Kolik bentonitu je potřeba k čiření vína?

+7 (999) 403-16-68
Provozní doba operátora: Po-Pá od 10.00 do 19.00
Položky v košíku: 0
Za částku: 0 rub.

• adresář
  • Nesmysly
  • Dělání vína
  • Pivovarnictví
  • Udírny a grily
  • Výroba klobásy
  • Vybavení pro HoReCa
  • О магазине
  • Jak provést objednávku?
  • Doprava a platba
  • vrácení a záruka
  • Certifikáty
  • ZÁKON O PLAMU MĚSÍCE
  • Recenze o nás
  • Kontakty
  • Recepty Moonshine
  • Články o měsíčním svitu
  • Užitečné tipy
  • Video návod
  • Technické tipy
  • Zprávy
  • Pokyny pro zařízení

  Váš košík je prázdný

  Jak zesvětlit rmut bentonitem. podrobné pokyny

  

  Čistící kaše s bentonitem – jeden z nejjednodušších, nejrychlejších a nejbezpečnějších způsobů odstranění rmutu z usazenin. V tomto článku si podrobně povíme, kde bentonit získat, jak jej připravit k použití a popíšeme technologii čiření. Pokud z nějakého důvodu nemůžete použít bentonit, můžete použít jiné metody čiření rmutu. Vinný bentonit můžete zakoupit zde

  Kde koupit bentonit?

  Hotový čištěný bentonit zakoupíte ve specializovaných prodejnách pro měsíčky a vinaře. Například v náš obchod.

  Pokud není možné koupit čištěný bentonit, můžete použít stelivo pro kočky. Mnoho steliv pro kočky se vyrábí z granulovaného bentonitového jílu, protože pohlcuje nejen vlhkost, ale i zápach. Při výběru plniva si prostudujte etikety na obalech a ujistěte se, že je skutečně vyrobeno z bentonitu (bílého jílu) a že neobsahuje další vůně a příchutě.

  Pro ty, kteří by nechtěli kočičí podestýlku na odlehčení kaše, koupí v lékárně kosmetický bílý jíl. Zároveň se také vyplatí prostudovat složení a ujistit se, že tam nejsou žádná dochucovadla.

  Kolik bentonitu je potřeba pro zesvětlení?

  Pokud kočku doma nemáte, kupte si to nejmenší balení. Doporučená koncentrace na 1 litr rmutu je pouze 2-3 gramy (půl čajové lžičky). Na 10 litrů kaše je třeba vzít 1 plnou polévkovou lžíci bentonitu (asi 20 gramů). Při čeření velkých objemů rmutu (od 10 litrů) je třeba zvýšit množství bentonitu na 5 gramů na 1 litr rmutu.

  Příprava bentonitu k čiření

  Proces přípravy bentoninu se skládá z následujících kroků:

  Pokud je bentonit v granulích nebo surových kouscích, musí se rozdrtit a sušit v sušárně při teplotě 120 °C po dobu 30-40 minut;

  Po vysušení se bentonit mele na prášek v mlýnku na kávu, mixéru nebo válečkem na prkénku;

  Bentonitový prášek vsypte do horké vody (0,5-1 l) po malých dávkách za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.

  Poté se směs nechá 5-7 minut, aby se jíl nasytil vlhkostí, a poté se znovu promíchá. V tomto okamžiku by měla být konzistence roztoku jako u plnotučného kefíru.

  Příprava kaše k vyčeření

  Než začnete čistit kaši, musíte se ujistit, že zcela zkvasila. Nezkvašený rmut není vyčeřen. Připravenost kaše můžete určit třemi znaky:

  Když se zastaví uvolňování bublin oxidu uhličitého
  Podle hořké chuti kaše
  Podle času, který tento typ kvasinek obvykle potřebuje k fermentaci

  Abyste měli jistotu, že je rmut hotový, můžete použít zařízení na měření množství cukru v roztoku – vinoměr-cukroměr. Chcete-li to provést, odeberte 1,5–2 litry kaše z fermentační nádrže a přefiltrujte ji přes několik vrstev gázy, abyste odstranili mrtvoly kvasinek.

  Poté se vybraná a přefiltrovaná kaše nalije do průhledné nádoby se širokým hrdlem (například třílitrová sklenice) a do kapaliny se spustí cukroměr. Po čekání, až se zařízení přestane kývat, zaznamenejte hodnoty na stupnici. Pokud procento cukru v kaši nepřesáhne 2%, můžete přistoupit k čiření a destilaci.

  Technologie čištění rmutu s bentonitem

  Před přidáním roztoku bentonitu do rmutu je nutné jej protřepat, aby se usazené částice jílu zvedly ode dna. Poté je třeba rmut energicky promíchat pomocí dlouhé lžíce nebo míchací lopatky, aby se na povrchu vytvořila velká a hluboká nálevka. Poté se roztok bentonitu rychle nalije do středu nálevky. Tyto manipulace umožňují okamžitě distribuovat bentonit po celém objemu rmutu. Pokud má fermentační nádrž úzké hrdlo a není možné vytvořit rotaci rmutu, můžete jednoduše nalít bentonit, hrdlo těsně uzavřít a rmut chvíli protřepávat, dokud se roztok bentonitu zcela a rovnoměrně nerozdělí.

  Doba potřebná k vytvoření sedimentu se může pohybovat od 15 minut do 1 dne v závislosti na různých faktorech. Zde stojí za zmínku, že sediment se nejrychleji vysráží ve zcela prokvašené kaši, jejíž teplota byla při přidání bentonitu 20-25°C.

  Po vytvoření sedimentu je třeba opatrně shromáždit (dekantovat) vyčeřenou kaši, aniž byste narušili sediment, a přelít ji do jiné nádoby nebo do destilační kostky. Pro sběr a přelití rmutu můžete použít kus běžné PVC hadice nebo speciální přepadový sifon.

  Braga, která prošla výše popsaným postupem čiření bentonitu, bude téměř průhledná a bez nepříjemného zápachu kvasinek. Při destilaci vyčištěné kaše je měsíček čistší a téměř bez zápachu (pokud správně odříznete hlavy a ocasy).

  Pozornost! Sediment zbylý po sběru rmutu složený z kvasnic a bentonitu nelze vylít do kanalizace! Nabobtnalá hlína může těsně ucpat odtok a bude velmi obtížné toto ucpání vyčistit. Chcete-li sediment zlikvidovat, musíte jej vyjmout z fermentační nádoby do nepotřebné nádoby nebo těsného sáčku (v případě potřeby jej vysušit a nechat několik dní otevřený) a vyhodit do koše.

  Líbil se vám článek? Klikněte na “SHARE” se svými přáteli!

  Budeme velmi rádi, když na znamení užitečnosti tohoto článku zanecháte svůj názor níže v komentářích.

  Napište, zda jste dokázali aplikovat to, co bylo napsáno v článku a jaký byl výsledek. Nebo byste dali svou radu? To bude velmi užitečné pro ostatní uživatele.

  Bentonit byl navržen jako činidlo pro čeření vína, ale neposkytuje příliš konzistentní výsledky. Někdy jsou podobné výsledkům získaným s proteinovými látkami (želatina, albumin, kasein) obvykle používanými k tomuto účelu, ale častěji jsou jednoznačně horší.
  Poměrně snadno lze provádět pokusy s malými objemy změnou charakteru vína, značky bentonitu, jeho dávky, způsobu přípravy a podávání. De Rosa (1956) porovnal 18 různých vzorků bentonitu při čeření stejného bílého vína. Pouze šest z nich poskytlo dobré osvětlení. Podle vlastních pozorování autorů lze za těchto podmínek čiřit pouze bílá nebo červená vína, která jsou chudá na ochranné koloidy a rostlinné slizy. Je známo, že tyto polysacharidy inhibují čeření a odolávají flokulaci a sedimentaci, ale jsou zvláště účinné proti flokulaci a sedimentaci částic bentonitu. Například zatímco čeření vín vyrobených ze zdravých hroznů obvykle funguje dobře, není to možné, když jsou vína vyrobena z plesnivých hroznů. Taková vína mohou být po ošetření ještě kalnější než předtím. Bentonit tak dokonale čiří bílá vína některých oblastí, zejména suchá bílá vína, a proto může nahradit čiřidla na bázi bílkovin, zatímco zpracování vín z jiných oblastí musí být doplněno čiřením nebo filtrací. Velké množství přírodních bílkovin velmi usnadňuje čiření a díky vzájemnému vločkování podporuje rychlejší tvorbu vloček a sedimentaci. Čiření červených vín probíhá obvykle úspěšněji, ale vždy se vyskytnou některé obtížné případy, zejména při zpracování vín obsahujících mnoho slizovitých polysacharidů.
  Předběžnými pokusy s lahvovým vínem lze pro každé ošetření určit nejvhodnější dávku poskytující nejlepší čiření bez nadměrného usazování. Obvykle je tato dávka 30-40 g/hl. Pokud je aplikovaná dávka velmi nízká (např. 10 g/hl), vločkování se opozdí a vyčeření bude nedostatečné. Nevýhodou velkých dávek je, že způsobují těžký sediment.
  Zpravidla je při ošetření bentonitem vhodnější víno nejprve stabilizovat a poté případně zajistit oddělení bentonitu a vyčeření tekutiny čeřením nebo filtrací. V tomto případě lze výchozí suspenzi bentonitu připravit ve víně a účinnost zpracování a kvalita čiření se nemění. Má-li být čeření prováděno bentonitem, musí být suspendován ve vodě a tato suspenze musí být dostatečně zředěna a vpravena do vína velmi rychle za stálého a intenzivního míchání upravované kapaliny. Tyto podmínky jsou nezbytné pro vytvoření jevu srovnatelného s procesem lepení a získání přijatelných výsledků. Čiření funguje lépe, když se teplota zvýší, například na 20 °C místo 10 °C, nebo když je pH vína velmi nízké.
  Uvádí se (Rankin a Emerson, 1936), že vína ošetřená katexovými pryskyřicemi bohatými na sodík se špatně čeří bentonitem. Vločkování se snižuje v nepřítomnosti dvojmocných kationtů Ca++, Mg++, Fe++ atd.

  Zesvětlení dodatečným lepením.

  Dobré výsledky lze dosáhnout i u mladých a spíše kalných vín kombinací ošetření bentonitem a čeření bílkovinami (želatina, albumin, kasein). Například nejprve přidejte do bílého vína 40 až 60 g/hl bentonitu, předem rozpuštěného ve 2-5 litrech vína, poté důkladně promíchejte a po několika minutách nebo hodinách přidejte 4 až 8 g/hl želatiny rozpuštěné v 50 cm 3 vody. Roztok se doplní na 500 cm 3 bílým vínem bez přidání bentonitu. Želatinu je třeba přidávat a míchat velmi rychle, aby se zabránilo jejímu vzájemnému vyvločkování s bentonitem, než se rovnoměrně rozprostře ve víně, a eliminoval se čiřící efekt čeření. Pomocí předběžných experimentů lze určit nejvhodnější dávky.
  Bezprostředně po přidání bílkovin dochází k vzájemnému vyvločkování mezi nimi a bentonitem. V nepřítomnosti bentonitu by se želatina v těchto dávkách úplně nevysrážela v bílých vínech obsahujících málo taninu a poskytla by špatné čiření a rafinaci. Uvádí se, že v tomto případě nikdy nedochází k přetečení, to znamená, že v vyčeřeném víně nezůstanou nikdy rozpuštěné bílkoviny. Kromě toho je bentonit vynikající úpravou pro předělaná vína.
  Obecně lze tyto skutečnosti vyjádřit takto: bílé víno s přidaným bentonitem se ve vztahu k želatině chová nikoli jako víno chudé na tanin, ale do jisté míry jako víno červené. Želatinu lze v tomto případě použít bez nepříjemností, kdy je stejně jako při zpracování bílých vín lepší se jí vyhnout. A pouze při zavádění želatiny do vína je nutné dbát stejných opatření jako při čeření červených vín. Želatina by se neměla rozpouštět ve víně obsahujícím bentonit, měla by být co nejrychleji distribuována do vína. Sebemenší zpoždění v míchání po přidání želatiny do sudu stačí k výraznému snížení výsledku.
  Ze zkušenosti vyplývá, že účinnost bentonitu pro stabilizaci vína nezávisí na čeření bílkovin. Pro čiření vín byly proto navrhovány směsi připravené z bentonitu a různých bílkovin, např. 100 g krevní moučky na 1 kg směsi, někdy s některými dalšími přísadami (tanin, diatomit, chlorid sodný atd.). Tyto produkty často poskytují dobrou čirost s rychlým usazováním vloček, ale v těchto směsích ztrácí bentonit zcela nebo částečně svou schopnost fixovat přirozené proteiny bílých vín a tím i svou stabilizační schopnost. Takové přípravky by měly být vyhrazeny pro ošetření červených vín.
  Dalším praktickým řešením, kdy je k dispozici několik týdnů, je zpracování provést ve dvou obdobích: v prvním období se víno ošetří bentonitem a nechá se tři až čtyři týdny v klidu, poté se slije a v závislosti na stupni z jeho průhlednosti se v této době provádí čeření, jako je krevní albumin.

  Vyčeření filtrací.

  

  Při filtrování vín ošetřených bentonitem pomocí diatomitových filtrů se setkávají s určitými praktickými obtížemi. Bentonit vytváří na povrchu filtru lepivou, málo propustnou vrstvu, která silně ucpává filtr a snižuje množství vína, které lze filtrovat. Filtry se ucpávají víny ošetřenými bentonitem následovně:

  Velmi rychle dochází k ucpání vypraných tkanin nebo filtračních desek. Na druhé straně jsou textilní podložky potaženy vrstvou bentonitu a obtížně se čistí. Právě v tomto případě se projevují výhody kontinuálních přednátěrových filtrů. Filtrační cykly pro slizová vína ošetřená bentonitem jsou však často velmi krátké. Filtrace je usnadněna zvýšením doby usazování na bentonitu, ale zejména vyvločkováním bentonitu pastou před filtrací. Ze zkušenosti vyplývá, že tímto způsobem se propustnost filtru téměř zdvojnásobí (tab. 9.5).

  

  Tabulka 9.5
  Pozitivní vliv pastování na průchodnost filtru (doba průchodu 200 cm 3 vína přes filtrační plochu o ploše 63 cm 3 )

  Zlepšení díky čeření bude ještě větší, pokud se víno před filtrací dekantuje.

  Typy úpravy bentonitu.

  Jsou známy dva typy zpracování vín s bentonitem: 1) zpracování v malokapacitních sudech nebo tancích v zařízení, které má pouze jemný filtrační filtr, před plněním do lahví; 2) zpracování v kádi v zařízení s výkonným filtračním zařízením.
  V prvním případě, který souvisí spíše s primární výrobou vína, je vhodné zpracovat velmi mladá vína při prvním nebo druhém stočení. V tomto případě se obvykle používají dávky od 120 do 200 g dobrého bentonitu na barel o objemu 225 litrů. Bentonit v množství potřebném pro zpracování šarže sudů se připravuje ve víně výše popsaným způsobem. Výsledná suspenze se úměrně rozdělí do každého sudu a ihned se intenzivně vmíchá do hmoty vína. Po měsíci se víno slije a při nedostatečné čirosti vína se provede čeření (např. 45 g krevní moučky na sud). Po tomto čeření bude víno téměř průhledné a proces čiření bude pokračovat až do lahvování.
  Výše bylo uvedeno, že bentonit je také účinný, když se používá před fermentací mladiny po čištění nečistot. Tato operace má mnoho výhod (svazek 3, kapitola 8). Takto upravené víno je při prvním stočení méně kalné než víno neošetřené a objem kvasnicového sedimentu není velký. V současné době se tento způsob stále více využívá při výrobě bílého vína.
  Ve druhém případě, který je více v souladu s provozními podmínkami komerčních podniků, je nutné rychle získat úplné objasnění. Ošetření bentonitem se provádí v kádích v dávkách od 40 do 80 g/hl. Několik hodin po prvním smíchání se provede zjemnění, aby se usnadnilo následné filtrování, které se provádí po dvou až třech dnech. Můžete také počkat 8 až 15 dní v závislosti na čase, který máte, a víno dekantovat stočením. Čím delší je čekací doba, tím jednodušší bude filtrování.
  Výše uvedené poznámky platí pro bílá vína, která mají nízký obsah taninu a často jsou bohatá na bílkoviny. Ošetření červených vín bentonitem za účelem jejich vyčeření nezpůsobuje žádné zvláštní problémy a lze je přirovnat ke klasickému čeření.

  Vliv ošetření bentonitem na organoleptické vlastnosti vína.

  

  Pro tuto úpravu by měly být použity zcela neutrální odrůdy bentonitu, které nepropůjčují žádnou cizí chuť. Některé bentonity při kontaktu s kapalinou vydávají slabý zemitý zápach. Ty by měly být vyloučeny, i když tuto nevýhodu lze odstranit smícháním malého množství práškového dřevěného uhlí s bentonitem.
  Tabulka 9.4
  Srovnání několika komerčních bentonitů (na základě Siegrist a Bnohl, 1964)

  * Pro ošetření bentonitem (300 mg/l).
  ** Pokus byl proveden s vínem obsahujícím velké množství bílkovin, bílkoviny zůstaly po ošetření bentonitem v dávce 250 mg/l.

  Víno ošetřené dobrým bentonitem se při degustaci jeví chuťově i vůní identické s neošetřeným vínem. Pokud je někdy zaznamenán nějaký rozdíl, je patrný až bezprostředně po zpracování pečlivým srovnávacím ochutnáním a nemá žádný obchodní význam.
  Pokud se zpracované víno zdá poněkud „unavené“ nebo nedostatečně „tělnaté“, často to není způsobeno působením bentonitu, ale operacemi doprovázejícími zpracování, zejména filtrací. Navíc v tomto případě neovlivňuje samotná filtrace, tedy průchod vína filtrační vrstvou, ale provzdušňování, ke kterému dochází v důsledku zadržování frakcí vína v některých částech filtru nebo ve vinotékách. Tyto změny jsou však dočasné a postupně mizí.
  Bentonit používaný v běžné dávce nemění kyselost vína ve výrazné míře [o 2 mEq/L (0,1 g/L v kyselině sírové) u nejalkalickějších značek bentonitu]. To však znamená nutnost přijmout určitá opatření při přípravě bentonitové suspenze. Například alkalické bentonity by se měly připravovat ve vodě v koncentraci 5 % nebo ve víně ve vysokém ředění, například 2 %, nebo přidávat přímo do hmoty zpracovávaného vína.
  V důsledku velkého množství pečlivě vedených degustací bylo zjištěno, že ošetření bentonitem často zjemňuje bílá a červená vína a způsobuje příznivější a rychlejší přeměnu vína. Dá se říci, že dobrý bentonit umožňuje efektivně zpracovávat vína bez ovlivnění těch nejjemnějších nuancí jejich kvalit, a navíc čím mladší víno, tím lepší. Tato skutečnost je v praxi často pozorována, když mladá vína snášejí ošetření, které by starší vína unavovalo. Ošetření mladiny bentonitem má tu výhodu, že tento nedostatek („únava“ vína) není při degustaci cítit.