Proč potřebujete namáčet vlašské ořechy ve vodě?

Ořechy jsou sytou svačinkou i nezbytnou ingrediencí mnoha pokrmů. Na otázku, zda se mají před použitím namočit, stále neexistuje jednoznačná odpověď. V tomto článku vám řekneme, zda je pravda, že ponechání ořechů ve vodě přes noc může výrazně zvýšit výhody, a také se podělíme o nápady na různé pokrmy z nich vyrobené.

Proč jsou ořechy namočené?

Výzkumy ukazují, že ořechy obsahují kyselinu fytovou, přírodní konzervant, který je chrání před předčasným rašením. Tato látka je nesmírně důležitá a prospěšná pro rostliny, ale ne pro naše trávení: to vše proto, že lidé nemají enzym fytázu, který štěpí kyselinu fytovou. Pokud ořechy namočíte na několik hodin, množství kyseliny fytové se sníží.

Existuje asi 40 odrůd ořechů, ale řada z nich se do Ruska nevyváží, například jihoafrické plody zvané mongogo: se dvěma jádry, připomínající chutí kešu a vzhledem kaštany.

Klady namáčení

Namáčení syrových ořechů v teplé, okyselené nebo osolené vodě simuluje ideální vlhké podmínky a v podstatě způsobuje jejich klíčení, což snižuje obsah kyseliny fytové. Tento proces také aktivuje nutriční hodnotu ořechů díky tomu, že se zvyšuje stravitelnost rostlinných bílkovin. Mnozí se také domnívají, že po namočení se plody stanou chutnějšími a křehčími: voda smyje látky, které mohou udělovat hořkost. V současné době však vědci v této věci ještě nedospěli ke společnému závěru, různé studie naznačují opačné výsledky. Doporučujeme zkusit namočit ořechy a zjistit, zda to ovlivní chuť a stravitelnost.

Díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin a vitamínů B, E, A, PP udržují ořechy normální hladinu cholesterolu v těle a také snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jak namáčet ořechy

Obecné pravidlo zní: čím je ořech tvrdší, tím déle je třeba jej namáčet. Na dlouho namočené ořechy, jako jsou mandle, pistácie a lískové ořechy, budete potřebovat alespoň 9-11 hodin.

Středně tvrdé ořechy – pekanové, vlašské a para ořechy – jsou mastnější a rychle bobtnají, takže vyžadují méně času: v průměru šest až osm hodin. Rychlé namáčení: Kešu, makadamie a piniové oříšky obsahují nejvíce tuku a stačí je uchovávat ve vodě tři až čtyři hodiny.

Chcete-li namáčet, vložte syrové ořechy do keramické nebo skleněné misky a naplňte je čistou teplou vodou, aby byly zcela pokryty. Do mísy přidejte sůl v poměru jedna čajová lžička na 150 gramů ovoce a poté zamíchejte. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem a nechte při pokojové teplotě tak dlouho, jak je doporučeno pro danou odrůdu. Poté tekutinu slijte, jádra opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Pamatujte, že i přes své výhody jsou ořechy velmi kalorické kvůli vysokému obsahu tuku. Například 100 gramů mandlí má 598 kalorií, vlašské ořechy mají 654 kalorií a makadamové ořechy mají dokonce 718 kalorií.

Jak vybírat a skladovat ořechy

Při výběru ořechů na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu. Plody doporučujeme kupovat ve skořápce – v této přírodní skořápce jsou lépe chráněny před prachem, nečistotami a obecně jsou méně náchylné na vnější faktory. Skořápka by měla být hladká, jednotně zbarvená, bez prasklin, ztmavnutí, plaku, třísek nebo plísní. Pokud kupujete pistácie, ujistěte se, že většina z nich je otevřená – to znamená, že jsou zralé.

Doporučuje se skladovat v chladničce ve vzduchotěsném sáčku, nádobě nebo skleněné dóze. Ve skořápce si ořechy uchovají své vlastnosti a chuť až několik let, ale vyloupané ořechy si své vlastnosti a chuť uchovají až tři měsíce.

Makadamie má nejsilnější skořápku. Pokud jde o tvrdost, není horší než cement. Doma sami rozlousknout nepřipravený ořech není tak snadné. Z tohoto důvodu se prodává ihned s řezem, aby bylo možné skořápku rozlousknout speciálním klíčem a odstranit jádro.

Nápady na pokrmy a nápoje s ořechy

1. Vyrobte si domácí rostlinné ořechové mléko.

Tento nápoj je v posledních letech stále populárnější. Může být vyroben z vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí nebo kešu. Ve všech receptech je princip přibližně stejný: po namočení ořechy smícháme s vodou v poměru 1:4 a důkladně rozšleháme mixérem. Poté přecedíme přes gázu nebo síto a uvaříme s ní kaši, přidáme do kávy nebo pití jen tak.

2. Ořechy dobře doplňují mnoho salátů. Například:
vydatný salát s fazolemi, vlašskými ořechy a kuřecími prsíčky;
výživné s tuňákem a piniovými oříšky;

Před přidáním do pokrmu opražte ořechy v troubě nebo na pánvi, aby křuply a ještě lépe zvýraznily chuť.

3. Ořechy tvoří bohaté omáčky.

Vařte je, abyste zvýraznili chuť vašich pokrmů. Například pikantní ořechová omáčka doplní recepty s masem a rybami, česneková omáčka na kešu se hodí do zeleninových salátů a piniové pesto je ideální k těstovinám, kuskusu a bruschettě.

4. Dalším jídlem, které si bez ořechů nelze představit, je baklava.

Orientální sladkost se vyrábí z vlašských ořechů a pistácií. Vyrobit si ho doma není tak těžké, zvláště pokud ho vyrábíte z fylo těsta z obchodu. K tomu je potřeba každou vrstvu potřít máslem, vložit ořechovou náplň a po upečení namočit do sirupu.

Podle výzkumů by vyvážená strava měla obsahovat asi 30 gramů ořechů denně.

Co se dá dělat?

Zkuste ořechy namočit a uvidíte, zda to pro vás neovlivní jejich chuť a stravitelnost. Zpestřete si jídelníček o ořechová jídla a připravte si rostlinný kešu jogurt, aromatické domácí oříškové sušenky, slaný lilkový předkrm nebo světlý dort na bázi pistácií.