Kolik vajec týdně? Nutriční poradenství od německých vědců – DW – 28.03.2024

Chcete jíst tři vejce týdně? Jíst! – uklidňuje nutriční specialistka z Mnichova. Dříve publikovaná doporučení Německé společnosti pro výživu jsou pouze orientační. Ale vyvolaly diskusi.

Německá společnost pro výživu (DGE) v březnu aktualizovala svá doporučení pro zdravou a vyváženou stravu: ještě méně masa, více zeleniny, ovoce a luštěnin. To je dobré pro vaše vlastní zdraví a méně škodlivé pro životní prostředí. Environmentální aspekt hraje v doporučeních důležitou roli, ale právě tento aspekt vyvolal vzrušené debaty a vyvolal kritiku.

Zástupci opozice, respektive křesťanských demokratů, vyčítají „zelenému“ ministrovi potravin Cem Özdemirovi, že výzkum instrumentalizoval. Podle jejich názoru upravil potravinový program svému politickému přesvědčení – a nyní je starost o životní prostředí v nových doporučeních téměř důležitější než starost o zdraví. A Německá akademie preventivního lékařství (DAPM) mimo jiné považuje za nesprávné automaticky připisovat rostlinným produktům příznivé vlastnosti a živočišným produkty škodlivé.

Rostlinná strava je základem zdravé výživy

Ne všichni však s těmito komentáři souhlasí. „Myslím, že je naprosto načase zahrnout do doporučení úvahy o podpoře zdraví a udržitelnosti, protože výživa představuje významnou část zdrojů. Navíc se doporučení v naprosté většině případů shodují s aspekty zdraví,“ komentuje DW šéfka Spolkového svazu dietologů Uta Köpcke. Zde jsou doporučení DGE využívána jako základ pro dietology pro práci se zdravými dospělými do 65 let – pro rady, školení, jak nakupovat, a pro tvorbu jídelníčků pro stravovací zařízení.

Köpke zároveň podotýká, že skutečná výživová situace v Německu je na hony vzdálena doporučením prezentovaným DGE. „Lidé jedí hodně zpracovaných potravin. Chybí jim zájem, čas a kulinářské zkušenosti, aby se den co den řídili doporučeními,“ říká. Proto jsou vzdělávání a poradenství tak důležité, říká Koepke.

Kritiku nesdílí ani přednosta Ústavu dietetiky na klinice Technické univerzity v Mnichově. „Zdravá strava a rostlinná strava spolu úzce souvisí. Rostlinná strava je pro člověka velmi zdravou stravou,“ zdůrazňuje Hans Hauner. Mezi rostlinnými produkty se samozřejmě najdou i ty škodlivé – například palmový olej. V nových doporučeních o tom není ani slovo, ale DGE o tomto produktu psala ve svých dalších textech. Matematický model, který tvořil základ doporučení, zohledňoval současné stravovací návyky Němců a palmový olej se používá hlavně v průmyslu, nikoli v běžném životě, vysvětluje profesor.

Jaký je problém s obilím? Odpovídají odborníci na výživu

Doporučené množství zrn také vyvolalo ostrou kritiku. DGE doporučuje 300 gramů denně. Německá akademie preventivního lékařství varuje, že taková porce odpovídá 45 lžičkám cukru a může způsobit velké problémy lidem s nadváhou, cukrovkou a dalšími nemocemi. DGE však jasně uvádí, že doporučení, která nyní vydává, jsou pro zdravé lidi ve věku 18 až 65 let, kteří jedí jak rostlinnou stravu, tak maso. Následovat budou doporučení pro další skupiny obyvatel.

„Tři čtvrtiny kalorií by měly pocházet z rostlinných potravin. A obiloviny jsou součástí německé kultury jídla: Němci konzumují 20 procent svých kalorií ve formě chleba,“ říká Hans Hauner. Problémy s intolerancí lepku však mají jen pět procent německé populace. „Pokud to špatně snášíte, můžete jíst rýži, kukuřici nebo obilniny, řekněme pohanku nebo quinou,“ radí profesor, který se mimo jiné zabývá studiem chronických nemocí souvisejících se stravou a rozvíjí nové koncepty v dietetika.

V reakci na kritiku zdůrazňuje: důležitá je samozřejmě kvalita sacharidů, zrno musí být celé. „Hrubá mouka obsahuje hodně vlákniny, která je tak prospěšná pro lidské zdraví, a navíc mikroelementy jako zinek a vitamíny, které se při jemném mletí ztrácejí. Navíc nezvyšuje tak rychle hladinu krevního cukru,“ říká vědec z Mnichova. Je přesvědčen, že takové produkty mohou jíst i obézní a diabetici.

Je jedno vejce za týden málo?

V nových doporučeních profesor Hauner nesouhlasí pouze s jednou věcí: DGE omezuje spotřebu vajec na jedno vejce týdně. Je omezení příliš přísné? „Nepříjemná formulace. Pointa je, že ekologická rovnováha vajec je horší než u rostlinných bílkovin,“ vysvětluje vědec, který radil i DGE.

Poznamenává však, že současné vědecké údaje o prospěšnosti nebo škodlivosti vajec jsou nejednoznačné. Některé studie ukazují, že vejce nemají se zdravím nic společného, jiné naopak ukazují, že jejich konzumace škodí kardiovaskulárnímu systému. „Vejce obsahují cholesterol a ten může zvýšit hladinu cholesterolu v lidském těle. Ale pokud někdo řekne: „Budu i nadále jíst tři vejce týdně,“ je to také v pořádku. Doporučení jsou pouze vodítka. Jsou zveřejňovány, aby přiměly lidi přemýšlet o tom, co mohou udělat, aby byli šetrnější k životnímu prostředí.“

Obecně platí, že strava hraje hlavní roli v rozvoji moderních nemocí, včetně obezity, zdůrazňuje šéf mnichovského dietologického ústavu: „Díky rostoucímu množství důkazů víme, že 40 až 50 procent infarktů může být jen vysvětluje špatnou výživou. S dietou můžeme žít o 10 let déle.” Výživa hraje důležitou roli v prevenci a léčbě cukrovky, vysokého krevního tlaku, obezity a několika typů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva. „Potenciál je obrovský a odhadujeme, že výživa je zodpovědná za 20 až 30 procent všech nemocí a úmrtí,“ uvádí odborník na výživu.

Před velikonočním týdnem, který trvá od 20. do 26. dubna, mnoho rodin tradičně maluje vajíčka, aby oslavily svátek samy a pohostily své příbuzné a přátele. Kolik vajec týdně může dítě sníst, aniž by si ublížilo na zdraví? Rambler se to dozvěděl od lékařů.

Vejce by měla být součástí dětské stravy — je cenný produkt s vysokým obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a mikroelementů. Jsou důležité pro růst, vývoj a formování imunitního systému dítěte.

Jedno slepičí vejce obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, zejména nenasycené tuky, a také:

Cholin je nesmírně důležitý pro vývoj mozku;
Vitamíny: A, D, E, B2, B12;
Kyselina listová;
Minerály: železo, zinek, selen, fosfor.

V jakém věku můžete dávat dětem vejce?

Podle doporučení WHO a ESPGHAN (Evropská společnost pro dětskou gastroenterologii, hepatologii a výživu) lze vejce jako jednu z příkrmů zavádět od 6 měsíců.

„Není nutné oddělovat žloutek a bílek. Je však lepší začít s podáváním mikrodávkou, na špičce lžičky, protože vejce je silný alergen. Velmi důležitý bod: vejce musí být důkladně uvařené (natvrdo) nebo dušené jako omeleta. Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce nemůžete kojencům nabízet kvůli riziku salmonelózy.“

Elizaveta Makarova dětská lékařka, gastroenteroložka

Je vhodné nezavádět smažená vejce do dětského jídelníčku, dokud mu nejsou 3 roky.

Nadměrná konzumace vajec může vést k:

Nadměrná konzumace bílkovin zatěžuje ledviny.
Nadbytek cholesterolu u dětí s genetickou predispozicí k dyslipidémii.
Riziko vzniku zácpy v důsledku nedostatku vlákniny ve stravě.
Pro zdravé děti je mírná konzumace vajec (až 1 vejce denně ve věku 6+) považována za bezpečnou.

Při výběru vaječných pokrmů pro děti věnujte pozornost následujícím bodům:

Vejce musí být tepelně upravené. Dítěti lze nabídnout natvrdo uvařené vejce, omeletu vařenou v páře nebo v troubě (je měkká a snadno stravitelná), pečivo s použitím vajec.
Abyste zabránili přílišnému tuku pokrmu, musíte ho vařit s minimálním množstvím oleje.
Vejce mohou způsobovat alergie, proto by se dětem měla podávat s opatrností.

Elizaveta Makarová: „Alergie na bílek slepičích vajec je jednou z nejčastějších u dětí mladších 3 let. Její kožní projevy jsou vyrážka, svědění, ekzém; respirační projevy jsou rýma, dušnost. Z gastrointestinálního traktu – zvracení, bolesti břicha, průjem. Velmi vzácně se může objevit anafylaxe – extrémně život ohrožující stav.“

Je potřeba mýt slepičí vejce před vařením?

Podle doporučení Rospotrebnadzoru stačí vejce před vařením opláchnout teplou vodou.

„Kuřecí vejce mohou obsahovat bakterie, jako je salmonela, které se nacházejí na skořápce. Salmonelóza je závažné onemocnění s těžkými příznaky od nevolnosti, zvracení až po dehydrataci nebo dokonce smrt. Mytí vajec pomáhá odstranit možné patogeny a předcházet infekci. Skořápka může být také kontaminována různými látkami – slepičími truskami, prachem, nečistotami atd. To platí zejména pro farmy, kde se vejce sbírají ručně. Mytí umožňuje zbavit se všech viditelných kontaminantů a zlepšit vzhled produktu.“

Alexey Degtyarev, hlavní lékař státního rozpočtového zdravotnického zařízení Moskevské oblasti „Nemocnice Šachovskaja“

Na druhou stranu, vejce by se měla mýt opatrně, zejména ta s poškozenými skořápkami. Jak vysvětlil lékař, na povrchu skořápky je tenká vrstva zvaná kutikula.

Tato ochranná bariéra zabraňuje bakteriím vniknout do vajíčka. Kutikula se tvoří přirozeně a má antibakteriální vlastnosti. Při mytí vajíčka se tato ochranná vrstva smyje, čímž se produkt stává náchylným k infekcím.

Alexey Degtyarev: „Pokud vaříte pokrmy, které vyžadují tepelné ošetření (například vařená vejce), riziko infekce je minimální – vysoké teploty zabíjejí většinu bakterií. Pokud se rozhodnete vařit pokrm ze syrových vajec, například vaječný likér, pak vejce omyjte v dezinfekčních roztocích. Například v roztoku 2% sody.“