Mac – webové stránky nutriční poradkyně Ljudmily Denisenko
Zkuste do vyhledávače zadat slovo „mák“! Myslíte si, že vám dají odkaz na krásnou a nenáročnou zahradní rostlinu? Taky jsem si to myslel, ale většina odkazů se týkala počítačů Mac nebo kosmetiky MAC! Proč jsou tyto květiny tak „neoblíbené“ – světlé, hedvábné, jednoduché nebo dvojité, červené, bílé, světle žluté, růžové, oranžové a dokonce i černé? A proč byly makové plantáže po mnoho let systematicky ničeny, „díky tomu“ se ze zahraničí přivezl mák jedlý, tak hojně využívaný ve vaření a potravinářství? V Rusku je od roku 2004 zakázáno pěstovat mák setý (rostlina druhu Papaver somniferum) a další druhy máku rodu Papaver obsahující omamné látky, proto jsou úrody máku jedlého často bez rozdílu ničeny.
Latinský název rostliny pochází ze slova táta (otec) a souvisí se starořímskou tradicí dávat dětem mák na uklidnění. V Rusku název „mák“ vznikl ze slova „drtit, brousit“ („magh“).
Mák přirozeně roste ve stepích, horách a pouštích východní Asie, západní Severní Ameriky, střední a jižní Evropy, Austrálie a dokonce i subarktických oblastí. Vědci se domnívají, že mák byl jednou z prvních rostlin „domestikovaných“ člověkem a stalo se tak před mnoha tisíciletími – semena máku se nacházejí při vykopávkách kůlových staveb z neolitu, například ve Švýcarsku. A „vinou“ za to jsou právě léčivé, a nikoli narkotické vlastnosti této kultury. Poppy v rodině (Papaver) asi 70 druhů jednoletých, dvouletých a víceletých rostlin s jednoduchými nebo zpeřenými listy.
Existuje několik desítek druhů této rostliny, z nichž nejvýznamnější je mák uspávající (neboli mák setý). Uspávací mák se pěstuje především v Indii, Číně, Turecku, Íránu, zemích Malé a Střední Asie a Afghánistánu. Z evropských zemí je mák nejrozšířenější v České republice, Maďarsku a na Slovensku. Ale na rozdíl od asijských zemí, kde se mák pěstuje hlavně pro opium, v Evropě se mák pěstuje jako cenná olejnatá plodina.
První pěstování máku ve starověké Rusi začalo v 11. století, lidé ho velmi milovali pro jeho neobvyklou chuť – pečení s mákem se stalo nedílnou součástí ruského čajového stolu! Mák se stále hojně využívá v potravinářském průmyslu při výrobě cukrovinek a pekařských výrobků – sype se na moučné výrobky, přidává se do chalvy nebo se používá jako náplň a z pestrobarevných okvětních lístků se vyrábí přírodní potravinářské barvivo. Kromě toho se semena používají k získávání oleje používaného v cukrářském a konzervárenském průmyslu, dále ve farmacii, parfémech a pro výrobu sušicích olejů a laků. Z nezralých lusků máku se získává zahuštěná mléčná šťáva (zvaná opium), ze které se extrahuje morfin, papaverin a kodein, látky používané při výrobě léků a drog. A některé druhy máku se pěstují pro dekorativní účely – je to velmi krásná a nenáročná rostlina!
Kvůli semenům, která se používala k jídlu, se pěstovala již ve 4.–3. století před naším letopočtem. E. staří Sumerové, Asyřané. Už staří Egypťané ji používali jako prášek na spaní. Jeho uspávací vlastnosti znali a využívali i staří Řekové a Římané.
S mákem jsou spojeny různé kulty, tradice a rituály. Podle mytologie římský bůh Morpheus, Řekové Hypnos, létal nad zemí a dotekem květu máku dokázal uvrhnout kohokoli do věčného spánku.
Krabice s mákem byly obětovány starověké řecké bohyni Héře, která měla na starosti manželství a manželskou lásku. V 8. stol př.n.l na pobřeží Peloponésu bylo město zvané „Mekone“, což v překladu ze starověké řečtiny znamenalo „město vlčích máků“
V Česku si před Novým rokem spousta dívek nasype pod košili hrst máku, kolik zbylých se o ně v Novém roce postará. V Německu si novomanželé stále sypou mák do bot pro štěstí. V Evropě, USA a Kanadě od konce první světové války symbolizuje mák památku padlých ve válkách. Původ této tradice leží v dílech Homéra, který porovnával květy máku s krátkou životností s vojáky zabitými na bitevním poli. Symbolické přirovnání vzalo za své po zveřejnění slavné válečné básně Johna McCrae „In Flanders Fields“, která začíná slovy: „Na flanderských polích se mezi kříži pohupují máky stojící řadu za řadou. “. Má se za to, že mák má rád půdu „narušenou“: může v ní ležet roky a klíčit začne až po vyrytí. Po krvavých bitvách ve Flandrech (území moderní Belgie) muselo několik vojáků, kteří přežili, pohřbít své mrtvé kamarády. Říká se, že tolik vlčích máků v těch místech nikdy nebylo vidět, ať už před tím hrozným časem, ani po něm. Ve Velké Británii začátkem listopadu jako mávnutím kouzelného proutku doslova všude „kvetou“ červené vlčí máky na klopách kabátů a obleků. 11. listopadu (výročí konce XNUMX. světové války) se zde slaví Den památky padlých ve válkách.
Od pradávna byl mák na Ukrajině posvátný a sypali se jím lidé i dobytek, protože věřili, že mák má magickou moc, která dokáže ochránit před jakýmkoli zlem. Také věřili, že na jaře pole po bitvě pokryly máky. Jemná a chvějící se květina nese nezapomenutelnou vzpomínku na rodinu. Dívky, v jejichž rodině měl zesnulý člověk, si s láskou a touhou vyšívaly na košile vzory vlčích máků a na hlavu si kladly věnce ze sedmi vlčích máků, čímž si tímto rituálem slibovaly zachování a pokračování své rodové linie.
Mák je nepostradatelnou součástí kutia – rituálního pokrmu Slovanů, který se připravuje na svátky, pohřby a Nový rok.
Složení (na 100 g máku):
Dietní vláknina (vláknina) – 19,5 g
Vitamín A (beta-karoten) – 762 mcg
Vitamín B1 (thiamin) – 0,85 mg
Jedná se o rostlinu s kontroverzní „reputací“. Když kvete, rozlehlá pole červené, růžové, bílé, oranžové a fialové jsou romantickým potěšením. Sladké pečivo s makovou náplní osloví mlsouny. Lékaři oceňují jeho semena a listy pro jejich léčivé vlastnosti. Některé druhy máku se přitom mohou stát hrozbou pro lidské zdraví a život. Prozradíme vám, jaké jsou výhody a škody běžného potravinářského máku a zároveň – zajímavosti z historie rostliny.
Obecné charakteristiky zařízení
Mák se vyskytuje hlavně na severní polokouli Země, v oblastech s mírným a subtropickým klimatem, včetně Ruska. Mák může být dekorativní, olejnatý i léčivý. Plodem rostlin všech odrůd je vícesemenná tobolka.
Mezi odrůdami této rostliny jsou endemity – ty, které se nacházejí pouze v určité oblasti. Mnoho z nich je na pokraji vyhynutí: lidé trhají krásné květiny a v důsledku toho zrna nedozrávají a nemají čas se rozptýlit. Takové odrůdy jsou zahrnuty v červené knize. Například listen mák roste v podhůří severního Kavkazu. Má široké, jasně červené okvětní lístky s černou špičkou směřující do středu misky. Průměr květu je působivý – 20–25 centimetrů.
Složení máku
Mák obsahuje 525 kcal na 100 gramů. Výrobek obsahuje makro a mikroživiny:
sacharidy několika typů, včetně cukrů a dietní vlákniny;
rostlinné bílkoviny;
minerální látky – vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík, železo, zinek;
vitamíny E, C a skupiny B.
Čerstvý mák navíc obsahuje přibližně 6 % vody. Postupně se však vlhkost odpařuje a tvrdnou, ale prodlužuje se jejich trvanlivost.
Mák v Rusku byl považován za posvátnou rostlinu a často se používal jako talisman. Například ve svatební den se jeho semena nasypala do bot nevěsty a ženicha a snažila se je ochránit před čarodějnictvím. Za sucha se po okolí rozhazovalo obilí, které se snažilo vyvolat déšť, nebo se sypalo do studny, aby z ní voda neodtékala. Naši předkové zasvětili rostlině samostatný svátek – Den máku. Slavilo se 16. července.
Výhody a poškození máku
Prospěšné vlastnosti máku jsou dány komplexem látek, které obsahuje:
proteiny podporují tělesný růst;
tuky a cukry poskytují energii;
vláknina je dobrá pro funkci střev;
vápník posiluje kosti a zuby;
fosfor je nezbytný pro energetický metabolismus a acidobazickou rovnováhu;
draslík je užitečný pro vedení nervových impulsů a normalizaci krevního tlaku;
hořčík je důležitý pro syntézu bílkovin a vstřebávání několika minerálů;
sodík se podílí na transportu glukózy a vody krví, vede nervové signály, včetně pohybu svalů;
železo je nezbytné pro redoxní procesy v těle;
zinek je důležitý pro játra, imunitní a reprodukční systém;
Vitamin C působí jako antioxidant a napomáhá vstřebávání železa;
vitamin E je dobrý pro kůži, vlasy a nehty, činnost pohlavních žláz a srdce;
Vitamíny skupiny B – niacin, thiamin, pyridoxin, riboflavin – zpomalují stárnutí, normalizují metabolismus, činnost trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému a posilují zrak.
Mák může být také škodlivý pro tělo. Například s individuální nesnášenlivostí. Druhým důvodem je použití nekvalitního koření. Stává se, že zrna nebo olej i jedlého máku obsahují toxické látky, které se do rostliny dostaly z kontaminované půdy nebo spolu s hnojivy. Příliš mnoho produktu je také škodlivé. Nebezpečný je zejména pro seniory a děti do dvou let, dále pro osoby s vyčerpaností, problémy s dýcháním či srdečním rytmem, s poškozením jater.
Nepovažujte jedlý mák za lék nebo prevenci, která zlepší vaše zdraví. Přestože obsahuje základní živiny a je prospěšný díky vitamínům a minerálům, je to jen koření. Pokud se necítíte dobře nebo máte jiné příznaky onemocnění, poraďte se s lékařem.
Aplikace máku
Ve farmakologii, lidovém léčitelství, kosmetologii a dalších oborech
Všechny části závodu jsou vhodné pro výrobu léčivých přípravků, doplňků stravy, hygienických a kosmetických přípravků.
Tobolkové plody a květy máku na spaní se používají jako zdroj alkaloidů. Rostlina této odrůdy obsahuje morfin, kodein, papaverin, koptisin, sanguinarin a několik dalších látek s analgetickými a sedativními účinky. Proto se mák a okvětní lístky používají k výrobě prášků na spaní, spasmolytik, anestetik a léků proti bolesti.
V antické mytologii byl mák spojován se spánkem a smrtí. Obyvatelé Starověkého Řecka například věřili, že bůh Hypnos tímto způsobem uspává lidi a dává jim sladký klid. Staré anglické legendy říkají, že tyto květiny pocházejí z krve draka.
Japonští vědci zjistili, že extrakt ze semen rostliny působí protinádorově. Tento přínos máku je velmi důležitý pro boj proti rakovině, jejíž nárůst je pozorován po celém světě.
Pamatujte, že potraviny, koření a doplňky výživy vás nemohou vyléčit z rakoviny ani se stát preventivními opatřeními. Příznivé vlastnosti rostliny berou odborníci v úvahu při vývoji a předepisování léků. Samoléčba je život ohrožující.
V lidovém léčitelství je oblíbený mák divoký, samosev. Nálev z jejích květů se užívá jako prostředek proti kašli, k léčbě tracheitidy a bronchitidy, při tachykardii, poruchách spánku, průjmu a inkontinenci. Okvětní lístky rostliny se melou na prášek, kterým se sypou rány, aby se zastavilo krvácení.
V tradiční východní medicíně se mák od dob Avicenny používá nejen při onemocněních průdušek a plic, ale také při nervosvalových poruchách a sexuálních dysfunkcích. Avicenna ve svém pojednání „The Canon of Medicine“ také poukázal na jedovatý účinek této rostliny na lidské zdraví.
Užívejte léky proti bolesti a prášky na spaní pouze podle pokynů svého lékaře. Při předávkování nebo nerozumném užívání jsou takové léky životu nebezpečné.
V kosmetologii se odvary a infuze vyrábějí z okvětních plátků s přídavkem vody, mléka, medu nebo sirupu. Takové tekutiny se nalévají do mýdel, pleťových vod, krémů a masek. Ke stejnému účelu se používá makový olej získaný ze zrn různého stupně zralosti. Semena se přidávají do peelingů na obličej a tělo.
Olej se také používá v malířství jako rozpouštědlo barev a laků. Do těchto kompozic se přidává pro zvýšení jejich přilnavosti, tedy přilnavosti, k dalším vrstvám obrazu. Přídavná olejová složka zpomaluje schnutí barev a zjednodušuje práci v tzv. mokrých technikách. Je také odolný vůči UV záření a pomáhá zachovat původní barvy maleb.
Sušené a práškové okvětní lístky rostliny se přidávají do vína jako přírodní barvivo.
Připravte si domácí kosmetický scrub smícháním máku, mořské soli a rostlinného oleje. Vezměte tyto ingredience v poměru 5:2:3 a přidejte pár kapek pomerančového esenciálního oleje. Aplikujte tento peeling na čistou pokožku jemnými masážními pohyby. Opláchněte teplou vodou.
Mák se používá v domácí kuchyni a potravinářském průmyslu. Především pro cukrářské výrobky, zejména orientální sladkosti. Tato přísada se přidává do pečiva, baklavy, chalvy, měkkých bonbónů a tureckého medu. Existují i speciální makové moučníky. Například v Turecku připravují parvardu – něco podobného jako karamelové bonbóny-polštářky, a ravani – druh manny. A mezi Indy je oblíbený tandai – nápoj z mléka s ořechy a kořením včetně máku.
Pokud chcete čerstvá semínka použít jako náplň nebo ozdobu do domácího pečiva, předzpracujte je. Jeden ze způsobů přípravy popsal ve svém kulinářském slovníku historik ruské kuchyně William Pokhlebkin:
mák propláchneme teplou vodou a spaříme vroucí vodou, ihned scedíme;
znovu spaříme a necháme asi minutu ve vroucí vodě, aby zrna změkla a trochu nabobtnala;
vymačkáme a v hmoždíři nebo jiné misce je lehce rozdrtíme paličkou, smícháme s cukrem nebo sirupem, třeba z povidel.
Slavný kulinářský specialista varuje, že by se mák neměl uchovávat dlouho ve vroucí vodě, jinak se z něj vymyje olej a koření bude bez chuti. Mělo by tam být trochu cukru nebo sirupu, jen aby byla hmota viskózní, ale bez sladké přísady se poleva k pečivu nepřilepí.
Recepty na jednoduchá jídla s mákem
Tvaroh obsahuje hodně bílkovin a vápníku, výrobek zvyšuje koncentraci a dobře se vstřebává. Sýrové palačinky jsou kombinovány s různými doplňky – vyberte si zakysanou smetanu, džem, čerstvé bobule nebo jinou polevu podle vaší chuti.
Čas: 80 minut, z toho 50 aktivních prací.
Xnumx tvaroh;
100 g ovesné mouky;
3 lžička voda;
2 lžičky mák;
olej na vaření na smažení.
Mák namočte na deset minut do vody. V míse důkladně promícháme tvaroh, vejce a prosátou mouku. Semínka sceďte a přidejte do těsta. Vše znovu dobře promícháme.
Vytvarujte tvarohové koláče a lehce je obalte v mouce. Smažíme na rozpáleném oleji pět minut z každé strany.
Podávejte s čajem, kávou nebo kakaem.
Díky jednoduchému koření se známý pokrm stane zajímavějším – mák způsobí, že textura palačinek bude nerovnoměrná.
