Musím brousek na broušení nožů namočit?

Ostření nože není snadný úkol. Funkčnost čepele závisí na jejím kvalitním provedení. Bez dobře nabroušeného nože se vaření v kuchyni promění v mučení a lov v nebezpečnou činnost.

Dnes existuje mnoho zařízení a nástrojů pro ostření – elektrické a mechanické ostřičky, stroje s brusnými kotouči. Proč v 21. století vůbec brousit nože ručně, ptáte se. Faktem je, že při strojním ostření vysokou rychlostí se tenký ocelový pásek břitu velmi zahřívá a ocel navíc degraduje, pro neprofesionála je téměř nemožné udržet správný a jednotný úhel, a čepel nože se může snadno poškodit. Proto je dnes nejoblíbenějším typem ostření použití brousku nebo brousku. Je dobrá, protože ji zvládnou i začátečníci, a navíc přináší značnou úsporu při výběru vybavení. A co mohu říci, broušení na brousku je jako meditace: je to zvláštní rituál, který uklidňuje a uvolňuje.

Druhy brusných kamenů

Brusné kameny jsou vyrobeny z přírodních nebo umělých materiálů. Přírodní: křemík, korund, granát, jaspis, Arkansas. Umělé: syntetizovaný korund, safír nebo diamant, elbor (borazon), karbid křemíku.

Keramické tyčinky jsou cenově nejdostupnější. Kámen potažený diamantem je odolný, pevný a snadno se používá. Nákup diamantového kamene je výhodný, protože často má jeden takový kámen jednu stranu hrubší a druhou jemnější pro leštění. Japonský vodní kámen je dnes snad ideální z hlediska poměru ceny a kvality. A jejich výběr je poměrně široký, nejen co se týče zrnitosti, ale i velikosti a typu vazby.

Velikost baru

Čím delší a širší blok, tím pohodlnější je ostření nože. Koneckonců, celý povrch ostří nože prochází pracovní oblastí bloku se stejnou rychlostí a tlakem. Proto doporučujeme zakoupit větší modely. Jejich jedinou nevýhodou je obtížná přeprava.

Co znamenají čísla na bloku?

Jedná se o počet brusných zrn na krychlový centimetr (zrnka nebo zrnitost). Pro ostření jsou v ideálním případě potřeba tři tyče:

Hrubé zrno (od #400 do #1000) obnovuje správný úhel a odstraňuje třísky.
Střední zrnitost (#1000 až #3000) tvoří řeznou hranu.
Jemné zrno (#3000 až #8000) se používá pro „dokončovací“ leštění.

Začněte ostřit s hrubozrnným kamenem a postupně přejděte na „jemné“ kameny.

Proces ostření brousku

Umístěte kámen do vody na 10-15 minut. Volitelně povrch lehce namažte olejem (speciálním nebo strojním olejem). Zrna pohltí méně ocelových částic a kov budou řezat efektivněji. Tyčinka se nezamastí a déle vydrží.
Nůž omyjte v mýdlové vodě – pomůže to lépe klouzat po bloku.
Ostření by nemělo být prováděno zavěšením, držením bloku jednou rukou a nožem druhou rukou, jinak nebude možné udržet správný úhel. Před zahájením práce by měl být kámen položen na gumovou podložku, aby neklouzal po stole. Tímto způsobem budete mít úplnou kontrolu nad procesem a ochráníte stůl před poškrábáním.
Poté, co jste se rozhodli pro úhel ostření, snažte se jej zachovat po celou dobu práce.
Vezměte nůž oběma rukama: v pravé rukojeti, prsty levé budete tlačit nůž dopředu. Udělejte plynulý pohyb směrem od sebe a doprava, od úst ke špičce nože. Ostří by mělo být kolmé na směr pohybu nože.
Po provedení 20-30 pohybů otočte nůž ostřím k sobě a opakujte kroky pro druhou stranu čepele.
Jakmile dosáhnete hladké, lesklé linie, vyměňte lištu.
Obruste jemnozrnným kamenem, abyste odstranili otřepy.
Jako test se doporučuje zkusit řezat list papíru nožem a držet jej zavěšený.

Úhel ostření

Toto jsou pouze obecné doporučené hodnoty pro FULL! úhel ostření pro různé typy nožů.

Kuchyňské nože pro domácnost v asijském stylu: 30 stupňů
Kuchyňské nože pro domácnost v evropském stylu: 35-40 stupňů
Profesionální kuchařské nože: 25 stupňů
Lovecké a outdoorové nože, pro jemnou práci: 30-35 stupňů
Lovecké a kempingové nože, pro hrubou práci: 35-45 stupňů
Mačety a podobné sekací nože: 45-50 stupňů

Na ostřících nástrojích byste neměli šetřit – nekvalitní brousek nejenže nezajistí správné naostření, ale může dokonce nůž poškodit. A pokud brousíte nůž sami poprvé, doporučujeme cvičit na levném kuchyňském noži. Poté, co se naučíte ostřit, budete tento proces milovat a budete ostřit s potěšením a ne z nucené nutnosti.