Kompletní průvodce likérem Curaçao a Triple Sec — CorrectCocktails

Chcete přidat do oblíbených? Musíte se přihlásit nebo zaregistrovat registrovat.

Komentář 23 Sdílejte
Odkaz zkopírován!

Složení koktejlu Modrá laguna

Požadované složky
Vodka Cara	50	ml
Modrý likér curacao Fruko Schulz	20	ml
Sprite	150	ml
Pine	30	г
Ledové kostky	200	г

Nezbytné věci
Hurikán	1	Ks
Koktejlová lžíce	1	Ks
Jigger	1	Ks
Tubuly	2	Ks

Koktejlový recept Modrá laguna

Naplňte karikaturu kostkami ledu až na vrchol
Nalijte 20 ml modrého curacao likéru a 50 ml vodky
Doplňte sprite a jemně promíchejte koktejlovou lžičkou
Ozdobte plátkem ananasu

Co říct svému hostu o koktejlu Modrá laguna?

Chcete zkusit Modrou lagunu? Jedná se o sladkou osvěžující vodku long s přídavkem modrého curacao likéru, který dodává koktejlu jemný modrý nádech. Existuje legenda, že „Modrá laguna“ byla vynalezena umělcem Paulem Gauguinem na Tahiti, ale je nepravděpodobné, že by navrhl přidat do koktejlu sprite.

Chcete-li se zúčastnit dialogu, musíte se přihlásit.

Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 1 rokem

Vařím takto:
Vodka 30
Modrá 30
Limetková šťáva 30
Cukr 15 + soda. Ukazuje se, že to není vůbec špatné

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
asi před 1 rokem

Limetková šťáva se sirupem a vodou vypadá jako Sprite

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Alexandr K.
Tato osoba nemá veřejný profil
4 měsíci

takže tohle není modrá laguna, tohle je kamikadze)
Zkontrolujte aplikaci Cocktailist.
Nejdřív jsem udělal lagunu, ale moc se mi nepovedla, Sprite vodku nepřeruší. Ale kamikdze s limetkou je skvělé, velmi aromatické.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 1 rokem

Skvělý lehký letní koktejl. Likér jsem nahradila stejnojmenným sirupem + vodka.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Mytro Aidai
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety

Je tam ten ananas jen na ozdobu?
Zrovna přemýšlím, že bych do koktejlu přihodila pár kousků ananasu z konzervy, bude to ok nebo ne?

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety
Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety

Nyní je tam limonáda „Dobrý. Lemon – Lime“, který se objevil místo Sprite.
Takže je mnohem lepší než Sprite, který byl nedávno.
A podle mého názoru je pro Modrou lagunu ideální.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety

A ano, zalévám 125 ml limonády.
Ještě 150 ml. příliš mnoho.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Jen Osoba
Tato osoba nemá veřejný profil
asi před 1 rokem

Dělal jsem to podle receptu, jen vodka 5 jezer a Sprite má taky 125 ml. Strašně to páchlo po alkoholu.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
12 měsíci

Takže to byla vaše vodka, která vás zklamala, měl jste si vzít něco lepšího.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Denis Gorbunov
Tato osoba nemá veřejný profil
10 měsíci

hledat jiného výrobce vodky. 5 jezer tak-tak

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety

Pro tento koktejl není lepší soda než 7up.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Igor Ponomarev
Tato osoba nemá veřejný profil
téměř před 2 lety

Sprite lze nahradit sodou.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Konstantin Bolotsky
Tato osoba nemá veřejný profil
asi před 2 lety

Upřímně, opravdu závidím těm, kteří ho mají rádi. Obecně platí, že modré curaçao nemá příliš příjemnou chuť.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
asi před 2 lety

Není to chutné a vypadá to, že nemrzne, jako bych po jeho pití umřu (

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Pavel Apanasenko
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 2 lety

Nechápu lidi, kteří zasypávají lagunu! Ale používám trochu jiný recept. Likér Blue Curacao nepoužívám, ale vystačím si se stejnojmenným sirupem + vodkou.

Koktejl je ok, ryze letní varianta – pijte na uhašení žízně, s malým množstvím alkoholu. Miluji ho pro jeho jednoduchost.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 2 lety

Prosím, řekněte mi, v jakém poměru mícháte sirup a vodku

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
Andrej Rešetčenko
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 2 lety

Chcete-li ochutnat, je to jen tónovaný skřítek, i když to uděláte na 1 až 2 m, a ne na 3 m, jako v receptu.

Rozbalte vlákno
Tato osoba nemá veřejný profil
acc200 acc
Tato osoba nemá veřejný profil
před více než 2 lety

Soudruzi, to je jednoduchý, nenáročný koktejl. Není třeba v tom hledat sofistikovanost – je to vodka a sprite. Pokud chcete, tohle je chuť dětství. Tohle je úplně první koktejl na té diskotéce. No, podle barvy vidíte, že to není jablečný džus, ale koktejl, na večírku jste jako doma. A je to také chutné a je to také povzbuzující a zábavné, a navíc máte dost peněz na přítelkyni a ta se neodmítne. To je důvod, proč byste měli respektovat Modrou lagunu.
Koktejl je dobrý pro pobavení hostů. Přátelé jako první zjistí, jak dobré je pít koktejly místo chlastu, a vy nebudete mít dost času sedět u stolu. Koktejly budou končit náhodně, v nepřetržitém proudu. Příští přípitek na vaše zdraví už nikdo nezvedne prázdným hurikánem. Tady vám pomůže „Blue Lagoon“ a „Screwdriver“ a je to v pořádku a nemusíte sebou trhat.

Pomerančové likéry jsou nejběžnějšími likéry používanými v koktejlech. Jsou také nejvíce zavádějícími a v mnoha ohledech nejvíce nespravedlivě znevažovanými likéry.

Když mluvíme o pomerančových likérech používaných v koktejlech, téměř vždy máme na mysli likéry jako Curaçao (Curaçao), což se týká likérů vyrobených macerací sladkých pomerančů (Citrus × sinensis), hořké pomeranče/pomeraniáni (Citrus × aurantium) nebo ideálně pomeranče Curaçao/Laraja (Citrus aurantium var. currassiuviencis) na alkoholové bázi, následovaná destilací a slazením.

Tato „implicitní“ část je velmi důležitá, kterou mnoho lidí přehlíží. Nikdy neexistoval žádný požadavek, aby se nápoj nazýval Curaçao nebo Triple Sec, kromě toho, že se musí jednat o likér s pomerančovou příchutí. Takže na často kladenou otázku, jak se Curaçao liší od Triple Sec, prostě neexistuje jediná definitivní odpověď. To ale neznamená, že se na ni nepokusíme odpovědět.

Curaçao z historického hlediska

Historie likéru Curaçao začala vznikem nového poddruhu pomerančů – pomerančů Curaçao nebo pomerančů Laraja. Když Španělé v 16. století kolonizovali ostrov Curaçao, mimo jiné se pokusili pěstovat pomeranče Seville (Citrus × aurantium), ale kvůli nevhodné půdě z toho nic nebylo. Pomeranče rostly malé, suché, padaly ze stromu zelené a byly velmi hořké. Celkově byly zcela nevhodné k jídlu.

Holanďané, kteří ostrov ovládli v 17. století, si všimli, že kůra těchto hořkých pomerančů byla mnohem bohatší na esenciální oleje a jejich aroma bylo znatelně lepší než aroma běžných sevillských hořkých pomerančů. Díky tomu se pomeranče Laraja staly ideálním kandidátem pro použití v likérech.

V 19. století vznikal likér Curaçao destilací silného alkoholu s kůrami pomeranče laraja a následným přidáním cukru. Likér byl často zabarven do oranžova, červena nebo zelena, nebo nebyl zabarven vůbec, v takovém případě zůstal bezbarvý nebo slabě oranžový, pokud byl po destilaci přidán nálev z pomeranče laraja. Tato tradice dala vzniknout témuž likéru Blue Curaçao.

V níže uvedeném receptu se například pro zbarvení likéru do červena doporučuje použít malé množství caesalpinie.

Všechny pomeranče, respektive jejich sušené slupky, byly posílány přímo do Nizozemska, kde se původně vyráběl likér Curaçao. Mnoho francouzských zdrojů uvádí, že je velmi obtížné sehnat pomeranče laraja ve Francii, a pokud potřebujete velké množství, budete si pro ně muset dojet do Amsterdamu.

Jiné podobné pomeranče, které rostly na jiných karibských ostrovech a zřejmě se používaly k výrobě francouzských likérů, byly jistě považovány za mnohem horší kvality než pomeranče Laraja.

Protože se likér vyráběl výhradně nebo převážně z hořkých pomerančů laraja, byl i samotný likér poměrně hořký. Zřejmě proto, aby se tato hořkost kompenzovala, byly likéry vyráběny mnohem sladší než jejich moderní protějšky.

Kromě Nizozemska zažívala výroba likérů z Curaçaa boom i ve Francii. Francouzi vyráběli méně hořký a sušší likér. V sušších druzích likérů se tedy kromě hořkých pomerančů používaly i sladké pomeranče a čím sušší likér, tím více se poměr pomerančů přikláněl ke sladké odrůdě ovoce.

Ve druhé polovině 19. století se ve Francii vyráběly v poměrně velkém množství různé druhy likérů Curaçao, které se lišily obsahem cukru a hořkosti, a to: Curacao Doux, Curacao Sec, Curacao Triple Sec a Curacao Extra-Sec.Doux“A”Sekunda„– ve francouzštině to znamená „suchý“ a „sladký“.

Ano, slavný Triple Sec, který známe dnes, je jen druh likéru z Curaçaa, který se stal docela populárním.

Postupem času se název „Triple Sec“ stal tak populárním, že termín „Curacao“ začal z etiket úplně mizet.

Pokud jde o klasičtější, hořké a sladké likéry Curaçao, ty byly do značné míry zastíněny suššími francouzskými verzemi tohoto likéru a s nástupem temného středověku v historii koktejlů téměř úplně vymizely. Dnes lze zástupce těchto likérů Curaçao nazvat například Briottet Orange Curaçao и Senior&Co Pravé Curaçao.

Situace s tím druhým je však poněkud nejasná. Dříve se likér jmenoval Senior Curacao of Curacao, nyní se jmenuje The Genuine Curacao. trojitá secNení zcela jasné, co to znamená, zda byl recept nějakým způsobem změněn, nebo zda se jedná pouze o marketingový trik související s tím, že název Triple Sec je známější než jen Curacao. Také jejich oficiální webové stránky uvádějí, že jejich likér je jediný, který používá pomeranče laraja. Zřejmě to není úplně pravda, protože podle výrobců se při výrobě stejného Pierre Ferrand Dry Curacao (o kterém bude řeč níže) používají právě pomeranče laraja.

Curaçao a Triple Sec dnes

Dnes mohou pojmy „Triple Sec“ a „Curacao“ znamenat doslova cokoli, pokud se jedná o něco s pomerančovou příchutí. Levné Triple Secy jsou často směsí alkoholu, cukru a aromat a likér Blue Curacao, který s likérem Curacao nejčastěji nemá prakticky nic společného, nestojí za zmínku.

Pokud mluvíme o tom, co se rozumí pod pojmem Triple Sec běžných značek, pak se jedná o silný bezbarvý likér (obvykle kolem 40 %), jehož základem je neutrální alkohol destilovaný s kůrou sladkých a hořkých pomerančů.

Za jeden z nejlepších Triple Seků se považuje CointreauA v zásadě je to prakticky jediný kvalitní Triple Sec, který se zde dá snadno sehnat. Z dalších kvalitních Triple Seců můžeme vyzdvihnout Kombinované и Patron Citronge.

S likérem Curaçao jsou věci složitější. Dnes je nejrozšířenějším názorem na rozdíly mezi Triple Sec a Curaçao to, že Triple Sec je založen na neutrálním destilátu, zatímco likéry Curaçao jsou založeny na vyzrálém brandy.

Důvodem je s největší pravděpodobností to, že likéry z Curaçaa z počátku 19. století byly skutečně vyráběny na základě zcela neutrálního destilátu, protože tehdejší destilační technologie neumožňovaly získat neutrální destilát, jaký máme dnes. Ani jeden recept, ani jedna kniha z té doby však neříká, o jakou surovinu by měl destilát být (rum, whisky, brandy atd.), navíc téměř vždy recepty uvádějí vysoce stupňovitý, co nejneutrálnější alkohol. A o stařeném alkoholu se mluvilo ještě méně.

Dnes je však nejoblíbenějším a pro mnohé jediným správným Curaçaem Pierre Ferrand Dry Curaçao, což je likér na bázi koňaku, přesněji řečeno směs destilovaného neutrálního lihu napuštěného kůrou pomeranče larakh, koňakem, cukrem a malým množstvím kořeněného nálevu. Obecně se jedná o poněkud zvláštní produkt.

Na jedné straně se jedná o destilát výhradně z pomerančů laraja, což ho mnohem více přibližuje starým likérům z Curaçaa než většinu dnešních likérů. Skutečnost, že se tento destilát mísí s brandy, není až tak důležitá; míchání aromatického pomerančového destilátu s víceméně neutrálním destilátem bylo v 19. a 20. století běžnou praxí. Můžete dokonce přimhouřit oči nad tím, že koňak vůbec neutrální není.

Na druhou stranu není zcela jasné, co přesně se snažili oživit. Ve video prezentaci likéru Alexandre Gabriel říká, že se snažil oživit staré suché francouzské Curaçao. Video skutečně ukázalo lahve, které použil jako referenci, mezi nimiž byly pouze Curaçao Triple Sec a Extra Sec. Dokonce i lahev likéru od Pierra Ferranda má nápis „Triple Sec“. Zároveň ve stejném videu David Wondrich říká, že s Alexandrem si pořídili Curaçao, které Jerry Thomas použil ve své knize z roku 1862. Vzhledem k tomu, že v USA byly v té době populárnější sladší a hořčí likéry Curaçao z Nizozemska, je důvod o tom pochybovat. Likér sám o sobě je poměrně suchý (méně sladký než Cointreau) a soudě dle popisu je v něm i určitá hořkost, ale s likéry z Nizozemska 19. století se dá jen těžko srovnávat.

Neměli byste se však tak pevně držet toho, co bylo před 200 lety. Pokud v dnešních receptech narazíte na likér Curaçao, je 99% šance, že je to tak. Pierre Ferrand Dry CuraçaoS tím je třeba počítat a vůbec není nutné s tím bojovat.

Pokud chcete autentičtější likéry z Curaçaa, pak, jak jsem již zmínil, existují vždycky likéry. Briottet Orange Curaçao и Senior&Co Pravé Curaçao.

Jiné pomerančové likéry

Kromě likérů z Curaçao existují samozřejmě i jiné oranžové likéry, a to i ve velkém množství.

Nejvýraznějším příkladem je arancello (Arancello), likér italského původu, který se připravuje louhováním kůry sladkých pomerančů v alkoholu, následným zředěním a přidáním cukru.

Likéry vyrobené touto technologií se často nazývají „Triple Sec/Cointreau doma“. To je samozřejmě zcela nesprávné a jak použité pomeranče, tak i způsob výroby (destilace versus macerace) povedou k získání zcela odlišného produktu.

Neměli bychom zapomenout ani na takový dlouholetý likér, jako je Blue Curacao, který sice nese název Curacao, ale ve většině případů s nimi nemá nic společného. Jediné modré Curacao, které bych mohl doporučit, je likér od Senior&Co, který jsem zmínil výše. Tato společnost vyrábí likéry Curacao v několika barvách, včetně modré, které se liší pouze barvou, ve skutečnosti se jedná o pravý likér Curacao.

Existují také tzv. krvavě pomerančové likéry. S nimi je to trochu složitější. Dva nejoblíbenější zástupci těchto likérů jsou: Solerno krvavý pomeranč nebo Cointreau Krvavý pomerančLikér Cointreau je likér vyrobený z kůry hořkých, sladkých a červených pomerančů, takže se v podstatě jedná o mírně upravený likér z Curaçaa. Likér Solerno je likér vzdálenější od Curaçaa, vyráběný z kůry červených pomerančů a citronů. Je to však likér inspirovaný Triple Sec a je docela možné vyzkoušet jeho použití tam, kde by se normálně používal Curaçao nebo Triple Sec.

Likér z Curaçaa urazil od svého prvního objevení až do dneška dlouhou cestu. Prošel mnoha změnami, získal několik odrůd, mnoho odlišných od sebe navzájem a rozhodně odlišných od toho, co bylo doslova před stovkami let. A to platí téměř pro jakýkoli likér. Ale jen Curaçao se dostává tolika pozornosti.

Doporučil bych mnohem jednodušší přístup. Koneckonců je to jen pomerančový likér, že? Všechny likéry uvedené v článku budou mít mírně odlišnou chuť, některé budou hořčí, některé sladší, některé budou mít více hořkých pomerančů, některé budou mít nižší procento než sladké pomeranče.

Pokud likér, který používáte, odpovídá definici likéru z Curaçao (použití hořkých pomerančů při výrobě; destilace, nikoli macerace; správné množství cukru atd.), můžete se vystačit s pomerančovým likérem. Ano, koktejl Cointreau se bude lišit od koktejlu Pierre Ferand Curaçao, Señor Curaçao nebo Combière. Každý likér do koktejlu vnese něco jiného. A to je v pořádku, platí to pro jakýkoli destilát.

Rád bych v případě potřeby Triple Sec nebo Curaçao použil jednoduše termín „pomerančový likér“, ale stále by to nebylo úplně správné. A neznalý člověk by si snadno mohl myslet, že by stačil nějaký arancello. Na YouTube jsem už několikrát viděl videa, kde při přípravě koktejlů, kde je potřeba Triple Sec, používají arancello.

V tomto ohledu v tuto chvíli používám jednoduše termín „Curaçao“, tedy všechny likéry, které splňují výše uvedené parametry, aniž bych je dělil na nějaký Triple Sec, suché nebo nesuché Curaçao.

Zdroje a užitečné odkazy

Panckoucke, Charles-Louis-Fleury. Dictionnaire des sciences médicales, 1820.
Boireau, Raimond. Traitement pratique des vins, spiritueux, liqueurs d’exportation, par les méthodes bordelaises, 1867.
Duplais, Pierre. Traité de la fabrication des liqueurs et de la destillation des alcools, 1866.
Arnou, Leone. Manuel du Confiseur-Liquoriste, 1905.
Oficiální webové stránky Cointreau.
Oficiální webové stránky společnosti Senior&Co.
Oficiální webové stránky společnosti Combier.
Článek o likérech.