Proč přidáváte brambory do sekaných kuliček?

Když už se bavíme o bramborách, přidám pro ně ještě jedno využití – do masových řízků. Každá hospodyňka je dělá jinak. Tohle vždycky dělala moje zesnulá tchyně. Kotlety jsou prostě vynikající! K mletému masu na řízky se jako obvykle přidává cibule, česnek, vejce a kůrka bílého chleba namočená ve vodě (nebo ještě lépe v mléce). Ano, je lepší z vajíčka odstranit žloutek, tak bude parta lepší. Teď jsou na řadě brambory. 1 větší nebo dvě malé brambory nastrouháme na středním struhadle a nastrouhanou hmotu propláchneme ve vodě. Dám do cedníku a opláchnu pod tekoucí vodou a poté vymačkám. Proč potřebujete opláchnout? K praní škrobu, jinak škrob při smažení zmodrá (ztmavne) a zničí barvu řízků a bude z toho rosol.

Osolené a opepřené mleté maso důkladně promícháme. Vytvarované řízky obaluji ve směsi mouky a strouhanky. Mouka zabrání roztečení mletého masa a strouhanka mu dodá křupavou zlatohnědou kůrku. Ale to není všechno. Hotové řízky by neměly být jednoduše umístěny do šálku nebo misky. Až do konce smažení je lepší nechat řízky přikryté v kastrolu nebo jiné nádobě s pokličkou, kterou pak můžeme vložit do trouby. Tam se pod pokličkou ještě nějakou dobu ohřívají řízky (asi 20 minut na středním ohni, 120-130 stupňů. V uzavřené nádobě se řízky nadýchají a tak nějak provzdušní. A tyto řízky pak podáváme s přílohou (rozmačkané brambory, těstoviny atd.) Můžeme podávat i s omáčkou.
Eh, sedím a sním o řízcích.

Vzpomněl jsem si ještě na jednu věc. Řízky vložíme do velmi horkého oleje a krátce přikryjeme pokličkou! Po minutě otevřete víko, snižte teplotu a pokračujte ve smažení jako obvykle. Při vysokém žáru se bílkovina v mase okamžitě srazí (ne vejce, ale bílkovina v mase!) a zabrání rozvaření řízku.

Vložit kódy:

Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“

HTML kód:

BB kód pro fóra:

+93

Larus-7

03.09.2014

921

62 komentář

Pojďme postavit rámový dům vašich snů

Rámový dům s garáží pro 2 auta V172 “Helena”

Rámový dům se 3 ložnicemi V246 “Rio Grande”

Rámový dům s podkrovím a 4 ložnicemi V267 “Waterbury”

Rámový dům s podkrovím V453 “Durham”

Komentáře

3. září 2014 #
Jak chutné to bylo napsáno, určitě to zkuste.
3. září 2014 #
Dělám to samé, ale řízky do trouby nedávám.
Larus-7 (autor příspěvku)
3. září 2014 #
Tam jakoby dozrávají, maso po usmažení změkne a bude šťavnatější.
3. září 2014 #
oh, připomněli mi. Ke řízkům přidám také půl sklenice vody, jsou pak velmi šťavnaté
Larus-7 (autor příspěvku)
3. září 2014 #
Nebude olej při smažení příliš prskat?
3. září 2014 #
vůbec nestříká
3. září 2014 #
Díky za recept
Larus-7 (autor příspěvku)
3. září 2014 #

Na zdraví! Stává se, že dlouho známý recept, často připravovaný pokrm, ale stačí k němu přidat něco jednoduchého a dostane jinou chuť! Nebo změňte způsob vaření.

Poslední dobou dělám ty jediné – půl bramborové, ale můj poměr mletého masa k bramborám je přibližně 3 (mleté maso) ku 2 (karty), tedy skoro půlku brambor nemyji cokoliv, brambory nastrouhám na hrubém struhadle, ihned vmícháme mleté maso, vytvaruji v mouce a orestuji. Když jsou řízky trochu osmažené, postupně je dávám na talíř, pak je vracím na pánev, já dělám hodně, tak je vyskládám trochu bokem, aby šly dovnitř a všechny podusím vodou nebo je dejte do trouby, dokud nejsou hotové, barva se nezmění kvůli neumytým bramborám.

Larus-7 píše:
stát se svěží a nějak vzdušný

Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #

Aha, to záleží na vkusu a preferencích hostitelky. Dal jsem pár brambor, abych nezkazil chuť masa a brambory tam nejsou úplně vidět!

4. září 2014 #
3. září 2014 #

K mletému masu na řízky přidávám vždy syrové nastrouhané brambory, ale jen je neoplachuji, protože jsem si všimla, že i v bramborácích – pokud je dáte dohromady nebo po přidání cibule, nic neztmavne, brambory zůstanou bílé dodají řízkům měkkost a šťavnatost.

Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #

Ano, to je pravda. Už jsem psala v jiném příspěvku, že po cibuli je lepší dát nastrouhané nebo nakrouhané brambory, aby neztmavly. No, děláte to trochu jinak.

4. září 2014 #
4. září 2014 #
K mletému masu na řízky přidávám vždy syrové nastrouhané brambory, nikdy jsem nezaznamenala žádné ztmavnutí
Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #

Právě jsem se učil od tchýně, vždycky to tak dělala. Varovala mě před stmíváním. Jsem poslušná dívka, takže jsem přísně dodržovala pokyny! Z obavy, abych pokrm nezkazil, jsem brambory vždy umyl, abych odstranil škrob. A nechtěl jsem, aby v řízcích byla přítomna chuť škrobu. Jsem do jisté míry gurmán, nemám rád cizí chutě ani vůně v tom či onom jídle. Maso by mělo chutnat jako maso. A všech přísad by mělo být trochu. Nestmívá se, nestmívá se.

4. září 2014 #
Nikdy jsem to nezkoušela, přidala jsem k tomu cukety, zdá se mi, že jsou měkčí.
Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #
S cuketou jsem to nezkoušela.
4. září 2014 #

Dělám bez vajec, ale vždy s bramborem! Melu spolu se všemi ingrediencemi – barva se nemění a nevypadá jako želé! ale opravdu velmi chutné!

Moje matka vždy dává brambory do mletého masa. Jen ona to kroutí v mlýnku na maso a už to potom neoplachuje. Velmi chutné. V poslední době jsem se přizpůsobil vaření řízků v troubě, je to tak pohodlné. A chuť je úžasná

Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #

Také bych to měl zkusit v troubě, jinak mi smažené ne vždy vyhovuje. Před mnoha lety mě kamarád pohostil rybou pečenou v troubě. Líbilo se mi to! Pravděpodobně nejsou o nic méně chutné řízky!

Velmi chutné. Za prvé, pohledem nepoznáte, že nejsou smažené, mají nádhernou zlatohnědou kůrku. Za druhé, k vymazání plechu stačí jen pár kapek oleje, a proto se obsah kalorií alespoň trochu sníží.

Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #

Díky moc! To je přesně to, co potřebuji! Je to tak skvělé, že při diskuzi o vašem receptu narazíte na úplně jiné jídlo!

4. září 2014 #
4. září 2014 #
Brambory ale nikdy nemyju.. Jsou normální řízky, vůbec ne želé)))
Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #
Ale nemusíte to brát doslova, že je to želé! Odstraňuje se pouze přebytečný škrob.
4. září 2014 #

A maminka mi v mém vzdáleném dětství dělala barevné řízky a do mletého masa přidala najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo nenastrouhanou mrkev.

Larus-7 (autor příspěvku)
4. září 2014 #
Páni! Už je to také zajímavé! O mrkvi slyším poprvé. Musíme překvapit naše vnoučata! Děkuju!
4. září 2014 #
V reakci na komentář

A maminka mi v mém vzdáleném dětství dělala barevné řízky a do mletého masa přidala najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo nenastrouhanou mrkev.

Vzpomněl jsem si na barevné řízky. Jednou jsem v obchodě koupil hotové mleté maso. Doma (s brýlemi) jsem si ho pozorně prohlédl a byl červený jako rajče. Takže je tam tolik barviva, že. No, umyl jsem to a dal to rovnou do cedníku pod tekoucí vodou. Tekla červená voda. Kočka se od něj dokonce odvrátila. Kdyby tam byly barevné řízky. Ale to je mimochodem pravda, a já dělám řízky s bramborami, zelím, cuketou a vším, co doma najdu. Všechno je vynikající.

14. září 2014 #
V reakci na komentář

A maminka mi v mém vzdáleném dětství dělala barevné řízky a do mletého masa přidala najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo nenastrouhanou mrkev.

I já jsem byl kdysi perverzní – dělal jsem barevné řízky. Ale škodlivému dítěti nezáleželo na tom, které řízky nesní. Dvakrát ji oklamali)) Jednou jedla námořnické těstoviny ve tmě (rolling blackout v 90. letech) a požádala o další, a jindy dali játra do pita chleba a nazvali to nějak chytré))

profil smazán vzdálený uživatel
4. září 2014 #

K mletému masu dávám místo chleba vždy strouhané brambory. Ale nepřidávám vejce, ale namáčím je do něj, než je dám do pánve

4. září 2014 #
ale brambory jsme nevymačkávali
Díky za radu, zohledníme to
4. září 2014 #
10. září 2014 #

A brambory vždy přidávám, ale nemyju. Nedávám vejce. A už vůbec ne moc krupice. Takže se ukáží jako vzdušné

Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #

K mletému masu se při smažení přidá vejce, bílek se okamžitě „chytne“ a maso se nerozpadne. Já taky vždy přidávám krupici, ale ne do mletého masa, ale když obaluji řízky. Smíchám krupici s moukou a mletými krekry.

Bez vajec se nikdy nerozpadnou, pokud porazíte mleté maso. Jsou tvrdé od vajíčka (toto je můj názor). Zkuste to bez vajec – bude vám chutnat

Larus-7 (autor příspěvku)
12. září 2014 #

Pokusím se, samozřejmě! Ale pro mě nejsou tvrdé, jen křupavé, moje rodina je měla ráda. A pak jsou křupavé jen v první chvíli, pak změknou.

Eh, abych byl upřímný, miluji jakékoliv řízky. V poslední době používám jejich mletou zvěřinu a vepřové maso. A můj syn miluje kuře

Když nemám dost mletého masa, občas přidám i zelí, ale to rozdrtím v mixéru a dám do trouby jako karbanátky. také chutné. A do mletého masa dávám vždy syrové brambory. i v mixéru..Výborné

Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #
Děkuju! O vaření řízků v troubě jsem přemýšlel už dlouho. Teď to určitě udělám! A přidám zelí.
10. září 2014 #

Dělám i řízky se zelím, někdy půlku v dvojkotli (pro dceru). A efekt je jiný: jsou šťavnatější, ale ty, které jsou v troubě, jsou zlatavě hnědé. Obě možnosti jsou chutné)))

Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #
Ve dvoukotli si to dělám pro sebe. Nemůžu vždy jíst smažené jídlo.
10. září 2014 #
Dlouho jsem nepřidala vajíčko. Pokud se sekaná pořádně vyklepe, tak se nikdy nic nerozpadne.
Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #
Možná. Ale také lépe chutná. Kdo chce!
10. září 2014 #

Svého času mě (profesionální kuchař) učili, že z vajec jsou řízky tužší a naučili mě z chleba odkrojit kůrku a přidat drobenku namočenou v mléce nebo vodě.. Zeleninu přidávám i do mletého masa, brambor a cuketa, zkoušela jsem i rajčata, ale z Rajčat se řízky rozpadají lépe než rajský protlak.

Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #

Páni! Ale prostě jsem necítil žádnou tuhost. Hotové řízky dusím v troubě a pak jsou měkké a tak vzdušné! Stačí jen dusit pod pokličkou.

Nejprve je orestuji a pak je vložím do trouby, aby se dovařily. Četl jsem komentáře a možností je tolik. Vynikající.

Larus-7 (autor příspěvku)
10. září 2014 #

Samozřejmě nejprve smažte. Ano, to je jisté, nabízí se jedna možnost a pak je tolik dalších možností od stejné věci! to mě těší!

Dělal jsem všechny druhy řízků. s bramborami, zelím, pepřem, krupicí a ovesnými vločkami. A upekl jsem to, protože jsem nějak na dietě)) Rodina požadovala standardní řízky a smažené
Ale měli byste to zkusit s umytými bramborami. Děkuju. Máte zajímavé a jednoduché recepty.
Mohu také všem doporučit. Dělám hodně mletého masa. Opeču jednu nebo dvě pánve a zbytek zamrazím. Nevím proč, ale po zmrazení chutnají řízky lépe. Někdy dávám mleté maso do sáčku ve formě klobásy, před smažením odříznu „řízek“ a již vytvořené řízky orestuji, případně zamrazím. Nerozmrazuji, dávám na pánev rozpálenou olejem. Tajemství: Položím igelitový sáček na talíř a na něj dám masové kuličky. Když jsou zmrzlé, vyndám talíř, otočím sáček naruby a řízky v něm zůstanou. Aha, asi jsem na něco důležitého zapomněl

Larus-7 (autor příspěvku)
15. září 2014 #

Děkuji za pochvalu mých receptů! Mám toho víc, ale ještě nemám čas to psát a popisovat – teď je čas na sklizeň a sklizeň (koneckonců jsme teď vesničané). A nejsou tam žádné fotky receptů. Dávala jsem si ho mrazit i ve formě řízku, ale ten mi tak často nevyhovoval a v mrazáku (tehdy jsme ještě neměli velkou a moderní lednici) zabíral více místa. Proto mleté maso zamrazím v sáčcích a udělám ho ploché o tloušťce 2 cm, aby bylo později pro mou potřebu snazší ho odlamovat a nemusel jsem všechno mleté rozmrazovat. A samozřejmě zabírá méně místa.

21. září 2014 #
Larus-7 píše:
Mleté maso zamrazím v sáčcích a udělám ploché, 2 cm silné,

Páni! Zajímavý))
Larus-7 (autor příspěvku)
22. září 2014 #

V železářstvích se prodávají sáčky se západkou na zmrazování potravin. Stojí 27-28 rublů (20 kusů v balení). Balíčky různých velikostí. Zamrazím v nich všechnu nakrájenou zeleninu – mrkev, papriku, rajčata, řepu, kopr, zelenou cibulku. Pokud tam nejsou, tak obyčejné potravinářské. Kdykoli dám zeleninu do mrazáku, nenechám ji tam, dokud není úplně zmrazená! Asi po hodině sáček vyndám a zeleninu protřepu, aby nezmrzla dohromady v pevnou hrudku, ale byla drobivá! Pak v budoucnu nebudu muset lámat (odbíjet) kousky mrkve a rajčat. Nebude těžké jen hrst nabrat nebo vylít. A na uskladnění v této podobě je v mrazáku méně místa. Viděl jsem, že některé hospodyňky dávají do mrazáku pořádnou velkou hroudu zeleniny a pak z ní odlamují potřebné kousky. Je lepší dát tuto hrudku do 2 nebo 3 sáčků, než trpět.
To samozřejmě neplatí pro mleté maso, stejně jako zeleninu nemůžete vykuchat! Ale dá se udělat tenký.

A ta moje je jako špatná – zelenina je hrudkovitá. , oh, a letos jsem nic nezmrazil. Dokončím loňské věci a příští rok to udělám krásně. Určitě si koupím snap bagy. Děkuju.

Larus-7 (autor příspěvku)
22. září 2014 #

Nejsi špatný, jen jsi neznal jiný způsob, to je vše! Také jsem k tomu přišel ne ve 20 nebo dokonce ve 40 letech, ale mnohem později. A to jsme neměli lednici s velkým mrazákem! A byl tam obyčejný, domácí s mrazákem, do kterého kromě masa patřilo málo. Jaká zelenina existuje na zmrazení? Mraženou zeleninu jsem poprvé viděl před 8 lety, když jsem přijel z Uzbekistánu navštívit své příbuzné v Rusku. Tam jsme nepotřebovali dělat zásoby a mrazit zeleninu, mohli jsme si ji koupit vždy čerstvou. Když tedy jeden příbuzný vytáhl z mrazáku obrovské kusy rajčat, mrkve, papriky, nakrájené a zmražené na velkou hrudku, začal je odřezávat pomocí kuchyňské sekery a mlátit do ní kladivem. Přitom kousky mražené zeleniny létaly téměř různými směry, byla jsem zmatená – opravdu to dělá vždy, než začne vařit jídlo a pak sbírá úlomky zeleniny a led? Ukázalo se, že ano. Když jsem se pak přestěhoval do Ruska, viděl jsem to samé se svými snachami. Nějakou dobu jsme museli bydlet se svými syny. Musel jsem si vařit a jíst sám. Abych neprobodla nožem, přikryla jsem větší část hrudky ručníkem, aby se celá hrudka neroztekla, ale nechala jen tu část, kterou jsem potřebovala odlomit a počkala, až se trochu roztaví a teprve pak nakrájím z kusu. Docela pracné, že? Pak jsem úplnou náhodou, když jsem zmrazoval nakrájené papriky, potřeboval něco vyndat z mrazáku a potřeboval jsem vyndat pytlík paprik, které tam byly hodinu a byly už trochu zmrzlé. Velmi mě překvapilo, že se mi paprika v sáčku „drolila“ v rukou! Ukázalo se, že je velmi vhodné nabrat správné množství zeleniny bez sekání sekerou nebo nožem, ale stačí zmrzlou zeleninu včas vykuchat! A naskládané ploché sáčky zaberou v mrazáku mnohem méně místa! Nejste tedy jediný, kdo se to dozvěděl tak pozdě, jsou jiní ještě později než vy.