Kolik minut byste měli vařit chobotnici ve vroucí vodě?

Oliheň je nazývána „mořským ženšenem“ kvůli vysokému obsahu vitamínů a bílkovin nezbytných pro tělo. Ale aby si měkkýš zachoval všechny své prospěšné vlastnosti a maso bylo měkké, je důležité vědět, jak a kolik vařit chobotnici. Tyto mořské plody jsou poměrně vrtošivé na přípravu a doslova každá minuta je důležitá. Stačí totiž zírat a ztrácet čas – a místo lahůdky dostanete „gumovou podrážku“. Řekneme vám, jak se tomu vyhnout a jak vařit chobotnici tak, aby byla měkká.

O čem si povíme v článku:

Pravidla pro výběr mořských plodů

Jak vybrat správnou chobotnici? Chobotnice se obvykle prodávají zcela očištěné od filmů a vnitřností a neoloupaných těl, zmrazené nebo chlazené. Kuchaři doporučují kupovat neloupané chobotnice, protože není známo, jak se v továrně čistí jatečně upravená těla. Někdy výrobci používají chemické metody místo mechanických. To vám umožní vyčistit velké množství mořských plodů. Ale maso absorbuje všechny škodlivé sloučeniny, což ovlivňuje chuť chobotnice.

Při výběru chobotnice je důležité věnovat pozornost následujícím bodům.

Vůně. Mírný rybí zápach bude přirozeně přítomen, ale zároveň by neměl být ostrý.

Barva kostry. Krémový nebo lehce narůžovělý nádech s fialovým nádechem svědčí o vysoké kvalitě masa. Pokud je maso bílé (obvykle se nachází v očištěných filetech), znamená to, že kostra prošla chemickou úpravou a byl odstraněn přirozený pigment.

Podmínky skladování. Na zmrzlých jatečně upravených tělech olihní by nemělo být mnoho ledu. Jeho přebytek je důsledkem opakovaného zmrazení produktu. Korýši by se od sebe měli volně oddělovat.

Je lepší vybrat malá jatečně upravená těla. Mají bohatší chuť a jemné maso. Pokud je obal průhledný, ujistěte se, že korýši nejsou poškozeni nebo roztrženi. Za prvé to naznačuje špatné podmínky skladování a za druhé, pokud plánujete vařit plněnou chobotnici, veškerá náplň vypadne.

Jak čistit chobotnice

Existují dva způsoby čištění chobotnice – horké a studené.

Horké čištění

Rozmrazte chobotnici. Odstraňte vnitřnosti a notochord, dlouhou průhlednou tyč, která se táhne po celé délce těla chobotnice. Korpusy vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou tak, aby byly chobotnice zcela pokryty vodou. Načasujte si jednu minutu. Během této doby se film lehce opaří a zvlní. Korpusy vložíme do cedníku a zalijeme studenou vodou. Malým nožíkem nebo rukou začněte odlupovat fólii, korpusy opláchněte pod tekoucí vodou a začněte vařit.

Čištění za studena

Podle našeho názoru je tato metoda jednodušší. Pro vaše pohodlí nerozmrazujte jatečně upravená těla chobotnic až do konce. Pomocí nože zahákněte kůži na spodní části těla a odstraňte ji směrem nahoru k ploutvím (tzv. „uši“). Vyjměte akord a vnitřnosti a opláchněte.

Mimochodem, měli byste odstranit nejen kůži, ale také průhledný film pod ní – jak vně, tak uvnitř jatečně upraveného těla. Právě tento film způsobuje, že maso chobotnice je při vaření tuhé kvůli smrštění při zahřívání.

Pokud nechcete z chobotnice odstranit tenký film, proveďte mělké řezy ve tvaru diamantu v celém filetu, jak se to dělá v zemích jihovýchodní Asie.

Jak a kolik vařit chobotnici

Při vaření chobotnice dodržujte důležitou zásadu – “je lepší nedovařit než převařit.” Při dlouhodobém tepelném působení (tj. zahřívání), protein (ze kterého se chobotnice převážně skládá) koaguluje, produkt se stává elastickým a houževnatým. Aby bylo maso olihně měkké a křehké, musíte dodržet dobu vaření. Proto je lepší neopouštět sporák při vaření chobotnice, abyste nezmeškali okamžik a nezkazili produkt.

Vařit ho můžete třemi způsoby.

Postup 1. Očištěnou chobotnici vložte na 40–50 sekund do velké pánve s vroucí osolenou vodou a ihned sceďte do cedníku.

Postup 2. Chobotnici vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Okamžitě vypněte oheň a nechte okapat v cedníku.

Metoda 3. Takto připravená chobotnice je velmi křehká. Chobotnici vložte do misky a na 10 sekund zalijte vroucí osolenou vodou, abyste odstranili zbývající kůži. Chobotnici znovu zalijte vroucí vodou a nechte 40 sekund, vodu slijte. Potřetí chobotnici zalijte vroucí vodou a nechte přesně jednu minutu. Připravené mořské plody vložte do cedníku.

Vaření chobotnice v různých zařízeních

Ve dvoulůžkovém kotli

Předpokládá se, že vaření chobotnice v páře je metoda, při které postupné zahřívání způsobuje pomalejší koagulaci proteinu.

Z tohoto důvodu se korpus nesráží ani nezmenšuje velikost jako při klasickém vaření. Chcete-li vařit chobotnice v páře, vložte očištěné filety do mísy, nastavte časovač na 3 minuty a počkejte na signál připravenosti.

V mikrovlnné troubě

Vařit chobotnici v mikrovlnné troubě je obtížnější – koneckonců vše závisí na výkonu zařízení. Očištěné, rozmražené škeble (ne více než dvě najednou) vložíme do ohnivzdorné nádoby, pokapeme citronovou šťávou a přikryjeme pokličkou. Poté nastavte výkon na 800 W a nastavte časovač na 2 minuty.

Nebo škeble zalijte malým množstvím vroucí vody, přikryjte pokličkou a vložte nádobu do trouby na 1 minutu na maximální výkon.

V multivariátu

Do misky přístroje vložte chobotnici (500 g), zalijte osolenou vodou (0,5 l), přidejte další koření podle chuti. Zvolte režim „Vaření“ a nastavte časovač na 10-12 minut. Po signálu připravenosti nespěchejte s odstraněním chobotnice, ale nechte dalších 4-5 minut.

Jak vařit mraženou chobotnici

Kuchaři radí počkat, až budou jatečně upravená těla úplně rozmražená, a teprve potom začít vařit. Ale vyšší moc nastane, když jsou hosté téměř u dveří, a salátu s chobotnicí chybí pouze hlavní ingredience.

K vaření mražené chobotnice (vhodné jsou pouze očištěné filé!) je třeba vařit vodu, přidat sůl (můžete použít i jiné koření, například kuličky pepře a bobkové listy). Korpusy vložíme do vroucí vody a po uvaření necháme 2 minuty stát.

Mimochodem, chobotnice nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo horké vodě. Zmrazená jatečně upravená těla je lepší vložit do cedníku umístěného nad miskou a zakrytého potravinářskou fólií a nechat přes noc v lednici 8–10 hodin.

Jak správně vařit kroužky olihně

Kroužky olihně se ani nemusí rozmrazovat. V hrnci dejte vařit vodu, osolte a kroužky vložte do vroucí vody přesně na jednu minutu.

Jak vařit chobotnici na salát

Chobotnice na saláty můžete vařit třemi způsoby, které jsme popsali výše – v horké vodě, studené vodě a zalijte vroucí vodou.

Na saláty se chobotnice obvykle nakrájí na kroužky nebo tenké proužky

Někdy se stanou kulinářské incidenty, zapomeneme na čas a výsledkem je, že maso olihně je v důsledku trávení tuhé. Ale existuje způsob, jak to napravit. Jen vařte alespoň dalších čtyřicet minut! Maso změkne, ale samotný korpus výrazně zmenší. Ale chobotnice na salát bude šťavnatá a křehká.

Užitečné tipy

Při vaření můžete do vody přidat ocet, citronovou šťávu a bobkový list. S tím druhým ale opatrně a včas ho vyjměte z vody. Jinak budou mít měkkýši nepříjemnou hořkou chuť.

Pokud jste uvařili více olihní, než bylo požadováno, zabalte každý korpus do fólie a dejte do mrazáku.

Připravenost chobotnice může být určena barvou masa – pokud zbělá, pak jsou měkkýši uvařeni a měli by být odstraněni z tepla.