Moje společnost – Jedovaté houby

Jedovaté houby obsahují smrtící toxiny, a proto je jejich konzumace přísně zakázána! Ani po dlouhém a důkladném zpracování (sušení, namáčení, solení atd.) nemusí jedovaté houby ztratit své škodliviny. Než vyrazíte do lesa na houby, musíte alespoň teoreticky vědět, jak vypadají některé druhy jedovatých hub, které se v našich lesích vyskytují. Každý, kdo rád chodí na houby, by si měl jasně pamatovat, že neznámé houby se nevyplatí dávat do košíku. Koneckonců, i ta nejmenší jedovatá houba, zpracovaná spolu s jinými houbami, může vést k vážným následkům.

Jedovaté houby jsou houby, které při konzumaci v běžných dávkách způsobují těžkou otravu. Podle povahy působení toxinů se jedovaté houby dělí do tří skupin:

• houby s místními dráždivými účinky (intoxikace jídlem);
• houby, které způsobují poruchy v centrálním nervovém systému;
• houby, které způsobují otravu vedoucí k smrti.

První příznaky otravy houbami – co dělat v případě otravy houbami

První příznaky otravy houbami jsou podobné mnoha dalším patologiím:

zvracení, průjem, slabost, vysoká horečka.

Tím může vše skončit, ale někdy po prvních příznacích dojde k těžkému poškození jater, slinivky břišní a ledvin. Může nastat smrt. To je důvod, proč byste se nikdy neměli léčit sami! Pokud jíte houby a necítíte se dobře, okamžitě se poraďte s lékařem. Během jízdy sanitky vypijte po malých doušcích 4-5 sklenic převařené vody pokojové teploty (slabý roztok manganistanu draselného nebo sody). To se provádí za účelem vyvolání zvracení a vypláchnutí žaludku. Úmrtnost na otravu houbami je velmi vysoká – od 50 do 90% v regionech Ruska. Jsou tragické případy, kdy zemřely celé rodiny.

Obecně jsou houby velmi těžko stravitelný produkt. Houby se nedoporučují dětem, starším lidem nebo těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu. Kromě toho by ani zdraví lidé neměli konzumovat houby s alkoholem nebo škrobové potraviny, zejména brambory.

Jedovaté houby v ruských lesích

Úmrtnost na otravu jedovatými houbami dosahuje v některých případech až 90 %! Jedovaté houby jsou nebezpečné zejména pro děti. Hlavním rozlišovacím znakem jedovatých hub je přítomnost smrtících látek v nich, nikoli vnější podobnost nebo absence jakékoli „normální“ houbové charakteristiky. Proto je důležité se při houbaření důkladně seznámit se zástupci jedovatých hub.

Jak rozlišit jedovatou houbu – Jak rozlišit jedlé houby

Není žádným tajemstvím, že mnoho jedovatých hub se vydává za jedlé. Pojďme tedy zjistit, jak rozlišit jedlé houby od nejedlých. Stojí za to připomenout, že i jedlá houba může způsobit otravu.

Přezrálé houby s klobouky otevřenými jako deštník nemají žádnou nutriční hodnotu. Takovou houbu je lepší zavěsit na větev – výtrusy nechejte šířit po celé ploše. Pokud je ale klobouk zakřivený jako kupole, znamená to, že houba již uvolnila výtrusy a tvoří se v ní podobný jed jako u mrtvoly. Je nebezpečný a je hlavní příčinou otravy.

Rozdíly mezi jedovatými a jedlými houbami

Pojďme zjistit, jaké rozdíly mezi jedovatými a jedlými houbami potřebují začínající houbaři vědět. Na co si dát při houbaření pozor, na co by si měli dát pozor milovníci hub a jak se nestát obětí jedovatých hub.

Popis: Hřib obecný se vyznačuje silnou a hustou lodyhou, hnědým kloboukem, bílou dužinou, příjemnou chutí a vůní. Houby vepřové se od jedovatých celkem snadno odlišují. Nebezpečí: změna barvy při přetržení, hořká chuť. Hřib bílý nezaměňujte s jedovatým žlutým – jeho dužina na řezu zrůžoví.

Popis: Hřib se vyznačuje hustým, hnědočerveným kloboukem, dužina se na zlomu barví do modra. Tak rozeznáte hřib jedlý od ostatních hub.

Nebezpečí: houba neroste pod vlastním stromem.

Popis: Hřib se vyznačuje bílou nohou se světlými šupinami, klobouk je nahoře nahnědlý, dole bílý, dužina na přelomu bílá. To jsou hlavní rozdíly mezi jedlou houbou a tím, jak se jedlé hřiby odlišují od nejedlých hub.

Nebezpečí: houba neroste pod vlastním stromem.

Popis: Máslovník (motýl) má žlutou stopku a stejnou čepici s bílými znaky na okrajích a navrchu lepkavou slupku, jakoby namazanou olejem, kterou lze snadno odstranit nožem. Naučte se poznávat jedovaté houby. Nebezpečí: změna barvy na přelomu, načervenalá houbovitá vrstva, hořká chuť.

Popis: Houby mechové mají tmavě zelený nebo načervenalý sametový klobouk, žlutý stonek a houbovitou vrstvu. To jsou hlavní znaky, podle kterých rozeznáte houbu setrvačníku jedlou od hub nejedlých.

Nebezpečí: nedostatek sametové, načervenalé barvy houbovité vrstvy, hořká chuť.

Popis: Liška je hustá, meruňkové nebo světle oranžové barvy, destičky zpod klobouku plynule přecházejí v hustý a odolný stonek. Způsob, jak odlišit jedlé houby od nejedlých hub.

Nebezpečí: červenooranžová barva, prázdná stopka.

Popis: Camelina je laločnatá houba příslušné barvy, která vylučuje mléčnou šťávu – pomerančovou a nehořkou v chuti. Takto se rozlišuje jedlá šafránová houba od hub podobných.

Nebezpečí: bílá, hořká, žíravá mléčná šťáva.

Popis: Medové houby klují rodiny na pařezech, kořenech a kmenech mrtvých stromů. Klobouk medové houby je okrově zbarvený a pokrytý malými černými šupinami směřujícími ze středu, pod nimi jsou bělavé destičky a na stonku je bílý prstenec nebo film.

Nebezpečí: roste na zemi, žlutý nebo načervenalý klobouk, bez šupin, černé, zelené nebo hnědé plotny, bez filmu nebo prstenu na stonku, zemitá vůně.

Popis: Hřib mléčný je hřib laločnatý, bílý, s načechranými okraji, bílou a žíravou mléčnou šťávou, roste v hejnech vedle bříz. Takto rozeznáte mléčné houby od jedovatých a nejedlých hub.

Nebezpečí: řídké ostří, ostrá modř a tvrdost kamene na lomu, nedostatek bříz v okolí.

Popis: Volnushka je lamelovitá houba s huňatým růžovým kloboukem, zahnutým na okrajích, bílou a žíravou mléčnou šťávou. To jsou charakteristické rysy vlny. Nebezpečí: „špatný“ klobouk – nerůžový, roztažený, bez chlupů.

Popis: Russulas jsou lamelovité houby, snadno se lámou, klobouky jsou různé barvy – růžové, nahnědlé, nazelenalé, slupka se z nich snadno odstraňuje. Takto rozeznáte jedlé houby russula od nejedlých. Nebezpečí: červená nebo hnědočerná čepice, růžová kýta, načervenalý nebo ztmavlý měkký film na kýtě, hrubá a tuhá dužina, nepříjemná a hořká chuť.

Houbaření je oblíbenou zábavou. Bohužel se mezi nimi vyskytují i některé nejedlé a dokonce i jedovaté houby. Většina z nich je uvedena v tomto popisu. Znalost druhů, které by se neměly sbírat, dodá tichému lovu sebevědomí a opravdové potěšení.

Houby, které jsou považovány za nepoživatelné

pilatka

Lamelární houba s v mládí konvexní kloboukem, který s věkem získává trychtýřovitý tvar. Vršek klobouku je světlý v odstínech bílé, šedé nebo béžové. Uprostřed se často vyskytují lupínky tmavší než hlavní barva. Dužnina je bílá, na řezu může mírně zčervenat, má příjemnou ovocnou vůni.

Plátky na spodní straně klobouku jsou časté a sahají až na stopku. V mládí jsou bílé, postupně se zbarvují do krémové barvy a ve stáří tmavnou. Stopka je krátká, což je patrné zejména u starých hub, se šupinami. Rostou na mrtvém dřevě. Jsou běžné v jižní části Ruska. Nejsou jedovaté, ale kvůli své silné “gumovitosti” se nekonzumují.

pavučina

Lamelární houby s malou čepicí a hrbolkem uprostřed. Barva je hnědočervená, stejná pro stopku i čepici. Stopka je u základny ztluštělá, vysoká až 12 cm. Destičky k ní připojené mohou mít tmavší barvu.

Nejraději roste ve skupinách v jehličnatých lesích. Existuje mnoho druhů, včetně jedlých. Vzhledem k podobnosti s jedovatými se obvykle nesbírají. Obsahuje pomalu působící toxiny, které účinkují po 1–2 týdnech.

Pale břicho

Tato nejedlá houba rodu Agaric je na prvním místě v seznamu jedovatých. V Rusku se často vyskytuje klobouk. Mladá houba je zcela pokrytá filmem a vypadá jako vejce. S věkem se klobouk nejprve zploští a poté zploští. Jeho barva má olivové, zelené nebo šedé odstíny.

Dužnina při rozlomení nemění barvu. Válcovitá stopka je až 15 cm vysoká a až 2 cm v průměru, obvykle bílá, se ztluštěním u báze. Navenek se muchomůrka podobá žampionu, od kterého se liší bílou barvou plotének, nebo holubince podobné barvy, která nemá na stopce charakteristický prstenec a rozšíření ve spodní části.

Muchomůrka červená

Nejznámější z nejedlých hub, které se vyskytují všude v lesích. Snadno se odlišují charakteristickou červenou barvou klobouku s bílými skvrnami. U mladých exemplářů je polokulovitý, u starých plochý a dosahuje průměru 20 cm.

Horní část stonku má charakteristický filmový pás a spodní část je ztluštělá. Pokud jde o účinek jedů muchomůrky na člověka, je výrazně horší než muchomůrka. K smrtelnému výsledku dochází při požití 10-15 kloboučků, ale k těžké otravě dojde už od jednoho nebo dvou.

Satanické houby

Satanská houba je dvojčetem hřiba obecného. Její tvar a velikost jsou shodné s bílým hřibem, ale existuje řada rozdílů. Pokud má hřib převážně hnědý klobouk, satanské houby mají olivové, šedé a okrové odstíny. Dužnina se při řezu zbarví do modra nebo do červena.

Trubky mladých hub jsou žluté, později nabývají načervenalých tónů a po stisknutí modrají. Stonek má síťovaný vzor a žlutočervené odstíny barvy. Roste na jihu Ruska. Bez tepelné úpravy je velmi jedovatá.

Galerina ohraničená

Nezkušení houbaři si mohou splést Galerina marginata s medonosnou houbou. Je obzvláště podobná letním houbám. Existuje řada znaků, které vám umožní odlišit jednu z nejjedovatějších hub od medonosné houby:

• klobouk Galeriny nikdy není větší než 4 cm;
• Galerina roste pouze v jehličnatých lesích;
• roztavené medové houby mohou mít neomezený počet hub, zatímco Galerina nemá více než 4 roztavené houby;
• Všechny medonosné houby mají na stoncích a kloboucích šupiny, zejména mladé, ale Galerina ne.

Pozor! Jednotlivé exempláře Galeriny lze nalézt ve shlucích medonosné houby.

Falešný med agaric sírově žlutý

Tyto jedovaté houby rostou na stejných místech jako jedlé medonosy – na pařezech, mrtvých stromech nebo v jejich blízkosti. Sbírají se také v jednom porostu. Jejich sezóna začíná v dubnu, kdy ještě neexistují pravé medonosy. Klobouky mají sírově žlutý tvar, stejný jako u medonosů. Celá houba se vyznačuje jasnější žlutou barvou. To je patrné zejména na stopce, zatímco na řezu má žlutou barvu a nepříjemný zápach.

Klobouk je hladký bez šupin, uprostřed tmavší, směrem k okrajům světlejší. Destičky mladých hub jsou světle žluté, s věkem se stávají šedozelenými. Hlavní rozdíl mezi falešnou medovou houbou sírově žlutou a jedlou spočívá v tom, že na stonku není charakteristický kruh filmu.

Prase

Lamelární houba hnědých, hnědých a olivových odstínů. Má dužnatý klobouk obvykle až 15 cm stejného odstínu jako destičky, ale tmavší. Dužnina je na řezu žlutohnědá a při stisknutí destičky ztmavnou.

Mladé klobouky jsou otočené dolů, mírně konvexní a nadýchané. Postupně se stávají plochými nebo trychtýřovitými, hladkými. Stonek je krátký, až 9 cm a až 2 cm v průměru, s barvou světlejší než klobouk. Může růst na pařezech nebo u paty stromů. Je považován za jedovatý. Účinek jedu má kumulativní vlastnosti.

Bělavý mluvčí

Extrémně nebezpečná jedovatá houba. Lze ji zaměnit s podobným jeřábem. Vlastnosti bělavého mluvčího:

• velmi tenká stopka o průměru až 5 mm, bílá, někdy má šedé odstíny, při stisknutí ztmavne;
• malá čepice o průměru až 4 cm, plocho-konvexní, postupně se zplošťuje a poté se uprostřed prohlubuje;
• mladé houby mají voskový povlak;
• uprostřed je šedobéžový odstín tmavší a směrem k okrajům se zesvětluje;
• dužina o tloušťce maximálně 4 mm, bílá;
• Talíře jsou bílé a s věkem získávají šedé nebo béžové odstíny.

Vláknitý Patuillard

Klobouk má průměr až 9 cm, je červenohnědý, v mládí kuželovitý, v dospělosti se narovnává, ale uprostřed má vždy hrbol. Charakteristickým znakem je praskání klobouku s věkem. Široké destičky na spodní straně jsou zpočátku bílé, postupně narůžoví a ve stáří hnědnou.

Stonek je válcovitý, až 1,5 cm v průměru a až 10 cm vysoký. Jeho barva je ve stejném rozsahu jako klobouk, nejčastěji světlejší. Má silné jedovaté vlastnosti. Je podobný některým druhům jeřabin.

Lepiota rosea

Houba má malý klobouk až 6 cm, hnědošedé nebo hnědokrémové barvy s tmavými šupinami. Stonek je nahoře bílý, u mladých hub má prstenec, pod nímž je narůžovělý, a u starých exemplářů je hnědý, se šupinami.

Dužnina v klobouku je bílá, v lodyze růžová. Na řezu tmavne. Žábry jsou bílé, s věkem růžové nebo krémové. Je rozšířený na jihu Ruska. Je smrtelně jedovatý.

žlučová houba

Vzhledově připomíná hřib obecný nebo hřib březový. Není jedovatý, ale má hořkost, která pokrm zkazí. Upřednostňuje jehličnaté lesy. Klobouk má převážně světle žlutohnědé nebo žlutohnědé odstíny. Dužnina se při řezu obvykle zbarví do růžova.

Trubkovitá vrstva mladých hub je bílá, poté růžoví a po stisknutí hnědne. Nejvýraznějším rozdílem od jedlých hub je výrazná síťovina na stonku.

Žampionová žlutokožka

Nejedlý druh žampionu způsobuje otravu, která se projevuje silnými žaludečními nevolnostmi a zvracením. Vyskytuje se v listnatých lesích, parcích, na loukách. Je podobný žampionu polnímu. Vyznačuje se nepříjemným zápachem. Bílá čepice se při stisknutí zbarví do žluta. Plátky jsou světle růžové, postupně tmavnou a získávají hnědou barvu.

Entoloma jedovatá

V Rusku se vyskytuje na jihu a v Karélii. Dužnina má na řezu moučnou vůni a nemění barvu. Klobouk dorůstá až 20 cm, má hladký povrch. V mládí má tvar zvonku, postupně se zplošťuje s centrálním hrbolkem. Barva je světlá s různými odstíny šedé nebo krémové.

Stonek je až 15 cm vysoký a až 3 cm tlustý. U země je obvykle zakřivený a ztluštělý. V počátečním růstu je bílý, u starších hub šedý nebo hnědý. V mládí jsou lupínky lehce žluté, postupně získávají růžovočervený tón, na okrajích intenzivnější. Je nebezpečný, protože se podobá několika druhům jedlých hub.

Slunečník (Lepiota cristatus)

Má malý a tenký klobouk o průměru až 5 cm, který se v dospělosti rozkládá. Nahoře jsou šupiny, tmavší než hlavní pozadí. Spodní destičky jsou tenké, zpočátku bílé, poté krémové. Stonek je tenký až 5 mm, v mladém věku s kroužkem. Při lámání nebo řezání dužniny se objevuje nepříjemný zápach. Stonek je šupinatý a pružný, neláme se. Obsahuje jedy a akumuluje radionuklidy.

Bezpečnostní pravidla pro houbaření

• Nikdy byste neměli užívat neznámé nebo pochybné houby.
• Nesbírejte houby v blízkosti dálnic a průmyslových zón, protože se v nich hromadí škodlivé látky.
• Neměli byste ochutnávat neznámé houby, mohou být velmi jedovaté.
• Neměli byste užívat staré houby, protože i jedlé druhy s věkem vytvářejí škodlivé látky.
• Většina jedovatých hub je lamelární, a proto je třeba s nimi zacházet obzvláště opatrně.
• Každá nasbíraná houba by měla být zkontrolována na přítomnost červů. Doporučuje se sbírat čisté exempláře nebo ty, které jsou lehce napadeny červy. V tomto případě by se po domácím třídění měly na hodinu namočit do solného roztoku, aby červi opustili plodnici.

Nikdy není pozdě začít s fascinující činností, jako je sběr hub. Předtím je třeba se naučit, které druhy jsou jedlé a které ne. Pro začátečníky je nejlepší jít do lesa se zkušeným partnerem. Naučí vás rozumět houbám lépe než jakákoli příručka. A seznámí vás s lesem, abyste se neztratili.