Která jablka mají kyselejší chuť?

Přátelé, víte, že nám záleží na kvalitě a chuti našich produktů, a proto dodavatele vždy pečlivě vybíráme.

Kontroly nekončí kontrolou výroby a laboratorními testy: než se produkt dostane na pulty, musí být schválen našimi technology.

Dnes mluvíme o tom, jak probíhají odborné degustace na příkladu různých odrůd jablek. A zároveň vám představíme vlastnosti každého z nich.

Balíčky se vzorky se otevírají, když se sestaví celý tým technologů. Zajímavé je, že před ochutnávkou se jablka neomývají, ale důkladně otírají ubrouskem nebo hadříkem. Začínají ochutnávat u těch nejkyselejších odrůd a končí u těch sladších. Chcete-li vyčistit receptory při přechodu z jedné odrůdy na druhou, můžete použít espresso, ale to vás nezachrání před tím, že budete mít zuby na hraně. Naši degustátoři to pocítili po třetím vzorku.

Odborníci tentokrát hodnotili hned 13 druhů! Nejprve studovali vnější ukazatele: barvu a její jednotnost, tvar, velikost jablek, přítomnost nosu („tuberkulózy“ ve spodní části). Poté – chuťové vlastnosti, jako je úroveň kyselosti, tloušťka slupky, hustota dužiny a její šťavnatost. Je tu ještě jeden parametr – křupavost. Ukazuje, jak hlasitý je zvuk, který slyšíme při kousání do ovoce. Technologové diskutovali o vlastnostech každého ovoce a poté písemně zaznamenali ty hlavní.

Barva jablek stejné odrůdy se může lišit v závislosti na oblasti růstu. Pokud se tedy oblast vyznačuje teplotními změnami, během procesu zrání získá ovoce červený odstín. Pokud je klima mírnější, barva kůže je méně jasná. Vzhled přitom nemá na chuť prakticky žádný vliv.

Na základě výsledků degustace bylo rozhodnuto o vyřazení 4 odrůd raných jablek ze sortimentu. Faktem je, že na konci sezóny se jejich textura stává velmi měkkou. To znamená, že takové ovoce nelze dlouhodobě skladovat. Brzy je proto na pultech nahradí zimní jablka, která při správném skladování vydrží čerstvá i několik měsíců.

Abyste pochopili, zda bylo jablko sklizeno včas, musíte se podívat na jeho ocas. Pokud je suché, jedná se o zralé ovoce. Pokud na něm není žádná „noha“ nebo jsou na něm vidět zmrzlé kapky šťávy, je ovoce sklizeno předem.

Promluvme si podrobněji o hrdinech minulé ochutnávky:

1) Antonovka. Zimní odrůda se šťavnatou kyselinkou a jemným nasládlým nádechem. Díky silnému aroma je ideální pro domácí pečení. Jablko je velmi křupavé, ale ke konci sezóny se stává více drobivým.

2) Simirenko. Legendární obdoba Granny Smith, pojmenovaná po domácím chovateli. Má sladkokyselou chuť a hustou šťavnatou texturu. Slupka má charakteristickou zelenou barvu s bílými skvrnami. Tato odrůda je považována za jednu z nejzdravějších pro vysoký obsah vitaminu C a absenci červeného pigmentu, který je nevhodný pro alergiky. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by však taková jablka měli jíst opatrně.

3) Zlatá. Plody se žlutou slupkou, na které jsou vidět malé černé skvrny. V chuti těchto jablek se snoubí příjemná kyselost, sladkost, tóny karamelu a kyselosti. Dužnina je krémově zbarvená, možná se žlutavým nádechem, šťavnatá a jemná. Dobré pro domácí pečení.

4) Sadová jablka. Nejnepředvídatelnější odrůda: je přivezena z různých částí Ruska, takže vzhled a chuť se neustále mění. Obvykle jsou tyto plody sladkokyselé, se šťavnatou dužinou. Jisté je, že jsou ideální pro výrobu všech druhů nápojů, pečení a zavařování.

5) Sláva vítězům. Raná odrůda. Vyznačuje se sladkokyselou dužinou a silnou slupkou. Sezóna těchto jablek již uplynula, a tak se s nimi do příštího roku loučíme.

6) Piros je jednou z nejsladších a nejšťavnatějších odrůd. Plody jsou podlouhlé s „výlevkou“. Jejich hustá textura a pružná slupka je předurčují k pečení, zejména na charlotte: plátky jablek jí dodají bohatou chuť a v těstě se nerozmočí. Bohužel, sezóna Pyros také skončila, ale my se můžeme blíže podívat na našeho dalšího hrdinu.

7) Medové křupání. Nesporný lídr v prodeji. Vyznačuje se velkými plody a baculatou, lesklou slupkou. Sladké, šťavnaté, s hustou texturou, která vydává onu rozpoznatelnou křupavost – odtud název.

Objevte svět vynikajících chutí s naším nejlepším seznamem nejchutnějších odrůd jablek! Od sladkého Honey Crisp až po koláč Granny Smith, vyzdvihneme deset nepřekonatelných odrůd, včetně populárních Idared a Golden Delicious. Seznamte se s jedinečnými vlastnostmi každé odrůdy a najděte svou dokonalou chuť. Ponořte se do odrůdy jablek!

Idared je oblíbená odrůda vyšlechtěná v USA. Tato jablka mají sytě červenou barvu a mírně zploštělý tvar. Chuť Idared lze označit za vyváženou, s příjemnou kyselostí a lehkou sladkostí. Dužnina těchto jablek je šťavnatá a poměrně hustá, což z nich dělá vynikající volbu jak pro čerstvou spotřebu, tak pro kulinářské účely.

babička kovářová

Granny Smith, nebo “Zelené jablko”, jak je často nazýváno, je odrůda známá pro svou výrazně kyselou chuť. Tato jablka mají charakteristickou zelenou barvu a velmi hustou, křupavou dužinu. Navzdory své kyselosti má Granny Smith lehce sladké tóny, takže je ideální pro ty, kteří preferují méně sladké ovoce. Tato odrůda je skvělá pro přípravu pečiva a omáček.

Honey Crisp

Tato odrůda zaslouženě zaujímá první místo v našem seznamu. Honey Crisp je relativně nová odrůda, vyvinutá v 1960. letech minulého století na University of Minnesota. Jablka této odrůdy se vyznačují dokonalou rovnováhou sladkosti a kyselosti a také překvapivě křupavou a šťavnatou dužinou. Jejich chuť je často popisována jako medová s lehkými květinovými tóny.

Fuji

Jablka Fuji pocházejí z Japonska a jsou známá svou sladkostí a šťavnatostí. Mají hustou, křupavou dužinu a velmi sladkou chuť s mírnou kyselostí. Fuji je skvělé pro čerstvou spotřebu a dobře se skladuje.

Gala

Odrůda Gala byla vyvinuta na Novém Zélandu a rychle si získala oblibu po celém světě. Tato jablka mají sladkou, lehce pikantní chuť a příjemnou křupavou texturu. Jsou ideální ke svačině a přidávání do salátů.

Růžová slečna

Jablka Pink Lady, známá pro svou jasně růžovou barvu, mají výraznou sladkokyselou chuť. Jejich křupavá, šťavnatá dužina a jemná chuť je činí oblíbenými mezi milovníky jablek.

Jonagold

Tato odrůda je křížencem odrůd Jonathan a Golden Delicious. Jonagold kombinuje nejlepší vlastnosti obou rodičovských odrůd: sladkost Golden Delicious a lehkou kyselost Jonathan. Jablka této odrůdy se vyznačují šťavnatou dužinou a bohatou, komplexní chutí.

Golden Delicious

Golden Delicious je klasická odrůda jablek se zlatožlutou slupkou. Tato jablka jsou známá svou jemnou, sladkou chutí s lehkými tóny medu. Dužnina Golden Delicious je křehká a šťavnatá, takže je vynikající volbou pro čerstvou spotřebu. Kromě toho si tato odrůda dobře zachovává svůj tvar při tepelné úpravě, takže se často používá při vaření.

Braeburn

Braeburn je odrůda jablek, která se vyznačuje bohatou, komplexní chutí. Harmonicky kombinuje sladkost a kyselost a obsahuje také lehké kořenité tóny. Braeburnova dužina je hustá a křupavá, což poskytuje příjemný zážitek z jídla.

Cortland

Náš seznam doplňuje odrůda Cortland. Tato jablka mají tmavě červenou slupku s charakteristickým namodralým povlakem. Chuť Cortlandtu lze popsat jako sladkou s mírnou kyselostí. Zvláštností této odrůdy je, že dužina jablek po nakrájení neztmavne, a proto jsou ideální pro použití do salátů a svačin.

Výběr nejlepší odrůdy jablek závisí do značné míry na osobních preferencích. Někteří lidé preferují sladké odrůdy jako Fuji nebo Golden Delicious, zatímco jiní preferují kyselé varianty jako Granny Smith. Bez ohledu na vaši volbu může pravidelná konzumace jablek prospět vašemu zdraví díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínů a antioxidantů.
Experimentujte s různými odrůdami, abyste našli svou dokonalou chuť. Pamatujte, že chuť jablek může být ovlivněna různými faktory, včetně klimatu, ve kterém jsou pěstována, a doby sklizně. Nebojte se tedy zkoušet nové odrůdy a užijte si bohatou paletu těchto úžasných plodů.