklenicemi, abyste zajistili, že voda pronikne do vzduchových bublin uvnitř sklenic. Solanka by měla okurky zcela pokrýt.

Sklenice pevně zatočte a umístěte je na tři dny do místnosti s teplotou asi 20 stupňů. Po této době lze sklenice od okurek přesunout do spíže nebo sklepa. Okurky budou marinovat přibližně dva týdny a maximálně 20 dní.

Po otočení lze sklenice otočit dnem vzhůru, zabalit do ručníku nebo bavlněné látky a nechat, dokud úplně nevychladnou. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je znovu postavit dnem vzhůru.

Nakládejte v tom okurky – a nebudete litovat

Pokud chcete překvapit svou rodinu, přátele a známé, pak vyzkoušejte tento recept na okurky a vychutnejte si jejich jedinečnou chuť. Okurky v této podobě jsou něčím výjimečné!

Blíží se okurková sezóna. Křupeme je jen tak, štědře nakrájíme do salátů a pak už bude čas na zimní přípravu. Jsou všechny odrůdy okurek vhodné k nakládání a jiné konzervaci? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Technicky jsou všechny okurky rozděleny do 4 velkých skupin:

na čerstvé jídlo nebo salát,
okurky, které jsou vhodné k nakládání,
okurky na zavařování
a všestranné okurky, které lze použít kdekoli.

Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné: téměř všechny okurky lze ve fázi nálevu natrhat a zavařit, ve fázi zelených je lze lehce osolit a přerostlé okurky lze oloupat a nakrájet na salát. Většina lidí to dělá, ale ne nadarmo je jejich účel vždy napsán na semenech s okurkami. Salátové jsou křehčí a sladší, obvykle mají hladkou kůži. Okurky na konzervování mají hustší dužinu a slupku s hlízami a ostny. Pro každý úkol je lepší vzít jinou odrůdu. I bez znalosti názvu odrůdy se však zorientujete jednoduše podle vzhledu okurek.

1. Salátové okurky

Určeno pro čerstvou spotřebu. Mohou se jíst celé, přidávat do salátů a sendvičů a vymačkat do šťávy.

Dlouhoplodé odrůdy jsou okurky s jemnou slupkou a krátkou trvanlivostí. Povrch může mít hlízy nebo drážky.
Do salátů jsou ideální okurky hladké, krátkoplodé nebo okurky s asijským pláštěm. Většina odrůd má výrazné aroma a příjemnou chuť, což lze ocenit v čerstvém stavu.

2. Nakládání okurek

Obvykle se používají pro moření za studena – v sudech nebo sklenicích.

s hustou, ale tenkou slupkou, s velkým množstvím hrbolků nebo ostnů, kterými dobře proniká sůl a okurky jsou osolené rovnoměrně.
Jsou pevné, mají vysoký obsah cukrů a pektinů – proto jsou křupavé a mají zvláštní, jedinečnou chuť.
ve tvaru – krátké a ne silné (velikost okurky by měla být přibližně 7-10 cm).
s hustou a křupavou dužinou, malými semeny a bez dutin.

Jedná se převážně o hrudkovité černotrnité a bílotrnné okurky, kterým se také říká okurky „v ruské košili“.

Dříve zahradníci preferovali tmavě zelené nakládané okurky, ale nyní je značná poptávka po světle zelených odrůdách a hybridech.

3. Okurky na zavařování

Obvykle se nakládají nebo solené ve sklenicích.

Okurky na zavařování

s méně hustou slupkou než salátové. Protože je v marinádě přítomen ocet, je důležité, aby se okurky postupně nasycovaly solným roztokem a neměnily se v „kaši“
střední nebo malá velikost: okurky – délka ne více než 3-5 cm, okurky – délka ne více než 5,1-9.0 cm, zelené – délka ne více než 11 cm.

Stejně jako u nakládání, i pro nakládání a zavařování preferují hospodyňky okurky černotrnné nebo všestranné okurky – okurky v „německé košili“.

Okurky k čerstvému jídlu a do salátů se nejčastěji pěstují ve sklenících. Mezi „salátovými“ odrůdami existuje mnoho raných a raných odrůd a hybridů. Ale odrůdy pro moření a konzervaci se nejlépe pěstují v otevřeném terénu. Sbírají se později, když plody dosáhnou střední velikosti. Plody na nakládání a zavařování je nutné sbírat častěji než salátové plody, alespoň jednou za 2-3 dny. Neměly by přerůst a žloutnout. Ale takové odrůdy se lépe uchovávají v lednici než odrůdy salátů, takže je můžete zpracovávat, když se hromadí.

Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:

s porézní buničinou,
s velkým množstvím semen nebo s velkými semeny,
se silnou kůží,
s prázdnotou uvnitř,
vodnatý,
s hořkostí.

4. Všestranné okurky

Takové okurky lze použít v salátech, konzervách a nakládání. Hlízové bílotrnné okurky jsou považovány za univerzální; Univerzální jsou také okurky v „německé košili“ – tyto jemně tuberkulózní okurky se vyznačují jemnou, ale elastickou dužinou. Jejich hustá drsná kůže se také nazývá myší kůže. Jedná se o nejuniverzálnější druh okurky, vhodný pro čerstvou konzumaci, nakládání a nakládání. Pokud chcete konzervovat malé okurky – okurky a okurky, pak se k tomu nejlépe hodí okurky v „německé košili“.

Hlavní pravidlo ženy v domácnosti: okurky do velikosti 5 cm jsou nakládané, od 5 do 10 – mírně solené, více než 10 cm – podávané čerstvé.

neobvyklé okurky

Čínská okurka

Čínské okurky jsou u nás známé ještě nedávno, ale mají již mnoho příznivců. Mají křehkou dužinu, ale zároveň pružnou a křupavou a tyto vlastnosti jsou zachovány při moření. Čínské okurky jsou vhodné k nakládání kousků a konzervování salátů, i když čerstvé jsou velmi chutné. Takže toto je další všestranný pomocník pro váš stůl.

Čínské okurky se ale špatně skladují a rychle vadnou.

Kulaté okurky

Kulovité nebo kulaté okurky jsou druhem okurky s malou velikostí a hmotností. Nejčastěji se používá pro čerstvé potraviny a saláty, zřídka pro nakládání a konzervaci. Nejznámější odrůdou kulatých okurek je Chupa Chups.

Barevné okurky

Okurky jsou nejen zelené, ale také bílé, žluté a dokonce hnědé.

bílé okurky

Mladé okurky bílých odrůd jsou světle zelené, dozráváním bělají. Tyto odrůdy mají mnohem silnější okurkovou chuť a vůni než jejich zelené protějšky. Dužnina je nasládlá.

Žluté okurky

Existují odrůdy okurek s citronovou nebo jasně žlutou barvou. Od běžných okurek se liší pouze barvou – jejich chuť a vůně jsou tradiční, i když někteří se domnívají, že vůně připomíná spíše meloun. Žluté okurky jsou velmi oblíbené v Holandsku, kde se nakládají do sudů a podávají se jako svačina.