Musím brokolici před vařením rozmrazit?
Brokolice je bohatá na vitamíny, vlákninu a další prospěšné látky. Ale mnoho lidí ho nemá rádo kvůli jeho zvláštní vůni a příliš měkké konzistenci. Tyto problémy lze snadno vyřešit, pokud zeleninu na sporáku nepřevaříte a podáváte s jasnou omáčkou. Řekneme vám, jak vařit brokolici chutně a zdravě.
Jak vybírat a skladovat brokolici
Brokolice neboli zelí se sklízí v srpnu a první polovině září. V této době je snadné koupit čerstvá květenství v obchodech a na trzích. Při výběru brokolice se zaměřte na vzhled. Zelí by mělo být na dotek pevné a tmavě zelené. Pokud si všimnete zavadlých, zažloutlých květenství, plísní nebo promáčklin, zeleninu nekupujte.
Čerstvá brokolice vydrží v lednici až dva týdny. Zelí je vhodné hned po nákupu umýt, rozdělit na květenství, vložit do nádoby a použít podle potřeby. Ujistěte se, že v nádobě není vlhkost, jinak zelí začne hnít.
Mimo sezónu si můžete koupit mraženou brokolici. Je vhodný k vaření, dušení, pečení, smažení i vaření v páře. Zelí není nutné nejprve rozmrazovat.
Jak vařit brokolici
Stačí umýt a nakrájet
Možná to zní divně, ale brokolici můžete jíst i syrovou. Je to nejen chutné, ale také zdravé: šálek syrového zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který se zahříváním ničí.
Před konzumací brokolici důkladně omyjte. Pro jistotu ho můžete namočit na deset minut do osolené vody, abyste se zbavili hmyzu. Poté brokolici znovu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Můžete jíst jak květenství, tak stonky, ale ty budou trochu tužší.
Syrovou brokolici lze přidat do salátu nebo ji můžete přidat na zeleninový talíř. Křupavé zeleninové plátky jsou vynikající s řeckým jogurtem, hummusem, tzatziki a dalšími dipy.
Blanch
Toto je nejšetrnější způsob vaření brokolice. Růžičky vložte do vroucí vody a vařte asi minutu. Poté zeleninu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Správně blanšírovaná brokolice je jemnější než syrová a hezky křupe. Můžete ho jíst obyčejný, přidat do salátů nebo zmrazit pro budoucí použití.
Parní
Vaření v páře pomáhá zachovat více mikroživin ve srovnání se smažením, vařením a dušením. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme do parní mísy. Můžete použít elektrický dvojitý kotel, speciální kryt pánve nebo kovové síto. Napařujte ne déle než pět minut. Zelí tak neztratí tvar a zůstane středně křupavé.
Brokolici dušenou můžeme podávat jako přílohu nebo přidat do salátu.
Vařte to
Při vaření se zachová méně vitamínů než při vaření v páře. Bez této metody se však neobejdete, pokud chcete brokolici přidat do polévky nebo zeleninového guláše. Hlavní pravidlo: snažte se zelí nepřevařit na ohni, aby se nerozvařilo a neztratilo barvu. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody tři až pět minut před tím, než je pokrm připraven.
Pečeme
Jedná se o „suchou“ metodu vaření, která pomáhá uchovat významnou část živin a brokolice je díky ní zlatohnědá a křupavá. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme na plech. Můžete jej pokapat rostlinným olejem a přidat koření a bylinky: vhodný je česnek, černý pepř, oregano. Pečeme na 180–200 stupňů asi 20 minut.
Brokolici můžete péct s jinou zeleninou: brambory, mrkev, batáty, cibule, paprika, houby. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu nebo udělat základ pro teplý salát.
Potěr
Jedná se o rychlý a snadný způsob vaření brokolice. Nakrájejte růžičky na malé plátky a smažte na troše oleje tři až pět minut.
Takto uvařenou brokolici můžeme přidat do omáčky na těstoviny nebo omeletu.
Nápady na chutné a zdravé brokolicové pokrmy
Brokolicový dip s řeckým jogurtem
| brokolice | 200 g |
| řecký jogurt | 200 ml |
| sůl |
Brokolici omyjeme, osušíme a rozdělíme na růžičky. Plátky dejte do mísy mixéru, přidejte jogurt a sůl. Důkladně rozetřete. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu jogurtu. Podávejte s krekry nebo plátky zeleniny.
Salát s brokolicí a sušenými brusinkami
| brokolice | 400 g |
| pražené mandle | ½ polévkové lžíce. |
| sušené brusinky | ⅓ polévkové lžíce. |
| červená salátová cibule | 1 kus. |
| olivový olej | 1 st. l. |
| jablečný jablečný ocet | ½ lžičky |
| dijonská hořčice | 1 tsp. |
| zlato | 1 tsp. |
| sůl |
Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Na salát můžete použít syrové zelí nebo blanšírovat. Poté nakrájejte na malé kousky. Přidejte brusinky, mandle a nadrobno nakrájenou cibuli. Na dresink smícháme olej, ocet, med a hořčici. Šaty salát. V případě potřeby dosolíme.
Brokolice restovaná s kuřecím masem
| kuřecí filé | 400 g |
| brokolice | 300 g |
| Bulharský pepř | 2 kus. |
| stonek celeru | 2 kus. |
| česnek | 1–2 hřebíčky |
| zelená cibule | malý svazek |
| sójová omáčka | 2 st. l. |
| olej pro smažení | |
| sůl |
Kuřecí maso nakrájejte na kostičky přibližně dva krát dva centimetry. Česnek nasekáme nadrobno. Cibuli nakrájíme na kolečka. Brokolici rozeberte na malé růžičky. Papriku a celer nakrájíme na proužky.
Smažte kuře v rostlinném oleji, dokud nebude vařené a položte na misku. Na stejné pánvi orestujte česnek, celer a pepř. Přidejte brokolici a pár minut opékejte. Vraťte kuře na pánev. Přidejte zelenou cibulku a sójovou omáčku. Vařte ještě asi minutu a podávejte. V případě potřeby dosolíme.
Brokolice omeleta
| brokolice | 300 g |
| brambory | 3 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| pórek | 1 kus. |
| яйца | 6-8 ks. |
| sýr | 50 g |
| uzená paprika | ⅓ lžičky |
| olej pro smažení | |
| sůl |
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Brokolici rozeberte na malé růžičky. Pórek a pepř nakrájíme nadrobno. Na malém množství oleje orestujte pórek. Přidejte brokolici a pepř, vařte několik minut. Poté přidáme brambory, sůl a koření. Vejce důkladně promícháme se strouhaným sýrem. V případě potřeby dosolíme. Zeleninu zalijte vaječnou směsí a přikryté vařte, dokud vejce neztuhnou.
Další osvědčené recepty a užitečné rady
Těstoviny s brokolicí a sýrovou omáčkou
| těstoviny | 400 g |
| brokolice | 200 g |
| krémy | 250 ml |
| modrý sýr | 100 g |
| česnek | 1 hřebíčku |
| sůl | |
| olej pro smažení |
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Brokolici rozdělíme na růžičky a blanšírujeme. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme. Podusíme na malém množství oleje. Přidejte uvařené těstoviny a brokolici a promíchejte. Zalijte smetanou. Přidejte sýr nakrájený na malé kousky a vařte, dokud se nerozpustí.
Brokolice Puree Soup
| brokolice | 400 g |
| brambory | 3 kus. |
| luk | 1-2 ks. |
| česnek | 3 denticles |
| pepř | ⅓ ks. |
| olej pro smažení | |
| sůl | |
| krutony k podávání |
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, brokolici rozdělíme na růžičky, brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Na malém množství rostlinného oleje orestujte cibuli a česnek. Přidejte brambory. Zalijte vroucí vodou tak, aby lehce pokryla plátky zeleniny a vařte, dokud brambory nezměknou. Přidejte brokolici a vařte dalších pět minut. Přidejte koření a vypněte oheň. Polévku rozemelte mixérem. Podáváme s krutony.
Brokolicový quiche vyrobený z phyllo těsta
| brokolice | 400 g |
| phyllo těsto | 200 g |
| яйца | 4 kus. |
| sýr nebo feta | 200 g |
| tvrdý sýr | 50 g |
| hořčice | 1 tsp. |
| olivový olej | 4 st. l. |
Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky a stonky. Nastrouhejte stonky na jemném struhadle. Vejce lehce rozklepneme. Přidejte nastrouhané stonky brokolice a plátky sýra. Zapékací mísu vymažeme olivovým olejem a položíme jeden plát těsta. Namažte ho olejem a vyložte nový plech. Opakujte několikrát. Náplň rovnoměrně rozprostřete. Navrch dejte zbylé růžičky brokolice a posypte sýrem. Pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny.
- Kopírovat odkaz
- Vkontakte
- X
- Telegram
- Viber
Nové věci na podzim
Potřebujeme toto: 10 džín z Lamoda Pre-Black Friday v ceně až 5 000 rublů
12 nápadů na nejluxusnější dárky na Nový rok
Nálezy z Aliexpress: vesmírný projektor, pantofle a 7 dalších nálezů z výprodeje „Dny výhod“
10 domácích outfitů, které vás zahřejí v každé situaci
Kde najít levnou obdobu chytrého prstenu Oura Ring 3
14 položek z wishlistu módního editora Burning Hut na podzim 2024
Komentáře
Anastasia Rebergová
14.07.24 13: 39
Brokolice je vždy vynikající)))
+ -1 Odpověď
Nejlepší z celého týdne
více
Nové komentáře
Fedor Trenín
Před 2 hodinami
Fedor Trenín
Před 2 hodinami
Neizolujme se. Musíme prolomit vzorec, že muž je vždy agresivní válečník. Muž může být jemný a milující. Šaty jsou samozřejmě trochu přehnané, ale přesto muži nemusí být kusy masa
Fedor Trenín
Před 2 hodinami
Dětská pedofilie? Ve skutečnosti jsou pedofili v Evropě hanobeni, to není norma. Ale v arabských zemích ooo
Komentář dne
Kašpar Ličiš
Před 23 hodinami
Elfové hlídají pevnost – 15-20 komparsistů. Orkové zradili Adara, zjevně a hloupě. Jako by na natáčení přišel vedoucí produkce a řekl: „Už je 18.00:15, skončete, dám vám XNUMX minut.“ Chyba, chyba a konec sezóny byl zmařen. Král elfů čte nějaké mocné (jak bychom mohli vědět, že to dokáže? Kdybychom to věděli, bylo by to chladnější) kouzlo, které teoreticky jednoduchý elfí nakladač nedokáže vytáhnout, stejně jako celý král potřebná. Čte a.. a nic! nefunguje. Tak ještě jednou! Ne, to nefunguje. Dobře, vzdal jsem to. Balrog vyšel z hlubin, hodný čertík. Ale. Starý král trpaslíků na něj skočil sekerou a průchod usnul. To je ono, ten pošetilý balrog tuhle díru nenajde. Takže bude sedět na dně nějaké díry. Politické hádky ve stylu klišé v Numenor Klišé padouch. Klišé syn padoucha. Naštvaný, vyděšený, vyděšený, vyděšený. Nějaký mořský zázrak královnu nepohltil. Nevyšlo to. A k čertu s tím, oni tam zapomněli. Nikdo ho neviděl Kromě diváka. Elfové z kovárny jsou hloupí :) Tady není co dodat. Chlupaté nohy jsou nejnudnější oblouk. Gandalf není Gandalf, ale nějaký tulák v hadrech. Černý čaroděj je za pár minut vysát. Je to prostě směšné. Trpasličí princ se plácá, trpí a je úplně k ničemu.
Je správné nazývat brokolici zelí (stejnou otázku lze položit i o kedlubně), má z ní nějaký přínos, jak ji správně vařit a jaký je rozdíl mezi čerstvou brokolicí a mraženou, to vám prozradíme v článku.
Co je brokolice
Brokolice je brukvovitá zelenina, člen rodiny hořčice, s tmavě zelenými nebo fialovými květy. Jeho název pochází z italského slova „brocco“, což znamená „střílet“ nebo „větev“.
Předpokládá se, že brokolici objevili Etruskové, zástupci starověké italské civilizace, kteří žili na území moderního Toskánska. Mezi další druhy Brassica oleracea patří růžičková kapusta, zelí a další brukvovitá zelenina.
Navenek je brokolice podobná svému nejbližšímu příbuznému, květáku. Jsou to stejné druhy (brokolice je tedy zelí), oba mají nízký obsah kalorií, jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty a jsou všestranné při vaření. Sestavili jsme srovnávací tabulku o rozdílech mezi brokolicí a květákem.
Aby bylo čtení článku pohodlnější, pojďme se rozhodnout, zda je brokolice on, ona nebo ono? Protože mluvíme o zelenině, chci říct jen „on“. Přitom říkáme, že brokolice je zelí. Takže “ona”? Gramaticky správná možnost je stále ta druhá – v ženském rodě: k čemu je brokolice užitečná, jak uvařit mraženou brokolici, jak chutná čerstvá brokolice.
Nyní pojďme zjistit, na jaké živiny je brokolice bohatá a proč by ji měla zařadit do svého jídelníčku.
Výhody brokolice
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Hovořila o tom Natalya Nefedova, nutriční specialistka a výživová poradkyně ze společnosti VkusVilla, která je členem Asociace dietologů Kanady.
Ve 100 g syrové brokolice:
- 6,27 g sacharidů,
- 2,57 g bílkovin
- Xnum g tuk,
- 2,4 g vlákniny
- 39 kcal.
Brokolice je výborným dodavatelem vitamínů. Na 100 g je:
- vitamin C – 100% denní dávka (DV);
- vitamín K1 – 80 % DV;
- vitamín B9 – 16% DV.
Pokud jde o přítomnost beta-karotenu, brokolice mnohonásobně převyšuje ostatní zeleninové plodiny. Obsahem draslíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa navíc konkuruje květáku, v obsahu minerálů a bílkovin ho předčí dvakrát.
Ve 100 g brokolice:
- 93 mcg beta-karotenu,
- 21 mg hořčíku
- 1,6 mcg selenu,
- 67 mg fosforu,
- 0,197 mg manganu,
- 0,69 mg železa.
Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla
Produkt obsahuje devět esenciálních aminokyselin, i když v malém množství. Brokolice je však důstojným doplňkem jiných potravin ve zdravé výživě.
O rozdílu a výhodách rostlinných a živočišných bílkovin jsme vám již řekli v článku.
Brokolice je bohatá na vlákninu
Vláknina obsažená v zelenině napomáhá střevní funkci. Také zpomalují rychlost vzestupu krevního cukru, takže nedojde k prudkému skoku inzulínu.
Zařazením brokolice do svého jídelníčku můžete snížit riziko srdečních onemocnění, obezity a cukrovky.
Protizánětlivé vlastnosti
Betakaroten, sulforafan a vitamin C jsou antioxidanty, které stimulují imunitní systém.
Výzkum ukazuje, že sulforafan:
- užitečné pro vidění;
- odstraňuje toxiny a volné radikály z těla;
- podporuje obnovu tkání po zraněních;
- snižuje riziko rakoviny.
Brokolice neobsahuje sulforafan, ale jeho prekurzory – látky, které tělo nevstřebává. Proto, aby byla zelenina zdravější, je třeba sulforafan „aktivovat“ – rozdrcená syrová květenství.
Vitamin C v brokolici se také podílí na imunitním systému stimulací činnosti bílých krvinek. Pomáhá také lépe vstřebávat železo z rostlinné potravy, což je důležité zejména pro ty, kteří nejedí maso a ryby.
Zkuste zeleninu nakrájet na malé kousky, pokapat citronovou šťávou a podávat s hummusem.
Výhody pro zdraví kostí
Brokolice má vysoký obsah vitamínu K1, který je důležitý pro srážení krve. Stejně jako fosfor a vápník: podílejí se na tvorbě kostních buněk, podporují zdraví kostí a předcházejí rizikům osteoporózy.
Tip: Vzhledem k tomu, že vitamín K je rozpustný v tucích, přidejte do přílohy nebo salátu nakrájené avokádo, trochu olivového oleje nebo hummus, aby vaše tělo lépe absorbovalo živiny.
K čemu je vitamín K potřeba, jak ho užívat a v jakých produktech ho najdete, jsme popsali v samostatném článku.
Přínosy pro kardiovaskulární systém
Draslík, hořčík a sulforafan v brokolici pomáhají snižovat krevní tlak.
Vitamin B9 je nezbytný pro normální růst tkání a funkci buněk a je nesmírně důležitý pro těhotné ženy.
Proč naše tělo potřebuje vitamíny B, je vysvětleno zde.
Snížení rizika rakoviny
Sulforafan, hlavní isothiokyanát v brokolici, může inhibovat tvorbu rakoviny díky svým antioxidačním vlastnostem.
Výzkumy ukazují, že potraviny bohaté na antioxidanty zpomalují růst rakovinných nádorů a výrazně snižují riziko rakoviny tlustého střeva, močového měchýře, prostaty a prsu.
Výhody pro zdraví mozku
Zelená listová zelenina je bohatá na látky prospěšné pro mozek. Vitamin K, lutein, beta-karoten a známý sulforafan chrání před kognitivním poklesem souvisejícím s věkem a udržují integritu nervové tkáně.
Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů, nutriční terapeutka ve VkusVilla:
„Křižácká zelenina je důležitým doplňkem každé stravy. Některým lidem však může syrová brokolice způsobit nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu: pokud to zažijete, napařte ji a sledujte pocity.
Zeleninu zařazujte do jídelníčku postupně – přidejte do krémové polévky, udělejte pyré nebo omáčku. Použijte koření: například stejně zdravou kurkumu.
Nepohodlí v žaludku a střevech – individuální reakce. Obecně platí, že zdraví lidé brokolici dobře snášejí. Je snadná na přípravu a rozšíří vaši chuť a rozsah živin.“
Přes všechny přednosti brokolice ji mnoho lidí přímo odmítá, zejména děti. Faktem je, že rostliny tohoto druhu obsahují látky, které při interakci se slinami vydávají nepříjemný sirný zápach – to odpuzuje potenciální fanoušky zelí.
Zelenina je nedílnou součástí stravy rostoucího organismu. V tomto článku vám řekneme, jak vštípit svému dítěti lásku k zelenině na radu psychologa a odborníka na výživu.
Brokolice: kontraindikace
Přestože je přecitlivělost na brokolici vzácná, u některých lidí dochází k alergickým reakcím na zeleninu kvůli salicylátům, které obsahuje.
Zelí může také způsobit plynatost a nadýmání u lidí se syndromem dráždivého tračníku.
Užíváte-li léky na ředění krve, doporučujeme poradit se s odborníkem: vitamín K v zelí může snižovat účinek některých z nich.
Jak vařit brokolici
Brokolice ve vaření je kouzelná vitamínová tyčinka. Zelí se konzumuje syrové i po tepelné úpravě; samostatně a s masem, rybami nebo jinou zeleninou.
Sortiment VkusVilla zahrnuje jak vaření, tak čerstvou a mraženou brokolici pro vlastní vaření podle našich receptur. Zde je to, co kupující píší:
