Naklíčené brambory: Jak z nich vytěžit maximum – So Vkusom

Možná jste si všimli, že od poloviny zimy brambory mění své chuťové vlastnosti. A do začátku jara, i když ho skladujete v chladném sklepě, počkejte, až se objeví první klíčky. Takový výrobek nevypadá moc dobře a při čištění je více práce. Ale vyhodit naklíčené brambory Nestojí to za to!

A ruku zvedne málokdo – naše babičky a rozhodně ne dříčský letní obyvatel. Co s tím potom dělat? Komu věřit? Někdo totiž říká, že takové brambory jsou zdraví nebezpečné. Pojďme zjistit, co je co.

Proč brambory klíčí

Blíže k jaru se hlízy začínají připravovat na výsadbu. Cukr, škrob a kyslík se vlivem vlhkosti, kyslíku a času tvoří solaninu. Stejný jedovatý alkaloid, kterým jsou známé zelené brambory. Solanin je pro člověka nebezpečný, ale brambory se musí chránit před plísněmi a hmyzem.

Nejvyšší koncentrace této látky je právě v klíčcích. Navíc do nich jdou všechny užitečné látky. Po vyklíčení se obsah kalorií v dužině snižuje a dokonce se mění i samotná chuť. Klíčky samozřejmě nejsou absolutně jedlé (jak je správně používat, přečtěte si na konci článku). Úplně jiná věc jsou ale hlízy.

Koncentrace solaninu se časem zvyšuje. V podstatě se nachází ve slupce, klíčcích, očích a zelených oblastech. Čím déle brambory leží, tím vyšší je koncentrace. Například někde od šesti měsíců do roku se zvyšuje třikrát. O delší době skladování nemluvě.

Ani tak však jeho množství nestačí k otravě. Zvláště pokud se budete držet jednoho jednoduchého pravidla.

Solanin se vysokou teplotou nezničí, ale vyplaví se vodou. Staré brambory se proto nedají smažit a péct (zejména v uniformách). Ale může a měla by se po oloupání uvařit.

Takové brambory jsou absolutně bezpečné pro zdraví. Pokud ji chcete péct, pro začátek ji vařte do poloviny. Nebo použijte plně uvařený produkt na bramborovou kaši, kastrol, náplně do knedlíků a koláčů. A také naklíčené brambory používá se k výrobě kaše.

Výhody naklíčených brambor

Jak jsme si již řekli, klíčky se nedají jíst. Ale dají se zasadit! Úroda samozřejmě nebude velká. Ale ušetří to peníze za sadební materiál.

• Jemně odlomte klíčky a namočte je na 30 minut do světlého roztoku manganistanu draselného. Poté další hodinu v růstovém stimulátoru.
• Poté smíchejte klíčky s mokrými pilinami a zabalte do polyethylenu.
• Po několika dnech klíčky uvolní kořeny a budou připraveny k výsadbě. K tomu však musíte zajistit, aby piliny zůstaly vlhké, a občas je protřepat. rostlinné klíčky můžete nejprve na parapetu.

Pokud je vám téma dávání vzdálené, podívejte se blíže na recept na lék. Tinktura z bramborových klíčků používá se k léčbě kloubů. K tomu se 300 g klíčků nalije 500 ml alkoholu (nebo 700 ml vodky) a nechá se vyluhovat na tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Občas sklenicí protřepejte, asi jednou denně. Použijte tinkturu na ozdravný zábal.

Dejte křížek naklíčené hlízy Nestojí to za to! Při jejich přípravě ale nelze zanedbávat. Musíte si pamatovat, že suchá, scvrklá brambora obsahuje dvakrát až třikrát více solaninu než krásná hlíza. A trvanlivost brambor (aby byly chutné i zdravé) se pohybuje kolem šesti měsíců. Pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!

Autor článku

Alexandra Bereza

Alexandrina kuchařka má stovky neobvyklých receptů s pečlivými poznámkami. Saša dokáže proměnit i obyčejnou omeletu v kouzelné jídlo, zakončené lístkem voňavého koriandru. Editor “S chutí” Nebojí se experimentovat a své kulinářské umění zdokonaluje každý den. Alexandra vyrábí vynikající dezerty a pečivo se zvláštní inspirací: jaký je brusinkovo-pomerančový dort v jejím podání!