Kolik křenu potřebujete dát na 1 kg rajčat?

V dávných dobách na Rusi nebylo koření příliš dobré. Koření se samozřejmě přineslo – ale bylo tak drahé. Mimochodem, sůl taky. Jídlo se tedy kořenilo hlavně tím, co vyrostlo na zahradě a na poli. Všemožné bylinky, hořčice a křen. A láska ke křenu nezmizela po mnoho staletí. Jedno z nejoblíbenějších koření „křen“ – s přídavkem česneku a rajčat – dostalo výstižný název „křen“, známý také jako „křen“.

O čem si povíme v článku:

Jak vyrobit křen

K přípravě křenu se čerstvý kořen křenu omyje, oloupe a nakrájí na zvládnutelné kousky. Připravte další přísady: rajčata, česnek, sůl a přísady (o nich budeme mluvit níže). Rajčata je lepší brát nejen hodně zralá, ale i co nejmasovější – ideální jsou švestkové odrůdy. Aby byl křen dostatečně hustý, je lepší odstranit z rajčat tekutinu spolu se semínky. Poměr produktů je na vás, ale v průměru na 100 g již oloupaného kořene křenu vezměte stejné množství oloupaného česneku, 1 kg rajčat a asi 15 g soli.

Poté, co jsou všechny produkty připraveny, přichází nejdůležitější a nejcitlivější okamžik. Křen je potřeba nasekat. A když se rozdrtí, hořce pláče. Abyste tomu zabránili, použijte buď výkonný mixér s hermeticky uzavřeným víkem, nebo vložte misku s křenem do igelitového sáčku a uvažte rukojeti sáčku kolem „krku“ mlýnku na maso, ze kterého se vylomený křen vyloupne. spadnout do mísy. Poté protáhněte česnek mlýnkem na maso a následně rajčata, ze kterých šťáva spláchne všechny zbytky křenu a česneku z nože, zašroubujte a nastrouhejte. No a úplně na závěr dochuťte solí. V mixéru lze mixovat všechny ingredience současně.

Křen se skladuje v lednici a většinou se nepřipravuje dlouho – na zimu. Křen rychle ztrácí štiplavost a aroma.

Mnoho lidí dává do křenu cukr. To má své opodstatnění, pokud jsou rajčata příliš kyselá. Ale přítomnost cukru způsobuje, že se křen kazí rychleji.

Co dodat ke svinstvu

Jednou z nejčastějších přísad do křenu je pálivá chilli paprička. Dodává nejen další chuť a vůni, ale také „jinou“ kořenitost. Faktem je, že štiplavost křenu, podobně jako některým dalším zástupcům čeledi Brassicaceae (zelí), jako je hořčice a ředkvička, zajišťují nízkomolekulární těkavé látky isothiokyanáty. A pálivost chilli pochází z látky kapsaicin. Mimochodem, kapsaicin může poškodit sliznici (chemické popálení), ale isothiokyanáty ne, protože jsou těkavé. Pouze plameny z uší a nosu, ale bez poškození. To je vše, minuta chemie skončila. Tohle všechno mějte na paměti, když přidáváte kapsaicin do isothiokyanátů. Před mletím s křenem je lepší z chilli odstranit blány a semínka.

Dalším běžným doplňkem je zelení. Nejvíce se sem hodí „ruská“ zelenina – kopr, protože kopr na rozdíl od petržele nemá téměř žádnou hořkost. Zelení se obvykle drtí mixérem nebo procházejí mlýnkem na maso spolu se zbytkem ingrediencí.

Dalším oblíbeným doplňkem je Antonovka nebo jiné kyselé či sladkokyselé odrůdy jablek. Křen s jablkem je křehčí a méně pikantní – tuto variantu lze podávat s masem vařeným ve vývaru (Němci mají verzi jablečného křenu s vařeným telecím v pokrmu zvaném tafelspitz). Jablko se většinou nastrouhá a hned vmíchá do rajčatové hmoty, aby neztmavlo.

Existují také docela exotické (ve srovnání s tradičními) možnosti přísad. Mezi nimi:

citrusová kůra a šťáva;
sušená rajčata;
vlašské nebo lískové ořechy (obvykle mleté na jemný prášek);
zakysanou smetanou nebo jinými fermentovanými mléčnými výrobky (trvanlivost je snížena na několik dní).

Pamatujte, že všechny přísady snižují trvanlivost křenu. Pokud chcete tuto ztrátu kompenzovat, přidejte trochu přírodního 6% octa.

Jaké jsou výhody křenu?

Křen, stejně jako mnoho dalších ochucovadel, která po staletí prověřil čas, je velmi zdravá věc. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení, „zrychluje krev“ (tedy podporuje rychlejší metabolismus), posiluje imunitní systém – zvláště ve spojení s česnekem.

Křen nemá rád tepelnou úpravu! Všechna jeho nejlepší aromata jako by ustoupila stranou a zůstala jen vůně nepraných ponožek a štiplavost mizí. A česnek nepomáhá. Pokud chcete dát křen do hotového teplého jídla, pokračujte. Ale poté není třeba pokrm znovu ohřívat, všechno bude velmi špatné.

S čím je sakra k jídlu?

Možností, jak křen využít, jsou snad desítky. Ale tady je to, co vás napadne jako první:

Podávejte s klasickým želé nebo rybím aspikem;
vložíme do polévky z čerstvého zelí úplně nakonec, před podáváním, spolu s nasekanou petrželkou nebo koprem;
libovolnou polévku nebo guláš okořeňte přímo v misce;
namazat na chleba (obzvláště dobré s černým chlebem a přidat trochu zakysané smetany a soli);
přidat do zálivky na zeleninový nebo bramborový salát;
smícháme s tvarohem a touto směsí naplníme rajčata nebo čerstvou sladkou papriku;
Použijte Bloody Mary místo Tabasca v koktejlu.

Při dochucování jídla křenem postupujte s mírou. Je stále velmi silný. blbost! – a snadno přebije všechny ostatní chutě.

Recept na křen

Křenová klasika

K přípravě klasického křenu potřebujete:

masitá smetanová rajčata – 2 kg
čerstvý kořen křenu – 250 g
česnek – 200 g
sůl – 30 g

Chcete-li křen připravit klasickým způsobem, připravte rajčata: nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka spolu s tekutinou (tady nebudou potřeba). Rajčata lehce osolte (stačí pár špetky soli) a dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
Česnek oloupeme. Křen oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
Používáte-li mlýnek na maso, nejprve umelte česnek, poté křen a poté rajčata. Pokud máte kuchyňský robot, přidejte všechny ingredience v dávkách najednou. Chcete získat homogenní omáčku s velmi malými, téměř nepostřehnutelnými kousky.
Omáčku dochuťte solí následovně: nejprve smíchejte sůl se 4-5 lžícemi. l. křen, počkejte, dokud se sůl nerozpustí, a poté vmíchejte slanou omáčku do hlavního těla omáčky.
Sterilizujte sklenice nebo lahve a lahvujte kecy. Přikryjeme, necháme 1 hodinu stát při pokojové teplotě, poté dáme do lednice, kde jej uložíme.

Mimochodem: Pokud chcete křen skladovat bez lednice, zabalte koření do sklenic o objemu cca 300 ml a pasterujte ve vodní lázni 15 minut, poté uzavřete, otočte víčky, vychlaďte a uložte na tmavé místo.