Musím při vaření odstranit uhlíky z tandooru?

Tandoor je typ kamen, který je mezi majiteli venkovských domů a statků každým dnem populárnější. Použití keramického tandooru je velmi snadné. Stačí znát pár základních pravidel a vlastností tandooru. To vše umožní jeho zachování v původní podobě po mnoho let. Pro bezpečný provoz tandooru a jeho správné fungování odpovídáme na nejčastější dotazy.

Jde o „nejglobálnější“ problém, kterému se věnujeme v samostatném článku na našem blogu. O tom, jak vybrat tandoor, si proto přečtěte zde.

• Je možné používat tandoor v zimě?

Tandoor lze používat v kteroukoli roční dobu, nemá žádné teplotní omezení. V zimním období by mělo být zapalování plynulé, pozvolné a je třeba se vyvarovat náhlých změn. Snažte se také zabránit silným srážkám: sníh, déšť, který padá na již vyhřívaný tandyr. Při zapalování tandooru v zimě jej nejprve zatížte 1/4 dřeva, poté až do vychladnutí zatížte 2/3 dřeva jako při běžném zapalování. Tato možnost zapalování umožní tandooru vydržet dlouhou dobu.

Jednou z hlavních podmínek pro použití tandooru v zimě je přítomnost stojanu. Vzhledem k tomu, že se tandyr zahřeje a rychle se pod ním bude hromadit vlhkost, je nutné zabránit jejímu vstřebání do keramiky a zničení struktury tandooru. Ovládání se stojanem je navíc mnohem pohodlnější na jakémkoli povrchu.

• Je možné nainstalovat a vypálit tandyr v altánku?

Tandoor nemůže být osvětlen v altánku, pokud není nad tandoorem ventilační systém nebo altán nižší než 3 metry vysoký. Také byste neměli zapalovat tandyr v uzavřených prostorách, protože plamen se při vznícení může dotknout nábytkových konstrukcí, dekorací nebo textilií, což je podle požadavků požární bezpečnosti nepřijatelné.

Při prvním zapálení tandooru musíte teplotu zvyšovat postupně. Správné první zapálení udrží tandoor v jeho původní podobě a umožní vám jej používat po velmi dlouhou dobu. Nejprve se do tandooru umístí suché, jemně nasekané palivové dřevo do 1/3 jeho objemu a zakryje se velkým víkem, přičemž se odstraní uzávěr. Pomocí dmychadla, které je umístěno ve spodní části tandooru, se reguluje přívod vzduchu do tandooru. Obvykle se nejprve otevře do poloviny, aby se začalo zapalovat dřevo, a poté se nechá otevřená do 1/4 otvoru, čímž se omezí velký proud vzduchu. Dále musíte počkat, až vyhoří všechno položené palivové dříví a můžete začít vařit v tandooru. Po uvaření nechte tandoor zcela přirozeně vychladnout.

Tandoor se vyhřívá různými způsoby v závislosti na ročním období. V chladném období – v zimě se teplota v tandooru postupně zvyšuje (viz část – Je možné tandoor provozovat v zimě?). Nejprve se zapálí dřevěné štěpky, tandoor se nechá zahřát a teprve poté se přidá hlavní porce palivového dřeva. Za teplého počasí – v létě můžete do tandyru okamžitě vložit palivové dříví a zapálit tandyr.

Jako palivo se nejlépe hodí dub nebo bříza. Tandoor můžete vytápět dřevem z ovocných stromů – bude dlouho hořet a vydávat teplo. Nedoporučuje se „plnit“ tandoor jehličnany – emitují pryskyřice, které přispívají k rychlému spalování a tlumení uhlí.

• Musím před vařením odstranit uhlíky z tandooru?

Pokud nechcete získat pokrm s výraznou vůní táborového ohně, je lepší před přímým přidáním jídla odstranit uhlíky z palivového dřeva – může se na ně dostat tuk nebo vlhkost a zvýšit „uhelný prach“. Uhlíky samotné ale nevzplanou a v průběhu času vaření pomalu dohoří a zhasne, čímž se prodlouží doba, po kterou tandoor udržuje teplo. Proto se nestane nic špatného, ​​pokud zůstanou v tandooru až do konce vaření. Zvláště pokud vaříte pomocí mísy, do které bude stékat šťáva, nebo kotlíku.

Pro milovníky vůně táboráku je odpověď jasná: uhlíky nemusíte odstraňovat až do konce vaření!

• Kolik palivového dřeva byste měli dát do tandooru?

Teď nemluvíme o zapálení, ale o okamžité přípravě na vaření! Palivové dřevo se ukládá do tandooru maximálně do 2/3 jeho objemu. Pokud dáte více, hlavní část tepla odejde a nezahřeje stěny tandooru. Pokud dáte méně, tandoor se nezahřeje na požadovanou teplotu nebo bude trvat mnohem déle, než se zahřeje a také se sníží doba udržení tepla a přenos tepla. Jídlo nebude správně uvařeno. Proto, i když ve velkém tandooru se zatížením 7-8 kg chcete vařit jedno kuřecí tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, stále budete muset dát 2/3 palivového dřeva. Buďte proto zpočátku opatrní při výběru tandooru – není třeba vařit ve velkém množství a velký tandyr není potřeba.

• Jak zjistit, že je tandoor připraven k vaření?

Když je tandoor zapálený, jeho vnitřní stěny se pokrývají černými sazemi. Když saze odlétají ze stěn a tandyr uvnitř se opět rozsvítí, je to znamení, že je tandyr připraven k vaření. Zatímco zbývající dřevo hoří, můžete začít vařit.

Při kontrole teploty a stěn je třeba dávat pozor na bezpečnostní opatření. Dotýkejte se tandooru a zvedněte víko pouze ve speciálních rukavicích a při vkládání potravin nezaklánějte hlavu nad proudem páry.

Doba, po kterou se tandyr udržuje v teple, závisí na mnoha ukazatelích: objem, tloušťka stěny tandyru, přítomnost otvorů v tandooru. Tandoory od firmy Tekhnokeramika mají silné stěny, reálnou tloušťku 5-6 cm. Ve víku tandoorů nejsou žádné drážky pro zavěšení špejlí, jsou zavěšeny na „slunečním“ zařízení a víko je jednodílné. Po obvodu spoje mezi víkem a tandoorem je také O-kroužek pro těsnější spojení. Ventil dmychadla je navržen velmi pohodlně se západkou, která umožňuje těsně uzavřít dmychadlo. Všechny tyto indikátory umožňují tandooru velmi dobře držet teplo a teplo. Střední a velké tandoory udržují teplo v průměru 2 – 2,5 hodiny. Během této doby můžete připravit velké množství různých pokrmů v jedné nebo více dávkách.

Tandoor je tak univerzální, že produkuje stejně chutné maso, ryby, zeleninu, houby a dokonce i pečivo. Hlavním tajemstvím je správná marináda! Zároveň, pokud máte speciální příslušenství (zejména kuře s miskou), můžete k němu připravit jak hlavní chod s masem, tak přílohu. Všechny druhy polic umožňují umístit maso (nebo ryby), houby a zeleninu dovnitř do jedné záložky – vše bude šťavnaté a aromatické. V kotlíku můžete vařit naprosto jakoukoli polévku.

Tandyry vyráběné naší firmou jsou univerzální. Můžete v nich péct mazanec a další pečivo. Jediné, co byste neměli dělat, je péct placky a péct maso zároveň. Všimněte si, že těsto na pečení v keramických tandoorech nemusí být připevněno ke stěnám (je to pracné a nebezpečné a vyžaduje značné zkušenosti) – stačí použít speciální polici a keramický kámen.

Použití pokeru a lopatky, které jsou součástí našich tandoorů. Úkolem je sesbírat popel ze dna. Pokud je na stěnách tandooru tuk, není třeba jej odstraňovat, při příštím použití se spálí. Zvenčí stačí tandoor občas otřít suchým hadříkem.

Možností uložení je několik. Pokud plánujete tandoor používat po celý rok, pak jej lze skladovat venku ve speciálním pouzdře nebo ochranné fólii. Pokud jej neplánujete používat v zimě, pak je lepší dát tandoor pod přístřešek (také v krytu/fólii) nebo do suché uzavřené místnosti. Za zvážení stojí pouze značná hmotnost kamen a jejich zaoblený tvar – je lepší je přepravovat alespoň dvěma páry rukou. Připomínáme nutnost použití stojanu na tandoor, který je nutný pro minimalizaci nasávání vlhkosti do keramiky.

Doufáme, že jsme byli schopni odpovědět na vaše otázky, protože rozhodování o koupi tandooru od výrobce je poměrně obtížné bez znalosti sporáku a vlastností jeho použití. Forewarned is forearmed!

S pomocí tandooru můžete na čerstvém vzduchu vařit jedinečné, chutné a šťavnaté pokrmy z běžných produktů na dřevě. Tato trouba se výrazně liší od standardních grilů a grilů. Nyní vám prozradíme, jak tandoor využít co nejefektivněji.

• Jak zapálit tandyr
• Tipy pro používání tandooru
• Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru
• Důležité nuance
• Závěr

Jak zapálit tandyr

Než začnete vařit jakékoli jídlo v tandooru, musíte jej zahřát. Chcete-li to provést, musíte postupovat podle následujícího algoritmu akcí:

1. Umístěte tandoor na rovnou plochu daleko od stromů, keřů a zdí domu.
2. Otevřete víko a odvzdušněte.
3. Dovnitř musíte naložit malé dřevěné štěpky.
4. Zapalte plamen a postupně přidávejte dříví.
5. Je třeba je umístit tak, aby plameny nevycházely z tandooru.
6. Udržujte plamen po dobu 45 minut až 1,5 hodiny. Bez pyrometru/teploměru nebudete schopni určit teplotu okem, ale skutečnost, že je tandoor uvnitř zahřátý na více než 170 stupňů, bude indikována stěnami tandooru bez sazí. Tandoor bude zcela připraven k použití, jakmile ruka nesnese teplo z dotyku jeho vnějších stěn nebo můžete potřísnit kapkou vody, která by se měla okamžitě vyvařit.
7. Nechte dřevo vyhořet 15-20 minut, zavřete velké víko, ale bez zavření malého (horního) víka a větracího otvoru.

Poté musíte odstranit přebytečné (nebo úplně) uhlí, naložit jídlo a začít vařit lahodná masová jídla, ryby nebo pečivo v hliněném pánvi. V budoucnu sami rozhodnete o nezbytných zbývajících uhlíkech na dně tandooru.

Pozornost! Úplně první rozsvícení tandooru je nejdůležitější. Připravuje své stěny na teplotní zátěž. Při nesprávném provedení může tandoor špatně prasknout a být méně účinný.

Tipy pro používání tandooru

Aby sporák vydržel mnoho let, musíte znát vlastnosti jeho použití. Specialisté na technokeramiku radí:

• ohniště je zapáleno s přihlédnutím k roční době. V zimě a za vlhkého počasí je potřeba teplotu topidla postupně zvyšovat, zapalovat ho štěpkami a po zahřátí přikládat hlavní palivové dříví. V létě můžete okamžitě dát všechno dřevo do topeniště a topit. Toto pravidlo však neplatí pro první použití tandooru;
• čím déle je trouba vyhřívaná, tím déle a více tepla bude vydávat a pokrm se bude vařit rychleji;
• husté palivové dříví topeniště lépe prohřeje, ale můžete topit i odřezky prken nebo štěpky, ale bude to chtít víc dřeva;
• Aby bylo zajištěno, že pokrm bude mít „kouř“ a specifickou vůni, doporučuje se jako poslední přidání palivového dřeva použít polena z jabloně nebo jiných ovocných stromů. Před přidáním pokrmu je musíte nechat hořet 15-20 minut;
• pokud je hliněné ohniště dobře zahřáté, objeví se na mase „lehká kůrka“, i když se nepoužívá uhlí. Nejlepšího efektu je dosaženo na horní vrstvě police;
• v horní části tandooru se kupaty a ryby vaří za pouhých 5-7 minut;
• Příslušenství je nutné umýt ihned po vaření. V opačném případě se na nich rychle vytvoří černé saze;
• při vaření v tandooru musíte používat tepelně odolné rukavice, nejlépe s kožešinou;
• Zatímco se hliněná pec zahřívá, můžete připravit pilaf umístěním kotle s plochým dnem na „slunce“ pro zavěšení doplňků. Kotlík zablokuje hrdlo krbu, což umožní, aby se stěny kamen lépe zahřívaly;
• Pokud při přípravě pokrmu neodstraníte uhlíky a použijete „voňavé“ a „zakouřené“ palivové dříví, bude to mít na jídlo efekt horkého uzení. V tomto případě ji samozřejmě nelze nazvat zdravou.

Tyto odborné tipy vám pomohou rychle připravit chutné pokrmy v tandooru.

Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru

Doba hoření tandooru závisí na tom, jakým typem dřeva ho spalujete. Zde můžete experimentovat. Musíte ale vědět, že hlavním pravidlem při zapalování tandooru je postupné zvyšování teploty. Měli byste také použít tyto triky:

1. Pro maximální pohodlí zapalování sporáku je třeba použít plynový hořák. Na popelník musíte položit noviny. Je nutné na něj položit dřevěné štěpky a vytvořit „vigvam“. Hořák zažehne plamen přes popelník během několika minut. Když se hoření ustálí, můžete postupně přikládat dříví.
2. Zahřátí tandooru proběhne rychleji a efektivněji, pokud plameny nepřesahují jeho krk. Není třeba přikládat velké množství palivového dřeva najednou. Raději méně, ale častěji.
3. K vaření „dlouhých“ pokrmů v hliněné peci nemusí stačit samotné ohřívání. Po dohoření tandooru se uhlíky vloží do grilu. V tom je třeba zapálit „oheň“. Uhlíky budou potřeba po 40-60 minutách, když tandoor vychladne a miska nemá dostatek tepla. Musíte vyjmout misku a hodit připravené uhlíky do trouby. Dále je musíte nafouknout v tandooru s otevřeným malým víkem a dmychadlem a nechat je vyhořet. Po uzavření víka a popelníku uhlíky zhasnou. Vložte misku do trouby. V důsledku zahřátého uhlí se teplota v tandooru zvýší a pokrm dosáhne „standardu“.

Důležité! Upozorňujeme, že při zapalování tandooru jehličnatým dřevem se mohou uvolňovat karcinogeny, které se mohou přenést do potravin.

Důležité nuance

Při použití tandooru musíte dodržovat bezpečnostní opatření. Když je zahřátý, neměli byste se ho dotýkat ani s ním pohybovat. Musíte počkat, až vychladne. Děti a domácí zvířata nesmějí zůstat v jeho blízkosti bez dozoru. Při zapalování se nenaklánějte nad sporák. Ohledně bezpečnostních opatření je vše jasné. Nyní stojí za to uvést několik důležitých nuancí ohledně použití tandooru a vaření v něm:

• Kamna nesmí být ponechána na dešti bez krytu. V opačném případě se v něm vytvoří přebytečná vlhkost, která může při zahřátí zničit tandoor. Pokud se namočí, je třeba jej zahřát jako poprvé;
• Jídlo vařené v tandooru si zachová šťávu. Při používání marinády musíte být opatrní. Jeho chuť nezmizí jako na grilu;
• pokud chcete, aby jídlo chutnalo jako grilované jídlo, musíte ho vařit s uhlím;
• Potraviny uvařené na mřížce je pohodlnější vyjmout kleštěmi a potraviny upečené na špejlích je lepší vyjmout speciální vidličkou;
• Aby maso nebo ryby byly co nejšťavnatější, můžete je zabalit do fólie;
• na velkém tandooru se pokrmy pečou rychleji a lépe než na malé troubě;
• v blízkosti tandooru se můžete zahřát v chladných večerech, a pokud jsou kamna také krásně instalována, mohou se stát centrem setkání s rodinou nebo přáteli;
• Pro sběr uhlí umístěte kovový kbelík, který se vejde mezi nohy stojanu. Je to pohodlné a praktické.
• Každý zážitek z vaření v holandské hliněné troubě je jedinečný. Vždy získáte jiné chuťové výsledky. To je ovlivněno okolní teplotou, vlhkostí dřeva a dalšími faktory. V létě a v zimě stejný recept vyžaduje, aby se jídlo připravovalo na různé časy.
• Stojí za zvážení, že malý pekáč se ohřeje mnohem rychleji než velká trouba, ale také mnohem rychleji vychladne.

Důležité! Tandoor musí být skladován uvnitř a vyhněte se vysoké vlhkosti. Pokud to není možné a zůstane venku, musíte ho zakrýt krytem a izolovat od vlhkosti.

Závěr

Tandoor je statusový předmět pro příjemné trávení volného času s rodinou nebo přáteli. Pokud jste se rozhodli pro jeho koupi, pak je lepší koupit velkou troubu. Má více možností příslušenství a je výhodnější použít široký krk. Navíc tento tandoor vypadá působivěji. Dá se v něm pořádně uvařit velký kus masa. Například jehněčí kýta o váze 5 kilogramů. To je důležité pro ty, kteří jsou na dovolené s velkou skupinou. To je hlavní výhoda velkého tandooru oproti malé troubě.

S našimi tipy si snadno osvojíte kuchařské techniky a potěšíte sebe i své blízké kulinářskými mistrovskými díly!