Musím naolejovat tác na marshmallow?

Slíbila jsem, že se v jednom z příspěvků podělím o recepty na marshmallow. Myslím, že vytáhnu svůj kouzelnický zápisník a přepíšu všechny proporce. Sezóna je za dveřmi – a já si osvěžím své znalosti. Ach, naivní.

Strčil jsem hlavu dovnitř a žádný notebook tam nebyl.

Prohrabal jsem celou kuchyni – to je všechno! Dobře, napíšu to zpaměti. Zároveň se pokusím vše srovnat v hlavě. Hned řeknu, že jsem neabsolvoval žádné školení ani kurzy, vše, co vím, je můj výsledek zpracování informací z internetu (YouTube, Kuchyňské potřeby, Negram atd.).

Mám sušičku Voltaire 1000 Koupili jsme standardní, s 5 paletami, ale později jsem koupil dalších 5 palet. Celkem – 10 palet, 5 roštů a 5 táců na marshmallow. Mimochodem, nelze je mýt v myčce. Sám jsem to nezkoušel, ale s touto informací jsem se setkal několikrát.
Dodatečné sítě jsem se rozhodl nekupovat – vyrobil jsem si je sám. Koupil jsem běžnou silikonovou podložku v roli 30cm*150cm, obkreslil na ni mřížky a vystřihl – vše perfektně sedí.
Moje Voltera v pohodě zvládne 10 palet najednou. Pokud je naložen jeden produkt, suší všech 10 palet najednou, aniž by bylo nutné cokoliv přeskládat. Ale když naložíte 10 palet různými produkty, tak ano, mohou schnout různou rychlostí a pak musíte něco hlídat a včas odebírat.

Takže pastila.
Krok 1.
Na základ potřebujete jablka. Zpočátku každý říká, že potřebujeme zelené, ale ve skutečnosti bude stačit každý.
Moje, oloupu slupku a nakrájím na čtvrtky. Odstraňuji jádro. Položím na plech, zaliji vodou, aby se nepřipálil a vložil do trouby na 180 stupňů na 30-40 minut. Doba samozřejmě závisí na velikosti jablek. Všechno je zde jednoduché – pravidelně se dívám: když změknou, je čas to vypnout. Pokud vidím, že se voda vypařuje, hned dolévám.

Krok 2.
Jablka je třeba vychladit – horká mohou prskat, proč potřebujeme takové oběti?
Necháme vychladnout a vyjmeme.
Dále potřebujeme ponornou váhu, mixér a sklenici na ni. Tato jablka musíte rozmixovat. Poměry vám dám hned, našel jsem je pokusem a omylem: nejprve vezměte 400 g pečených jablek a rozdrťte je v mixéru. Poté do pyré přidejte 100 gramů vody. Nepočítám v ml – proč, když jsou váhy po ruce. Sklenici s pyré jsem postavil na váhu a zaléval vodou, dokud nedosáhla plus 100 g. Poté vše znovu důkladně rozmixuji mixérem, dokud z toho nevznikne homogenní, lesklá hmota.

Krok 3.
Palety na marshmallow si připravuji sám. Kápnu 3-5 kapek běžného rostlinného oleje bez zápachu na tác a rozetřu štětcem. Jen malinko, ale mažu.

etapa 4.
Teď je to důležité! musíte si změřit, kolik pyré se vám vejde na tác (já mám 450g). Vezměte sklenici pyré a změřte hmotnost. Poté pyré nalijeme na tác, úplně naplníme a snažíme se mít menší vrstvu uprostřed, větší blíže k vnějšímu okraji. Je snazší okamžitě umístit tác na síto (měkký pevný list pro marshmallows – na podlahu sušičky). Poté můžete celou konstrukci zvednout, zkroutit, zatřepat, aby se lépe rozložila. Na zarovnání používám silikonovou stěrku, čili moje pyré není úplně tekuté, spíše naopak. Všechno uhladím, takže je to hladké a krásné.
Zbytek ve sklenici odvážíme a vypočítáme hlavní údaj – kolik suroviny se vejde na paletu.
Vložte plech do sušičky na 50 stupňů. Pokud jablka – 5-6 hodin (pokud mě paměť neklame).
Hotová pastilka je měkká, elastická, nekřehká

Textu je hodně, ale vše se píše pomalu. O chutích proto napíšu trochu později – je tam také spousta zajímavostí. A chutné.

K výrobě marshmallow budete potřebovat ovoce, pečená jablka, vodu, slunečnicový olej, med (cukr), mixér a sušičku. Některé sušičky jsou dodávány se silikonovými fóliemi. Musí být mazány slunečnicovým olejem. Pokud nebudete mazat, sladká hmota bude držet.

Namažte tak, aby se plech leskl. Není třeba to přehánět, pokud plánujete marshmallow skladovat na delší dobu. V opačném případě kvůli přebytku oleje začne žluknout a objeví se nepříjemný zápach. Plechy můžete také namazat kouskem nesoleného sádla. Pak ani po dlouhé době nebude cítit žádný zápach.

Jaké bobule a ovoce jsou pro marshmallow nejlepší?

Bobule jsou šťavnaté, takže dlouho suší a jsou příliš kyselé. Například stejná třešňová švestka, švestka, třešeň, rybíz nasazují zuby, ale když z nich uděláte marshmallow, přidáte cukr nebo med a koření, nebude to mít cenu. V pochoutce není ani náznak kyselosti, dezert se ukazuje jako skutečně univerzální!

Nyní ke kulinářským detailům. Je jednodušší a rychlejší rozemlít ingredience v mixéru. Pokud ji nemáte, můžete použít mačkadlo nebo vložit do kuchyňského robotu. A pokud se ukáže, že hmota není homogenní, tak ano. Kousky ovoce samozřejmě trápí perfekcionisty, ale jsou plně obohaceny o vitamíny. Dezert navíc ozdobí, dodají mu výbušnou chuť a mají zářivou barvu.

A barva marshmallow hraje důležitou estetickou roli! Pokud jej sušíte na slunci, získáte hnědou hmotu, která se vám nevejde do úst. A v Gorenje, Ardesto, Ezidri nebo jakémkoli jiném sušení – chutné a aromatické. Vůni mnoha druhů ovoce umocňuje skořice, která mu dodává koření.

Jak vařit marshmallows v sušičce

Pečená nebo vařená jablka v bobulovité hmotě slouží jako želírující prvek, protože uvolňují hodně pektinu. Dělají dezert krásný, bez prasklin. V průmyslovém množství používají ti, kteří vyrábějí marshmallows želatinu nebo agar-agar.

Želatina živočišného původu. Vyrábí se ze zvířecích kostí.
Agar-agar je rostlinný, vyrábí se z řas.

Je vhodnější použít pečená jablka kvůli velkému množství pektinu. Dodávají marshmallow příjemnou konzistenci. Pastila bez nich vychází trochu suchá. S přidáním jablek se ukáže jako měkká, viskózní, jemná konzistence.

Jablka se pečou v troubě, pomalém sporáku nebo mikrovlnné troubě. V mikrovlnné troubě to dopadá nejrychleji – za 20 minut. Je špatné, že do něj nemůžete dát hodně jablek a navíc mu dochází elektřina. Pečení jablek v troubě nebo multivarku (režim „Pečení“) trvá v průměru 35–40 minut při 180 stupních. Jistým znakem připravenosti je, že slupka začíná praskat. Pokud nechcete, aby slupka praskla, propíchejte ji před pečením na různých místech špejlí.

Typ marshmallow, který dostanete, závisí na tom, jaký druh jablka si vezmete:

kyselé (Simirenko, Antonovka, Bogatyr) obsahují více pektinu, což znamená, že dezert bude krásný, máslový vzhled;
sladké (Golden, Gloucester, Idared) – díky nim jsou marshmallow sladší, ale mají méně pektinu, takže sušená sladkost vystupuje s prasklinami.

Ke každému druhu marshmallow není nutné přidávat jablka. Některé ovoce a bobule mají dostatek pektinu. Někdy lze jablko nahradit banánem. Funguje také dobře jako želírující prvek, ale ne se všemi druhy ovoce a lesních plodů. Řekneme vám krok za krokem, jak připravit marshmallow v sušičce.

Příprava ovoce

Obrobky by měly být omyty a odstraněna semena, ocasy a jádra. Nakrájejte velké, aby mixérové nože rychle nasekaly hmotu do hladka. Množství závisí na tom, kolik a z čeho chcete pastilku vyrobit. Níže uvádíme recept v tabulce, určený pro 2 listy.

Výroba pyré: tabulka receptů

Z čeho?

Vložte jablka a bobule do mixéru. Přidejte do mísy vodu, pomůže to mixéru snadněji rozemlít ovoce. Je tam také cukr (med).

Zapněte mixér na maximální rychlost a mixujte do hladka. Připravte 1200 ml pyré

2 jablka
250 g meruněk,
250 ml vody,
cukr nebo med podle chuti

200 g malin;
350 g jablek (3 ks.);
3 lžičky med nebo cukr (vyžadováno!);
250 ml vody.

Vše do mixéru. Kvůli semenům je vhodné bobule déle drtit, aby je nasekali.

Pyré nepřelévejte přes plech v silné vrstvě. Čím tenčí, tím lepší. Jinak to praskne.

Pokud vaříte z mražených malin, pak marshmallow nepraskne

Při jaké teplotě byste měli sušit marshmallow v sušičce?

Pastilka se suší při 50 °C. Teplotní podmínky a doby sušení, které jsou optimální pro konkrétní typ obrobku, jsou uvedeny v návodu k zařízení a na samotné sušičce. Pro dosažení dobrých výsledků je vhodné dodržovat doporučení výrobce.

Jak dlouho sušit marshmallow v sušičce

Bude to trvat 9-11 hodin v závislosti na úrovni vlhkosti v místnosti, kde je elektrický sušák umístěn. Po uplynutí času musíte zkontrolovat spodní patra, abyste viděli, jak se marshmallow suší, pokud má zařízení více než 10 pater. Pokud je to méně, vše uschne rovnoměrně. Více – pak jej budete muset vysušit.

Jak vyrobit marshmallow v sušičce bez tácu

Pomůže pergamenový papír nebo potravinářské silikonové podložky. Jejich tvar je vyříznut podle průměru víka. Ukázalo se, že jde o základnu se stranami, protože průměr víka je o něco větší než plech na pečení. Konstrukce sušičky je promyšlena tak, že indukované teplo rovnoměrně suší obrobky bez ohledu na hustotu povrchu, na kterém se pyré suší.

Jak a jak dlouho skladovat marshmallows

Pastila se skladuje po dobu jednoho roku na tmavém místě při průměrné teplotě + 13 ° C – + 18 ° C a vlhkosti vnitřního vzduchu nejvýše 60%. Existuje několik možností a všechny jsou spolehlivé:

ve skleněných nádobách pod plastovými víčky, nakrájené na role, kousky nebo stuhy;
v látkových sáčcích, předem namočených ve fyziologickém roztoku a vysušených. To se děje tak, aby se v dezertu neobjevily midges a chyby;
zabalené v tubách v pergamenu a ukryté v plastové nádobě, dřevěné krabici nebo kartonové krabici, aby nevyschly.

Pastilky se neuchovávají v chladničce. Vlivem vlhkosti se rychle pokryje plakem a stane se lepkavým. A v mrazáku – můžete, i na rok. Protože chlad zachovává vitamíny, chuť, strukturu a konzistenci dezertu. Pokud by rozmrazování bylo postupné: nejprve se balíček umístí na několik hodin do chladničky, poté na stůl.

Nyní víte, jak sušit marshmallows. Tato pochoutka si zachovává 90-97 % vitamínů. Kromě bobulí můžete přidat ořechy, trávu, ovesné vločky – pak získáte neobvyklé ovocné bonbóny. Zkus to! Podělte se o své zkušenosti, je to pro nás k nezaplacení.