Který alkohol se s věkem zlepšuje?

Většina lidí je naprosto přesvědčena, že čím déle víno zraje, tím je lepší. Tito „vinaři“ vyjadřují zcela nepodložené soudy, protože neuvažují o nutnosti dlouhodobého zrání vína.

Ve skutečnosti je každý nápoj svými vlastnostmi jedinečný a potřeba (navíc příležitost!) dlouhého procesu rafinace se u různých vín podle toho liší. Každé víno během svého života prochází následujícími fázemi – „dospívání“, „kvetení“, „zralost“, „stárnutí“ a „smrt“. A jak rychle všechny tyto fáze projdou, závisí na mnoha faktorech.

Obecným trendem je, že mladá ovocná vína, nízko tříslovinová, jemná v chuti, s nízkým obsahem alkoholu, se skladují poměrně krátkou dobu – šest měsíců až rok. A nakyslé, bohaté, silné, s velkým množstvím tříslovin – může zrát desítky let a časem se bude jen zlepšovat.

Hroznový alkoholický nápoj je považován za hotový na konci fermentačního procesu. A ne vždy se po něm podaří víno dlouho skladovat, to platí zejména u červených vín. Například „Beaujolais“ není určeno k dlouhému procesu rafinace, podléhá rychlé zkáze a lze jej spotřebovat během krátké doby po výrobě. Dlouhé ležení vína tomuto nápoji znepříjemní chuť – jednoduše se pokazí.

Kromě toho existuje obrovské množství mladých vín, která dosahují svého vrcholného rozvoje pozitivních chuťových a aromatických vlastností ihned po výrobě. Jde například o italské nápoje Novello, španělské nápoje Joven, téměř všechna růžová vína a většinu bílých ovocných vín.

Pokud vás zajímá, zda může víno projít dlouhým procesem zrání a zda se časem stane ušlechtilejším, doporučuje se znát úroveň kyselosti (pH). Čím vyšší je hodnota nápoje, tím déle bude víno skladováno. Pozoruhodným příkladem jsou „Borolo“, „Bordeaux“, „Barbaresco“ a „Brunello“. Tato červená vína vydrží desítky let a s věkem se jen zlepšují! Bílá vína nejsou svými kvalitami tak „dlouhověká“. Jejich maximální doba zrání je zpravidla 10 let, ai tak to platí pro velmi málo odrůd, například pro nejlepší vína z Burgundska a Loiry.

Shrneme-li, můžeme identifikovat řadu faktorů, které mají přímý vliv na možnost dlouhodobého zrání vína:

Za prvé, odrůda hroznů. Například Cabernet Sauvignon, ze kterého se vyrábí alkohol v apelaci Medoc v Bordeaux. Zjemnění vína z této odrůdy přetrvává desítky let, na rozdíl od mladého francouzského nápoje Beaujolais.
Neméně důležité je stáří vinic. Pokud jsou staré a dávají malou úrodu, pak víno s největší pravděpodobností vyjde velmi koncentrované, bohaté, schopné dlouhodobého zušlechťování, zatímco nápoj vyrobený z bobulí mladé révy bude hotový za pár let.
Faktory počasí jsou velmi důležité. Pokud je podnebí příliš chladné nebo hodně srážek, pak víno z hroznů pěstovaných v takových podmínkách přijde extrémně vodnaté a má omezenou trvanlivost. Pokud budou vinice naopak neustále vystavovány spalujícím slunečním paprskům, víno bude tříslovité a schopné dlouhodobého zrání.
Důležitá je kvalita půdy. Pokud stromy musí růst na suchém místě, s obtížemi čerpat vodu a živiny ze země, pak bude víno dlouhověké a bude vyžadovat mnoho let, aby odhalilo všechny své chuťové kvality. Ale pokud je půda extrémně úrodná a vlhká, pak hrozny rostou velmi rychle a víno z nich se také rychle kazí.

Ne všechna vína se s věkem zlepšují. Ale každý má období rozkvětu – období, kdy se stávají nejpůsobivějšími. A to platí nejen pro vína dlouhověká, ale i vína s krátkou životností.

Není možné předpovědět přesné datum, kdy víno vykvete. Vše je individuální na měřítku každé lahve. Ale existují průměrné doby zrání vína a přibližné předpovědi jeho životnosti – to je potenciál. Chcete-li to vypočítat, musíte vzít v úvahu:

· Technologie výroby a zrání vína

· Podmínky přepravy a skladování.

Jediný způsob, jak zjistit, kdy víno dosáhlo svého vrcholu, je ochutnat ho v různých časech. V tomto případě je třeba vzít v úvahu jeho životní cyklus. Například mladá, šumivá, lehká suchá bílá a růžová vína bez zrání vydrží 1–2 roky, nejvyzrálá vína – 3–7 let a vysoce jakostní – od 10 let v neutrálních ročnících sklizně a od 30 v úspěšných letech. Vína z vynikajících ročníků zrají déle a může být velmi obtížné předpovědět, kdy dosáhnou vrcholu své chuti.

Proto nemá smysl skladovat vína, která se od přírody nemohou časem vylepšovat. Nestanou se zajímavějšími, kvalitnějšími ani hodnotnějšími. Dávají potěšení, dokud jsou mladí a svěží, ale časem začnou blednout a pravděpodobně zklamou.

Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
10:00-22:00 denně
+7 (495) 920-20-02

Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uvedených. Katalog produktů zobrazený na webu nezaručuje jeho skutečnou dostupnost! Žádáme vás, abyste počkali na zavolání k potvrzení rezervace a dostupnosti produktu.

autorská práva
LLC “KRU”, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru

POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!