Které zelí je zdravější: červené nebo zelené?

Abyste byli zdraví, jezte čerstvou zeleninu! Jen málo lidí přemýšlí o tom, že barva přímo ovlivňuje prospěšné vlastnosti. Které produkty byste měli preferovat: červené nebo zelené?

Červená zelenina Ty s paletou ohnivých odstínů obsahují velké množství beta-karotenu (vitamín A), vlákniny a antioxidantů, vitamínu C a lykopenu. Tyto látky chrání tělo před volnými radikály, rakovinou a srdečními chorobami, snižují riziko aterosklerózy, hypertenze a vysokého cholesterolu, zlepšují činnost mozku a také udržují klouby v dobré kondici a podporují zdravý trávicí trakt.

Nejzdravější červené jsou: rajčata, červená řepa, ředkvičky, červené zelí, sladká paprika.

S opatrností: Potravinové alergie na červené potraviny jsou běžné. To je způsobeno negativní reakcí těla na přírodní pigmenty zodpovědné za červenou barvu zeleniny – lykopen a antokyanin.

Zelená zelenina Zelená listová zelenina obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy, protože snižuje riziko problémů u nenarozeného dítěte. Další živiny obsažené v zelené zelenině pomáhají udržovat zdraví očí, chrání před rakovinou a vysokou hladinou špatného cholesterolu, regulují trávení a zlepšují funkci imunitního systému. Téměř každá zelená zelenina přidá hodnotu vašemu jídelníčku. Obsahují mnoho živin, jako je vitamín A, vitamín C, antioxidanty, vláknina, kyselina listová, vitamín K, hořčík, vápník, železo a draslík.
Tyto produkty jsou také nízkokalorické. Podívej se sám! Šálek špenátu obsahuje pouze 7 kalorií. Šálek kapusty obsahuje asi 33 kalorií, zatímco stejný objem brokolice obsahuje něco málo přes 30 kalorií.

Nejzdravější zelenina: brokolice, špenát, zelí, salát, růžičková kapusta, zelené fazolky, okurky, cuketa, hrášek, zelená paprika.

Ale co když má stejná zelenina jinou barevnou paletu? Ovlivní pigment obsah? Která barevná zelenina je prospěšnější?

Červená paprika hrdě nese titul šampiona v obsahu vitamínů. Fenomenální zdroj vitamínu A, který pomáhá podporovat zdravou kůži, kosti a zuby.
Produkt porazí všechny, jak své „kolegy“ z červené skupiny (kteří jsou proslulí vysokou koncentrací vitamínu C), tak jejich zelené protějšky. Průměrná potřeba vitaminu C je 70 – 100 mg denně pro muže a 65 – 75 mg pro ženy. 100 g červené papriky obsahuje 250 mg vitamínu.

Zelenou papriku. Obsahuje o něco méně vitaminu C – 150 mg. Vědci však ve sladké paprice objevili látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Zejména v zelených plodech je jich hodně.

Červená rajčata. Lykopen dodává rajčatům jejich červený odstín. Jeho hlavní funkcí v lidském těle je antioxidant. Rajčata také obsahují působivé množství vitamínu A, vitamínu C a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínu B, kyseliny listové a thiaminu. Jsou dobrým zdrojem draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Mohou mít vysoký obsah vody a vlákniny.

Zelená rajčata. Docela zelené, ale již plně zralé. Zralá zelená rajčata jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a draslíku. Obsahují také železo, vápník, vlákninu, hořčík a další minerály.

Červené zelí. Obsahem užitečných látek je před svým bílým příbuzným. Jasnou fialovočervenou barvu mu dodává pigment kyanid, který také zpevňuje stěny cév a reguluje jejich propustnost. Upozorňujeme, že běžné zelí jej neobsahuje. V červeném zelí je více vitamínů A, C a B6 než v bílém. A ještě užitečnější minerály, draslík, mangan, selen, hořčík nebo železo.

Белокочанная капуста. Navzdory svému názvu má bílé zelí zelený odstín. Zelenina je u nás univerzální: je levná, dobře se skladuje a dá se koupit všude. Proto existuje velké množství jídel z bílého zelí. Obsahuje také více kyseliny listové než červené zelí.

Co dát na talíř? S malým náskokem vede červená zelenina. I když jak červená, tak zelená jsou našemu tělu prospěšné. Přirozeně je důležité vědět, kdy přestat! Odborníci na výživu ze Světové zdravotnické organizace doporučují každý den sníst pět porcí ovoce a zeleniny (přibližně 400 g). Toto množství čerstvé zeleniny a ovoce prokazatelně snižuje riziko mnoha nemocí a vyživuje tělo.

• Datum zveřejnění: 7.08.2023
• Datum poslední změny: 7.08.2023

— Všechny zelí bez výjimky jsou zdravé. Obsahují vitamín C, rostlinné bílkoviny, vlákninu, draslík, vápník, fosfor a různé biologicky aktivní látky,“ uvedl AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidát zemědělských věd a odborník na zelí. — Přitom některé druhy zelí mají více živin, jiné méně. Pokud seřadíte zdravotní přínosy zelí, první tři by byly růžičková kapusta, brokolice a květák. Ale bílé zelí, milované Rusy, bude v ocasu.

1. Brusel

Nejcennější ze zelí je růžičková kapusta. Ve skutečnosti se zrodila v Belgii, v Bruselu, v 2,5. století, kdy chovatelé hledali výživnou, vysoce výnosnou zeleninu, která by nakrmila rychle rostoucí populaci. A povedlo se: zatímco kapustové zelí obsahuje pouze 6,5 % rostlinných bílkovin, růžičková kapusta jich obsahuje 2 %. Vitamínu C je také 3-XNUMXx více! Šťáva z růžičkové kapusty obsahuje hodně draslíku, proto se doporučuje pro hypertoniky a je v ní málo hrubé vlákniny, takže nezpůsobuje plynatost. Růžičková kapusta se dá vařit, dusit, zapékat na smetaně nebo dávat do polévky – vývar je velmi aromatický. Někdy chutná miniaturní zelí hořce: aby se tomu zabránilo, musí se vařit v osolené vodě s přidáním citronové šťávy.

2. Brokolice

Brokolici lze v žebříčku udělit zasloužené druhé místo. Přerostlá jasně zelená (někdy fialová) květenství mimo jiné obsahují karoten a mnoho kvalitních rostlinných bílkovin – například cholin a methionin brání hromadění cholesterolu v těle. Brokolice navíc stejně jako růžičková kapusta (na rozdíl od zelí) nezpůsobuje revoluce v žaludku. Chcete-li z této krásy získat maximální užitek, vyberte si nezralou zeleninu – poznáte ji snadno podle hustého, nevyfouknutého květenství. Zelí s volnými a otevřenými pupeny nebude šťavnaté. Uvařte, orestujte v housce, dejte do polévky, pizzy nebo těstovin.

3. Barevné

Na třetím místě je hrdě květák – blízký příbuzný brokolice, ale s krémovým nádechem. Je dobrá pro každého – je dietní, lehce stravitelná, obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Má to ale jeden malý nedostatek – slušné množství purinových látek, které těm, kteří trpí ledvinovými kameny, příliš neprospívají. Všichni ostatní mohou a měli by jíst kvetoucí zelí. A musíte si to vybrat očima: ujistěte se, že hlavy mají průměr alespoň 8 cm, husté, s kompaktně umístěnými květenstvími na krátkých stopkách. Květy by měly být uzavřené, bez černých nebo hnědých teček a listy by měly být pouze zvenčí a výhradně zelené, nikoli žluté. Pokud je vše naopak, znamená to, že zelenina je nemocná nebo přezrálá. Obecně se toto zelí skladuje spíše špatně, proto si z něj ihned připravte polévku na pyré, duste nebo napařujte v kombinaci s příbuznou brokolicí a dalším ovocem.

Gratinovaný květák a brokolice

Složení:

Květák – 800 g
Brokolice – 400 g
Krém – 200 ml
Vejce – 2 ks.
Strouhaný tvrdý sýr – 100 g
Strouhaný muškátový oříšek – 1 špetka

Související článek
Jak se připravit:

1. Květák a brokolici rozdělíme na růžičky.
2. Zelí blanšírujte 5 minut ve vroucí osolené vodě (obejdete se však i bez ní).
3. Zelí dejte do pekáče.
4. Smetanu smícháme s vejci a polovinou strouhaného sýra. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Smetanovou směs vlijeme do obsahu formy, posypeme zbylým sýrem.
6. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme asi půl hodiny.

4. Kedlubny

Kedlubna není hlávka zelí ani květina, ale přerostlá nať. Tak se tomu říká – stonkové ovoce. Může být bílá, fialová, růžová, zelená. Hlavní je nenarazit na „starce“ s hrubými vlákny (nadýmání je zaručeno), protože čerstvé kedlubny jsou chutné, šťavnaté, nasládlé a trochu připomínající křehkou natě zelí. Co s tím vařit? Uvaříme, uvaříme polévku na pyré, naplníme – podusíme a vyjmeme dužinu a poté naplníme libovolnou náplní a upečeme. Nakonec ho snězte čerstvý nebo nastrouhejte a připravte si vitamínový salát s mrkví, citronovou šťávou, cukrem a zakysanou smetanou.

5. Romanesco

Romanesco je nejbližší příbuzný barvy. Jen je měkčí a jemnější texturou a chutí. A navenek nelze „italské“ Romanesco zaměnit vůbec s ničím – jeho nádherná květenství jsou uspořádána do spirály a stočená nahoru do kužele. Ne nadarmo je Romanesco také přirovnáváno k mořským korálům. Byl by hřích neozdobit si pokrmy tak neobvyklým, zdravým a nízkokalorickým zelím. Stejně jako květák lze Romanesco vařit, dusit, dávat do polévky, salátu atd. „Korálové“ zelí se také nakládá a vyrábí se z něj vynikající zimní saláty.

6. Červená

Červené zelí překonalo svou užitkovostí své předchůdce bílé zelí z tohoto důvodu: jeho sytá barva je dána pigmentem kyanidin, který má schopnost zpevňovat stěny cév a regulovat jejich propustnost. Proto je vhodné pro všechny kardiaky jíst červené zelí. Můžete ji použít stejně jako bílou: udělejte z ní zelňačky a zelňačku, osolte a poduste. Je pravda, že po zpracování bledne, takže je nejlepší dávat ho čerstvý do salátů – světlé, bohaté listy ozdobí každé jídlo.

7. Savoy

Navenek je Savoy podobný bílému zelí, ale má jasně zelenou barvu a vlnité měchýřnaté listy.

Jedná se o velmi krásné zelí a jeho složení je mnohem bohatší než bílé zelí. Savoy má velmi jemné listy, takže se z nich dělají výborné zelné závitky, saláty, zelňačka, boršč a kapustové koláče. Listy hlávky zelí lze snadno rozebrat, stačí je zalít vroucí vodou.

Červené zelí, jablko a pomerančový salát

Složení:

Červené zelí – 300 g
Jablka – 300 g
Pomeranče – 200 g
Rostlinný olej – 4-5 lžíce. l.
Citronová šťáva – 1/2 citronu
Sůl podle chuti
Citronová kůra – malá hrstka

Související článek
Jak se připravit:

1. Zelí nakrájíme na kostičky.
2. Pomeranč oloupeme, odstraníme membránu ze segmentů, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou velikost.
4. Smíchejte jablka a šťávu z půlky citronu.
5. Přidejte zelí, pomeranč a trochu soli.
6. Salát ochutíme rostlinným olejem, promícháme, posypeme citronovou kůrou.

8. Bílé zelí

Nejoblíbenější bílé zelí je u nás co do užitkovosti vzadu, ale to neznamená, že je špatné. Jen obsahuje o něco méně „zelí“ látek. Je však levný, široce dostupný, dobře skladovatelný a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Obsahuje například vitamín U, kterému se také říká protivředová: čerstvá zeleninová šťáva hojí rány žaludku a dvanáctníku. A na rozdíl od brokolice nebo růžičkové kapusty se dá jíst čerstvá a solená a v této formě je kyselina askorbová v listech dokonale zachována a dělá z pokrmu vynikající prostředek v boji proti zimnímu nedostatku vitamínů.

9. Číňané

Tohle je neobvyklá kapusta. Nemá hlávku, ale složením se blíží bílému zelí. Aby listy čínského zelí nezhořkly, nekupujte velmi zažloutlé exempláře a nehoňte obry: ideální délka zeleniny je 25-30 cm.Z „čínského zelí“ je výborný boršč, zelná polévka, zelňačky a dělají se z něj saláty. Bohužel toto zelí má jednu vážnou nevýhodu – velmi velkou stopku, která zabírá téměř polovinu produktu. Pahýl se však dá použít i tehdy, když ho nakrájíte na tenké nudličky a dáte do salátu nebo polévky.

10. Kudrnatá (kapusta)

Kapusta je listové zelí, bez hlávky. Jeho listy jsou velké, kudrnaté, podobné listům salátu. Mohou být namodralé, zelené nebo červené. Listy se dusí a dělají se z nich palačinky, pizza, saláty a další pokrmy. Kapusta je respektována zejména v Portugalsku, kde se na jejím základě připravuje tradiční polévka caldo verde. Téměř v každém portugalském supermarketu najdete nakrájené a balené zelí pro národní jídlo. Připravuje se z brambor, které jsou rozdrceny v mixéru, syrových uzených portugalských klobásek chorizo ​​a samozřejmě kapusty, díky které je polévka zelená. Bohužel, kapusta u nás není tak populární, takže milovníci portugalské kuchyně, a zejména polévky caldo verde, ji nahrazují Savoy – stejně jasně zelené a kudrnaté.

polévka “z Bruselu”

Složení:

Kuře – 1 ks.
Voda – 2 l
Růžičková kapusta – 300 g
Mrkev – 1 ks.
Kořen petrželky – 1 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Brambor – 2 ks.
Červená sladká paprika – 1 ks.
Petržel, kopr – několik větví každý
Sůl, pepř – podle chuti

Související článek
Jak se připravit:

1. Kuře zalijte vodou, přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
2. Připravte zeleninu. Brambory, mrkev, papriku, cibuli a kořen petržele oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud je růžičková kapusta malá, můžete ji nechat vcelku, pokud je velká, rozkrojte ji napůl.
3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, přidejte nakrájenou mrkev a kořenovou petržel a vše společně vařte dalších 5 minut.
4. Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru, vyjměte kosti a vraťte filet zpět do pánve.
5. Veškerou zeleninu dejte do hrnce a vařte na středním plameni do měkka, 15 minut. Osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky, vypněte plamen a nechte polévku provařit asi 10 minut.