Proč dát těsto na pizzu do lednice?
Při přípravě neapolské pizzy je důležitý každý detail – každá maličkost může ovlivnit chuť pokrmu i jeho vzhled. Základem každé pizzy je mazanec, u kterého je důležité těsto nejen správně uhníst, ale také mu dát požadovaný tvar, aby byly zachovány potřebné vlastnosti: vzdušnost, pružnost a lehkost. Dnes se s vámi podělíme o tajemství formování těsta, které používáme k výrobě vlastní pizzy, a odpovíme na hlavní otázku: proč všichni sebeúctiví pizzaiolos natahují těsto rukama?
Často, když se rozhodli dělat pizzu sami doma, mnozí se rozhodnou zjednodušit některé procesy. Představte si: strávili jste spoustu času hledáním správného receptu, pečlivě dodržovali poměry potřebných ingrediencí, zadělali těsto podle všech pravidel, nechali je dlouho na chladném místě, aby vykynulo a bylo nasycené bublinkami oxidu uhličitého. A veškerá práce bude marná, pokud se rozhodnete těsto nenatahovat ručně, ale použít váleček – koláč bude „gumový“, nebude tak měkký a vzdušný. Faktem je, že váleček nevytváří nejpříznivější podmínky pro těsto, vytlačuje bubliny oxidu uhličitého, čímž zhutňuje strukturu těsta. Těsto při ručním natahování navíc kyne mnohem pomaleji, což je u pizzy nesmírně důležité – jinak skončíte s otevřeným koláčem se zeleninou. V Itálii mají profesionální výrobci pizzy zakázáno používat váleček!
Jak správně natáhnout těsto?
Je to jednoduché. Nejprve, než dáte těsto do chladničky na kynutí, musíte ho rozdělit na části a dát každé části tvar koule. Fermentace může trvat různou dobu – od 4 hodin až po několik dní (těsto necháme „odpočinout“ 72 hodin). Poté těsto po vyjmutí z lednice necháme 30 minut ohřát při pokojové teplotě. Teprve poté můžete zahájit samotný proces.
Těsto vyválejte z obou stran v mouce a dlaněmi zplošťte kouli, poté začněte prsty tlačit doprostřed, tvořící strany (nechat na ně asi 2-1 cm). Těsto otočíme a opatrnými, klidnými pohyby jej začneme natahovat různými směry. Střed by měl zůstat tlustší, protože nese hlavní váhu náplně (k tomu lze během procesu natahování umístit jednu dlaň do středu dortu). Ve výsledku by těsto mělo mít tloušťku 2 až 3 mm.
Tato metoda vám umožní nenarušit strukturu těsta a veškerý oxid uhličitý se bude pohybovat ze středu do stran, díky čemuž zůstanou měkké a vzdušné. Nebojte se, že tloušťka není všude stejná – během pečení to nebude vůbec znát. Vše určitě časem přijde!
Existuje složitější způsob natahování těsta – když se ručně kroutí a vyhazuje do vzduchu. V důsledku odstředivé síly v něm zůstává více bublinek oxidu uhličitého a těsto se ještě více provzdušní. Tato metoda však vyžaduje přípravu speciálního těsta s větším množstvím lepku a pečlivou zručnost.
S těmito tipy můžete vytvořit jemný a měkký základ pro vaši budoucí pizzu. No, pokud se bojíte, že neuspějete nebo prostě nemáte dost času, vyzkoušejte naši lahodnou a aromatickou neapolskou pizzu, vařenou podle nejlepších italských tradic v opravdové peci na dřevo! Mezi širokou paletou náplní se určitě najde pokrm, který potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Pizzu si můžete vždy objednat na našem webu a my vám vaše oblíbené jídlo přivezeme přímo domů nebo do práce!
