Trendy

Použití | Estonská karta

Pevné na dotek, jednotné barvy a zdravě vypadající hlízy (bez černých nebo zelených skvrn, nenaklíčené). Při výběru je třeba se řídit odrůdou, tj. účelem hlíz, který je v nich zakotven již během šlechtění (nerozpadající se při vaření, měkká nebo moučnatá dužina).

Chcete-li vybrat nejlepší bramboru pro recept, konkrétní pokrm nebo způsob vaření, zeptejte se prodejce nebo se podívejte na obal, zda je odrůda vhodná pro smažení, mačkání, vaření/páření nebo pečení. Pokud obal tyto informace neobsahuje, doporučujeme zvolit jiný obal, který obsahuje všechny potřebné informace.

Brambory s hustou dužinou si při tepelném zpracování dobře zachovávají tvar a doporučují se především k vaření v páře a vaření (například do salátů, se sýrem). stěrka nebo kysané zelí), stejně jako smažení na pánvi (různé druhy smažených brambor). Dušené i pečené pokrmy jsou stejně dobré z brambor s tvrdou i měkkou dužinou.

Brambory s měkkou dužinou mají jemnou strukturu a jsou vhodné k pečení. Tyto brambory doporučujeme především k přípravě pečených brambor ve slupce, ale také do dušených pokrmů a zapékaných pokrmů.

Brambory s moučnatou dužinou se při vaření rozpadají. Tyto brambory doporučujeme do bramborové kaše a polévek. Protože tyto odrůdy absorbují olej, nejsou vhodné ke smažení.

<strong>JAK SKLADOVAT BRAMBORY?</strong>

Nadměrnému třepání během přepravy nebo doma je třeba se vyhnout, protože to poškozuje brambory a způsobuje jejich skvrnitost (černé skvrny v dužnině).

Brambory jsou čerstvý zemědělský produkt, proto by měly být skladovány na chladném a suchém místě (optimální teplota 6–8 °C, například v chladničce), chráněné před světlem (aby se zabránilo zeleným skvrnám a hořké chuti).

<strong>JAK VAŘIT BRAMBORY?</strong>

Nutriční hodnota brambor závisí na způsobu jejich tepelné úpravy. Čím více živin zůstane po zpracování, tím lépe.

Začněme tím, že brambory by se neměly loupat, pokud to není přímo nutné. Vitamíny a minerály obsažené v bramborách se nacházejí pod slupkou, proto doporučujeme brambory v první řadě dobře omýt, uvařit a jíst je i se slupkou.

Nejméně vitamínů se ztrácí při vaření v páře, vaření nebo pečení bez oleje. Brambory lze vařit v páře i v hrnci s poklicí: stačí nalít méně vody než obvykle. Při pečení v troubě se doporučuje brambory zabalit do alobalu bez oleje a tuku. Takto se rychleji uvaří a nevyschnou.

Pokud chcete vařit brambory, nezapomeňte, že vitamín C je rozpustný ve vodě. Proto byste měli brambory raději vařit ve slupce. Pokud potřebujete brambory oloupat, měli byste slupku nakrájet velmi tence a vložit ji do vroucí vody. Při vaření brambor můžete použít vodu, ve které se brambory vařily (například do omáčky), takže část vitamínů z vody skončí na stole.

Při vaření brambor se hrnec nikdy neplní až po okraj, ale jen tak, aby hlízy byly mírně ponořené vodou, aby byl prostor pro páru. Při varu se teplota sníží na minimum (voda začne „zpívat“).

Oloupané a čisté brambory nemohou stát na vzduchu, protože kyslík oxiduje vitamíny a brambory hnědnou. Plátky brambor se při vaření vždy přikrývají vlhkou plátýnkem a brambory by se měly vždy krájet těsně před přidáním do těsta nebo směsi.

Medvědí službou z hlediska výživy je příprava pyré. Hnětením a zejména šleháním se do jídla dostává další kyslík a výsledkem je pokles vitamínu C. Zde je vhodné si připomenout dříve uvedenou radu – k „návratu“ vitamínu C použít vodu vařenou s bramborami, to je obzvláště účinné při přípravě pyré.