Proč je kuře v troubě gumové?

Pokud vaříte kuře nesprávně, velmi brzy vás toto jídlo omrzí, protože bude „gumové“, bez kůry a bez chuti. Sputnik Ázerbájdžán se rozhodl zapracovat na chybách a shromáždil všechny nejčastější kulinářské nedostatky při přípravě drůbeže.1. „Gumové“ maso Aby kuře nebylo přepečené a „gumovité“, musíte znát tajemství jednoho šéfkuchaře. Spočívá v tom, že se kuře nejprve osmaží na pánvi na středním ohni a teprve potom se přivede do trouby na nižší teplotu. Kuře tak dosáhne požadované vnitřní teploty a přitom zůstane šťavnaté.2. Nesprávná marinádaRestauratéři doporučují propíchnout kuřecí prsa vidličkou, pokud je připravujete na grilu. To pomůže marinádě proniknout do kuřecích prsou. Nabízejí dobrou marinádovou směs: hodně olivového oleje, citronovou kůru, kajenský pepř, papriku a trochu medu.3. Jak zjistit, zda je kuře čerstvé Doporučujeme vám věnovat pozornost změně barvy jatečně upraveného těla. Čerstvé syrové kuře by mělo mít růžovou, masitou barvu. Když se začne zhoršovat, barva zešedne. Navíc radí, abyste důvěřovali svému čichu. Syrové zkažené kuře má velmi silný zápach, někdy popisovaný jako kyselý. Takovou mršinu je lepší vyhodit.4. Chyba při mytí kuřete Jednou z nejčastějších chyb je mytí kuřete před vařením. Proces mytí kuřete šíří potenciálně škodlivé bakterie a je nepravděpodobné, že by přinesl nějaký skutečný užitek. Takže tento škodlivý krok při vaření drůbeže přeskočte.5. Nezapomeňte osušit Pokud ptáčka před vařením umyjete, nezapomeňte ho před vařením osušit. Většina lidí má ráda, když má kuře hezky křupavé, a toho lze dosáhnout pouze smažením ptáka nasucho. V ideálním případě nechte maso po vyjmutí z lednice před vařením oschnout. Nebo těsně před vařením osušte papírovou utěrkou.6. Nesprávné rozmrazování Častou chybou je rozmrazování masa při pokojové teplotě. Tato metoda poskytuje teplé prostředí pro růst všech typů potenciálně škodlivých bakterií. Abyste se tomuto problému vyhnuli, rozmrazte kuře na polici v lednici nebo jej vložte do plastového sáčku a sáček ponořte do studené vody.7. Kuřecí prsa potřebují zjemnění Každý ví, že je důležité změkčit steak před jeho vařením, ale jen málo lidí toto pravidlo aplikuje na kuřecí prsa, než je hodí na pánev. Krájení kuřete je dobré z několika důvodů: pomáhá změkčit maso, zkracuje dobu vaření a zajišťuje rovnoměrné vaření.8. Zkontrolujte teplotu Mnoho receptů uvádí přibližné doby vaření kuřecích pokrmů, takže je rozumné předpokládat, že čas je nejdůležitějším faktorem. Ale ve skutečnosti je důležitá teplota, ne čas. Stupeň vaší trouby nebo sporáku je jediným nástrojem, který vám může dát skutečnou jistotu, že je maso plně propečené. Ideální teplota je 165 stupňů. Snažte se nezvyšovat teplotu nad tuto hodnotu, jinak je to jistý způsob, jak získat suché maso.9. Neobracejte předčasně Jednou z častých chyb je obracení kuřete s předstihem při smažení. Pokud otočíte příliš brzy, skončíte tak, že odtrhnete vrchní vrstvu karamelizovaného masa. Nejlepší způsob, jak se tomu vyhnout, spočívá ve dvou věcech: za prvé, povrch grilu nebo pánve musí být čistý a za druhé trpělivost při čekání na správný čas.10. Masem při smažení nehýbejte, pokud nechcete vše na poslední chvíli pokazit, nepohybujte kuře po pánvi pět až sedm minut. Pokud se kuře lepí, pravděpodobně není hotové a nezezlátne. Snažte se také vyhnout překlopení. Udělejte to jednou a znovu se nedotýkejte po dobu pěti minut.11. Vaření celých prsou je chyba. Kuřecí prsa mohou být docela tlustý kus masa. Jeho tloušťka navíc není rovnoměrná. To způsobí, že se kuře vaří různou rychlostí, takže na jednom konci budete mít přepečené kuře a na druhém syrové maso. Abyste předešli nerovnoměrnému vaření, můžete se uchýlit k jedné ze dvou možností. První je podélně rozříznout kus. Chcete-li to provést, položte ruku na horní část prsou a lehce zatlačte. Poté začněte od nejtlustší části prsou a ostrým nožem kus podélně rozřízněte. Skončíte se dvěma kuřecími „steaky“. Druhou možností je bušit do prsou, dokud nebude mít zcela jednotnou tloušťku.12. Nechte maso odpočinout Po odstavení masa z ohně ho nezapomeňte nechat odpočinout. S touto radou budou souhlasit všichni kuchaři. To umožňuje přerozdělení šťávy v celém mase, což pomáhá zajistit šťavnatější chuť.

Kuřecí maso pevně vstoupilo do našeho jídelníčku a obsadilo tam jedno z prvních míst. Oblíbenost kuřecího masa spočívá v jeho dostupnosti, rychlé přípravě a samozřejmě v ceně. Ale bohužel mnoho žen v domácnosti, jak z neznalosti, tak kvůli nedostatku času, dělá chyby při vaření kuřete. Oprava chyb!

1. Nesprávný výběr a skladování

Chuť jakéhokoli jídla, včetně kuřecích, závisí na kvalitě produktů. Když se vrátíte domů, musíte nákup okamžitě vložit do lednice, pokud ho budete vařit ve stejný den. Umístěte kuře do mrazáku, pokud neplánujete vařit ten den, a další den. Kuře musíte zmrazit a rozmrazit jednou a ne více.

2. Nesprávné odmrazování

Pokud chcete vařit zmrazené kuře, musíte je nejprve rozmrazit. Kuřecí maso ponechané na pultu k rozmrazení se po několika hodinách promění v živnou půdu pro bakterie. Totéž se stane, pokud dáte kuře do mikrovlnné trouby. Protože s rostoucí teplotou se zvyšuje rychlost růstu bakterií. Přes noc přendejte kuře z mrazáku do lednice. A jakmile rozmrzne, další skladování nevydrží déle než jeden den (buď uvařte nebo vyhoďte).

3. Není třeba omývat syrové kuře

To se nedoporučuje, protože bakterií se nezbavíte ani je nezabijete, ale spíše se rozšíří s vodou a rozstříknou se po celém povrchu masa. A také ve dřezu, na stole a jiném nádobí. A pak tam budete mýt nádobí nebo dávat jiné produkty. Jen nenechte syrovou drůbež a její šťávy přijít do styku s jinými potravinami.

Vyvinuli jsme automatický reflex, že vše syrové je potřeba vyprat. Někteří lidé si myslí, že kuře je špinavé, jiní si myslí, že má na sobě hlen. Průmyslové drůbežářské podniky zaručují čistotu a sterilitu balení. Stačí si to vzít a uvařit. Vysoká teplota zabije všechny choroboplodné zárodky.

Je lepší zajistit, aby se pro řezání používala samostatná deska a samostatný nůž.

4. Není třeba vařit kuře při vysoké teplotě

Když vaříte kuře na vysoké teplotě a vysoké teplotě, kuřecí maso se snadno přepeče. Stane se suchým a gumovým.

Kuře vařte po varu při teplotě ne vyšší než 85 stupňů. Voda by měla maso zcela pokrýt. Musíte vařit s volně zavřeným víkem. A to tak, aby se voda nevařila, ale na povrchu byly „vlnky“. Nízké teplo je přítel kuřete.

5. Nesmažte kuře se zeleninou.

Při smažení se kuřecí šťáva nevypařuje z pánve, ale je absorbována různými druhy zeleniny. A získáte veškerou chuť kuřete. A proces smažení je nahrazen dušením.

Nejprve opečte kuře. Můžete přidat sójovou omáčku, cibuli, česnek. Poté vše vyjměte z pánve.

Samostatně smažte zeleninu se všemi druhy koření do měkka.

Před podáváním smíchejte kuře a zeleninu a vše společně pár minut prohřejte.

6. Chyby při pečení kuřete a kuřecího masa v troubě

Kuře nemyjte otřete do sucha papírový ručník. Pokud je kostra suchá, odpařování vlhkosti se sníží a kuře se dobře propeče.

Nezapomeň “připojit” křídla a nohy k tělu. To lze provést různými způsoby. Díky tomu se kuře peče rovnoměrně a také neztrácí mnoho vlhkosti. A samozřejmě cirkulace horkého vzduchu propeče korpus rovnoměrněji.

Drtivá většina hospodyněk pokládá kuře na plech prsa nahoru. To je částečně správné. Ale jen částečně, protože prsa jsou největší a nejhustší částí kuřete. Ztlumením ji stáhneme z přímého žáru a zabráníme vysychání, ale naopak zachováme více vlastní šťávy. A můžete vytvořit krásnou zlatohnědou kůrku, když ji na konci vaření na pár minut otočíte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.