Jsou zelená rajčata jedovatá, nebo ne – Rambler/dámské

Když si vyžádáte pomoc internetových poradců, často získáte dva radikálně opačné názory. „Ano, samozřejmě, klidně jezte zelená rajčata, smažte, připravujte kečupy. Ostatně ne nadarmo existuje filmová adaptace knihy Fried Green Tomatoes. Tak neváhejte!“, říkají někteří.

„V žádném případě to nedělejte! Zelená rajčata jsou velmi jedovatá! — Ostatní varují.

Tak kdo má pravdu? Vlastně všechno, ale svým způsobem.

Většina rostlin obsahuje toxiny, včetně běžné zeleniny a kuchyňských bylinek. Je snadné dostat podrážděný žaludek z přejídání mrkví nebo nadměrné konzumace té nejzdravější listové zeleniny.

Rostliny používají toxiny, aby se chránily před predátory. Ale jelikož jsme všežravci, my lidé trávíme rostlinné jedy docela dobře, na rozdíl například od koček nebo psů. Naše tělo je schopno odbourat mnoho toxinů, pokud nejsou příliš koncentrované.

Pokud jde o rajčata (Solanum lycopersicum), patří do čeledi hluchavkovitých a jsou příbuzná slepýšu smrtonosnému, durmanu a samozřejmě i hluchavce.

Všechny nočníky obsahují různé toxické alkaloidy, z nichž nejznámější jsou solanin, atropin a nikotin.

Naše domestikovaná rajčata, přestože obsahují značné množství solaninu a trochu atropinu, jsou nejbohatší na méně toxický alkaloid zvaný tomatin.

Jak rajčata dozrávají, hladina toxických alkaloidů v rajčatech klesá. Tak to příroda zamýšlela: chránit nezralé plody před predátory, aby se životaschopná semena stihla vytvořit, a pak naopak přilákat spotřebitele k rozmnožování. Když ovoce pozře pták nebo savec, semena urazí určitou vzdálenost ve střevech zvířete a poté projdou trávicím systémem nezraněná, aby našli nové místo.

Toxicita mnoha lilek, včetně rajčat, paprik, lilku, se při dozrávání snižuje na nulu a syrová zralá rajčata můžeme jíst v poměrně velkém množství.

Jak víte, zralá rajčata jsou vynikající. Alkaloidy jsou totiž velmi hořké a nezralá rajčata si zachovávají plnou ochrannou hořkost. A v mnoha receptech, které obsahují zelená rajčata, jsou silně zředěna jinými přísadami.

Podívejme se například na recept na slavný chléb ze zelených rajčat.

3 hrnky mouky, čtvrt lžičky prášku do pečiva, po jedné lžičce jedlé sody, vanilka a sůl, 2 hrnky cukru, 2 vejce, hrnek rostlinného oleje, lžíce skořice, jeden a půl hrnku nasekaných ořechů a 2 šálky jemně nakrájených zelených rajčat.

To znamená, že vidíme, že tento chléb obsahuje více mouky než samotná rajčata. Takto se připravuje chléb (v případě, že si ho chcete udělat). V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici a uprostřed hromádky udělejte důlek. Poté rozšleháme vejce s máslem a vanilkou, vlijeme do středu suché směsi a promícháme. Dále přidejte rajčata a ořechy, podle vašich preferencí. Těsto dejte do vymazaných formiček a dejte do trouby péct na 350 stupňů asi hodinu. Hotový chléb by měl být ponechán ve formách na mřížce, dokud nevychladne.

Všimněte si, že vaření nezničí alkaloidy, i když zničí jiné toxické sloučeniny, i když alkaloidy do určité míry rozpouštějí ve vodě. To znamená, že pokud zelená rajčata uvaříte a vodu slijete, toxicita se sníží.

Jako u většiny receptů na přípravu se zelená rajčata vaří ve vlastní šťávě, nevaří se a voda se nevypouští. V tomto případě budou nezralé plody stejně bohaté na alkaloidy jako syrové.

Zabijí nás? Určitě ne.

Průměrný člověk potřebuje k sebevraždě sníst alespoň 300 zelených rajčat najednou. Pokud tedy v nejhorším případě otevřete sklenici v zimě a sníte všechna rajčata najednou, zažijete jen mírnou gastrointestinální nevolnost.