Tipy

Nové položky: pektin – jak jej používat a co potřebujete vědět?

Co je pektin? Pektin je přírodní prvek potravy, který se nachází ve veškeré zelenině a ovoci. Nejvíce pektinu obsahují citrusové plody a jablka, naopak největší procento je ve slupce a semenech.

Výroba pektinu zahrnuje jeho extrakci kyselinou z rostlinných materiálů a následné sušení. Průmyslově vyráběný suchý pektin vypadá jako jemný krémově zbarvený prášek bez zápachu. Pektin je označen jako potravinářská přísada – E440.

Pektin se prodává v různých formách – jak čistý, tak ve směsích s cukrem, dextrózou a kyselinou. Pokud si chcete koupit pektin, pak byste určitě měli vědět následující: Pektiny jsou jiné!

1. Pufrovaný pektin je pektin, který ke gelovatění nevyžaduje kyselinu v produktu. Nepufrovaný pektin vyžaduje přidání kyseliny pro proces gelovatění.

2. Tepelně stálý pektin snese i následnou tepelnou úpravu, což je důležité například v případě, že se pak připravená marmeláda použije na náplně do cukrářských výrobků. Při použití tepelně nestálého pektinu nelze vařený a rosolovaný džem znovu ohřát, protože stane se tekutým a již nebude houstnout. K přípravě glazur se obvykle používá tepelně nestálý pektin.

S normami pro přidávání pektinu není vše jednoduché! Nedostatek pektinu způsobí, že džem zůstane tekutý. Přebytek pektinu dodá pachuť a zkazí chuť. Několik důležitých bodů:

1. Míra spotřeby pektinu se pohybuje od 5 do 15 gramů na 1 kilogram ovoce. Čím více cukru a méně tekutiny, tím méně pektinu musíte přidat. Obecné pravidlo:

· pokud je poměr ovoce k cukru 2:1, pak stačí 4-5 gpektinu

· pokud je poměr ovoce k cukru 4:1, pak je potřeba 7-10 g pektinu

· pokud se cukr nepoužívá vůbec, tak 1-12 g pektinu na 15 kg ovoce

2. Pektin se přidává do vroucího džemu/ovocného pyré, ale musí se nejprve smíchat s malým množstvím cukru, aby se rovnoměrně rozložil do džemu. To je způsobeno zvláštnostmi rozpouštění pektinu. Pektin netaje jako cukr, ale chová se jako želatina – nejprve nabobtná, absorbuje vodu a teprve poté se rozpustí. Pokud se pektinový prášek nesmíchá s cukrem, mohou se jeho částice slepit a pak je žádná síla nedonutí se rozpustit, zůstanou v sirupu jako želatinová hrudka.

3. Džem s pektinem se vaří od 1 do maximálně 3-5 minut. Při delším vaření se pektin ničí a ztrácí své želírující vlastnosti. Kromě toho, jaký má smysl vařit marmeládu déle, než je nutné?! Čím kratší doba vaření, tím krásnější a zdravější džem!

4. Po ochlazení dojde k úplné želatinaci jako u želatiny.

5. Velké množství kyseliny v surovině snižuje želírovací vlastnosti (pak je potřeba buď přidat cukr, nebo zvýšit množství pektinu), ale malé množství kyseliny podporuje želírování, takže do sladké ovocné marmelády je potřeba přidat kyselinu – lžíce citronové šťávy.

Naše babičky a maminky vždy dělaly džem podle podobných receptů: poměr cukru k ovoci je 1:1 a někdy i více – 1-1,2 kg cukru na 1,3 kilogram ovoce! Cukr hraje v džemu několik důležitých rolí: je to sladidlo, zahušťovadlo a konzervační látka.

Sladké bobule a ovoce však nepotřebují velké dávky cukru, sterilizace může převzít roli konzervantu – horký džem se nalévá do horkých a suchých sklenic, skladuje se hermeticky uzavřený bez lednice o nic horší než babiččina.

Co je špatně? Bez velkého množství cukru není výsledkem marmeláda, ale kompot! Proto se při snižování množství cukru používá jako zahušťovadlo pektin. S pektinem můžete udělat džem a zavařeniny – husté a krásné a vůbec ne sladké. Tento džem je navíc mnohem chutnější a má mnohem méně kalorií!

A nakonec vám jako příklad nabízíme recept na nejjednodušší džem s pektinem:

· 1 kg jakýchkoli bobulí nebo ovoce

Chutný a aromatický jahodový džem vyrobený s pektinem je také rychlý! Nyní je čas uchovat tento nádherný sladký zázrak! A samozřejmě chci rychle udělat marmeládu na zimu a jít ven na procházku.

Z uvedeného množství produktů se získají přibližně 2 sklenice po 0,5 litru a jedna 700 g.

Jak vyrobit jahodový džem s pektinem – recept krok za krokem s fotografiemi:

Jahody důkladně omyjte, zbavte stopek a oloupejte listy. Pokud jsou bobule velmi velké, vyplatí se je nakrájet na polovinu nebo dokonce na čtvrtiny.

Přendejte do hrnce a přidejte pektin. Důkladně promíchejte.

Umístěte na střední teplotu a za stálého míchání vařte asi 10 minut. Během této doby jahody pustí šťávu a začnou se pomalu rozpadat na menší kousky.

Přidejte cukr, polovinu citronové šťávy a lístky tymiánu. Jahodový džem vařte na středním plameni po celou dobu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Občas promíchejte vařečkou.

V této době se na povrchu objeví pěna. Po cca 10 minutách vaření džem lehce zhoustne a vše bude hotové.

Po vypnutí sporáku by se obsah pánve neměl dlouho míchat, aby pěna nespadla.

Poznámka: Většina jahod se rozpadla, ale některé bobule jsou stále neporušené. Osobně mám ráda tekuté zavařeniny, ale konzistencí více podobné džemu. Pokud chcete, aby se všechno ovoce rozpadalo a džem byl hodně hustý, pak byste ho měli vařit o něco déle. V takovém případě se z něj odpaří více vody a získáte pravý velmi hustý jahodový džem. S takovým bobulovým želé je velmi vhodné péct v zimě sladké koláče s náplní.

Horký džem nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Nejlepší je, když jsou ještě teplé, třeba přímo z myčky (ale určitě suché!). A srolujte pomocí klíče nebo šroubovacích uzávěrů. Nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.

Sklenice skladujte na tmavém, chladném a suchém místě, jako je spíž nebo sklep.

Poznámka: Pokud chcete, aby měl váš jahodový džem rosolovitější konzistenci, jako je marmeláda, použijte pouze 1 kg jahod a zbytek ingrediencí nechte beze změny. Pamatujte však, že v tomto případě bude jahodový džem velmi sladký.

Kalorický obsah jahodového džemu s pektinem

produkt	Opatření	Hmotnost, g	Proteiny, g	Tuk, g	Sacharidy, g	Kalorie, kcal
jahody	1.45 kg	1450	11.6	5.8	108.75	594.5
ovocný pektin	10 g	10	0	0	0	0
krystalový cukr	330 g	330	0	0	329.01	1313.4
citronová šťáva	10 g	0	0	0	0	0
tymián (tymián)	6 pc	180	10.08	3.06	18.9	181.8
Celkem	21.68	8.86	456.66	2089.7
Na 100 gramů	100	1.02	0.42	21.54	98.57

A další recept na rychlý jahodový džem, který se pro mě stal „objevem“ teprve nedávno.

produkt	Opatření	Hmotnost	Proteiny	Tuky	Sacharidy	Kalorie
jahody	1,45 kg	1450	11,6	5,8	108,75	594,5
pektin	0
cukr	1313,4
citronová šťáva	0
tymián	181,8
Celkem	2089,7
Na 100 gramů	98,57

Jahodový džem s pektinem a borůvkami

Nevím proč, ale nikdy mě nenapadlo zpracovávat borůvky. Borůvky jsou samozřejmě výborné a mám je ráda čerstvé. Nikdy ale nedávám borůvky do sklenic.

Borůvky jsou v našich končinách drahé bobule, a tak jsem se rozhodl tyto zdravé a chutné bobule zkombinovat s levnějšími jahodami. Vzájemně se chutě skvěle doplňovaly a navíc borůvky dodaly džemu krásnou intenzivní barvu. Abych získal jemný a chutný džem na zimu, použil jsem pektin.

0,5-0,6 kg borůvek;
1-1,2 kg jahod;
0,3 kg cukru;
1 balíček pektinu.

Vyrobí asi 2 litry hotového džemu.

Ovoce důkladně omyjte. Jahody oloupejte a odstraňte okvětní lístky. Pokud jsou bobule větší, nakrájejte je na polovinu nebo na čtvrtiny. Borůvky necháme vcelku.

Připravené jahody a borůvky nasypeme do velkého kastrolu a smícháme s pektinem (želírovacím cukrem).

Na dno pánve přidejte 2-3 lžíce vody, aby se ovoce nepřipálilo a dejte na sporák.

Za občasného míchání přivedeme k varu. Když se marmeláda vaří, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Na středním plameni znovu přiveďte k varu.

Poznámka! Pektiny jsou z chemického hlediska polysacharidy a nacházejí se v buněčných stěnách různých rostlin, zeleniny a ovoce. Z hlediska zdraví a výživy jsou pektiny typem vlákniny.

Nalijte do sterilních a suchých sklenic. Srolujte se klíčem. Otočte dnem vzhůru, nechte 15 minut a po vychladnutí přeneste na trvalé místo. Měl by být skladován na chladném a suchém místě. Po otevření nezapomeňte skladovat v lednici.

Borůvkový džem s jahodami je výborným doplňkem k žitnému chlebu a jako většina trvanlivého cukroví se hodí k sýrům.

Doporučuji Vám tento způsob přípravy zavařování lesních plodů a ovoce s pektinem – je to nejen zdravé a chutné, ale také ekonomické, protože neztrácíme objem ovoce, trávíme méně času u sporáku v kuchyni a nerozvaříme ovoce příliš mnoho, takže si zachováme spoustu užitečných vitamínů ! Těším se na třešně, broskve a maliny!

Mezitím se podívejte na video, které vám podrobně řekne, jak vyrobit jahodový džem s přidáním pektinu, aby bobule zůstaly neporušené.

Kalorický obsah jahodového džemu s borůvkami

produkt	Opatření	Hmotnost, g	Proteiny, g	Tuk, g	Sacharidy, g	Kalorie, kcal
borůvka	0.55 kg	550	6.05	2.2	41.8	242
jahody	1.1 kg	1100	8.8	4.4	82.5	451
krystalový cukr	0.3 kg	300	0	0	299.1	1194
pektin	1 balení	200	0	0	179.2	672
Celkem	14.85	6.6	602.6	2559
Na 100 gramů	100	0.69	0.31	28.03	119.02